Чи то кисіль з маслом, то чи занадто рідкий пудинг, то чи джем або варення без великих шматочків - цей десерт, який прийшов з Північної Америки і Великобританії і носить назву «lemon curd», підкорив всю Європу. У чому особливість цієї солодощі, з чим і де її використовувати і як приготувати правильно?
Що таке лимонний курд
Золотистий сонячний відтінок, текуча перламутрова субстанція, солодкість з легкою кислинкою - цей ніжний десерт хтось сприймає як лимонний крем, а хтось - як варення або занадто рідкий пудинг. Навіть на своїй батьківщині, в Великобританії, він використовується декількома способами: подавався до хліба або булочок, тостів, млинців, або застосовувався як прошарок до бісквітним тортам.
Як приготувати
За складом і загальною схемою створення цей крем схожий на традиційний заварний, який роблять на яйцях і молоці. Однак рецепт передбачає обов'язкове введення лимонного соку у великій кількості і цедри. Додатково сюди кладуть вершкове масло і цукор, що робить цей десерт більш м'яким і ніжним по консистенції. Кухарі загострюють увагу на тому, що:
- при використанні курдів як самостійну страву кількість масла істотно зменшують;
- крім лимонного соку можна додавати апельсиновий, лаймовий, грейпфрутовий;
- борошно і крохмаль для традиційної рецептури виключаються;
- потрібно уважно стежити за температурою конфорки, коли гріються жовтки - вони не повинні згорнутися;
- швидко охолодити баночки з готовим блюдом можна, обклавши їх кубиками льоду.
рецепти
Навіть традиційний простий склад цього десерту не забирає у кухаря можливості грати з консистенцією, смаком і ароматом. Трохи більше цедри, трохи менше яєць, раннє або пізніше введення кускового або збитого масла - кожен рецепт приготування індивідуальний, навіть якщо відмінності за обсягом компонентів обчислюються лише в десятці грамів.
Від Енді Шефа
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1134 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Рецепти від Андрія Рудькова (в соціальних мережах - andychef) завоювали любов господинь за свою простоту і неймовірну привабливість готових страв. Доступні пояснення, велика кількість професійних порад - все це супроводжує кожен його пост. Смачний лимонний курд від Енді Шефа - не виняток: вивчивши цей покроковий рецепт, з англійським десертом впорається будь-хто. Кількість цитрусових, вказане нижче, залежить від їх обсягу та соковитості.
Складові:
- лимон - 2 шт .;
- масло вершкове - 60 г;
- яйця - 4 шт .;
- цукор - 75 г.
Спосіб приготування:
- Добре обмити цитруси, з одного зняти цедру теркою. Занадто активно подрібнювати не потрібно.
- Покласти лимони у жароміцних скляну каструлю і прогріти в СВЧ-печі чверть хвилини. Розрізати їх навпіл, після почати видавлювати сік: потрібно 115 г, інше можна використовувати в ін. Рецептах.
- Розбити яйця, залишити жовтки. Якщо сепаратора у вас немає, акуратно виловити їх ложкою-шумівкою - тільки дочекайтеся, щоб білок стек повністю.
- З'єднувати жовтки з цедрою і іншими компонентами в сотейнику або великій мисці, яку можна поставити на плиту.
- Виставивши потужність трохи вище середньої 55-60%, прогріти вміст сотейника, легко збиваючи масу віночком. Не робіть швидких активних рухів - потрібно тільки помішувати, вимальовуючи спіраль.
- Коли на поверхні почнуть утворюватися великі бульбашки, відразу ж жаби, десерт майже готовий. Потрібно зняти його з плити і злити через сито з дірочками середнього розміру - щоб не залишити грудочок.
- Розлити суміш по маленьких баночках. Дати ніч постояти в холодильнику, щоб краще зчепилося.
Від Джеймі Олівера
- Час приготування: 6 годин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2648 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Лимонний курд від Джеймі Олівера характеризується дуже пишною структурою, сильної густотою і ніжним смаком, в якому цитрусові ноти відчуваються слабо. Велика кількість масла і жовтків робить його хорошим доповненням до будь-яких тортам з коржів і пісочних кошичків - він зберігає свій первісний вигляд і візуально робить десерт повітряним. Самостійно ж вживати цей варіант лимонного англійської крему (на вафлях, млинцях і т.д.) кухарі не радять - він дуже жирний.
Складові:
- сік лимонний - 220 мл;
- цукор-пісок - 220 г;
- масло вершкове - 120 г;
- жовтки - 10 шт .;
- яйця - 4 шт .;
- лимон.
Спосіб приготування:
- Дуже обережно зняти цедру, намагаючись не зачепити білу частину - вона дасть зайву гіркоту.
- З'єднати з видавленим соком (фільтрувати не обов'язково) і цукром, залишити на півгодини для просочення.
- Жовтки і яйця збивати швидко і до моменту, поки ви не побачите однорідності. Додати до цукрово-лимонної масі.
- Перемішати, процідити через не саме дрібне сито: повинна залишитися цедра і трохи білка, яка не збила потрібним чином.
- Поставити відфільтровану основу курдів на плиту, прогріти на середньої потужності. Варити, поки не почне густіти, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Охолоджене масло порубати однаковими шматочками. Висипати туди ж і прибрати з конфорки.
- Перемішувати, поки не досягнете гладкості. Дати охолонути і відправити в холодильник хоча б на 5 годин.
Лимонний крем Чадейка
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1498 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Даний рецепт називають дуже простим і пропонують готувати за базовою схемою: яйце, лимон, 15 г масла і 1/4 склянки цукру. Нижче наводиться варіант на 4 яйця, який використовується для великого пирога. Господині, які пробували таку версію, стверджують, що він хороший для вафель і млинців, а як наповнення для пісочних тарталеток рідкуватий, тому там найчастіше застосовується рецепт Джеймі Олівера.
Складові:
- яйця - 4 шт .;
- масло вершкове - 60 г;
- цукор - стакан;
- лимони - 4 шт.
Спосіб приготування:
- З пари лимонів зняти теркою велику (!) Цедру, перемішати її з цукром і залишити на півгодини - він повинен отримати характерний лимонний аромат.
- Яйця збивати дуже повільно і без зайвої активності, щоб не утворювалася піна.
- Сік з усіх 4-х лимонів, що не фільтруючи, вилити до цукру з цедрою. Додати яєчну суміш, знову дати постояти півгодини.
- Відцідити цю масу через сито. Ввести туди шматочки масла, поставити на конфорку.
- Прогріваючи, варити курд, поки не загусне. Потужність близько 40%, перемішувати потрібно постійно.
- Розподілити крем по невеликих банках (можна граненим, як фабричний), після охолодження закрити і охолоджувати всю ніч.
заварний
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2043 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
За своїм складом цей лимонний заварний курд схожий на наведені вище варіанти: він густий, пишний, відмінно тримає форму і чудово підходить для піщаних тістечок і французьких відкритих Тарту. Однак не позбавлений родзинки, яка криється в методиці роботи: зробити ароматний крем пропонується за допомогою мікрохвильової печі, що буде швидше, ніж на плиті (мається на увазі час варіння).
Складові:
- яйця - 3 шт .;
- лимони - 5 шт .;
- вершкове масло - 125 г;
- пудра цукрова - 200 г .;
- крохмаль - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Масло покласти на стіл, дати йому відтанути.
- Обмити все цитруси дуже добре, почистивши їх поверхню щіточкою. З 3-х з них зняти тонко цедру, подрібнити.
- Решта помістити на решітку мікрохвильовки, погріти 20 секунд. Розрізати навпіл кожен, видавити сік - потрібно отримати 200 мл. Відправити в холодильник на годину.
- Яйця в скляній мисці віночком акуратно перемішати з цукровою пудрою. Влити холодний сік, збити.
- Масло нарізати, додати до основи для курдів. Перемішати, підсипати цедру і крохмаль.
