Черемша - багаторічна пряно-ароматична морозостійка рослина з сімейства цибулевих, яке називають диким часником або ведмежим цибулею. Досягає 45 см у висоту, має цибулину діаметром 1 см, зверху листочки загострені, виглядає схоже на конвалії (див. Фото). Є одним з найбільш ранніх і затребуваних рослин, яке багате вітамінами і мікроелементами. Ведмежа цибуля виростає в дикій природі, за смаком більше схожий на часник, розмножується насінням. Поширений в більшій частині Європи, Малої Азії, Скандинавії, на заході Росії.
Хімічний склад черемші
Листя, стебла і цибулини ведмежої цибулі мають яскраво вираженим часниковим запахом завдяки вмісту глікозиду аллііна і ефірного масла. До його складу входять вінілсульфід, Меркаптани і альдегід невстановленого будови. Рослина багата на вітаміни А, групи В, С, РР, К, особливо великий вміст аскорбінової кислоти - 100 г продукту містить більше 200% від добової норми. Чим вище в горах росте дикий часник, тим більше в ньому вміст вітаміну С. Крім того, у всіх частинах рослини є білок, фруктоза, клітковина, мінеральні солі, фітонциди, лізоцим, каротин, зола.
Серед мінеральних речовин, що містяться в рослині, необхідно виділити:
- бор;
- магній;
- натрій;
- фосфор;
- кобальт;
- ванадій;
- кремній;
- калій;
- кальцій;
- марганець;
- фтор;
- мідь.
Користь і протипоказання
Цілющі властивості ведмежої цибулі відомі здавна. Уже в середні століття люди прекрасно знали, чим корисна черемша. Вважалося, що вона запобігає розвитку найстрашніших хвороб того часу - чуми або холери. Лікувальні властивості:
- фітонциди, що входять до складу рослини, сприяють зростанню, розвитку і відновленню тканин;
- позитивно впливає на нервову систему людини;
- нормалізує діяльність кишечника;
- спиртову настойку застосовують при захворюваннях верхніх дихальних шляхів;
- робить позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи - знижує артеріальний тиск, запобігає виникненню холестеринових бляшок;
- кашку і сік з дикого часнику застосовують при захворюваннях шкірних покривів - алергічної висипки, лишаї, бородавках;
- вживання рекомендовано людям, що страждають на атеросклероз, гіпертиреоз, авітамінозом, гіпертонією, захворюваннями щитовидної залози;
- має загальнозміцнювальну, імуностимулюючу і імуномодулюючу дію;
- листя рослини мають бактерицидний ефект.
При поїданні дикого часнику потрібно бути обережним, тому що зловживання цією рослиною може викликати безсоння. Не рекомендується їсти ведмежа цибуля жінкам під час вагітності та при лактації, тому що можливий шкоду для малюка. Протипоказана черемша людям страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту - виразкою, панкреатитом, гастритом, холециститом, а також гепатитом і нападами епілепсії.
Як виростити черемшу
Черемші, що росте в дикій природі, стає все менше, тому багато городники практикують її вирощування на присадибних ділянках. Існує два варіанти культивації:
1. Вирощування на тінистих ділянках саду, під гілками дерев. Завдяки своїм біологічним особливостям черемша добре приживається в самих сирих і затемнених куточках саду, де не росте нічого крім бур'янів. Ведмежа цибуля виростає при близькому стоянні грунтових вод. У цьому випадку рослина майже не вимагає догляду, вистачає природної вологи.
2. Вирощування на відкритих, підготовлених грядках, як культурне овочева рослина. У цьому випадку потрібні нейтральні, пухкі, родючі грунти. Підійде як сонячні ділянки, так і затінені плодовими деревами. Рекомендується висаджувати на місцях, які добре прогріваються навесні. Рослина не переносить пересихання грунту, особливо під час літньої спеки, тому рекомендується поливати його часто і рясно.
Черемша стає здатною до розмноження тільки через чотири роки після посадки. Як у багатьох дикорослих луків, насіння проростає тільки при посіві під зиму. Якщо насіння висіяти навесні, то перші сходи з'являться тільки через рік. Розмножувати рослина цибулинами неефективно, тому що кожен втечу формує тільки одну замість попередньої цибулину щорічно. Збір врожаю листя починається на третьому році життя дикого часнику.
Догляд за рослиною полягає в своєчасному поливі, прополюванні, добриві, розпушуванні міжрядь, видаленні бур'янів. Вирощувати черемшу на одному місці можна до восьми років, потім рослину пересаджують на нове місце. Перший збір врожаю зрілої черемші починають відразу після танення снігу, останніми збирають квіткові стрілки. Зрізання на одній ділянці проводять раз на два роки, інакше можна спровокувати загибель посадок. Черемшу можна використовувати взимку, для чого цибулини восени пересаджують в горщики і ставлять на підвіконня, а взимку проростає зелень.
