Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Для приготування пельменів потрібно подбати про двох складових кінцевого продукту, адже складається рецепт з фаршу і тіста, а їх поєднання буде визначати смак готового блюда. Начинка повинна бути свіжою, приготовленою з добірних сортів м'яса або морепродуктів, рибна складова фаршу не повинна містити кісток. Дізнайтеся, як правильно приготувати фарш для домашніх пельменів, які є різновиди начинки, в чому їх родзинка - про все це буде читайте нижче. Готувати незабутні обіди і вечері своїм рідним просто!
Види начинки для пельменів
Класикою жанру в начинках для пельменів вважають м'ясо. Однак в інших країнах блюдо готують не тільки з ним, але і з рибою, морепродуктами, овочами і грибами. Російські пельмені мають на увазі свинячий фарш або інші:
- яловичий;
- курячий;
- індиче;
- складовою (два або три види м'яса).
В якості родзинки шеф-кухаря. та й звичайні господарки можуть використовувати маленький шматочок вершкового масла в м'ясному кульці начинки, крижану воду, додану в фарш, зелень і спеції. Відомо, що у кожної господині виходять свої пельмені, найчастіше вони стають сімейним фірмовим блюдом, чий рецепт дбайливо зберігають і передають разом з іншими знаннями своїм дітям і онукам.
секрети приготування
Способів приготування пельменів багато: від простої варіння до смаження на сковороді або у фритюрі, від цього залежить і подача продукту - порція відварених пельменів на тарілці, в глибокому посуді з бульйоном, злиплі маса, що нагадує пиріг під сиром і т.д. Багато хто думає, що секретів в процесі приготування такого простого блюда немає: потрібно взяти тісто, покласти туди грудочку начинки і загорнути. Але тут є свої моменти, на які варто звернути пильну увагу, щоб правильно і смачно приготувати фарш для пельменів:
- вибір м'яса - перший пункт, воно повинно бути свіжим, бажано не замороженим попередньо;
- соковитий фарш - запорука смаку, таким його робить рівне поєднання продуктів (свинина / яловичина, наприклад), додавання спецій, води, часнику і цибулі;
- має значення і вимішування - ручне, в блендері.
Як приготувати фарш
Щоб приготувати смачний, ніжний, соковитий продукт потрібно:
- використовувати нежирне свіже м'ясо (свининою фарш - лопатка або ошийок, яловичий - лопатка, грудинка; курка - грудка або стегнова частина);
- куплене м'ясо промити, обернути плівкою і залишити в холодильнику на 45 хв. (Це дозволить вам не втратити соковитість продукту, до того ж його легше використовувати);
- робити домашній фарш на пельмені потрібно на м'ясорубці з великої сіточкою (збережеться соковитість) або в блендері;
- далі додати сіль, перець, часник і трохи води, ретельно перемішати.
Деякі господині використовують так звану котлетну технологію, а простіше кажучи, відбивають фарш. У пельменях це призводить до втрати соковитості, тому не рекомендується, а ось максимально ніжне поводження з м'ясної сумішшю вітається. Пробуйте описані нижче варіанти, щоб вибрати свій, цікавий і відповідний вам і родині.
класичний
Фарш для класичних пельменів робиться з двох видів м'яса. Основними інгредієнтами є:
- свинина - 500 г;
- яловичина - 500 г;
- цибуля - 3 шт .;
- зубчик часнику - 3 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
Рецепт такий начинки простий:
- Підготуємо м'ясо, зачистивши його від плівочок і жив. Потім перекрутити на м'ясорубці.
- Трохи вимішати, додамо улюблені спеції.
- Злегка відіб'ємо (ніжно, в мисочці).
- Посолити і поперчити в самому кінці.
курячий
Пельмені з курячим фаршем - легке блюдо, дієтичне, улюблене дітьми. Для його приготування потрібно підготувати:
- куряче філе - 1 кг;
- цибулину - 2 шт .;
- приправу - за смаком.
Етапи приготування:
- Промити м'ясо, залишити його стекти на п'ять хвилин на решеточкой. В цей час очистити ріпчаста цибуля.
- Перекрутити все разом на м'ясорубці. Для курячого м'яса вистачить одного разу.
- Якщо начинка рідка по консистенції, це легко виправити, додавши трохи м'якоті білої булочки в фарш.
- Посолити і поперчити (якщо готуєте для дітей, перцю зовсім крапельку).
з свинини
М'ясо це жирне, тому для кращого результату прийнято вибирати частини туші без сала. Лопатка або ошийок підійдуть, але також можна купити шматок від задньої частини. Отже, вам потрібно приготувати:
- свинину - 800 г;
- цибуля - 3 шт .;
- сире яйце - 2 шт .;
- спеції - за смаком.
Процес приготування простий:
- М'ясо обробити (видалити великі шматки жиру, промити),
- Підготувати цибулю (очистити, порізати крупно).
- Перемолоти м'ясо з цибулею, поперемінно вкладаючи шматки в м'ясорубку.
- Додати збиті яйця, сіль, перець, спеції (хмелі-сунелі, наприклад).
з яловичини
Для того щоб приготувати яловичий фарш, вам знадобиться:
- яловичина - 1 кг;
- трохи сала - 100 г;
- цибуля - 3 шт .;
- вода - 35 мл;
- зубчик часнику - 3 шт .;
- приправа - за смаком.
Процес приготування яловичої начинки виглядає так:
- М'ясо підготувати (обробити, промити, нарізати).
- Цибуля, часник очистити і нарізати. Сало порізати шматочками.
- Перекрутити в м'ясорубці, поперемінно додаючи продукти (два рази).
- Для соковитості можна збільшити кількість цибулі або додати сиру картоплю.
- Додати води, перемішати готовий продукт.
з баранини
Складові:
- баранина - 1 кг;
- кінза - 15 г;
- цибуля - 4 шт .;
- сіль, перець, зіра - за смаком;
- винний оцет - 1 ст. л.
Баранячий фарш готується так:
- Обробляємо продукти (м'ясо миємо й ріжемо, цибулю чистимо, потім шаткуємо).
- По черзі кладемо шматочки в м'ясорубку, прокручуємо всі двічі.
- Додаємо сіль, перець, зіру, перемішуємо.
- Посипаємо подрібненою кінзою, заважаємо.
- Начинка готова.
з індички
Складові:
- м'ясо птиці - 600 г;
- цибуля - 200 г;
- зубчик часнику - 5 шт .;
- вершкове масло - 50 г;
- спеції - за смаком.
Покроковий рецепт:
- Філе індички миємо й нарізаємо на невеликі шматки.
- Готуємо цибулю, часник (очистити, нарізати).
- Прокручуємо одноразово через дрібне сито м'ясорубки.
- Додаємо спеції, розтануло масло, перемішуємо, трохи відбиваємо (масло дає ніжність смаку).
відеорецепти фаршу
Для сучасних господинь. які хочуть освоїти приготування різних видів пельменного фаршу, відмінною підмогою будуть Відеопоради. Подивившись ролики нижче, ви зможете уявити собі весь процес приготування в деталях, а потім повторити його. Шеф-кухарі охоче діляться секретами, а вам залишається записати їх собі в куховарську книгу або ж зберегти в якості улюбленої закладки в браузері, щоб ще не раз скористатися підказкою в потрібний момент, роблячи продукт за допомогою м'ясорубки.