Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Національні слов'янські страви мають безліч шанувальників. Одним з найулюбленіших, популярних і смачних страв такої кухні є вареники. Їх готують за різними рецептами, додають всілякі начинки. Багато хто віддає перевагу виробу з сиром, яке може бути солодким і несолодким, що залежить від начинки. Ситне і апетитне блюдо з тіста не вимагає великої кількості інгредієнтів, робиться порівняно швидко і просто. Щоб приготувати смачні і ніжні вареники, необхідно знати деякі загальні правила.

Загальні принципи приготування вареників з сиром

Щоб зробити смачне і апетитне блюдо, потрібно дотримуватися технологію його приготування. Спочатку потрібно замісити тісто для вареників з сиром. Потім основу розкочують до середньої товщини, за допомогою перевернутого склянки або чашки в ній вирізують кола. У кожне коло викладають солодку (наприклад, сир з цукром, сметаною або сухофруктами) або несолодке (творог і яйце, зелень) начинку. Масу розміщують по центру кола або збоку, гурток складають удвічі і заліплюють краю. Заготовки можна варити відразу або заморозити про запас.

Початківці господині можуть не відразу зорієнтуватися в кулінарному процесі. Ось кілька порад по створенню і приготування страви:

  1. При розкачування тіста на вареники з сиром дошку або стіл необхідно злегка посипати борошном, так зменшиться його липкість.

  2. Перед тим, як розкачати тісто, змащуйте руки невеликою кількістю соняшникової або оливкової олії, щоб тісто не приставало до шкіри.

  3. Кружечки тесту вирізуйте склянкою або відрізати шматочки від розкатаної ковбаски. Краї скріпіть кіскою або іншим зручним способом.

  4. Щоб вареники з сиром НЕ злиплися при варінні, потрібно готувати їх в об'ємній каструлі невеликими порціями.

  5. Відваріть блюдо і подавайте зі сметаною, соусом, джемом,

Варіанти приготування начинки

Якого рівня жирності повинна бути кисломолочна начинка? Досвідчені кулінари сперечаються з цього приводу. Одні кажуть, що краще віддати перевагу сиру з мінімальною жирністю, щоб уникнути надлишку вологи. Інші стверджують, що занадто суху речовину зіпсує смак. Найоптимальнішим варіантом вважається сир 5% -ої жирності. З ним блюдо слов'янської кухні виходить м'яким, ніжним і соковитим. Кілька корисних порад:

  • начинку з сухою кісломолочку можна змішати з вареним курячим яйцем;

  • поліпшити смак знежиреного сиру просто - змішати продукт зі сметаною;

  • надто жирний сир можна з'єднати з рисовим крохмалем (для ледачих вареників такий продукт буде хорошим варіантом, тому крохмаль туди не додають);

  • до солодкої начинки додають родзинки, яблуко (очистити шкірку), вишню, малину, корицю, ваніль;

  • солоні вареники добре поєднуються з цибулею, яйцем, різними прянощами.

Рецепт тіста на вареники з сиром

Сьогодні існує широкий асортимент рецептів для приготування тіста. У кожної господині свої секрети приготування основи на вареники з сиром. Можна зробити її за класичним рецептом (вода і борошно), приготувати заварне, дріжджове тісто, на молоці або кефірі, з додаванням мінеральної води, крохмалю. Для отримання смачного і ситного страви потрібно, вибравши рецепт, суворо його дотримуватися.

М'яке тісто для вареників з сиром на воді

  • Час: 30-40 хвилин.

  • Кількість порцій: 2 персони.

  • Калорійність: 340 ккал на 100 грам.

  • Призначення: заготівля.

  • Кухня: російська, українська.

  • Складність: середня.

Початківцям кулінарам краще вибрати найпростіший рецепт тесту для вареників з сиром - на воді. Класичний варіант популярний через те, що основа швидко і просто робиться. Можна використовувати пшеничне борошно або цільнозерновий сорт. У начинку додають цукор або сіль. Після замішування м'яке тісто для вареників з сиром має «відпочити» приблизно 30-40 хвилин (не менш).

Складові:

  • пшеничне борошно - 2 склянки;

  • холодна вода (питна) - 200 г;

  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть глибоку ємність. Наприклад, миску або каструлю.

  2. Просійте в неї борошно через сито, посоліть.

  3. Поступово вливайте воду, вимішайте основу до отримання однорідної текстури.

  4. Залиште масу на півгодини, накривши серветкою.

Заварне тісто на вареники з сиром

  • Час: близько півгодини.

  • Кількість порцій: 4 персони.

  • Калорійність: 298 ккал на 100 г.

  • Призначення: заготівля.

  • Кухня: російська, українська.

  • Складність: середня.

Еластичне, ніжне заварне тісто - це непоганий варіант для страви з сиром. Основу заводять на окропі. Її складно вимішувати, зате тісто в результаті виходить дуже податливим, що не склеюється і розкочується без труднощів. Краще брати для основи молоко і масло високої жирності, так вийде смачніше. Сир при варінні не вивалюється, заварне тісто добре утримує солодку начинку всередині.

Складові:

  • молоко - 200 г;

  • борошно - 700 г;

  • вершкове масло - 60 г;

  • яєчний білок - 2 штуки;

  • цукровий пісок - 2 ст. ложки;

  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вилийте молоко в миску. Додайте розтоплене вершкове масло, сіль, цукор.

  2. Поставте суміш на плиту, доведіть до кипіння.

  3. Зніміть інгредієнти з вогню, введіть просіяне борошно (½ частина).

  4. Добре перемішайте. Після охолодження заготовки додайте попередньо збиті білки.

  5. Всипте решту борошна, замішують до еластичності.

Тісто для вареників з сиром на молоці

  • Час: 40 хвилин.

  • Кількість порцій: 1-2 персони.

  • Калорійність: 267 ккал на 100 г.

  • Призначення: напівфабрикат.

  • Кухня: російська, українська.

  • Складність: середня.

Ще один непоганий рецепт з фото на увазі використання молока. За відгуками досвідчених господинь, таке тісто одне з найсмачніших і ніби створено для сирних вареників. Рекомендують купувати свіже молоко, із середнім відсотком жирності (2, 5%). Можна замінити його натуральної сметаною, яку попередньо розбавляють теплою водою. Для ніжності і м'якості тесту використовують тільки жовтки від курячих яєць.

Складові:

  • борошно пшеничне - 380 грам;

  • молоко - 170 мл;

  • вершкове масло - 10 г;

  • кардамон - за смаком;

  • яєчний жовток - 2 шт .;

  • сіль - половина чайної ложки.

Спосіб приготування:

  1. Масло розтопіть на водяній бані, але не доводьте до кипіння.

  2. Збийте жовтки, з'єднайте з маслом, теплим молоком, посоліть.

  3. Поступово всипте просіяне борошно і заведіть тісто для вареників.

  4. Залиште відпочивати на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Сирне тісто для вареників

  • Час: півгодини.

  • Кількість порцій: 2 персони.

  • Калорійність: 345 ккал на 100 г.

  • Призначення: заготівля.

  • Кухня: українська, російська.

  • Складність: легка.

Улюблений багатьма дітьми і дорослими рецепт ледачих вареників родом з дитинства. Ніжне, апетитне блюдо просто тане в роті. Щоб отримати смачний результат, необхідно правильно замісити тісто для вареників з сиру. Такий рецепт відмінно підходить новачкам кулінарної справи. Сирні вареники тому і звуться ледачими, що процес їх приготування не займає багато часу і зусиль.

Складові:

  • яєчні жовтки - 2 шт .;

  • сирна маса - 400 г;

  • цукор - 50 г;

  • борошно - 1 ст .;

  • ванілін - ½ ч. л .;

  • сіль - маленька щіпка.

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте в одній ємності жовтки і цукровий пісок. Додайте сіль, ванілін, все збийте вінчиком або міксером.

  2. Сирну масу розімніть вилкою, змішайте з іншими інгредієнтами.

  3. Борошно попередньо просійте, вводите порційно і замішують тісто. Коли вийде м'який, еластичний шар, потрібно зупинитися.

  4. Стіл трохи присипте борошном, сформуйте з тіста ковбаску.

  5. Наріжте її невеликими шматочками. Вареники готові до варіння.

на кефірі

  • Час: 40 хвилин.

  • Кількість порцій: 5 персон.

  • Калорійність: 227 ккал на 100 г.

  • Призначення: напівфабрикат.

  • Кухня: російська, українська.

  • Складність: середня.

Рецепт на кефірі нагадує технологію приготування основи з дріжджового тіста. Блюдо виходить повітряним, ніжним, м'яким і апетитним завдяки реакції дієти середовища і харчової соди. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати несолодке начинку для даного варіанту, тому що опара має специфічний присмак через кисломолочного продукту.

