Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Це дивовижне блюдо було створено кухарями в середині 19 століття і з тих пір завоювало популярність у всьому світі. Котлета Пожарська готується з рубленого курячого м'яса, приправляється вершковим маслом, спеціями і запікається в сухариках. В наші дні блюдо можна приготувати в домашніх умовах, відповідно до знаменитим рецептом.

Історія виникнення Пожарський котлет

Є кілька легенд, що розповідають про історію виникнення Пожарський котлет. Найзнаменитіша з них пов'язана з шинкарка Дариною Пожарською, яка під Торжка відкрила готель. Одного разу там зупинився імператор і попросив приготувати телячі котлети. Телятини на кухні не виявилося, її замінили куркою, зробили подобу котлетки і прикрасили телячої кісточкою.

Імператору дуже сподобалося блюдо, і тоді кухар зізнався в підміні м'яса. Цар не засмутився, а, навпаки, велів включити цей рецепт до складу придворного меню. Блюдо виявилося таким вдалим, що стало знаменитим на всю Росію - його їли князі і прості люди. Навіть Пушкін радив своїм друзям насолодитися цими котлетами, які коштували не дуже дорого, але стали шедевром російської гастрономії.

Як приготувати пожарські котлети

Щоб правильно приготувати пожарські котлети, потрібно спершу підготувати всі необхідні продукти. Знадобиться куряче м'ясо з ніжки і грудка, фаршем їх замінювати не можна. Рубати продукти потрібно вручну, за допомогою дуже гострого ножа, до однорідної, м'якої консистенції. До складу крім курки, входять вершки жирністю від 20%, білий хліб для сухариків, ріпчаста цибуля, вершкове масло і спеції. Котлети пожарські відрізняються від класичних тим, що в них відсутній яйце в процесі замішування фаршу.

Приготування Пожарський котлет починається з подрібнення м'яса. Для цього найкраще взяти гострий важкий ніж і дрібно порубати курку, але при нестачі часу допускається перекрутити курку через м'ясорубку або пробити блендером. Лук подрібнюється, смажиться на олії до прозорості, змішується з замоченим у вершках хлібом без кірок. Частина масла заморожують, натирають на крупній тертці, вводять в фарш. Для панірування використовується хлібна стружка, а смажаться котлети на суміші масел до рум'яної скоринки. Після цього їх відправляють в духовку, щоб довести до готовності.

Рецепт Пожарський котлет

Початківцю кухареві обов'язково стане в нагоді рецепт Пожарський котлет з покроковим фото, щоб нічого не пропустити. Блюдо ідеально підходить для частування друзів, подається на обід чи вечерю з гарніром із гречаної каші, свіжих овочів або різноманітної. Можна також приготувати класичні котлети, урізноманітнити фарш додаванням сиру, спецій і грибів. Але перед тим, як експериментувати з рецептурою, варто спробувати зробити котлетки за класичним рецептом.

Правильний і смачний рецепт Пожарський котлет

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 190 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Правильний і смачний рецепт Пожарський котлет передбачає точне дотримання пропорцій і компонентів. На 800 грам курки потрібно склянка вершків і 400 грам цибулі. Готуються котлети по-Пожарський з сухариками з білого хліба (для панірування), що надає страві апетитну, хрустку скоринку. Рецептура включає вершки - краще купити з жирністю від 20%. При відсутності цього компонента, вершки можна замінити натуральним молоком.

Складові:

  • куряча грудка - 400 г;
  • м'ясо з курячих ніжок - 400 г;
  • білий хліб (м'якуш) - 150 г;
  • хлібні шкоринки - 200 г;
  • цибуля - 400 г;
  • вершкове масло - 200 грам;
  • оливкова олія - столова ложка.

Спосіб приготування:

  1. Частина масла залиште для смаження, решта - порубати кубиками, охолодіть в морозилці.
  2. Обсмажте до м'якості і прозорості нашатковану цибулю, остудіть.
  3. Курку порубати, змішайте з цибулею, вимоченим в вершках хлібом (віджимати його не потрібно). Вимісити масу руками, додайте заморожене масло.
  4. Швидко розмішайте, щоб масло не розтануло, приберіть миску з масою в холодильник на півгодини.
  5. Натріть хлібні шкоринки, сформуйте акуратні котлети, запаніруйте в крихті.
  6. Використовуйте два види масел, обсмажте котлетки до рум'яної скоринки на середньому вогні.
  7. Перекладіть на деко, готуйте в духовці при 180 градусах близько 15 хвилин.

Дореволюційний рецепт Пожарський котлет

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 178 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Дореволюційний, історичний рецепт Пожарський котлет не завжди включав курку, замість неї брали телятину або рябчиків. Дичина сучасні кухарі навряд чи знайдуть у вільному продажі, тому можна спробувати приготувати частування по кулінарному рецептом (1907 року) з телячої м'якоті. Вишукане смачна страва готується за таким же принципом, що і попереднє, але не включає етап запікання в духовці, а тільки смажиться на сковороді.

Складові:

  • телятина - 450 г;
  • молоко - стакан;
  • цибуля - 1 шт .;
  • булка - скибочку;
  • вершкове масло - 100 г;
  • мускатний горіх - щіпка;
  • сухарі - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо помийте, зніміть плівки, видаліть жили, перейдіть двічі через м'ясорубку.
  2. Булку залийте молоком, змішайте з фаршем.
  3. Туди ж покладіть обсмажену до м'якості цибулю, приправити спеціями, сіллю, перцем.
  4. Влийте трохи молока для соковитості.
  5. Сформуйте красиві котлети, обваляйте в сухарях, смажте до рум'яної скоринки.

Пожарський котлети від Лазерсона

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 157 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Пожарський котлети від Лазерсона містять в складі гриби, які надають дієтичного страви новий смак і насичений аромат. Ідеально підходять білі або лисички, але за бажанням їх допускається замінити печерицями або іншими лісовими видами. Ідеально поєднуються з готовими котлетками розсипчаста гречана каша по-купецькому, квашена капуста або картопляне пюре.

Складові:

  • куряча грудка - 400 г;
  • батон - 2 скибочки;
  • тостовий хліб - 2 шматочки;
  • молоко - 50 мл;
  • вершки - 50 мл;
  • рослинне масло - 20 мл;
  • цибуля - 1 шт .;
  • печериці - 100 г;
  • борошно - 20 г.

Спосіб приготування:

  1. З батона зріжте кірки, м'якуш наріжте кубиками, підсушіть в духовці.
  2. Курку подрібнюйте ножем або блендером, змішуйте з замоченим в суміші молока і вершків хлібом, смаженими грибами, цибулею, борошном.
  3. Посоліть, зліпите котлетки.
  4. Обваляйте в сухарях, отриманих після подрібнення сухого батона, обсмажте до золотистої скоринки.
  5. Викладіть на деко, прикрийте фольгою, поставте блюдо в духовку. Розігрійте до 180 градусів, млоїте 15 хвилин.

Рецепт Пожарський котлет від Юлії Висоцької

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 188 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Простий рецепт Пожарський котлет від Юлії Висоцької відноситься до оригінальним версіям знаменитого страви. До класичною рецептурою кулінар додала апетитну сирну начинку і гострий пряний часник. Фарш робиться з твердого або плавленого сиру, за бажанням в нього додають сушену або свіжу зелень, паприку. Подавати страву краще гарячим, поки сир розплавлений. Частування добре поєднується з печеною картоплею і овочевим салатом.

Складові:

  • черствий білий хліб - 200 г;
  • молоко - половина склянки;
  • курка - півкіло;
  • часник - 2 зубчики;
  • сухарі - 100 г;
  • сир - 150 г;
  • топлене масло - 20 г.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть хліб, очищений від корок, в молоці, перетворите в однорідну масу.
  2. Філе пропустіть через м'ясорубку, перемішайте з розмоклі хлібом, подрібненим часником.
  3. Вимісити м'ясний фарш, розділіть на порції, сформуйте коржі.
  4. По центру кожної викладіть скибочки сиру, заліпити краю.
  5. Смажте до рум'яної скоринки, перекладіть на деко.
  6. Запікайте при 180 градусах 15 хвилин.

Котлети по-Пожарський - секрети приготування

Щоб у вас вийшли відмінні, ідеальні котлети по-Пожарський, варто прислухатися до порад досвідчених професіоналів:

  1. З курячого м'яса обов'язково потрібно зняти шкіру, зрізати всі кістки. Краще взяти стегна і ніжне філе.
  2. Вершкове масло для страви має бути високої якості, не можна замінювати продукт маргарином або спредом.
  3. Хліб потрібен особливий - щільний, білий, з дрібними порами - батон нарізний. Чи не підійде багет, чіабатта, житній та подібні їм види.
  4. Замість панірування можна взяти дрібно покришену солоний крекер.
  5. Якщо блюдо робиться з телятини або яловичини, для соковитості рекомендують додати трохи шпику.

Відео: пожарські котлети від бабусі Емми

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: