Це особливий продукт, який знайомий багатьом людям з дитинства. Назва «пряжене молоко» є тільки в російської кулінарії, жителі інших країн про таке страві не знають і конкретного перекладу не існує. Вважається це частування споконвічно селянським, готували його прямо в російській печі. Інші культури світу з ним мало знайомі.

Пряжене молоко - користь і шкода

Аналогів «топленке» немає, унікальний склад містить більше 100 корисних компонентів. Пряженка багата вуглеводами, жирами, великою кількістю вітамінів, білками і амінокислотами. Іноді його включають в раціон годуючих грудьми мам і маленьким дітям. Користь і шкода топленого молока повинні враховуватися при доборі меню. Можна виділити наступні сторони цього частування:

плюси:

  • у маленьких дітей попереджає розвиток рахіту;
  • при нормальній роботі шлунково-кишкового тракту продукт легко засвоюється організмом;
  • часто призначають таке молоко діабетикам, алергікам;
  • є позитивний ефект на нервову, серцево-судинну систему;
  • люди відзначають що стакан такого молока знімає головний біль, втому;
  • добре підходить для приготування киселів, супів, каш;
  • прекрасно підходить для створення ряжанки;

мінуси:

  • в деяких випадках може у дитини викликати проблеми з шлунково-кишкового тракту;
  • строго заборонений людям з алергією на лактозу;
  • при годуванні груддю може бути занадто важким для малюка.

Пряжене молоко при грудному вигодовуванні

Створення цього молочного продукту проходить під тривалим впливом високої температури. Фракції білка розпадається і підвищується кількості сульфату, що відразу ж збільшує кількості жиру з 6 до 8 відсотків. Відрізняється від звичайного цільного молока топленка тим, що має більш високий вміст вітаміну Е, а, які позитивно впливають на центральну нервову систему, сприяють виробництву здорових нервових клітин. Завдяки вищеописаним властивостям пряжене молоко при грудному вигодовуванні рекомендовано мамам, не зайвим воно буде і на весь період вагітності.

Однак слід дуже уважно стежити за реакцією організму дитини, якщо почнуться проблеми з травленням, то слід відмовитися від ТМ. Проблеми з шлунково-кишкового тракту створює високий вміст фосфору, жирних кислот. Готується цей продукт зі звичайного коров'ячого молока, тому всі алергічні властивості після термічної обробки тільки посилюються. Якщо ви помітили, що молоко топлене завдає шкоди здоров'ю малюка, від нього слід відразу ж відмовитися.

Пряжене молоко - калорійність

Такий молочний продукт вважається калорійним, пити його для схуднення або використовувати в дієтичному меню не варто. Пряжене молоко допомагає підтримувати баланс життєво необхідних речовин. Звичайне незбиране молочко має 4-6% жирності, а калорійність топленого молока набагато вище. Робити його слід на повільному вогні, таке нагрівання допоможе створити смачний, поживний напій, який перевершить продукт з магазину, випущений на заводі. На 100 г продукту міститься:

  • вуглеводів - 4, 7 г;
  • білків - 3 г;
  • жирів - 6 г;
  • калорій - 84 ккал.

Як зробити топлене молоко в домашніх умовах

Існує не один рецепт топленого молока, його можна готувати в духовці, мультиварці або на вогні. Головне не порушувати температурний режим, який допоможе зберегти всі корисні властивості напою. Пряжене молоко в домашніх умовах потрібно довести до кипіння, але при цьому не кип'ятити. Далі на 6-8 годин продукт нудиться в духовці в глиняних горщиках (або іншому посуді). За цей час відбудуться необхідні реакції між амінокислотами білків, які утворюють особливі сполуки.

Процес приготування змінює колір напою (він стає світло-коричневим), смакові якості. Знижується вміст вітамінів В1 і С, але зростає кількість фосфору, заліза, вітамінів Д, А, кальцію. Дієтологи стверджують, що молоко топлене виходить набагато корисніше, ніж просто свіже. З цієї причини його призначають (при відсутності протипоказань) дітям, хворим на цукровий діабет, вагітним.

Пряжене молоко в мультиварці

Час приготування: 3 години.

Кількість порцій: 12.

Калорійність страви: 84 ккал / 100 г.

