Домашній зефір і продукти, наявні на прилавках магазинів, відрізняються за показниками користі для організму. Частування, приготовані своїми руками, містять більше корисних компонентів. Головним недоліком магазинних солодощів є вміст барвників, тому віддавати перевагу краще класичним різновидам без додаткових добавок. Замислюючись про те, як приготувати зефір в домашніх умовах, в першу чергу враховуйте деякі нюанси. Наприклад, якщо ви дотримуєтеся правил дієт, то блюдо треба готувати зі зниженим вмістом цукру.
Як зробити смачний домашній зефір - рецепти з фото
Зефір готується кількома способами. Як барвники краще використовувати натуральні інгредієнти - фруктове пюре, шоколад, какао. Кращими ароматизаторами вважаються ваніль, кориця. Однозначно відповісти на питання, як приготувати зефір в домашніх умовах, не вийде навіть у досвідченого кондитера. У господинь є можливість здійснити безліч кулінарних експериментів не тільки з інгредієнтами, але і зі способами прикраси солодкого частування.
Найпоширенішими і простими варіантами приготування домашнього ласощі вважаються такі різновиди, як класичний зефір, фруктовий, шоколадний і яблучний. Прикрашають традиційні солодощі кульками глазурі, шоколадною крихтою, розтопленої глазур'ю або шоколадом. Освоївши основні принципи приготування, ви навчитеся робити їх з начинками.
класичний зефір
Для приготування класичного зефіру підготуйте 1 кг цукру, 25 г желатину, по чайній ложці ванільного цукру і соди, а також невелика кількість лимонної кислоти. Желатин треба розводити рідиною строго за приписами інструкції. Різновид желатинових продуктів не має значення. Цукор попередньо залийте однією склянкою води. Отриману масу ретельно перемішайте і залиште настоюватися дві години.
Подальший процес приготування буде відбуватися в кілька етапів:
- Цукрову заготовку поставте на повільний вогонь і проваріть 6-8 хвилин, постійно помішуючи масу лопаткою.
- З'єднайте цукрову масу з желатином, ретельно перемішайте і збийте за допомогою міксера до утворення густої суміші.
- Акуратно влийте до маси збитий цукор, одну столову ложку лимонної кислоти.
- До вмісту ємкості додайте решту складових - ванільний цукор і соду, все компоненти повторно збийте міксером.
- Надати заготівлях традиційну форму вам допоможе кулінарний шприц.
- Порції розмістіть на обробній дошці або плоскій тарілці, а потім поставте в холодильник на кілька годин.
Під час приготування зефірної маси важливо збивати і перемішувати суміш максимально ретельно. На кожному етапі цей процес повинен займати 5-7 хвилин. Міксер рекомендується ставити на мінімальні позначки швидкості. Збивати і змішувати масу треба завжди. Викладати заготовки треба на чисту і суху поверхню. Змащувати тарілку або дошку маслом не тільки немає необхідності, але і вкрай не рекомендується.
Домашній зефір з шоколадом
Питання, як приготувати зефір в домашніх умовах з шоколадом, має на увазі два рецепта. У першому випадку класичну солодкість заливають розтопленим шоколадом. Другий спосіб полягає в додаванні до основної маси невеликої кількості какао порошку. Комбінацій з'єднання продуктів для отримання шоколадного частування існує кілька.
Варіанти рецептів шоколадного зефіру:
- На водяній бані розтопіть потрібну кількість шоколаду. Сорт шоколаду не має значення, оригінально виглядають поєднання кількох різновидів. Заготовки, зроблені за класичним рецептом, перед охолодженням залийте шоколадною масою і охолодіть протягом декількох годин.
- Під час готування цукрової суміші додайте до маси кілька ложок какао порошку. В результаті таких дій у вас вийде коричнева маса, а кращою прикрасою для підсумкового ласощі буде шоколадна крихта.
Рецепт яблучного зефіру
Для приготування яблучної основи для зефірних заготовок знадобиться:
- 500-600 г м'якоті яблук;
- 10 г желатину;
- 1 ч.л. лимонного соку;
- 5-6 яєчних білків.
Яблучну м'якоть попередньо запечіть в духовці, а потім натріть на дрібній тертці. В окремій ємності збийте яєчні білки. Желатин замочити в рідині так, як вказано в інструкції. Яблучне пюре з'єднайте зі збитими білками, желатином і лимонним соком. Отриману масу злегка збийте міксером і сформуйте зефірні заготовки на деку, тарілці або папері. Охолоджувати частування треба кілька годин.
Зефір з яблучного пюре без желатину
Яблучний зефір має трохи кислуватий смак. Таке частування по достоїнству оцінять молоді мами. Для дитячого організму цукор не дуже корисний, а в даному випадку для приготування солодкого частування його знадобиться мінімальна кількість. Дитину не доведеться обмежувати в улюблених ласощах (маються на увазі розумні кількості). Процес приготування зефірних заготовок з яблук вимагає певних тимчасових витрат, але складністю не відрізняється.
На один стакан цукру підготуйте невелику кількість ваніліну, один яєчний білок, чайну ложку лимонного соку, 5-6 яблук середнього розміру, дві склянки вершків. Яблука попередньо промийте, очистіть від шкірки, вийміть насіння. М'якоть подрібніть в блендері або натріть на дрібній тертці. Приготуйте однорідну суміш з яблучного пюре, цукру, ваніліну, яєчного білка і чайної ложки лимонного соку. Інгредієнти ретельно перемішайте. Використання желатину в даному випадку не потрібно.
Процес приготування зефірних заготовок з яблучної суміші:
- Ємність з яблучною масою розмістіть в каструлі з холодною водою.
- Збийте заготовку до отримання білого кольору і густої консистенції за допомогою міксера.
- Використовуючи окремий посуд, збийте жирні вершки.
- З'єднайте вершки з яблучною заготівлею.
- За допомогою кондитерського шприца сформуйте зефірні композиції.
- Помістіть заготовки в холодильник на кілька годин.
Відео: як приготувати низькокалорійний зефір без цукру
Цукор є традиційним компонентом для зефіру, однак існує спеціальний рецепт приготування солодкого частування без цього інгредієнта. Такий варіант відрізняється низьким вмістом калорій і оптимально підійде для доповнення будь-якого комплексу дієти. Даний спосіб докладно описує відео: