Подати на святковий стіл різноманітні закуски - це вже великий плюс для господині. Однак не варто забувати, що центральним стравою завжди виступає гаряче. Запечена качка по китайським рецептом не тільки прикрасить ваш стіл, але і зробить свято справжнім спокусою для гурманів.
Як приготувати качку по-пекінськи
Уже понад тисячу років в Піднебесній готують знамениту пекінську качку. Оригінальний рецепт цієї страви придумав один з кухарів, які служили в той час при дворі імператора. Раніше, щоб приготувати смачну пекінську качку необхідно було годувати птицю спеціальним кормом, щоб її м'ясо було особливо ніжним, а шкурка тонкої. Після тушку маринували в соєвому соусі зі спеціями не менше доби, а через 24 години запікали.
З тих пір пройшло багато часу, змінилося саме приготування качки по-пекінськи, але більшість загальних принципів все ж залишилося незмінним:
- Щоб м'ясо повністю ввібрало в себе всі аромати, тушку перед маринуванням потрібно обдати окропом. Для цього тушку краще підвішувати на гачок над мискою або раковиною, можна використовувати друшляк.
- Маринувати качку бажано якомога довше. У традиційному рецепті на цей процес відводять мінімум добу, однак ви можете залишити її на ніч.
- Випікатися птах повинна при різних температурах. Спочатку духовку ставлять на 200 градусів, а через годину знижують температуру до 160-170 градусів.
Рецепти качки по-пекінськи
В наші дні пекінська качка готується кількома способами. Перший - це коли тушку обсмажують над відкритим вогнем, на багатті, використовуючи крутив. Скоринка такої качки виходить особливо смачною: хрусткою, червонуватою і блискучою. Якщо додати в багаття вишневі або яблуневі гілки, м'ясо знайде ніжний фруктовий аромат. Другий варіант простіший: тушку птиці маринують, а після запікають у духовці. Такий рецепт качки по-пекінськи в домашніх умовах може освоїти кожен.
В духовці
- Час приготування: 3-4 години.
- Кількість порцій: для 8 осіб.
- Калорійність страви: 256, 8 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: китайська.
- Складність приготування: складно.
Китайці до процесу приготування качки підходять грунтовно. Іноді на це йде навіть не один день, адже потрібно не просто зібрати всі потрібні інгредієнти, але і правильно підібрати птицю. Для запікання підійде качка, маса якої досягає мінімум двох кілограм. Краще купити спеціальну тушку в магазині (вибирайте з маркуванням «по-пекінськи»), але якщо такий у продажу немає, можна замінити її звичайною молодий птахом. Як приготувати її смачно, детально описано нижче в рецепті з фото.
Складові:
- качина тушка - 2 кг;
- мед рідкий - 4 ст. л .;
- велика сіль - 2 ч. л .;
- кунжутне масло - 1 ст. л .;
- соєвий соус - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Промийте качку під краном, обсушити рушниками, натріть сіллю і загорніть пергамент.
- Приберіть тушку на нижню полицю холодильника на ніч.
- У великій каструлі закип'ятіть воду і опустіть в неї тушку на 2-3 секунди тричі.
- Проколіть шкіру виделкою, щоб вийшла зайва волога, натріть медом і відкладіть на 2-3 години.
- Із залишків меду, кунжутного масла, соєвого соусу та спецій приготуйте маринад.
- Обробляйте отриманою сумішшю тушку всередині і зовні кожні 30 хвилин.
- Нагрійте духовку до 220 градусів. На нижній рівень встановіть деко з водою.
- Змастіть грати для запікання маслом або застеліть фольгою. Покладіть на неї птицю і запікайте 40 хвилин.
- Потім зменшіть температуру до 170 градусів. Так качка по-пекінськи в духовці повинна готуватися ще годину.
- Після переверніть тушку на інший бік і залиште ще на 30 хвилин.
В мультиварці
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: для 6-8 осіб.
- Калорійність страви: 296, 5 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Щоб приготувати смачно качку, зовсім не обов'язково мати в будинку духовку. Підійде і проста мультиварка, тільки потрібно трохи адаптувати під неї рецепт. Принцип залишається все тим же: м'ясо спочатку покладається замаринувати, а після нарізати шматочками і обсмажити. Цей варіант далекий від класики, але має право на існування. Про те, як запекти качку в мультиварці дізнайтеся з цього покрокового рецепта з фото.
Складові:
- качина тушка - 2 кг;
- соєвий соус - ½ ст .;
- кунжут - 1 пачка;
- яблучний оцет - 3 ст. л .;
- мед - ½ ст .;
- цукор - 1 і ½ ст. л .;
- соняшникова олія - 4 ч. л.
Спосіб приготування:
- Для соусу змішуємо злегка підсмажені насіння кунжуту з соєвим соусом, приправами, цукром, яблучним оцтом. Додамо туди ж кілька чайних ложок соняшникової олії.
- Промиваємо качку, видаляємо надлишки жиру і відокремлюємо шкіру від м'яса, але не знімаємо.
- Гарненько натираємо качку спеціями, закриваємо поліетиленом і відправляємо маринуватися на 2 години.
- Через деякий час дістаємо тушку і гарненько змащуємо її соусом, в тому числі зсередини.
- Знову відправляємо качку маринуватися терміном мінімум на 12 годин.