- Надіслати миску (не накриваючи!) В мікрохвильовку, виставити потужність на 80% від максимуму.
- Через хвилину дістати, збити ще раз, відправити назад. Повторити цю дію 5 раз. Якщо курд буде не дуже густим, додати ще 2 хвилини.
- Дати крему охолонути, перш ніж розподілити по банках.
З лаймом
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: +1338 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
За співвідношенням продуктів цей лимонно-лаймовий курд схожий на рецепт від Чадейкі, але тут смак більш багатогранний за рахунок використання декількох цитрусів, а зменшене число яєць робить структуру ніжніше. Якщо ви не хочете яскраво виражену солодкість, використовуйте замість лайма грейпфрут, але стежте, щоб його частка за обсягом дорівнювала лимонної. З яєць можна взяти тільки жовтки.
Складові:
- лайми - 2 шт .;
- лимони - 2 шт .;
- яйця - 3 шт .;
- цукор - 210 г;
- масло вершкове - 55 г.
Спосіб приготування:
- Акуратно зчистити цедру (тільки жовту / зелену частину) з усіх цитрусів, добре перемішати з цукром.
- Погріти лимони і Лайми (швидше за все - мікрохвильовка, 25-30 секунд), видавити з них сік. Для курдів потрібно близько 160 мл.
- Змішати обидві цих маси, визначити на водяну баню.
- Коли основа майбутнього курдів зігріється і почне показувати рідкісні бульбашки, додати дуже дрібні (!) Шматочки вершкового масла. Продовжуючи гріти цитрусовий соус на водяній бані, перемішувати його до однорідності.
- Швидко, але не активно збивши яйця, повільно влити їх в курд. Варити не довше чверті години - час визначається швидкістю загустіння.
- Через сито розлити лимонно-лаймовий соус по скляній тарі, після охолодження перемістити в холодильник.
без масла
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 559 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Цей лимонний курд буде гідно прийнятий цінителями корисних десертів, оскільки сильно полегшений за жирністю в порівнянні з традиційною версією. Однак це змінює і консистенцію крему - вона не така щільна, тому він рекомендований для подачі з тостами, млинцями і сирниками, а бісквітні коржі перешаровуються краще більш густим кремом. Аналогічне блюдо можна зробити на основі апельсина або навіть ягід.
Складові:
- лимон - 2 шт .;
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 100 г.
Спосіб приготування:
- Вичавити сік з лимонів, зняти тонко цедру. Підсипати цукор, добре перетрусити, залишити на годину.
- Поставити на конфорку, варити на слабкому вогні, поки цукрові крупинки не розійдуться.
- Акуратно збийте яйця, щоб не з'явилася піна: це краще робити віночком, а не міксером.
- Додавати в теплу лимонну основу для курдів дуже акуратно. Продовжувати варити близько 6-ти хвилин.
- Загусла масу розлити по банках, потримати ніч в холодильнику.
на жовтках
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2373 Росія ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
З інших рецептів цей десерт на жовтках відрізняє додавання свіжого імбиру, що додає крему запаморочливий аромат і гостру ноту в смаку. Ідеальний варіант для прошарку пісочного печива, подачі з круглими вафлями або навіть для використання в якості зимового варення до чаю. Деякі господині додають сюди ще палички кориці (при варінні), щоб підсилити яскравість аромату.
Складові:
- лимони - 4 шт .;
- масло вершкове - 105 г;
- корінь імбиру;
- пудра цукрова - 310 г;
- яйця - 4 шт.
Спосіб приготування:
- Цедру і сік змішати з цукровою пудрою, дати їй просочитися і увібрати запах.
- Поставити на вогонь, відразу ж підсипати шматочки масла.
- Перемішуючи, готувати при найслабшою потужності конфорки, поки масло не почне танути.
- Яєчні жовтки окремо перемішати віночком - активно збивати не варто.
- Влити до майбутнього курдів, продовжуючи повільно і акуратно працювати віночком вже на плиті. Гріти пару хвилин, перемішуючи.
- Корінь імбиру очистити, натерти дрібно. Підсипати туди ж.
