Страва являє собою класичний зразок середземноморської кухні, що включає до складу морепродукти начебто гребінців, кальмарів, креветок, равликів і якісні макарони Барілла, пенне, піпе рігате, заправлені вершками, сметаною або молоком. Часто при приготуванні соусу до них використовуються знамениті прованські трави, а також червоне або біле сухе вино, з якого випарюють весь алкоголь. Паста з морським коктейлем в вершковому соусі часто подається розкритими раковинами молюсків, а подається на стилізованих під гребінці тарілках.
Як приготувати пасту з морепродуктів в вершковому соусі
Перед тим як приготувати страву, запасіться якісними продуктами. Вибирайте свіжу ароматну зелень, не покритий потом, легко повертає собі форму, якщо її зім'яти. Риба, мідії і інші морепродукти беріть з шокової заморозки. Продукти, що лежать на льоду і виглядають свіжими, не завжди є такими. Оливкова олія візьміть першого холодного віджиму - воно саме ароматне. Приготування соусу вимагає правильного підбору спецій, які підкреслять смак і аромат морського коктейлю. Відмінно підійдуть такі трави, прянощі:
- розмарин;
- естрагон;
- зіра;
- мускатний горіх;
- кінза (можна замінити петрушкою);
- орегано;
- базилік.
Рецепти пасти з морепродуктів в вершковому соусі
Класична італійська рецептура спагетті з морепродуктами в вершковому соусі має багато спільного з пастою Карбонара. Локшина-пір'я Барілла для обох страв відварюються до стану напівготовності, званого «на зубок» (від італ. Al dente). Істотна різниця криється в складі «начинки» пасти. Для приготування середземноморського страви береться недавно виловлений або заморожений в шокової камері лосось, сиг, якого потрібно швидко обсмажити. Часто кухаря подають страву запеченим в духовці на сковороді під шапкою вершково-сирного соусу з маслинами, оливками, зеленню.
Традиційна паста з морепродуктами в вершковому соусі
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 90 ккал на 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: середземноморська.
- Складність: середня.
Дуже смачно приготувати макарони з морепродуктами в вершковому соусі можна за традиційним рецептом середземноморської кухні, який відрізняється своєю простотою. Вийшло блюдо буде мати яскраво вираженим морським смаком і вершковим ароматом. Рекомендується в процесі прогрівання додати соєвий соус для поліпшення смакових якостей. Пам'ятайте, що перевагу краще віддавати свіжим морепродуктам.
Складові:
- креветки королівські - 400 г;
- мідії без раковин - 400 г;
- паста - 300 г;
- сир пармезан - 200 г;
- часник - 50 г;
- вершки - 500 мл;
- перець червоний сушений - 5 г;
- базилік - 15 м
Спосіб приготування:
- Очистіть креветки і мідії.
- Відваріть макарони до напівготовності.
- Часник очистіть, потріть на тертці і смажте на оливковій олії або качиному жирі до золотистого кольору.
- Креветки обсмажте з двох сторін. Додайте вершки і мідії, тушкуйте 3-4 хвилин, не даючи закипіти.
- Додайте пасту, базилік, сир. Прогрійте 1-2 хвилини.
тальятелле
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 85 ккал на 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: середземноморська.
- Складність: середня.
Рецепт пасти з морепродуктами в вершковому соусі можна приємно поліпшити за допомогою знаменитої яєчної локшини тальятелле, в честь якої названо однойменне блюдо з яловичиною або свининою. Спробуйте додати макаронів додатковий цікавий аромат, виклавши на сковороду в процесі гасіння підливи маленькі солодкі помідори черрі, розрізані навпіл. Ніжний морський смак приємно здивує гостей, якщо ви в точності знаєте, як приготувати смажені креветки, не зіпсувавши їх консистенцію.
Складові:
- креветки - 400 г;
- мідії - 400 г;
- паста тальятелле - 400 г;
- сир твердий - 200 г;
- часник - 50 г;
- вершки - 500 мл;
- перець червоний мелений - 5 г;
- базилік - 15 м
Спосіб приготування:
- Очистіть креветки і мідії.
- Відваріть макарони до напівготовності, попередньо потримавши її 20-30 хвилин в теплій воді.
- Часник очистіть, потріть на тертці і смажте на оливковій олії або качиному жирі до золотистого кольору.
- Креветки обсмажте з двох сторін. Додайте вершки і мідії, тушкуйте 3-4 хвилин, не даючи закипіти.
- Додайте пасту, базилік, сир. Прогрійте 1-2 хвилини.
фетуччіне
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 79 ккал на 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: середземноморська.
- Складність: легка.
Класична паста з морепродуктами і вершків буде ще смачніше, якщо додати особливі макарони фетуччіне. Це товста яєчна локшина, нарізана довгими смужками. Вона відмінно вбирає соуси, швидко розварюється, не рветься. Щоб блюдо вийшло особливо смачно, загустіть соус за допомогою просто пшеничного борошна. Паста з морепродуктів в вершковому соусі, що відрізняється густою консистенцією, прекрасно виконує роль головної страви на святковому столі.
Складові:
- креветки - 200 г;
- мідії - 300 г;
- паста фетуччіне - 300 г;
- сир твердий - 300 г;
- вершки - 500 мл;
- перці халапеньо - 50 г;
- базилік - 15 м
Спосіб приготування:
- Креветки і мідії очистіть, обсмажте з двох сторін на оливковій олії.
- Пасту відварити до напівготовності.
- Перці почистіть, видаліть насіння, наріжте дрібними кубиками.
- Змішайте мідії, креветки, вершки і сир на сковороді, дайте закипіти.
- Додайте перець, пасту, тушкуйте 4-5 хвилин.
Чорна паста з морепродуктами в вершковому соусі
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 90 ккал на 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: середземноморська.
- Складність: легка.
Чорна паста з морепродуктами і вершками стане гарною прикрасою обіднього столу. Приготувати її можна різними шляхами, але в ресторанах часто відмовляються від ідеї використання фабричних підфарбованих спагетті. Замість цього, при варінні і гасінні додаються чорнило каракатиці, нешкідливі для людського організму. Вони відмінно вбираються в овочі, рибу, макарони.
Складові:
- креветки - 100 г;
- мідії - 100 г;
- філе сьомги - 300 г;
- чорні спагетті - 300 г;
- сир твердий - 200 г;
- вершки - 300 мл;
- базилік - 15 г;
- орегано сушений - 10 м
Спосіб приготування:
- Очистіть креветки і мідії, наріжте філе сьомги невеликими порційними шматочками.
- Обсмажте морепродукти до появи золотистого відтінку.
- Спагеті відварити до стану напівготовності, додайте їх на сковороду з морським коктейлем.
- Залийте масу вершками, додайте сир, трави.
- Гасіть на повільному вогні 4-5 хвилин.
З морським коктейлем
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 120 ккал на 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: середземноморська.
- Складність: легка.
Паста з морепродуктів в вершковому соусі, приготована за оригінальною рецептурою, не всім по кишені, тому деякі продукти можна успішно замінити без сильної втрати в смакових характеристиках. Такому заміщенню підлягає локшина і морепродукти. Замість дорогою пасти використовуйте стандартні довгі спагетті. Окремо куплені мідії, креветки, філе сьомги або лосося замініть простим морським коктейлем, де вже є все необхідне.
Складові:
- спагетті - 300 г;
- вершки - 500 мл;
- морський коктейль - 500 г;
- сир твердий - 300 г;
- базилік - 15 г;
- орегано сушений - 10 г;
- цибуля червоний - 100 г.
Спосіб приготування:
- Лук очистити, нарізати дрібними кубиками.
- З морського коктейлю злийте маринад, обсмажте морепродукти з луком до золотистого кольору.
- Спагеті відварити до напівготовності.
- На сковороду з морським коктейлем викладіть макарони, сир, трави, вилийте вершки.
- Закип'ятіть, зменшіть вогонь і тушкуйте 5-6 хвилин під закритою кришкою.
З морепродуктами і сиром
- Час: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 110 ккал на 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Хорошим прикладом модифікації стандартного рецепта пасти з морським коктейлем є італійське запечене блюдо, що нагадує грибний жульєн. Щоб домогтися утворення красивою золотисто-коричневої скоринки сирної, змастіть її яєчним жовтком перед запіканням при високій температурі. Для сервіровки і подачі запасіться спеціальними порційними сковорідками, які будуть дуже ефектно виглядати на обідньому столі.
Складові:
- паста Барілла - 300 г;
- сир пармезан - 200 г;
- сир моцарелла - 300 г;
- вершки - 600 мл;
- креветки - 200 г;
- мідії - 100 г;
- філе сьомги або лосося - 300 г;
- прованські трави - 25 г;
- печериці - 200 г.
Спосіб приготування:
- Печериці промийте, очистіть і наріжте уздовж ніжки тонкими скибочками.
