Фарширована риба - як приготувати цілком і запекти в духовці за покроковими рецептами з фото

• Як фарширувати
• Як приготувати
• Рецепт-
• Гефілте фіш
• У фользі
• У духовій плиті
• Наповнена рисом
• По-одеськи
• З грибами
• Начинена сиром
• Цілком
• Червона риба в духовці
• Нафаршування капустою
• Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))1 бер. 2017 р.Існують святкові рецепти і на основі риби. В одному з них її фарширують різними продуктами – овочами, сиром, грибами. В Ізраїлі така страва вважається виключно урочистою і навіть має особливу назву – гефілте фіш. Воно може бути навіть солодким. Ці та інші способи, як зафарширувати рибу, представлені в рецептах з фото нижче.

Як фарширувати

Ситна, недорога та апетитна страва - такою є риба фарширована. Якщо використати великі породи, то вийде ще й красиво. Таку форму можна вважати ідеальною для святкового столу. Найсмачніший рецепт вибрати складно, адже кожен добрий по-своєму і навіть може бути змінений, якщо додати чи прибрати якісь інгредієнти. Рибка може бути як холодною закускою, так і гарячою повноцінною стравою. В останньому випадку до неї додають рис, відварену картоплю, овочеве асорті і навіть печені яблука.

Як зняти шкіру

Один із складних етапів у приготуванні такої страви – це прибрати луску та зняти шкіру з риби. Краще робити це в мийці, інакше все може розлетітися кухні. Для зняття луски знадобиться обробна дошка та гострий ніж. Необхідно взяти рибу за хвіст і шкребти у напрямку від нього до голови. Виходить, що ножем ви проводитимете проти лусочок. Зчистивши її повністю, потрібно промити рибку та обсушити паперовими рушниками.Далі можна приступати до зняття шкірки за наступною інструкцією:

1. Гострим ножем надрізати рибу вздовж зябрових кісток так, щоб шкірка, що з'єднує спинку з головою, повинна залишитися цілою.
2. Далі вийняти нутрощі, хребет, не пошкодивши жовчний міхур, інакше продукт стане гірким.
3. З боку голови обережно підчепити шкірку ножем. Далі, підрізаючи знімати її, як панчоху, не поспішаючи вивертаючи навиворіт.
4. Коли справа дійде до плавників, акуратно підрізати їх ножицями. В кінці разом із шкіркою відрізати і хвіст, видалити зябра.

Чим наповнити

Питання, чим можна фарширувати рибу, має безліч різних варіантів. Декілька класичних начинок в залежності від породи представлені в наступному списку:

1. Стерлядь. Для цієї рибки підходить тушкований рис з додаванням грибів або просто цибулі.
2. Карп. Дана порода виходить дуже смачно з гречкою або тими ж смаженими грибами.
3. Щука. Класична начинка для неї - це суміш із самої рибної м'якоті з морквою, цибулею, печерицями та вмоченим у молоці білим хлібом.
4. Товстолобик, форель або сом. Для цих порід підійдуть варені яйця або овочі.

Як прикрасити

Важливо знати не тільки, як приготувати таку незвичайну страву. Окраса фаршированої риби - не менш значний етап. Просто посипати зеленню, розписати вензелями за допомогою соєвого соусу чи майонезу, обкласти фруктами – будь-який із цих способів підійде. Як елементи оформлення можна використовувати також маслини, часточки лимона або соління. З овочів легко вирізати базові фігури карвінгу або просто обкласти ними рибку.

Як приготувати

Яку ж рибу вибрати для фарширування? Від вас не потрібно бігати магазинами, щоб знайти якийсь рідкісний сорт. Підійде короп, сазан, щука чи судак. Фарширувати можна як цілу рибу, так і порізану шматками.Все залежить від ваших уподобань. У цілому нині технологія приготування фаршированої риби включає кілька основних етапів:

1. Спершу рибку необхідно очистити від луски, відрізати голову і, вхопившись за краєчки шкіри, зняти її, простягнувши по всій довжині до хвоста.
2. Потім вимити, зсередини протерти рушником.
3. Далі потрібно нафарширувати заготівлю. Для цього використовують м'якоть тієї ж риби або інші інгредієнти за рецептом.
4. Залишається тільки запанувати в муці, якщо потрібно, покласти все на деко, приставити назад голову, прикрасити і відправити запікатися в духовку. Хоча для приготування часто використовують і мультиварку.

У духовці

Спосіб запікання робить будь-яку страву кориснішою. Крім того, продукти залишаються соковитими і зберігають вітаміни, що є в їх складі. Риба фарширована, запечена в духовці, не є винятком. Вона готується близько 50 хвилин, але потребує попередньої обробки.Крім підготовки рекомендується замаринувати продукт у лимонному соку із сіллю та залишити на 1-2 години. Так рибка вийде максимально смачною та соковитою. Температура при запіканні має бути в межах 180-200 градусів.

У мультиварці

Для приготування такої страви можна скористатися мультиваркою. Воно виходить таким самим соковитим, що й у духовці. Етап очищення рибки залишається постійним. Овочі для начинки обсмажують у режимі "Випічка" . Туди ж додають м'якоть риби, яйця, вимочений хліб та прянощі. Залишається нафарширувати отриману начинку тушку і помістити її на дно чаші. Краще його укласти кільцями цибулі, морквою та буряком. Фарширована риба в мультиварці готується в таких режимах, як "Гушіння" , "Випічка" або "Запікання" . Таймер необхідно включити на 2 години.

Рецепт-

Якщо ви хочете подати на святковий стіл щось особливе, то використовуйте будь-який покроковий рецепт приготування фаршированої риби з наведених нижче.Ця страва не надто складна, та й у ній можна виявити свою фантазію щодо прикраси. Головне, щоб рибка була великою, адже нафарширувати дрібних морських чи річкових мешканців буде проблематично. Важливою є і красива подача страви. Для цього буде потрібна плоска широка тарілка, куди поміститься сама рибка.

Гефілте фіш

• Час приготування: 1 година 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 113 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: єврейська.
• Складність: складна.

Риба-фіш по-єврейськи – це легендарна страва, та й коронна у мешканців Ізраїлю. Кожна господиня готує його по-своєму, тому рецептів налічується безліч. Раніше таку страву робили незаміжні дівчата, щоби продемонструвати свої здібності. Традиційно для gefilte fish використовують великі коропи.Часто його замінюють лососем, а сиги, щук або кефаль застосовують набагато рідше.

Інгредієнти:

• щука - 1 шт. вагою близько 1 кг;
• молоко - 200 мл;
• морква - 50 г;
• цибуля - 2 шт.;
• яйце;
• буряк - 50 г;
• заварений чорний чай або бульйон - 1,5-2 ст.;
• білий хліб - 50 г;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Щуку очистити від луски та плавників, зняти шкуру та порізати тушку шматочками.
2. З кожного дістати нутрощі та м'якоть. Останню переробити за допомогою м'ясорубки у фарш разом із вимоченим у молоці хлібом та цибулею.
3. Далі туди ж вбити яйце, посолити, додати до смаку спеції.
4. Розкласти начинку по скибочках, зарівнюючи краї.
5. Взяти каструлю, на дно шарами викласти терту морквину з буряком.
6. Зверху розмістити рибку, залити її чаєм.
7. Довести на вогні до кипіння, після чого томити близько 1 години.

У фользі

• Час приготування: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 126 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Щоб рибка вийшла ніжнішою і зберегла весь сік, її рекомендується запікати в духовці у фользі. Це може бути бурштинова форель, горбуша чи короп. Останній виходить особливо смачним. Крім того, короп дуже корисний, адже містить багато йоду та фосфору. Така рибка просто потрібна для здорового раціону. Тушку можна заповнити різною начинкою, будь то смажена капуста з цибулею, омлет з помідорами або навіть сирна маса.У будь-якому вигляді риба фарширована, запечена у фользі, має відмінний смак.

