Коржі - це тільки основа для торта. Їх ще потрібно просочити, змастити кремом і ефектно прикрасити. Справитися з усіма поставленими завданнями легко і просто може масляна основа. Дізнайтеся, як приготувати її в домашніх умовах.
Як приготувати масляний крем
Торт з масляним кремом готується простіше простого, а все тому, що маса не тече, ідеально тримає форму і не доставляє господарці взагалі ніяких турбот. Основа такої солодкої маси - вершкове масло, обов'язково свіже і найкращої якості. При покупці варто звернути увагу не тільки на дату виробництва товару, а й на склад: там повинні бути тільки жирні вершки. Рослинний спред або маргарин придатні для смаження, в основу для начинки не підходить.
Варіантів об'єднання інгредієнтів з рецепта для отримання потрібної консистенції багато: змішування, збивання, заварювання, розтирання. Від того, як вони будуть з'єднані, залежить смак і колір майбутньої сполучної маси для торта. Ніжніше за все виходять збиті начинки, зате заварні і перетерті набагато щільніше - ними можна прикрасити верхівку або вирівняти коржі.
рецепт
Можна, сильно не замислюючись, просто змішати вершкове масло з цукром або закриття справжнє дійство на кухні з заварюванням яєць з цукром, включенням в рецепт шоколаду, молока або сметани. Така маса прекрасно підійде не тільки для прикраси або промазування шарів бісквіта, їм можна наповнити кекси і еклери або просто подати смачну масу у вигляді десерту. Спробуйте приготувати кілька видів: на основі сиру, сметани або за класичною рецептурою.
масляний класичний
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: для одного кондитерського виробу.
- Калорійність страви: 387 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Пам'ятайте торт з красивими трояндочками зверху? Ці квіти були зроблені саме з такого складу. В історичному варіанті він носить горду назву «Шарлотт» і готується шляхом заварювання цукрового сиропу. Начебто все просто: змішав цукор з яйцями і зварив на плиті, але є кілька важливих моментів. Сироп потрібно варити на повільному вогні і обов'язково з тими пропорціями цукру, які вказані в інгредієнтах, інакше яйце згорнеться.
Складові:
- цукровий пісок - 125 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- молоко пастеризоване - 80 мл;
- вершкове масло - 150 г;
- ванільний цукор - 1 пакетик;
- коньяк - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Спочатку зваримо сироп, змішавши в каструльці цукор з яйцем.
- Додамо до суміші тепле молоко і подогреем на плиті, постійно помішуючи.
- Дамо сиропу закипіти, проварити 5-7 хвилин, а потім знімемо з вогню і остудити.
- Зіб'ємо міксером размягченную основу, почнемо потроху додавати до неї остиглий сироп.
- Під кінець додамо коньяк, ванілін і перемішати.
Заварний з вершковим маслом
- Час: півгодини.
- Кількість порцій: для 5-7 коржів.
- Калорійність страви: 395 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: легко.
Для домашнього частування на основі пісочного або листкового коржів, таких як Медовик та Наполеон прекрасно підійде простий заварний крем. Його особливість в тому, що спочатку необхідно приготувати заварний масу на основі жирного пастеризованого молока. Остудити її і тільки потім додати до збитого масла. Така начинка виходить дуже ніжною і зберігається в холодильнику тривалий час - від 2 до 3 днів. Детальніше про технологію заварювання повідає наступний покроковий рецепт.
Складові:
- масло вершкове - 400 г;
- молоко пастеризоване - 2 ст .;
- просіяне борошно - 3 ст. л .;
- цукор - 7 ст. л .;
- ром - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Подогреем молоко на плиті, залишивши 10-12 ложок для розведення борошна.
- Як тільки молоко трохи прогріється, додамо до нього цукор.
- Поки цукор буде розчинятися, займемося приготуванням борошна.
- Для цього додамо до борошна трохи молока і зіб'ємо так, щоб не було грудок.
- Потім додаючи молоко, розведемо борошно до консистенції сметани.
- З'єднаємо борошняну і молочну суміші, доведемо до кипіння і проварити 2 хвилини.
- Залишимо заварний масу до повного охолодження.
- Зіб'ємо міксером розм'якшене масло, потроху додаючи до нього заварний масу.
- Нарешті в олійно-заварний склад вольем коньяк і акуратно перемішати.
З згущеного молока і масла
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: для 1 кондитерського виробу.
- Калорійність страви: 540 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Сфера використання такої маси з масла зі згущеним молоком велика: домашнє печиво «Горішки», еклери, ніжні булочки. Цей крем просто незамінний для легких тортиків, які не потрібно випікати, їх готують на основі роздробленого печива, кукурудзяних пластівців або паличок. Така начинка виходить повітрям, смачною і ніжною, а масляний присмак практично не відчувається.
Складові:
- масло вершкове - 150 г;
- коньяк - 1 ч. л .;
- згущене молоко - 150 мл;
- ванільний цукор - 1 пакетик.
Спосіб приготування:
- Масло дістати з холодильника, нарізати шматочками і дати постояти.
- У розм'якшене масло влити згущене молоко, збити масу міксером, починаючи з малих оборотів.
- Як тільки інгредієнти добре перемішається, додати в масу коньяк і ванілін.
- Після цього продовжити збивати ще 3-5 хвилин.
Крем під мастику
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: для 3-4 коржів.
- Калорійність страви: 623 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
Перше, на що ми звертаємо увагу при оцінці торта - його зовнішній вигляд. Нерівні краї, перекошені боки і недбало оформлені елементи декору, можуть значно зіпсувати враження про ласощах. Щоб такого не сталося, кондитери вдаються до невеликої хитрості - готують складу під мастику. Така солодка маса особливо вдало доведеться початківцям Кухарчуки, допоможе підготувати торт для оформлення, вирівняти краю і надати випічці акуратний вигляд.
Складові:
- масло вершкове - 250 г;
- печиво пісочне - 100 г .;
- згущене молоко варена - 1 банка.
Спосіб приготування:
- Підталий основний компонент розтерти силіконової лопаткою.
- Додати згущене молоко, збити віночком або міксером до щільної консистенції.
- Печиво або залишки коржів перебити блендером в крихту.
- Додати крихту в масляну суміш, добре вимішати.
- За допомогою лопатки рівномірно розподілити масу по всій поверхні основи.
- Вирівняти боки і верх кулінарним шпателем.
- Після всіх процедур торт потрібно виставити на холод, щоб він повністю охолов.
- Через 2-3 години поверх коржів можна викладати мастику.
З масла і цукру
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: для 4-5 коржів.
- Калорійність страви: 702 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: легко.
Щоб приготувати смачний крем на основі одного лише цукру, масла і яєць, потрібно вміти правильно зварити сироп. Дуже важливо не перетримати його на плиті, інакше цукор згорить, а після охолодження кристалізується. Перевірити готовність цукрової підливи просто - візьміть крапельку рідини на пальці і розітріть. Якщо цукор не відчувається, сироп пора знімати з плити.
Складові:
- масло - 1 пачка;
- цукровий пісок - 1 ст .;
- яйця - 4 шт .;
- пудра цукрова - 100 г;
- ванілін - 2-3 краплі.
Спосіб приготування:
- У каструлю з товстим дном розбиваємо яйця, перемішуємо їх з цукром.
- Ставимо ємність на вогонь і починаємо нагрівати, постійно перемішуючи.
- Як тільки маса загусне, знімаємо каструлю з плити, охолодити.
- Збиваємо масло з цукровою пудрою.
- Додаємо заварний суміш, кілька крапель ванільного екстракту і перемішуємо.
Сметанно-масляний
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: для 2-3 коржів.
- Калорійність страви: 743, 4 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Крем зі сметани і масла вершкового - найпростіший варіант. Зіпсувати таку начинку практично неможливо, хіба що купити неякісну сметану. При виборі сметани знайте: вона повинна бути не тільки свіжої, а й дуже жирної. Ідеально якщо відсоток жирності складе 25-35%, тоді її буде простіше збити, а готовий вершковий крем вийде густий і щільний.
Складові:
- масло - 100 г;
- цукрова пудра - 4 ст .;
- сметана жирністю 25% - 1 ст .;
- ванільний екстракт - ½ ч. л .;
- лимонний сік - 1 ч. л .;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Кухонної машиною з насадкою віночок збити до отримання пишної однорідної маси вершкове масло.
- Тонкою цівкою всипати цукор або пудру, продовжити збивання ще 3-4 хвилини.
- Потім, не припиняючи збивати, починаємо додавати сметану по 3-4 ст. л. за раз.
- Під кінець в начинку вливаємо лимонний сік і ванільний екстракт, всипаємо сіль.
- Продовжуємо збивати масу до консистенції пишною, повітряної.
Білково-масляний
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: для 3-4 коржів.
- Калорійність страви: 643, 2 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Часто використовують білково-масляний крем під мастику, але він також прекрасно підійде для промазки коржів. Щоб приготувати таку начинку для торта, вам знадобляться тільки білки від яєць, а з жовтків можна приготувати дуже смачне домашнє печиво або додати їх в основу бісквітного тіста. Лимонну кислоту можна замінити соком, вона необхідно для того, щоб білки краще збили і змогли утримувати пишну форму.
Складові:
- яйця курячі - 3 шт .;
- пудра цукрова - 150 г;
- лимонна кислота - 2 г;
- вершкове масло - 150 г.
Спосіб приготування:
- Для приготування знадобляться тільки білки, тому відокремлюємо білки від жовтків.
- Білки переливаємо в миску, змішуємо з лимонною кислотою і починаємо збивати на малих обертах міксера, поступово збільшуючи швидкість.
- Через 3-4 хвилини в ємність починаємо всипати цукрову пудру.
- Продовжуємо збивати білки до стійких піків. Коли щільна маса не буде витікати навіть з перевернутої чаші - білки готові.
- Зменшуємо швидкість міксера, продовжуючи збивати, додаємо до білків шматочки вершкового масла.
- Готовий пишний крем переливаємо в вільну миску або відразу намазуємо на бісквітний торт.
Сирно-масляний
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: для 4 коржів.
- Калорійність страви: 340 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Кремообразная маса з сиру підійде не тільки в якості начинки для випічки, але і як самостійний десерт. Для різноманітності крем з базового рецепта з фото можна приготувати з чорносливом, з горіхами, з полуницею або іншими ягодами і фруктами. Якщо ж крем використовується для прошарку, в нього можна додати трохи ванильнойесенції і алкоголю: рома, лікеру, коньяку.
Складові:
- дрібнозернистий сир - 400 г;
- масло - 200 г;
- згущене молоко рідка - 1 банка.
Спосіб приготування:
- Розм'якшену масляну основу об'єднайте зі згущеним молоком.
- Суміш перемішайте силіконовою лопаткою, а потім збийте міксером. Почніть збивання з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи обороти роботи приладу.
- Додайте сир, при бажанні перетріть його через сито.
- Збийте сирно-масляний крем 2-3 хвилини, а після перекладіть в чисту миску.
Ознайомтеся і з іншими рецептами приготування крему з сиру для торта.
З цукровою пудрою
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: для 3-4 коржів.
- Калорійність страви: 364 ккал.
- Призначення: десерт.
- кухня:
- Складність: легко.
Масляний крем з цукровою пудрою - ще вона варіація класичного рецепту. Масло, ніжний вершковий сир і легка цукрова пудра - три складових цієї начинки. Сам же крем готується в кілька простих прийомів, освоїти які буде просто навіть для недосвідчених майстрів кондитерів. Єдина умова, що потрібно врахувати в процесі приготування - масло обов'язково має бути злегка підталим, а сир, навпаки, з холодильника.
Складові:
- несолоне вершкове масло - 115 г;
- сирний сир - 340 г;
- цукрова пудра - 100 г.
Спосіб приготування:
- Перекладіть м'яке несолоне масло в миску, де буде збиватися начинка.
- Додайте до нього вершковий сир і цукрову пудру.
- При бажанні в крем можна всипати пакетик ванільного цукру.
- Перемішайте всі інгредієнти, а потім почніть інтенсивно збивати віночком до кремоподібного стану.
Шоколадно-масляний
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 5-6 коржів.
- Калорійність страви: 594, 6 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Масляний шоколадний крем для прикраси торта то, що потрібно. Головне, що готується він всього за кілька хвилин, що означає - бісквіту не доведеться довго чекати свого часу. Шоколадний крем можна приготувати з додаванням какао порошку або тертого гіркого шоколаду, як буде смачніше вирішувати тільки вам. Не забудьте тільки перед тим, як прикрасити торт, вирівняти його краю іншим, більш щільним кремом.
Складові:
- несолоне масло - 130 г;
- яйця курячі - 1 шт .;
- цукрова пудра - 150 г;
- какао-порошок - 15 г;
- холодна вода - 1 ст. л .;
- екстракт ванілі - 5 мл;
- мелена кориця при бажанні - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Збиваємо вершкове масло до тих пір, поки воно не стане пористим і повітряним.
- Додаємо до маслу збите окремо яйце.
- Поступово всипаючи цукрову пудру акуратно вимішуємо масу силіконової лопаткою знизу вгору.
- Розводимо какао водою, вливаємо в крем. Додаємо туди ж ванільну есенцію.
- Ретельно перемішуємо крем.
Пріготовьтешоколадний крем для торта і по іншим рецептами.
Як зробити масляний крем - секрети приготування
Як приготувати прошарок для коржів, ви вже встигли розібратися. Прийшов час поговорити про тонкощі його нанесення на поверхню коржів або в якості начинки. У цьому кулінарам на допомогу приходять такі помічники:
- Силіконова лопатка. Їй зручно розмазувати крем по поверхні бісквіта, змащувати боки і розподіляти начинку по коржам.
- Кондитерський шпатель - потрібен для вирівнювання країв, щоб згладити похибки крему і надати випічці ідеальний зовнішній вигляд.
- Кулінарний мішечок і шприц. Останнім зручно буде наповнювати начинкою еклери, булочки і тістечка. Мішечок ж допоможе створити на поверхні прикраси: ніжні квіти, акуратні листочки і красиві хвилі.
- Натуральний або харчовий барвник необхідний для фарбування готового масляного крему. Якщо ви плануєте використовувати масу для прикраси і зробити кілька елементів декору, тоді розкладіть масу з різних мисках. Додайте в них кілька крапель барвника і перемішайте, а для декорування користуйтеся одноразовим кулінарним мішком.
- Підставка, що обертається необхідна господаркам для того, щоб зайвий раз не бігати навколо столу, вирівнюючи краю свого кулінарного витвору.