Маринад для свинини: рецепти для соковитого м'яса

Попереднє маринування використовується не тільки для шашликів. Не варто забувати про нього і в інших рецептах зі свининою. Маринад вигідно відтіняє смак цього м'яса і навіть змінює структуру, роблячи більш соковитим і м'яким. Більш насиченим стає і аромат готового блюда. Найсмачніші способи, як замаринувати свинину, представлені в рецептах з фото нижче.

Як приготувати маринад для свинини

У будь-якого маринаду є три основних складових. Їх можна об'єднати в наступний список:

1. Кисла основа. Як неї можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами або оцтом. Таке середовище пом'якшує м'ясні волокна
2. Приправи. Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин і кмин. Всі вони надають страві закінчений смак і вигляд.
3. Масло або жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «замикається» всередині. У східних рецептах частіше використовують кунжутне масло, а в середземноморських - оливкова.

Конкретний спосіб, як приготувати маринад, залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці - соуси з гострим перцем, які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринади для м'яса свинини теж відмінно підійдуть. Ось ще кілька дійсно смачних варіантів:

• «Нічні» склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
• свинячий шашлик рекомендується маринувати в томатному соку або кефірі;
• для ескалопа, тобто свинячої вирізки без кісток, рекомендується використовувати гірчичний або томатно-гірчичний склад;
• як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
• для антрекота, тобто м'яса на кісточці, підходить соєвий або имбирно-соєвий маринад.

Рецепти маринаду для свинини

Найперший рецепт складу для маринування був запропонований ще стародавніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води і морської солі. Потім останню стали часто замінювати на оцет. В рецепт маринаду для свинини входять і всілякі приправи. Особливо ароматним є сушені трави - чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину, дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, слідуючи яким, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації такі:

1. У рецептах на основі майонезу краще використовувати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовток з сіллю, ложечкою оцту і гірчиці і половиною склянки рослинного мала.
2. Для більш швидкого маринування м'ясо коштує проколоти виделкою в декількох місцях і нарізати подрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися при кімнатній температурі - так процес прискориться.
3. При використанні томатного або оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівочка захистить від пересихання.

Для запікання в духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 110 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви стикалися з запіканням свинини в фользі або в рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жестковатой, особливо, якщо м'ясо на кістці. Цього легко уникнути, якщо попередньо продукт маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ж ароматним виходить соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки або риби.

Складові:

• лимон - 1 шт .;
• соус соєвий - 50 грам;
• сіль і спеції - за смаком;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю нарізати півкільцями.
2. Соєвий соус з'єднати з лимонним соком, посолити, додати за смаком спеції.
3. Залити отриманим розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
4. Маринувати в отриманому розчині м'ясо 3-4 години.

Для смаження на сковороді

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 90 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним за смаком - гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих переваг вибирається будь-який варіант. Один з простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі рослинної олії з оцтом. Особливий аромат йому надає мед з гірчицею і часником. Це відмінний спосіб, як замаринувати свинину для смаження на сковороді.

Складові:

• мед - 2 ст.л .;
• гірчиця - 1 ст.л .;
• рослинне масло - 0, 5 ст .;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль за смаком;
• оцет - 0, 25 ст.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, продавити через прес.
2. Оцет з'єднати з маслом, а мед - з гірчицею. Далі змішати обидві маси.
3. Додати роздавлений часник, посолити і перемішати.
4. Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися хоча б півгодини.

для буженини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 134 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується простіше всіх. Потрібно тільки розчинити ложку міцного укусу в літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують за різними рецептами. Причому не важливо, яке буде вино - підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи ж підійдуть будь-які, які вам до смаку.

Складові:

• червоне сухе вино - 0, 5 ст .;
• коріандр, чебрець, перець, сіль - за смаком;
• солодка гірчиця - 1 ст.л .;
• пісне масло - 1 ст.л;
• часник - 2 зубчики;
• стебло селери - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Через прес пропустити часник разом з селерою.
2. Залити цю масу вином, перемішати.
3. Далі додати гірчицю, масло, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
4. Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.

для стейка

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 105 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

У найперших рецептах стейків їх готували без всяких добавок. Просто великий шматок м'яса запікали на вугіллі. Будь-маринад для стейків зі свинини робить їх більш соковитими і апетитними, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді. Готувати його можна з найрізноманітніших рецептами - з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір і сметану. Вони повинні бути не дуже жирними - так стейк буде смачніше.

Складові:

• цибуля - 1 кг;
• перець червоний і чорний мелений - за смаком;
• розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка - по 0, 25 ч.л .;
• імбир в порошку - 2 ст.л .;
• трави сушені - 2 ст.л .;
• сметана і кефір - по 0, 5 л;
• рослинне масло - 1 ч.л .;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності перемішати все спеції, окремо натерти ними м'ясо.
2. Лук очистити, нашаткувати півкільцями.
3. Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них рослинне масло.
4. Стейки, цибулю і сметанний соус укласти шарами у велику каструлю. Готово, м'ясо замаринувати. Залишити продукт на 3-4 години.

З соєвим соусом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини з соєвим соусом має багатий смаковий букет. Даний рецепт гарний тим, що в ньому немає строгих обмежень. Спеції можна легко міняти, додаючи нові та прибираючи зазначені в списку продуктів. Обов'язковою залишається тільки соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник і цукор. В результаті виходить м'ясо в вишуканому східному колориті.

Складові:

• часник - 5 зубчиків;
• цукор - 5 ст.л .;
• цибуля - 2 шт .;
• чорний перець, сіль - за смаком;
• густий соєвий соус - 1 ст .;
• каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран - по щіпці;
• рослинне масло - 4 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Часник дрібно порубати. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
2. Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
3. Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
4. Витримати м'ясо в готовому складі 3 години.

Швидкий маринад

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 79 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо м'ясо потрібно приготувати протягом 3-4 годин, то виручить швидкий маринад для свинини. Цей рецепт підійде у всіх випадках, будь то запікання в духовці, жарка на сковороді або ж грилі. Особливий смак складу надають ароматний базилік і соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжий річний присмак. В результаті маринування вже через 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.

Складові:

• лавровий лист - 2 шт .;
• білий лук - 3 шт .;
• томат - 3 шт .;
• чорний мелений і червоний пекучий перець, сіль, пряні трави - за смаком;
• свіжий базилік - 1 пучок;
• сушена трава - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Помідори обдати окропом, щоб шкірочка знімалася легше. Очистити, потім довільно нарізати.
2. Лук нашаткувати кільцями, змішати їх з скибочками томатів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
3. Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
4. Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
5. Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, перемішати.
6. Залишити на 1 годину.

гірчичний

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 98 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад з гірчиці для свинини. Його теж можна віднеси до рецептів «на швидку руку». Склад швидко не тільки готується, але і просочує - вистачить всього години для маринування. Не важливо, чи будете ви потім смажити або запікати м'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.

Складові:

• оливкова олія - 2 ст.л .;
• гірчиця - 5 ст.л .;
• соєвий соус - 4 ст.л .;
• часник - 3 зубчики;
• лимон - 1 шт .;
• петрушка або кінза - 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішати масло з соусом і гірчицею.
2. Далі туди ж видавити сік лимона. Можна замінити розчином води з лимонкою.
3. Зелень промити, підсушити і дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
4. З'єднати інгредієнти, перемішати.
5. Готово, можна маринувати м'ясо - помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину в холодильник.

На грилі

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 183 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

До особливими рецептами відноситься м'ясо, приготоване на відкритому вогні, наприклад, на грилі. Воно виходить більш соковитим, ароматним, з запахом димку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще смачніше. Маринад для свинини на грилі ви можете приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак - кислуватий, пряний і вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.

Складові:

• соєвий соус - 1 ст .;
• сік лайма - 1 ст .;
• морська сіль - 1, 5 ст .;
• вода - 5 л;
• рисовий оцет - 1 ст .;
• цедра лайма - 2 ст.л .;
• часник - 8 зубчиків;
• бургундське вино - 1 ст .;
• перець горошком - 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, пропустити через Часничниці.
2. Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином і водою.
3. Додати решту складових, ретельно все перемішати.
4. Ввести в отриманий розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.