Інгредієнти:

• оливкова олія - 20 г;
• майонез - 30 г;
• дзеркальний короп - 1 шт.;
• цибуля - 3 шт.;
• перець, сіль - за смаком;
• сметана - 30 г;
• лимон;
• зелень - 1 пучок;
• капуста - 200 р.

Спосіб приготування:

1. Карпа вимити, зіскребти з нього луску, дістати зябра, прибрати плавці, зробити по всій довжині кілька глибоких поперечних надрізів.
2. У кожен ставити по часточці лимона, зверху збризкати його соком, присипати сіллю і поперчити.
3. Капусту промити, обсушити і нашаткувати, обсмажувати її на олії пару хвилин.
4. Цибуля очистити і порізати, зелень дрібно порубати, змішати з|із|
5. Фольгу розстелити на деку, промаслити. Розмістити на ній спочатку цибулю, а потім - коропа, нашпигованого капустою.
6. Обмазати рибку сметаною та майонезом, присипати сіллю, спеціями, сумішшю зелені з цедрою, відправити в духовку на 1 годину. Температура - 180 градусів.

Дізнайтеся більше рецептів і дізнайтеся, як запекти коропа в духовці цілком.

У духовій плиті

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 142 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Дана риба, фарширована овочами, лише один із можливих варіантів подібної страви. Начинка підійде будь-яка. Як приготувати її? Головне, щоби це були овочі.Замість кабачків із морквиною, як у рецепті, можна взяти баклажани. Хоча хтось любить капусту чи болгарський перець. З ними вийде не менш смачно. Що стосується породи рибки, то за рецептом потрібно пеленгас із сімейства кефалевих.

Інгредієнти:

• біле сухе вино - 1 ст.;
• кабачок - 2 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• спеції - за смаком;
• пеленгас;
• морква - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Спершу підготувати саму рибку - очистити від луски та кісточок, промити, обсушити, розрізати вздовж і дістати нутрощі.
2. Натерти тушку спеціями, сіллю.
3. Морква з цибулею промити, дрібно нашаткувати і пасерувати на олії до золотистого кольору. Через пару хвилин додати і кабачки.
4. Наповнити овочевою сумішшю рибну тушку, защипати краї.
5. Укласти чинену заготовку на лист, запекти при 180 градусах. Вистачить всього 40 хвилин.

Наповнена рисом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 142 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Ще один варіант смачної чиненої рибки готується з крупою. З усіх часто використовується рис. Ситніше така начинка виходить при додаванні грибочків. За рахунок них страва має більш насичений аромат. Доповненням до рису та грибів виступає сметанка. Їй обмазують тушку – так при запіканні вона стає м'якою та ніжною. В цілому риба, фарширована рисом, дуже поживна та ситна.

Інгредієнти:

• цибуля - 2 шт.;
• лимон - за смаком;
• олія - 4 ст.л.;
• рис - 0,5 ст.;
• перець, сіль, спеції - за смаком;
• короп;
• сметана - 3 ст.л.;
• гриби - 200 р.

Спосіб приготування:

1. Рисову крупу промити під проточною водою, відварити до напівготовності.
2. Гриби обсмажити на олії до золотистості разом з цибулею. Далі з'єднати їх із рисом.
3. Карпа очистити, розрізати вздовж, видалити нутрощі і добре промити.
4. Далі начинити тушку сумішшю рису з грибами, зубочисткою заколоти краю.
5. Зверху обмазати коропа сметаною, загорнути його у фольгу і розмістити на деку.
6. Витримати в духовці близько години при 180 градусах, перевернувши через 30 хвилин на інший бік.

По-одеськи

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 139 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Ще один варіант святкової страви - риба, фарширована по-одеськи. Обов'язковим інгредієнтом у цьому рецепті виступає буряк. Для приготування потрібно збудувати особливу конструкцію з каструлі та решітки, яка в ній поміститься. Останню часто замінюють просто марлею. Її укладають на овочі на дні каструлі або ж загортають у неї чинену рибку.