- Продовжити варіння до загустіння курдів (приблизно 12 хвилин).
- Пропустити через сито двічі, знову зігріти і варити ще 4 хвилини.
без яєць
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3063 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Лимонний курд без яєць такий же смачний, як традиційний, але відрізняється більшою щільністю, тому його кухаря радять намазувати на тости або панкейкі - просочувати їм коржі немає сенсу, та й для тарталеток не підійде. Холодним він дуже густий, можна навіть різати, а, підтанувши, стає більш податливим. Загуснути цьому крему допомагає борошно. При бажанні можна додавати ванілін, корицю.
Складові:
- борошно - 155 г;
- масло вершкове - 200 г;
- лимони - 4 шт .;
- цукор - 250 г.
Спосіб приготування:
- Вичавлювати сік з розрізаних поперек половинок до останньої краплі. Зняти і натерти цедру (до білої частини).
- Додати цукор, перемішати і поставити на конфорку. Почати прогрівати, поки крупинки не розійдуться.
- Додавати просіяне борошно ложками, акуратно перемішуючи. Потужність конфорки при цьому не повинна перевищити 40%, щоб курд не кипів.
- Коли маса почне густіти, ввести вершкове масло. Збивати легкими рухами ще 6 хвилин, продовжуючи тримати лимонний крем на плиті.
- Перекласти в баночки, попередньо відфільтрувавши. Остудити.
З апельсином
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 285 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Ви міркували, як приготувати крем, який не зашкодить фігурі? Спробуйте цей рецепт нежирного лимонно-апельсинового курдів, де запроваджено замінник цукру, а для загущення використаний рисовий крохмаль. За смаком, виду і загальної консистенції він не гірше класичного, а додавання апельсина надає йому солодкість, особливо якщо це червоний сорт.
Складові:
- вода - стакан;
- лимон;
- апельсин;
- крохмаль - 15 г;
- яйце;
- замінник цукру (таблетований) - 20 шт.
Спосіб приготування:
- Дуже добре обмити апельсин і лимон. Зняти цедру. Вичавлювати сік рекомендовано після нагрівання цитрусових.
- Підлити півсклянки води, поставити грітися на плиті. Потужність повинна бути слабкою, близько 30%.
- Остудити, процідити, знову поставити на конфорку.
- Ввести замінник цукру і воду, що залишилася, через кілька хвилин тонкою цівкою додати крохмаль.
- Яйце акуратно збити, підлити до гарячої масі, перемішуючи її.
- Готувати десерт, поки він не стане добре утримуватися на ложці.
молочний
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2099 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Ніжний і смачний молочний лимонний курд відмінно підійде для наповнення еклерів, прошарку Наполеона і навіть запікання в відкритому піщаному Тарту. Деякі господині для підвищення щільності додають на останньому етапі півсклянки набряклого желатину. Простий рецепт з фото допоможе вам освоїти виробництво лимонного крему в домашніх умовах без помилок.
Складові:
- лимонний сік - 100 мл;
- молоко - 150 мл;
- цедра лимонна - 5 ст. л .;
- цукор - 220 г;
- яйця - 4 шт .;
- масло вершкове - 118 г.
Спосіб приготування:
- Перемішати сік, цедру і цукор.
- Прогріти до появи дрібних бульбашок, влити туди молоко.
- Збиваючи періодично віночком, готувати 4 хвилини.
- Окремо перемішати 3 яєчних жовтки і ціле яйце, влити до основи для курдів.
- Додати нарізане масло, варити до підвищення густоти.
скільки зберігається
Як довго цей крем простоїть, не змінивши своїх якостей, залежить від технології роботи кухаря і складу ласощів. Зберігання лимонного курдів за правилами має здійснюватися в маленьких (до 300 мл) скляних баночках. Якщо їх закатати, тобто провести консервацію, до розкриття він простоїть кілька місяців, але при відкритій тарі краще вжити курд за пару тижнів. Якщо в складі присутні прянощі (імбир, гвоздика, кориця), готовий крем може простояти місяць.