З оцтом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 113 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливу смакову виразність. Причому аромат можна легко міняти, додаючи спеції на свій розсуд. Улюблені прянощі або ж суміш трав по сезону - виходить солодкий, кислий чи більш ніжний і м'який смак. У класичному ж рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, докладно описана в рецепті з фото.

Складові:

• сіль за смаком;
• цибуля - 2 шт .;
• соняшникова олія - 4 ст.л .;
• слабкий оцет 6% - 100 мл;
• сушена приправа до м'яса - 1, 5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Лук очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
2. Взяти миску, куди влити олію з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
3. Останнім ввести цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій поверхні м'яса.
4. Залишити на 3-4 години.

простий

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 48 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Навіть простий маринад для свинини може дати відмінний результат. Він підійде до будь-якій формі м'яса - для карбонаду, шийки, реберець, шніцеля, відбивною та ін. Навіть звичайнісінька свиняча котлета вийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Використовувати можна шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний або цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибуля є в кожному будинку. Підійде білий - він має більш насичений гіркий смак.

Складові:

• сіль - 0, 5 ст.л .;
• ріпчаста цибуля - 3 великих плоду;
• рослинне масло - 1 ст.л .;
• чорний перець мелений - 1 щіпка;
• лавровий лист - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. За допомогою блендера переробити в кашку очищений цибулю.
2. Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
3. Далі влити олію, додати лаврушку.
4. Якщо для маринування залишилося небагато часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
5. Витримати 2 години.

з кефіру

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 93 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Любителям більш ніжного м'яса варто використовувати маринад для свинини з кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продукту блюдо вийде з легкої вершкової кислинкою. Кефір відмінно підкреслює солодкість свинячого м'яса, тому вважається класичним інгредієнтом для маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко і швидко підготувати продукт до запікання в духовці, смаженні на сковороді, мангалі або грилі.

Складові:

• перець, сіль - за смаком;
• спеції для свинини - 1 ч.л .;
• кефір - 0, 5 л;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Насамперед очистити цибулю, подрібнити його півкільцями. Заправити їм м'ясо, розподіливши рівномірно по всій поверхні.
2. Далі посипати спеціями, влити кефір і гарненько перемішати.
3. Витримати 3 години в холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.

З лимоном

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 154 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт - маринад для свинини з лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або ж просто використовують його сік. У будь-якому випадку м'ясо виходить з невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання - лимон і ківі. З ними склад для маринування набуває певної свіжість. Доповнюють ці два фрукта знову будь-які спеції на вибір.

Складові:

• перець - 1 ч.л .;
• прянощі, спеції - за смаком;
• ківі - 2 шт .;
• сіль - 1 ч.л .;
• лимон - 0, 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ківі очистити від шкірки, переробити в пюре за допомогою блендера.
2. Отриману масу заправити лимонним соком.
3. Шматочки м'яса натерти спеціями, сіль, перцем, а вже потім залити отриманим складом.
4. Наполягати в прохолодному місці 4 і більше годин.

З медом

• Час приготування: 1 добу.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватою. Такою вона стає після витримування в винному, оцтовому, кефірному, цибульному або лимонному складах. Любителям же солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринад для свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має не такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед має велику кількість цілющих властивостей.

Складові:

• сіль - 1 щіпка;
• гірчиця - 1 ст.л .;
• запашні спеції - за смаком;
• рідкий мед - 1 ч.л .;
• часник - 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

1. Мед в окремій ємності з'єднати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
2. Залишити масу на 10 хвилин.
3. Спеціями і сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
4. Потім зверху полити сумішшю меду з гірчицею.
5. Залишити продукт на добу для маринування.

Оцініть ще більше рецептів маринаду для свинячого м'яса і дізнайтеся, як приготувати шашлик зі свинини, подивившись покрокові фото і відеоуроки.

Відео