Складові:

  • яйце куряче - 1 шт .;

  • кефір (3, 2%) - 300 мл;

  • пшеничне борошно - 520 г;

  • сода - 1 ч. ложка;

  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Яйце вбити в миску, посолити і збити.

  2. Кефір з'єднати з содою, влити до яйцю. Добре перемішати.

  3. Порційно ввести муку (по ½ склянки). Замісити щільне, м'яке тісто.

  4. Залишити відпочивати на 15-20 хвилин.

На мінеральній воді

  • Час: 40-50 хвилин.

  • Кількість порцій: 6 персон.

  • Калорійність: 362 ккал на 100 г.

  • Призначення: заготівля.

  • Кухня: російська, українська.

  • Складність: середня.

Цікавий і простий рецепт - з мінеральною водою. Цей варіант вважається універсальним для страви з будь-якою начинкою. Необхідно брати Сильногазований воду, її бульбашки надають дію звичайної харчової соди - основа виходить ніжною і повітряної. Солодкість начинки можна регулювати за смаком, додавши певну кількість цукрового піску.

інгредієнти:

  • борошно пшеничне - 4 ст .;

  • мінеральна сильногазована вода - 250 мл;

  • рослинне масло - 4 ст. л .;

  • яйце - 1 шт .;

  • цукровий пісок, сіль - по ½ ч. ложки.

Спосіб приготування:

  1. Просіяти борошно двічі, відміряти три склянки і всипати в миску.

  2. В окремій глибокій посуді збити цукор, сіль і яйце. Влити мінералку.

  3. Змішати з борошном. Перемішувати ложкою до повного вбирання рідини.

  4. Стіл або дошку трохи присипати борошном, викласти зверху тісто.

  5. Вимішувати масу, підсипаючи решту борошна, до щільності і м'якості (не повинно прилипати до рук).

  6. Залишити під рушником на 30 хвилин.

дріжджове

  • Час: 1 година 30 хвилин.

  • Кількість порцій: 8-10 персон.

  • Калорійність: 338 ккал на 100 г.

  • Призначення: напівфабрикат.

  • Кухня: російська, українська.

  • Складність: середня.

Деякі віддають перевагу тесту з додаванням звичайних або сухих дріжджів. Такий рецепт вважається дуже важким, адже потрібно вміти правильно поводитися з цим інгредієнтом і не зіпсувати страву. Для рецепта беруть пшеничне борошно, яку краще попередньо просіяти. Довгий процес приготування компенсується смачним, гарним і пишним тестом.

Складові:

  • борошно - 8 ст .;

  • цукор - 1 ст. л .;

  • кип'ячена вода - 700 мл;

  • дріжджі - 20 г;

  • сіль - половинка чайної ложки.

Спосіб приготування:

  1. У теплій воді розчинити дріжджі.

  2. Насипте цукор, сіль. Додайте борошно (6 склянок). Вимісити.

  3. Продовжуйте замішувати, додаючи решту борошна, поки маса не перестане липнути до рук.

  4. Надішліть в тепле місце на 90 хвилин.

  5. Коли тісто підніметься, обімніть його і приступайте до розкочування.

З крохмалем

  • Час: 30-40 хвилин.

  • Кількість порцій: 2 персони.

  • Калорійність: 328 ккал на 100 г.

  • Призначення: заготівля.

  • Кухня: російська, українська.

  • Складність: легка.

Наступний варіант тесту включає житнє борошно замість пшеничного, але тісто все одно виходить м'яким і еластичним. Основа легко вимішує, розкочується і залишається цілісною при ліпленні, завдяки додаванню крохмалю. Потрібно вводити в опару тільки те його кількість, яка вказана в рецепті, інакше страва розвариться. Для замішування основи застосовується хлібопічка, але при її відсутності основу заводять вручну.

інгредієнти:

  • сухий крохмаль - 2 ст. л .;

  • цільнозерновий житнє борошно - 150 г;

  • пшеничне борошно - 350 г;

  • тепла кип'ячена вода - 1, 5 склянки;

  • сіль - 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

  1. У чашу агрегату для випікання хліба налити холодну воду, посолити.

  2. Всипати просіяне борошно (обидва види).

  3. Включити режим «Прісне тісто». Якщо такий відсутній, то «Дріжджове» (вимкнути через 15 хвилин).

  4. Після замішування замотати в харчову плівку, потримати в холодильнику 15-20 хвилин.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія