Бекон, в'ялена яловичина, сосиски, салямі, копчена риба - це продукти, які додають нітрит або нітрат натрію, відомі як Е250 і Е251. Так називають солі, яку використовують у виробництві для консервації м'яса та риби. Е251 також застосовують для обробки сиру. Солі натрію надають продуктам чудового смаку, яскравого кольору, контролюють окислення ліпідів. Вони діють як антимікробний препарат, захищаючи багатьох бактерій, зокрема. викликають ботулізм. Тим не менш, надлишок Е250 і Е251 небезпечний, оскільки може викликати рак.
Нітрит і нітрат натрію: відмінності
У цих речовин схожі властивості, походження. Щоб отримати нітрит натрію, хіміки часто використовують Е251. Якщо ж Е250 довго тримати на повітрі, відбувається зворотна реакція, він доокислюється до нітрату.
Порівняльна характеристика солей натрію:
|
Опис |
Е250(sodium nitrite) |
Е251 (sodium nitrate) |
|
Хімічна формула |
NaNO2 |
NaNO3 |
|
Що це |
Сіль натрію, азотистої кислоти |
Натрієва сіль азотної кислоти |
|
Як виходять |
|
|
|
Фізичні властивості |
|
|
|
Інші назви |
|
|
Е251 в природі
Азот, потрапляючи в ґрунт, перетворюється на нітрат натрію. Частина його проникає у ґрунтові води, частина залишається у землі та стимулює зростання рослин. Ті поглинають солі у різних кількостях. Важливо: коренеплоди хоч і містять солі натрію, їх недостатньо, щоб завдати шкоди, скільки б овочів ви не з'їли. Крім того, вітамін С, який входить до їх складу, нейтралізує дію солей.
Нітрат натрію у великій кількості містять такі овочі:
- шпинат;
- редис;
- салат;
- селера;
- морква;
- капуста;
- буряк.
Корисність нітриту натрію
E250 застосовують не тільки як антимікробний засіб, який допомагає захистити м'ясо від гниття.Добавка знайшла застосування у медицині. Вона розширює судини, знижує тиск, допомагає при отруєнні ціанідом. Його додають у ліки для лікування бронхів. Нітрит натрію можна використовувати при трансплантації органів, серцевих нападах, судинних захворюваннях ніг, серповидно-клітинної анемії.
У чому небезпека нітриту натрію
У шлунку Е250 реагує з кислотою, іншими елементами. Утворюються нітрозаміни. Це дуже токсичні, небезпечні речовини. Вони отруюють організм, викликають проблеми із серцем, злоякісні пухлини.
З надмірним вживанням консерванту пов'язані такі види раку:
- кишечника, прямої кишки;
- лейкемія;
- лімфатичної системи;
- яєчників;
- шлунка;
- стравовода;
- підшлункової, щитовидної залоз.
Рекомендована норма
Щоденне споживання Е250 не повинно перевищувати 3,7 мг на кг маси тіла. Людина, яка важить 68 кг, може з'їсти 0,25 г нітрату натрію. Важливо знати, що багато виробників не вказують кількість Е250, 251 у своїх продуктах. Через це людина не може розрахувати, скільки вживає солей натрію на день, щоб уникнути їхнього впливу. Це відбувається, якщо регулярно пити джерельну чи колодязну воду.
Як уникнути негативних наслідків
- Обмежте кількість консервованого м'яса в раціоні.
- Знизьте споживання джерельної або колодязної води в чистому вигляді.
- Купуйте органічні продукти. Їх вирощують без синтетичних азотних добрив, які підвищують вміст нітратів у сільськогосподарських культурах.
- Вживайте овочі та фрукти, багаті на антиоксиданти, вітамін С. Вони знижують токсичну дію нітратів на організм.