Використання черемші в їжу
Їстівні частини рослини - листя, стебла, цибулини. Черемшу використовують як прянощі, інгредієнта для соусів, салатів, перших, других страв, випічки. Її вживають в свіжому, солоному, квашеному і маринованому вигляді. Не рекомендується сушити зелень черемші, тому що вона втрачає майже всі поживні властивості. Для заготівлі на зиму відбирають свіже листя, прополіскують в холодній воді, подрібнюють і засипають сіллю. Заготівлю складають в дерев'яну бочку, утрамбовують, зверху кладуть гніт. Бочку ставлять в підвал, а через два тижні зелень можна подавати до основних страв.
Рецепти з черемшею
Черемша використовується як альтернатива звичному цибулі і часнику. У квашеному вигляді добре зберігається вітамін С. Молоде листя і цибулини придатні для салату, а якщо подрібнити їх з гострим перцем і додати йогурт - вийде приправа до м'яса. Ведмежа цибуля додають в соуси, пироги, закуски, омлет, сири та інші страви. Додавати пряність потрібно з обережністю, враховувати гострий смак і часниковий аромат. Якщо не знати, як приготувати дикий лук, то є ймовірність що він вийде жорстким або гірким.
Салат з яйцем
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 205 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: легка.
Багатьом відомо, як приготувати класичний салат з яйцем і зеленню, але рідкісна господиня замість звичного кропу або зеленої цибулі використовує в ньому черемшу. Але ж ведмежа цибуля добре поєднується з овочами, яйцями, кисломолочними продуктами. В якості заправки можна використовувати майонез, сметану або несолодкий йогурт. Добре додати до страви овочі на свій смак, наприклад солодкий болгарський перець, шпинат або пекінську капусту, але смачно буде і без них.
Складові:
- зелень черемші - 200 г;
- курячі яйця - 4-5 шт .;
- майонез або сметана - 100 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зелень дикого лука промити, просушити, подрібнити.
- Яйця зварити круто, остудити і очистити від шкірки. Нарізати дрібними кубиками.
- Заправити салат майонезом. Посолити, поперчити за смаком.
- Подавати як закуску до основної страви.
суп
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 45 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: легка.
Легкий смачний варіант гарячого «зеленого» супчику, альтернатива класичним щавлевої борщу, як на фото. За рахунок додавання вершків виходить ніжним і ситним. Сир тофу можна замінити курячими або перепелиними вареними яйцями. У рецепті суп вариться на воді, але можна використовувати м'ясний або овочевий бульйон. Додайте улюблені овочі та прянощі - це додасть супу додаткову нотку.
Складові:
- картопля - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт .;
- морква - 1-2 шт .;
- горох - 100 г;
- капуста - 130 г;
- щавель - 50 г;
- черемша - 50 г;
- плавлений сир - 200 г;
- сир тофу - 50 г;
- вершки - 5 ст.л .;
- базилік - 0, 5 ч.л .;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - 1 ст.л .;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Горох промити, залити водою, довести до кипіння, варити 20-30 хвилин.
- Картоплю очистити, помити, нарізати кубиком, покласти до гороху.
- Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці. Обсмажити на рослинному маслі 4-5 хвилин. Додати в каструлю.
- Черемшу і щавель подрібнити, нашаткувати капусту, додати все в суп. Варити на повільному вогні 10-20 хвилин.
- Нарізати невеликими кубиками плавлений сир і тофу, додати в суп.
- Додати в каструлю вершки, сіль і спеції. Проварити 5-10 хвилин.
- Подавати з грінками.
маринована черемша
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 145 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська,
- Складність: легка.
Ароматна маринована черемша - відмінна альтернатива квашеній капусті або консервованим огіркам. Такий продукт зберігає всі корисні властивості, в тому числі аскорбінову кислоту, необхідну організму в період застуди і грипу. Якщо не знати, як приготувати мариновану черемшу, то можна зіпсувати страву, тому дивіться покроковий рецепт з фото. Краще взяти товсті, міцні пагони, можна навіть з неразвернувшихся листям, оскільки найсмачніше тут - це хрусткі стебла.
Складові:
- черемша - 250-300 г;
- сіль - 1 ст.л .;
- цукор - 1-2 ст.л .;
- оцет 9% - 2 ст.л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець горошком - 0, 5 ч.л.
Спосіб приготування:
- Черемшу добре промити, просушити. Зрізати листя, залишивши черешки, які потрібно порізати на шматочки 1-1, 5 см завдовжки.
- Закип'ятити 0, 5 л води з сіллю, цукром, лавровим листом і перцем. Останнім додати оцет, зняти маринад з вогню.
- Скласти в заздалегідь простерилізовані баночки черемшу.
- Залити гарячим маринадом. Закрити баночки капроновими кришками або закатати.
- Після охолодження поставити на зберігання в холодильник або льох.
- Пробувати можна через 3 доби.