- Промаринуватися тушку розрізаємо на рівні шматочки, змащуємо медом.
- Викладаємо на дно мультиварки, виставляємо на дисплеї режим «Випічка».
- Смажитися качка по-пекінськи в мультиварці буде приблизно годину, але шматочки потрібно періодично перевертати.
класичний рецепт
- Час приготування: 4-5 годин.
- Кількість порцій: для 8 осіб.
- Калорійність страви: 272, 3 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: китайська.
- Складність приготування: складно.
Це старовинний класичний рецепт качки по-пекінськи, який використовують в китайських ресторанах, проте його можна відтворити і в домашніх умовах. Готову страву прийнято розрізати на тонкі скибочки, викладати на тарілку в кілька шарів. До ароматного м'яса пропонують зробити легкий гарнір зі свіжих овочів і подати тонкі китайські млинці.
Складові:
- качина тушка - 2, 5 кг;
- цибуля порей - 1 шт .;
- китайська горілка або херес - 1 ст .;
- суміш спецій - по 15 г;
- червоний оцет - ½ ст .;
- лимон - 1 половинка;
- мед - 1 ст. л .;
Спосіб приготування:
- Зробимо маринад з дрібно порізаної цибулі порею, суміші спецій і хересу. Вольем рідина всередину промитої і позбавленої зайвого жиру качки.
- Щільно з'єднаємо краю шкіри кулінарної ниткою, залишимо маринуватися на 8 годин.
- Приготуємо другий маринад для шкіри з суміші червоного оцту з соком половинки лимона.
- Рясно полити їм качку, посадимо на гак і підвісимо на холоді на 12 годин.
- Підготовлену качку розмістимо на деку вертикально за допомогою пляшки або склянки. Запікати страву будемо при 160 ° С приблизно 1-1, 5 години.
- Готову тушку тонко нашаткувати гострим ножем (разом зі шкіркою). Скибочки укладемо на тарілку, поллємо залишками соусу і подамо з коржиками і рисом.
З яблуками
- Час приготування: 3-4 години.
- Кількість порцій: для 6-7 осіб.
- Калорійність страви: 215, 6 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: російська
- Складність приготування: середня.
Качка по-китайськи готується без будь-яких добавок або начинок. Це в Росії і країнах Європи тушку прийнято начиняти грибами, іншими видами м'яса або фруктами. Якщо ви теж дотримуєтеся такої думки, скористайтеся цим рецептом з фото. Звичайний китайський маринад тут замінений апельсиновим соком, а в якості начинки використовуються часточки кислих яблук.
Складові:
- качина тушка - 2-2, 5 кг;
- яблука - 5-6 шт .;
- апельсиновий сік - 1 ст .;
- соєвий соус - ½ ст.
Спосіб приготування:
- Промийте птицю під краном, обсушити паперовими серветками, видаліть зайвий жир.
- Обдайте тушку птиці окропом. Натріть сумішшю соєвого соусу зі спеціями.
- Залиште маринуватися на холоді 8-9 годин.
- Потім в маринад влийте апельсиновий сік і залиште ще на 2-3 години. Допускається замість апельсинового соку додавати до качці яблучний або виноградний нектар.
- Очистіть яблука від серцевини, наріжте великими скибочками.
- Розігрійте духовку до 200 градусів і випікайте птицю близько години, періодично поливаючи м'ясо жиром, який буде стікати на деко.
- Витягніть продукти з духовки викладіть яблуками, залишки фруктів розмістіть всередині птиці.
- Після цього качка по-пекінськи з яблуками повинна готуватися ще годину, але вже при 160 градусах.
Дізнайтеся, як приготувати качку з яблуками в духовці за іншими рецептами.
Маринад для качки по-пекінськи
Щоб приготувати маринад для качки по-пекінськи зовсім не обов'язково володіти особливими знаннями в кулінарії. Для заправки завжди використовують соєвий соус і суміш спецій: фенхель, мелений білий і чорний перець, порошок імбиру, кориця, зірочки бадьяна і гілочку гвоздики. Візьміть на замітку: якщо в магазині не знайшлося китайського соусу Хойсін, маринад можна трохи проварити на вогні і подати в якості підливи до готового м'яса.
Млинці для качки по-пекінськи
У китайському ресторані, крім спеціального соусу і ароматного м'яса, до качці вам запропонують цілий набір додаткових закусок: коржі, пучки зеленої цибулі і спеціальний солодкий сироп або карамель. Вони допомагають повністю розкрити аромат страви і насолодитися вишуканим смаком. Соуси і зелень, завжди можна купити в магазині, а ось коржі краще зробити вдома.
Як приготувати млинці для качки по-пекінськи:
- Замісити в мисці круте тісто як на пельмені з 500 грам борошна і 300 мл крутого окропу.
- Оберніть масу плівкою, залиште відпочивати на півгодини.
- Сформуйте з тіста кілька кульок. Розкачайте коржі діаметром до 12 сантиметрів.
- Змастіть поверхню круга з одного боку маслом і швидко з'єднайте з сухою коржем.
- Подвійні кола розкачайте пластом діаметра вашої сковороди.
- Піч млинці потрібно на сковороді без масла по 20 секунд з кожної сторони, а перед подачею розділити.
Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати качку в духовці, подивившись покрокові фото і відеоуроки.