Призначення: напій.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Спочатку ТМ готувалося в російської печі, але сучасні пристрої допомагають створити напій набагато швидше. Пряжене молоко в мультиварці має ті ж властивості, що і приготоване в духовці або печі. Робити краще напій зі свіжого, сирого розливного молока, пастеризоване теж підходить, але трохи менше. Кількість продукту ви визначаєте самі по потребам. Якщо чаша на 3 літри, є сенс стільки і варити, а залишки пустити на ряжанку або сир.

Складові:

  • молоко - 3 л.

Спосіб приготування:

  1. Чашу слід вийняти з корпусу, перелийте весь обсяг продукту.
  2. Поверніть основу на місце, закрийте кришку. Щоб зробити молоко топлене, підійде режим «мультіповар».
  3. Виставите температурний режим на 100 градусів Цельсія. Оптимальним часом для приготування складе 3 години (іноді потрібно 4). Запустіть програму.
  4. Через 1 годину ви повинні відчути легкий запах страви, що буде говорити про початок необхідних процесів. Згодом він буде посилюватися.
  5. Коли прилад просигналить про закінчення процесу, просто перелийте готовий напій по зручній тарі. Нічого додатково робити не потрібно.
  6. Залишки частування можна розлити по пляшках і зберігати в холодильнику.

Пряжене молоко в домашніх умовах в духовці

Час приготування: 7-8 годин.

Кількість порцій: 8

Калорійність страви: 85 ккал / 100 г.

Призначення: напій.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Пряжене молоко в духовці - такий спосіб робити частування більше наближений до споконвічного російській рецептом. Щоб користь готового блюда після приготування не пропадала, можна перелити ТМ в термос або баночку для зберігання в холодильнику. Для кип'ятіння підходить краще свіже (сільське) молочко, воно має всі мінералами, вітамінами, які корисні для організму людини. Нижче представлений рецепт, як топити молоко в духовці.

Складові:

  • вершки - 200 г;
  • молоко - 3 л.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку потрібно молочко прокип'ятити, покладіть вершки, добре розмішайте.
  2. Для томління в грубці слід використовувати вогнетривкі глиняні або чавунні емальовані горщики. Розлийте остиглий продукт за ним і, не накриваючи, відправляйте нудитися, духовку попередньо потрібно розігріти до 80-100 градусів.
  3. Тримайте горщечки, поки на поверхні рідини не з'явиться плівочка коричневого кольору. Якщо ви хочете, щоб після готування вона була смачною і товстої, то потрібно ложкою притиснути до дна. Повторити ту процедуру знадобиться 2-3 рази.
  4. Через годину або півтора потрібно дістати горщики, накрити їх кришками, повертайте в духовку при температурі 70-90 градусів ще на 6-7 годин.

Квашене пряжене молоко

Час приготування: 7-8 годин.

Кількість порцій: 8

Калорійність страви: 85 ккал / 100 г.

Призначення: напій.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Це продукт можна без проблем знайти в магазині, але, приготоване власноруч квашене пряжене молоко, завжди буде смачніше. Ловлення страви буде проходити довго (близько 6 годин), тому починати готувати потрібно вранці або вдень (не відкладайте це на вечір). Краще для це рецепта підходить сільське (НЕ порошкове) молоко і вершки. З ними смак буде набагато приємніше. Врахуйте, що на виході ви отримуєте обсяг менше, ніж на старті готування.

Складові:

  • молоко домашнє - 3 л;
  • сметана (20%) - 0, 5 л.

Спосіб приготування:

  1. Перелийте молочко в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.
  2. Відразу перемістіть в духовку, температура не повинна бути більше 100 градусів. Томити слід продукт близько 3-3, 5 годин, за які молоко стане концентрированнее, смачніше.
  3. На поверхні повинна з'явиться рум'яна прігарка, а рідина набуде бежевий відтінок. Дістаньте каструлю, дайте охолонути вмісту до 40 градусів.
  4. Зніме акуратно прігарку, наріжте на порції.
  5. Перемішайте сметану і трохи молока в окремому посуді до однорідності. Перелийте все в загальну каструлю.
  6. Тепле молочко розлийте по банках або горшочкам. У кожен покладіть шматочок прігаркі, укутайте рушником на 3-4 години, щоб продукт скис.
  7. Коли ви помітите, що при нахилі вміст не тече, значить продукт наквасілся. Закрийте кришкою і відправте в холодильник остигати.

Відео: як приготувати топлене молоко

Категорія:

Кулінарія