Солодкі стиглі сливи використовують для приготування різних спиртних напоїв - сливянки (наливки), сливовиці (сливового бренді), лікерів тощо. Ароматне домашнє вино із сливи - легкий приємний алкоголь з невеликим вмістом спирту. Залежно від виду такий напій можна подавати як до м'яса, так і під десерт.
Як приготувати вино із сливи в домашніх умовах
Досвідчені винороби знають, що приготування вина з сливи в домашніх умовах - процес практично ідентичний технології виробництва винних напоїв з винограду і інших соковитих плодів. Будь рецепт сливового вина включає наступні етапи:
- Підготовка сировини - плоди ретельно перебираються, очищаються від пилу і бруду. Для виготовлення такого алкоголю підходять темні сорти ягід, в тому числі і дикі сливи, з яких виходить смачний, злегка терпкий терновий винний напій. Можна приготувати домашнє вино з чорносливу, що відрізняється цікавим смаком і ароматом. Для приготування домашнього сливового алкогольного напою потрібно брати тільки стиглі, навіть злегка перезрілі ягоди.Сначала їх потрібно обов'язково перебрати, відкинувши підгнилі, червиві і запліснявілі сливи, так як навіть мінімальну кількість Причинній м'якоті може зіпсувати всю партію вина. Перед тим, як перетворити плоди в сік, важливо трохи подвялить їх на відкритому сонці. Під впливом палючих сонячних променів на поверхні ягід утворюються дикі дріжджі (грибки і бактерії), від яких безпосередньо залежить весь процес виготовлення домашнього винного напітка.Еслі на шкірці слив бактерій буде недостатньо, винна основа просто не зможе нормально перебродити, і домашнє вино не вийде. З цієї причини зібрані для виноробства плоди не можна мити, щоб не змити дикі дріжджі. Якщо на ягодах є пил, пісок або інша бруд, їх потрібно акуратно витерти чистою сухою ганчіркою. Для отримання винного напою використовується тільки сливова м'якоть, тому перед отриманням соку з плодів видаляються кісточки.
- Підготовка соку - підготовлена сливова м'якоть перетворюється в пюре за допомогою будь-якого зручного пристосування - блендера, соковижималки, кухонного комбайна або звичайною толкушки. Потім отримана маса розбавляється холодної кип'яченої водою, потрібна пропорція - 1: 1. Розбавлене сливове пюре поміщають в чисту ємність, накривають марлею і залишають в темному теплому місці на дві доби. Через кожні 6-7 годин сусло перемішують дерев'яною лопаткою, поєднуючи мезгу з відокремлюваної рідиною.
- Бродіння. Коли мезга повністю відокремиться від соку, а на її поверхні з'являться характерна піна з бульбашками, це означає, що сусло починає бродити. Потрібно процідити масу через дрібне сито або кілька шарів марлі, щоб прибрати залишки м'якоті і шкірки. На цьому етапі слід додати до винної основі цукор, дотримуючись обрану рецептуру. Для приготування сухого або напівсухого напою беруть приблизно 150-250 грамів цукру на літр сливового соку, а для отримання напівсолодкого або солодкого вина, додають 300-350 грамів на літр. Щоб процес бродіння проходив активніше, краще на даному етапі додати в сік тільки половину цукру, решті вводити частинами через кожні 4-5 днів. Для цього слід відлити трохи бродить соку, розвести в ньому цукор, після чого отриманий сироп підмішати назад в сусло. Коли цукор доданий і добре розмішаний з соком, сусло переливають в чисту сулію відповідного обсягу. В процесі бродіння винна основа виділяє вуглекислий газ, який утворює піну, тому посудину потрібно заповнювати рідиною на ¾ його максимального обсягу. На ємність з суслом обов'язково встановлюють гідрозатвор - це може бути покупна або саморобна конструкція або ж звичайна гумова рукавичка з маленькою дірочкою на одному з пальців. Для нормального бродіння важливо дотримуватися оптимальний температурний режим - не нижче 18 і не вище 26 ° С. Процес бродіння триває близько 60 днів, про його закінчення можна судити по сдувшійся рукавичці або, якщо встановлений гідрозатвор перестав виділяти газ, а на дні ємності з бродячим соком з'явився густий осад.
- Дозрівання. Коли бродіння припиняється, молоде сливове вино відділяють від мутного осаду і зливають в чистий бутель. На даному етапі можна спробувати напій на цукор і за бажанням підсолодити його. Фортеця такого вина становить приблизно 9-12 градусів, але можна зробити напій кріплених (12-20 °), якщо додати трохи горілки або спирту (не більше 15% від загального обсягу рідини). Таке вино краще зберігається, але смак його міцніше і жорсткіше. Сливове вино в домашніх умовах освітлюється порівняно довго - витримувати його потрібно мінімум 2-3 місяці, а краще не менше півроку. Бутель з молодим винним напоєм закривають щільною кришкою (якщо після відділення осаду додавався цукор, перший тиждень тримають посудину під гідрозатворів), потім виносять в темне прохолодне приміщення. При появі великої кількості осаду рідину періодично фільтрують, переливаючи через трубочку в чисту ємність і намагаючись не зачепити при цьому каламутну субстанцію на дні. Для повного освітлення сливового винного напою потрібно 2-3 роки.
Рецепти вина з сливи в домашніх умовах
Якщо ви вирішили приготувати вино із сливи в домашніх умовах, вам знадобляться ягоди темних сортів максимальної стиглості, цукор, кілька бутлів відповідного обсягу і гідрозатвор. Процес виноробства нескладний, але тривалий, вимагає педантичності і акуратності. Якщо ви будете строго дотримуватися всіх вищеописаних правил і точно дотримуватися обрану рецептуру, у вас вийде ароматний домашній алкогольний напій, набагато смачніше і корисніше покупних вин.
класичний рецепт
Традиційно сливове вино готують з перезрілих ягід, м'якоть яких втратила свою первинну щільність. Такі плоди легко розминаються в пюре, солодкі й ароматні, тому алкогольний напій з них виходить солодкуватим і приємним. Солодкість готового вина можна регулювати в процесі зброджування сусла або додати трохи цукру в уже повністю дозрів і освітлений напій до смаку.
Складові:
- зливу угорка - 6 кг;
- вода - 5 л;
- цукор - 2 кг.
Спосіб приготування:
- Злегка підв'ялений плоди перебрати, протерти сухою ганчіркою, видалити кісточки, перетерти до стану пюре.
- Помістити в чисту ємність, з'єднати з водою, розмішати. Залишити на 40-48 годин, періодично перемішуючи мезгу з соком.
- Коли почнеться бродіння, рідину процідити. Отриманий сік перелити в бутель, додати 1 кг цукру, розмішати, закрити кришкою з гідрозатворів. Залишити на тиждень.
- Потім додати решту цукру, розмішати і залишити бродити під кришкою на 2 місяці.
- Молоде вино злити з осаду, витримувати мінімум 3 місяці.
кріплене
Фортеця сливового вина збільшується при додаванні до винної основі міцного алкоголю - тоді виходить кріплений винний напій. У ньому може міститися від 12 до 20 градусів залежно від вихідної фортеці молодого вина та використовуваного алкоголю. Для закріплення сливового вина можна брати горілку або 45-відсотковий спирт. Додавати міцний алкоголь в перебродивший сливовий сік потрібно з розрахунку 100-150 грам горілки на 1 літр молодого вина.
Складові:
- сливове пюре - 4 л;
- вода - 4 л;
- цукор - 1, 2 кг;
- горілка - 0, 5 л.
Спосіб приготування:
- Сливове пюре змішати з водою в чистому відрі, накрити марлею, залишити по появи густої пінної шапки.
- Після початку бродіння мезгу відокремити, проціджений сік перелити в скляну пляшку з гідрозатворів. Підмішати половину цукру, залишити на місяць.
- Молоде вино відфільтрувати, додати цукор, що залишився, залишити ще на місяць.
- Коли процес бродіння завершиться, перебродивший сік злити з осаду, додати горілку, витримати в прохолодному місці декілька місяців.
десертне
Якщо ви віддаєте перевагу неміцні і солодкі десертні вина, можете приготувати смачний сливовий алкогольний напій з високим вмістом цукру. Для поліпшення процесу бродіння можна додати в сусло трохи родзинок. Даний компонент послужить не тільки активатором бродіння, а й вплине на смак готового вина, зробить його міцніше і ароматні.
Складові:
- сливи темних сортів - 7 кг;
- цукор - 1, 8 кг;
- вода - 1, 5 л;
- родзинки - 50 г.
Спосіб приготування:
- Ягоди перебрати, протерти чистою серветкою, вийняти кісточки, розім'яти.
- З цукру і води приготувати сироп.
- З'єднати сливове пюре, немитий родзинки і цукровий сироп. Розмішати, залишити бродити на 50-55 днів під гідрозатворів чи рукавичкою.
- Після закінчення процесу бродіння вийшла рідина процідити через кілька шарів марлі, щільно закупорити, поставити в прохолодне місце на 2-3 місяці для дозрівання.
пряне
Щоб зробити смак сливового вина більш вираженим, цікавим і незвичним, можна додати в сусло пряні спеції. Такий напій до смаку трохи нагадує портвейн, але виходить більш легким і ароматним. Правда, вино, виготовлене за наступним рецептом, швидко псується, тому його потрібно вжити протягом місяця. Якщо ви хочете зробити винний напій, який підлягає тривалому зберіганню, скористайтеся іншою рецептурою.
Складові:
- сливи підв'ялений без кісточок - 2, 5 кг;
- цукор - 1, 3 кг;
- вода - 3 л;
- лавровий лист - 3-4 шт .;
- гвоздика - 3-4 шт.
Спосіб приготування:
- Плоди роздавите, додайте половину води, спеції, цукор. Поставте на середній вогонь, варіть до утворення густої пінної шапки.
- Вимкніть підігрів, зніміть піну, дочекайтеся повного остигання.
- Пропустіть отриману масу через прес, сік злийте в чисту ємність.
- Макуха залийте водою, що залишилася, відіжміть.
- Змішайте обидві рідини, процідіть, поставте бродити на 3-4 дні.
- Потім вийшло пряне вино розлийте по пляшках, укупорьте, витримайте в прохолодному місці два тижні.
Вино з сливового варення
Якщо серед ваших заготовок на зиму залишилося кілька банок сливового варення, не поспішайте їх викидати - таке солодке сировину стане прекрасною основою для приготування смачного домашнього вина з сливи. Навіть якщо варення вже трохи заграло, це не зіпсує смак готового продукту, а тільки прискорить технологічний процес. Оскільки в даному випадку сливи вже проварені з цукром, в сусло варто додати жменю родзинок, щоб поліпшити бродіння.
Складові:
- варення сливове - 1, 5 л;
- цукор - 1 ст .;
- родзинки - 1, 5 ст.л .;
- кип'ячена вода - 1, 5 л.
Спосіб приготування:
- У каструлі з'єднати остигнула до 25 ° кип'ячену воду, варення, родзинки і половину цукру. Перемішати.
- Перелити сусло в чисту 5-літрову скляну ємність, залишити на тиждень.
- Зібрати мезгу, іншу рідину процідити. Додати цукор, що залишився, розмішати, встановити гідрозатвор, відправити в тепле місце для бродіння на 30-40 днів.
- Потім відфільтрувати, перелити в чисту банку, щільно закрити кришкою. Витримати при температурі 6-16 ° півроку.
з соку
Ароматний сливовий алкогольний напій можна приготувати також з концентрованого соку. Такий продукт складно знайти на прилавках звичайних магазинів, але можна придбати на спеціалізованих сайтах, що займаються продажем матеріалів для виноробства. Разом з соком доведеться замовити винні дріжджі для нормального процесу бродіння і декстрозу замість звичайного цукру, щоб зробити напій максимально смачним і корисним.
Складові:
- сік сливовий концентрований - 3 л;
- винні дріжджі - 7 г;
- декстроза - 1 кг;
- вода відфільтрована - 18 л.
Спосіб приготування:
- У бродильно ємність влити концентрований сік і воду, додати декстрозу, ретельно перемішати до повного розчинення кристалів.
- Винні дріжджі розсипати по поверхні рідини.
- Щільно закрити ємність кришкою, встановити гідрозатвор. Залишити при кімнатній температурі на 8-10 днів до закінчення бродіння.
- Потім молоде вино відфільтрувати, перелити в чистий бутель, поставити на холод для дозрівання. Витримувати не менше 3-х місяців.