- Мідії, креветки, філе червоної риби обсмажте, додавши через 2-3 хвилини термообробки шматочки грибів. Доведіть суміш до золотистого кольору.
- Спагеті відварити до напівготовності.
- Залийте морський коктейль з грибами вершками, додайте пасту. Гасіть 1-2 хвилин, додайте трави, половину обох сортів сиру.
- Розкладіть блюдо по порційних сковорідок, посипте зверху тертим сиром.
- Запікайте при температурі 190-200 градусів 8-10 хвилин.
У вершково-томатному соусі
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 90 ккал на 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Блюдо є модифікацією знаменитого рецепта пасти Болоньєзе, що містить морський коктейль замість домашнього фаршу з яловичини і свинини. Дуже цікаво виглядає червонувато-оранжевий томатно-вершковий соус, повністю покриває локшину. Щоб отримати подачу ресторанного рівня, прикрасьте блюдо при сервіруванні листочками кінзи або петрушки і половинками помідорів чері.
Складові:
- паста Барілла - 300 г;
- вершки - 500 мл;
- томати - 500 г;
- креветки - 200 г;
- мідії - 200 г;
- цибуля шалот - 100 г;
- базилік свіжий - 50 г;
- сир чеддер - 200 г.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю-шалот, наріжте дрібними кубиками.
- Томати бланшуйте 10-15 секунд, зробіть хрестоподібний надріз навпроти плодоніжки. Зніміть шкірку, потягнувши за ніжку. Подрібніть м'якоть, змішайте з базиліком.
- Пасту відварити до стану напівготовності.
- Креветки, мідії очистіть, обсмажуйте з томатами і цибулею до золотистого кольору.
- Влийте на сковороду вершки, викладіть спагетті, сир. Гасіть 3-4 хвилини під закритою кришкою.
З морепродуктами і помідорами
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 87 ккал на 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Поєднання морського коктейлю з освіжаючим томатним соусом - хороший варіант легкого обіду. Намагайтеся вибирати щільні, але стиглі червоні плоди помідорів, щоб, будучи нарізаними великим кубиком, вони не розповзлися при термічній обробці. Велику роль у формуванні смаку страви грає базилік, що надає йому особливу свіжість. Для створення більш цікавого аромату додайте прованські трави, коріандр або дрібно нарізаний корінь селери.
Складові:
- спагетті - 300 г;
- вершки - 500 мл;
- томати - 600 г;
- креветки - 300 г;
- мідії - 300 г;
- базилік свіжий - 50 г;
- сир пармезан - 300 м
Спосіб приготування:
- Від томатів відокремте ніжку. Плоди наріжте великим кубиком, що не розминаючи м'якоть.
- Спагеті відварити до напівготовності.
- Морепродукти очистіть, обсмажте до появи рум'яної скоринки.
- Додайте вершки, спагетті, кубики томатів. Гасіть під закритою кришкою 6-7 хвилин.
- Додайте тертий сир, перемішайте.
З морепродуктами і грибами
- Час: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 130 ккал на 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
При приготуванні такої страви пам'ятайте, що ніжний смак морепродуктів легко перебивається унікальним сильним ароматом грибів. Тому візьміть печериці, гливи, що не відрізняються сильним запахом. Подавати спагетті з грибами і морепродуктами краще в порційних сковорідках прямо з духовки, як жульєн. За бажанням під час готування приправте спагетті перцем чилі. Гострий сирно-грибний морський коктейль має незвичайний смак, який може вас приємно здивувати.
Складові:
- спагетті - 500 г;
- сир пармезан - 200 г;
- сир чеддер - 200 г;
- сир моцарелла - 500 г;
- печериці - 300 г;
- гливи - 200 г;
- морський коктейль - 500 г;
- вершки - 600 мл;
- орегано - 15 г;
- томати - 200 г.
Спосіб приготування:
- Спагеті відварити до напівготовності.
- Томати подрібніть, видаливши плодоніжки, змішайте з орегано.
- Гриби очистити, нарізати середнім кубиком.
- Сири натріть на крупній тертці, змішайте. Третина відкладіть, змішайте з орегано.
- З морського коктейлю злийте маринад. Обсмажте морепродукти, додавши в кінці томатне пюре.
- Окремо обсмажте гриби.
- Змішайте всі інгредієнти. Гасіть 3-4 хвилини під закритою кришкою.
- Розкладіть блюдо по порційних сковородам, посипте сумішшю сиру і сиром. Запікайте при температурі 190-200 градусів 7-8 хвилин.