- Як приготувати круасани з листкового тіста
- рецепти
- Круасани з листкового дріжджового тіста
- Круасани зі згущеним молоком
- З листкового дріжджового тіста
- З шоколадом
- З варенням
- З вареним згущеним молоком
- З яблуками
- З сиром
- З сиром
- З нутелою
- З бананом
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Віденські рогалики, кренделі, круасани - все це назва одного і теж страви, але з різними національними коренями. Подають цю випічку до ранкової кави, з чаєм на ланчі або кухлем гарячого шоколаду на вечері. Приготувати такі ласощі можна з будь-якими начинками: сиром, шоколадом або сиром.
Як приготувати круасани з листкового тіста
Домашні круасани можуть стати прекрасною основою для сніданку або добрим солодким на вечерю, головне - вміти правильно їх зробити. Досвідчені кулінари радять:
- Спочатку переконається, що всі продукти свіжі і вищої якості. Масло необхідно брати 82% жирності, а борошно просіяти через сито 2 або 3 рази.
- Маргарин або масло повинні бути охолодженими, але не замороженими. Занадто холодне масло при випічці буде розтікатися, а під час формування кришитися.
- Краю не потрібно змащувати яйцем, це завадить здоби піднятися при випічці.
як загортати
Готове тісто треба розкачати в пласт товщиною не більше 7-8 мм. Можна вирізати коло, так буде зручніше розрізати його на шматочки. Коли всі підготовчі роботи зроблені, залишається головне питання: як закручувати круасани? Трикутники починають ліпити від самого широкого краю до гострого кінчика, а перед тим як викласти заготовки на деко додатково подгибают краю, щоб надати виробу форму півмісяця.
начинка
Начинки в виріб багато класти не можна, інакше вона не дасть добре піднятися здоби і може витекти назовні при випіканні, та й крутити рогалик з великою кількістю вмісту проблематично. З несолодкої листкової основою добре гармонують такі начинки для круасанів:
- джем або повидло;
- м'які і тверді сири;
- свіжі ягоди і фрукти;
- мармелад;
- розтоплений або твердий шоколад;
- м'ясні слайси і ковбаса;
- горіхи, родзинки, курага.
рецепти
На жаль, зробити такі рогалики в мікрохвильовці або мультиварці ніяк не вийде. Ця випічка дуже ніжна, що вимагає до себе багато уваги. Однак готовий результат вартий того. Ніжні, ароматні і розсипчасті французькі рогалики, приготовані з любов'ю, стануть відмінним доповненням до какао, чаю або кави. Обов'язково спробуйте зробити це блюдо своїми руками з різними начинками і виберіть свій рецепт, взявши запропоновані нижче варіанти.
Круасани з листкового дріжджового тіста
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: на 8 чоловік.
- Калорійність страви: 233 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: французька.
- Складність: середня.
Піч ці рогалики вперше почали в Австрії. Там же придумали традиційну форму страви - півмісяць. Якщо ви поглянете на віденський рогалик, то зрозумієте чому. Французи ж стали робити листкове тісто для круасанів. Ось так і з'явилася смачна випічка з багатонаціональними країнами. За правилами робити здобу потрібно на дріжджах, а працювати з нею, коли під рукою є покроковий рецепт з фото, дуже просто.
Складові:
- борошно - 2 і ½ ст .;
- тепле молоко - 1 ст .;
- сіль - щіпка;
- цукор - 2 ст. л .;
- свіжі дріжджі - 21 г;
- яйця - 2 шт .;
- вершкове масло - 350 г.
Спосіб приготування:
- Муку змішаємо з дріжджами, влийте в масу тепле молоко, розмішати.
- Додамо цукор, сіль, яйця і 60 грам підталого вершкового масла, знову перемішати.
- Скачаємо готове тісто в кулю, накриємо харчовою плівкою.
- Приберемо відпочивати на півгодини при кімнатній температурі.
- Через 30 хвилин прошарками маслом, що залишилося основу і знову дамо їй відпочити близько години, але вже в холодильнику.
- Готове тісто розкачати в пласт товщиною 7-8 мм і наріжемо подовженими трикутниками.
- Кожен трикутник змажемо розтопленим маслом і звертаємо в формі півмісяця.
- Перекладемо заготовки на деко, приберемо в духовку на 20 хвилин при 180 ° С.
- До випічці при бажанні можна придумати будь-яку іншу начинку.
Круасани зі згущеним молоком
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: на 8 чоловік.
- Калорійність страви: 467 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Якщо вам до смаку маленькі кондитерські вироби, тоді начинка з рідкої згущеного молока з горіхами ідеально підійде. Здобу можна зробити самостійно або купити упаковку готового тіста в магазині. Готові французькі рогалики прийнято посипати цукровою пудрою, але можна покрити глазур'ю або полити топленим шоколадом.
Складові:
- дріжджова здоба - 500 г;
- згущене молоко - 400 г;
- смажений арахіс - ½ ст .;
- яйце - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Розрізаємо пласт основи на 8 рівних частин - трикутниками.
- Кожну частину розгортаємо качалкою.
- За допомогою ступки або кавомолки подрібнюємо арахіс.
- Змішуємо горіхи зі згущеним молоком.
- Викладаємо начинку біля основи кожного трикутника, приблизно по 1 ч. Ложці.
- Загортаємо рулетики, перекладаємо заготовки на деко, вистелений пергаментом.
- Віночком збиваємо яйце, змащуємо сумішшю верхівку рогаликів.
- Випікаємо півмісяці зі згущеним молоком при 180 ° С до появи рум'яної скоринки.
З листкового дріжджового тіста
- Час приготування: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 314, 2 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Рецепт основи для круасанів новачкам може здатися складним, адже в приготуванні є свої нюанси. Наприклад, дуже важливо дотримуватися правильний температурний режим в приміщенні. Повітря не повинен нагріватися понад 17 градусів, інакше масло буде занадто швидко танути і просто зіпсує якість і смак виробів. Пам'ятайте: якщо ви будете дотримуватися цього правила і докласти для вирішення описаної рецепта з фото, тоді все вийде.
Складові:
- борошно - 2 ст .;
- вода - 1 ст .;
- яйця - 2 шт .;
- оцет - 3 ст. л .;
- сіль - щіпка;
- масло вершкове - 1 пачка;
- джем - 100 г.
Спосіб приготування:
- У мірній стаканчику збиваємо виделкою яйце, додаємо до нього воду так, щоб обсягу стало рівно 250 мл.
- Вливаємо в стакан оцет, кладемо дрібку солі і ретельно перемішуємо.
- У миску з борошном поступово вливаємо отриману рідину. Замішуємо пружну масу.
- Обертаємо масу плівкою і прибираємо в холодильник.
- До холодного вершкового масла додаємо 50 г борошна, збиваємо масу блендером.
- Перекладаємо масляну суміш в пакет і розгортаємо качалкою в тонкий пласт.
- Прибираємо пласт в холодильник.
- Через годину перекладаємо готове тісто на присипану борошном поверхню і розгортаємо в пласт товщиною не більше 6-7 мм.
- Зверху викладаємо масного млинця.
- Вільної частиною пласта закриваємо масло і защипуємо краю.
- Виставляємо масу на холод на 50-60 хвилин.
- Через відведений час дістаємо тісто і без сильного натиску розгортаємо.
- Нарізаємо на трикутники, біля основи викладаємо джем і загортаємо рулетом.
- При бажанні ви можете вибрати іншу начинку.
- Готувати будемо при 220 градусах рівно 20 хвилин.
З шоколадом
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: на 5 осіб.
- Калорійність страви: 537 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: французька.
- Складність: легко.
Булочкою з шоколаду, тістечок або тортом в наші дні нікого не здивуєш, а ось хрустким шоколадним півмісяцем можна. Якщо на порозі здалися неждані гості, цей рецепт може стати справжнім порятунком. Головне - вибрати для начинки хороший, якісний шоколад. Не купуйте пористий або з додаванням горіхів, краще візьміть плитку чистого перевіреного шоколаду з молочним смаком.
Складові:
- бездріжджове листкове (упаковка) - 450 г;
- чорний і молочний шоколад - 100 г;
- молоко - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Плитки шоколаду поділимо рівними часточками.
- Основу трохи розкачати і наріжемо на трикутники.
- На кожну частину покладемо по дві часточки шоколаду: 1 білого і 1 чорного.
- Загорнемо рогалики, починаючи з більшої сторони.
- Перекладемо заготовки на деко, змащене маслом.
- Запікаємо рогалики з шоколадом 20-30 хвилин при 180 ° С.
З варенням
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: для 3 осіб.
- Калорійність страви: 273 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: французька.
- Складність: легко.
Якщо ви вмієте самостійно робити листкове тісто - чудово, але коли зовсім немає часу, готова основа завжди виручить. Для начинки можна використовувати будь-яке домашнє варення, тільки необхідно, щоб воно було дуже густим і не розтікається. Дістаньте з комори баночку хорошого полуничного джему або купіть таке ж повидло на ринку.
Складові:
- тісто листкове - 3 листа;
- джем - 1 ст .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Присипаємо робочу поверхню борошном, викладемо на неї тісто, розкачати і наріжемо його трикутниками.
- У підстави трикутника викладемо по 1 чайній ложці будь-якого джему.
- Згорнути рогалики потрібно за формою невеликого півмісяця.
- Викладемо заготовки на пергамент і відправимо в духовку.
- Пекти вироби з повидлом повинні при 190 ° С 15 хвилин.
З вареним згущеним молоком
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: на 8 чоловік.
- Калорійність страви: 479, 5 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Як приготувати французькі булочки з вареним згущеним молоком? Є тільки два варіанти: викласти начинку на сире тісто і після запекти або начинити вже готові рогалики. Скрізь є свої плюси і мінуси, наприклад, якщо спочатку зробити випічку, то немає гарантії того, що порожнина всередині зможе вмістити в себе ще й згущене молоко. У домашніх умовах частіше готують першим способом, хоча є певна ймовірність того, що начинка протече на деко.
Складові:
- здоба (листкова) - 500 г;
- варене згущене молоко - 200 г;
- яйце - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Дістаємо здобу з холодильника і розморожуємо.
- Розрізаємо пласт на 8 рівних частин - трикутниками.
- З широкої частини шматочка тіста викладаємо згущене молоко.
- Загортаємо, перекладаємо заготовки на деко, вистелений пергаментом.
- Віночком збиваємо яйце, змащуємо сумішшю верхівку рогаликів.
- Випікаємо рогалики з листкового тіста з вареним згущеним молоком на 180 ° С 15-20 хвилин.
З яблуками
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: на 8 чоловік.
- Калорійність страви: 445 ккал.
- Призначення: випічка.
- Кухня: французька.
- Складність: легко.
Зробити смачну випічку з фруктами можна в будь-який час року, але набагато смачніше кондитерські вироби виходять, коли фрукти для них підбирають по сезону. Восени, коли збір основного врожаю закінчився, для домашньої випічки в начинку можна використовувати яблука. Підійде будь-який сорт: якщо любите солодкі - візьміть Білий налив або Голден Делішез, кислинку дадуть сорти Антонівка, Сніговий Кальвіль, Джонатан.
Складові:
- яблука кислі - 2 шт .;
- кориця - 1 ч. л .;
- яйце - 1 шт .;
- вершкове масло - 150 г;
- цукор - ½ ст .;
- тісто (упаковка).
Спосіб приготування:
- Покупне тісто дістаємо з холодильника, розморожуємо і нарізаємо акуратними промінчиками.
- Яблука миємо, ріжемо половинками, видаляємо серцевину.
- Трьом фрукти на крупній тертці, змішуємо з цукром, розтопленим маслом, корицею.
- У підстави кожної заготовки викладаємо начинку, загортаємо випічку у формі півмісяця.
- Змащуємо верхівку рогаликів збитим яйцем.
- Деко з рогаликами з яблук і листкового тіста поміщаємо на середній рівень розігрітій до 200 ° С духовки на 30 хвилин.
З сиром
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: на 7 осіб.
- Калорійність страви: 340 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Цей рецепт випічки з сиром з листкового тіста універсальний, адже при бажанні до начинки завжди можна додати трохи бекону, скибочку шинки або обсмажені печериці. Якщо хочете, щоб на готових рогаликах вийшла апетитна скоринка, тоді змастіть верхівку збитим яйцем. Готову страву можна подавати не тільки до чаю, в несолодкої варіації воно стане хорошим доповненням до супу або гарніру.
Складові:
- сир моцарелла - 250 г;
- зелень - 3 гілочки;
- листкове тісто - 1 п.
Спосіб приготування:
- Холодне тісто розкачати на столі, нарізати промінчиками.
- Сир моцарела розім'яти виделкою, змішати з дрібно рубаною зеленню.
- Скачати з сирної начинки невеликі кульки діаметром 1-1, 5 сантиметра.
- У підстави кожного трикутника викласти по 2-3 кульки.
- Загорнути заготовки у формі півмісяця і перекласти на деко.
- Випікати сирні булочки необхідно 25-30 хвилин при 170 ° С.
З сиром
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: на 5 осіб.
- Калорійність страви: 417, 5 ккал.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Як приготувати сирні рогалики? Принцип випічки такий же, як і з іншими начинками, але є і свої особливості. Наприклад, сир краще купувати домашній середньої жирності і без зайвої кислоти. Обов'язково до начинки потрібно додати кілька ложок вершків або сметани, щоб вона вийшла соковитою. Якщо готуєте для дітей, всередину можна покласти мигдальні горішки, родзинки або курагу.
Складові:
- листкове тісто - ½ кг;
- сир - 2 ст .;
- яйце - 2 шт .;
- сметана - 2 ст. л .;
- родзинки або горіхи - ½ ст .;
- ванілін - щіпка;
- цукор - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Приготування півмісяців з сиром з листкового тіста починається з замісу начинки. Для цього в окремій мисці розімніть виделкою сир.
- Додамо до сирної маси яйце, ванілін, горіхи або родзинки, сметану.
- Листкове тісто розкачати, порізати трикутниками.
- По всій поверхні заготовки размажем сирну начинку.
- Загорнемо рогалики у формі півмісяця, краї щільно зліпимо і загнемо вниз
- Переставимо деко в духовку. Готуватися страв буде при 200 ° С близько 30 хвилин.
З нутелою
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: для 5 осіб.
- Калорійність страви: 429, 6 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Як приготувати домашні курассани на швидку руку? Немає нічого простішого, якщо під рукою знайдеться баночка дитячої Нутеллою або іншої солодкої помадки для бутербродів. Така горіхова паста буде добре гармоніювати з смаженим арахісом, фундуком або іншими горіхами. Для прикраси готові рогалики потрібно покрити шоколадною глазур'ю або посипати вафельної крихтою.
Складові:
- дріжджове тісто - 500 г;
- нутелла - ½ ст .;
- молоко - 3 ст. л .;
- яйце - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Тісто розгортаємо і нарізаємо по формі.
- Викладаємо у широкого краю нутеллу, сформуємо з тесту рулетик, загнемо його краю.
- В окремій мисці збиваємо яйця з молоком.
- Сирі вироби з листкового тіста з нутелою змащуємо зверху яйцем.
- Прибираємо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.
З бананом
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: для 6 осіб.
- Калорійність страви: 461, 3 ккал.
- Призначення: випічка.
- Кухня: європейська.
- Складність: легко.
Домашня випічка з бананової начинкою сподобається всім любителям солодкого. Для цього рецепта підійдуть не всякі банани, а тільки стиглі з красивою жовтою шкіркою. Додавати цукор в начинку не потрібно, адже екзотичний фрукт сам по собі дуже солодкий. На готових слойки для прикраси можна зробити сіточку з білого шоколаду, а якщо возитися з презентацією не охота, просто присипати цукровою пудрою.
Складові:
- дріжджове тісто - 500 г;
- банани - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Розкачуємо листкове тісто, нарізаємо трикутниками.
- Банани очищаємо від шкірки, ріжемо тонкими кружечками.
- У підстави трикутника викладаємо кружальця бананів, скручуємо в рулет.
- Для виробів з бананом з листкового тіста вибираємо температуру в 200 градусів і час випічки 20 хвилин.
Дізнайтеся, як приготувати тісто на горішки зі згущеним молоком - рецепт ви знайдете в покрокових фото і відеоуроку.