Інгредієнти:

• сметана - за смаком;
• цибулиння - за смаком;
• цибуля - 3 шт.;
• молоко - 100 мл;
• булочка - 1 шт.;
• печиво «Шахове» - 7 шт.;
• спеції - за смаком;
• яйце - 5 шт.;
• товстолобик - 1 шт.;
• морква - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Товстолобика вимити, очистити, відрізати у нього хвіст і голову.
2. Далі зняти шкірку і відокремити м'ясо від кісточок. Пропустити його через м'ясорубку.
3. Напівкільця цибулі пасерувати на маслі, відправити його у фарш.
4. Далі в молоці розмочити булочку з печивом. Також відправити їх до фаршу разом із яйцями.
5. Посолити, додати спеції, змоченими в сметані руками збити масу, зробити її щільною і начинити нею тушку.
6. Обмотати заготівлю марлею, укласти її на суміш овочів з лушпинням цибулі в каструлю.
7. Залити водою до рівня продуктів, гасити близько 1,5 години.

З грибами

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 119 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Один із варіантів смачної начинки для фарширування - це суміш грибів з морквою та цибулею. Їх попередньо обсмажують на сковороді до приємного золотистого кольору та м'якості. Потім залишається наповнити грибною масою тушку та запекти її. Щоб рибка теж вийшла м'якою, варто змастити її сметаною. А для соковитості можна додати часточки лимона. Детальніше рецепт фаршированої риби з грибами можна вивчити в інструкції нижче.

Інгредієнти:

• шампіньйони - 500 г;
• сметана - за смаком;
• цибуля - 2 шт.;
• лимон - 2 шт.;
• спеції, сіль - по 2 щіпки;
• морква - 1 шт.;
• короп - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Карпа очистити від луски та нутрощів, вимити та натерти лимонним соком, сіллю, спеціями, дати полежати 10 хвилин.
2. У цей час почистити овочі, обсмажити їх разом із грибами до напівготовності.
3. Намазати коропа зсередини сметаною, закласти туди начинку.
4. Брюшко зашивати голкою з нитками або зачепити зубочистками.
5. Зверху теж промазати сметаною, зробити пару надрізів, куди вставити часточки лимона.
6. Запекти при 180 градусах. За 1 годину двічі дістати рибку і змастити сметаною.

Начинена сиром

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 157 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Апетитна вершкова начинка з ніжною м'якоттю білої риби - що може бути смачніше. У цьому рецепті для фаршування використовують сир. У поєднанні з жирними вершками вони створюють приголомшливий смак. Доповнюють їх печериці, за рахунок яких страва стає ароматнішою. Риба, фарширована сиром, готується не складніше, ніж у інших рецептах. Практично всі етапи залишаються тими самими за винятком створення начинки.

Інгредієнти:

• сіль - за смаком;
• оливкова олія - 2 ст.л.;
• пучок кропу - 1 шт.;
• жирні вершки - 70 мл;
• тушка білої риби - 500 г;
• гострий перець - 1 шт.;
• шампіньйони - 100 г;
• сир плавлений - 100 г;
• лимон - 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищену рибку збризкати соком лимона, дати їй полежати трохи для маринування.
2. Дрібно порізані печериці обсмажити на олії.
3. Вершки змішати з|із| сиром, збити до однорідності. Сюди ж додати нарізаний кріп, перчик та гриби.
4. Наповнити отриманою начинкою тушку, відправити її в розігріту до 200 градусів духовку, витримати там півгодини.
5. Далі дістати, змастити оливковою олією, готувати ще 6-7 хвилин.

Цілком

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 168 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Чудова прикраса для будь-якого святкового столу - це риба, фарширована цілком запечена в духовці. Всі гості будуть смакувати таким незвичайним блюдом, та й від його красивого зовнішнього вигляду точно залишаться під враженням. Для начинки використовуються прості продукти - морквина, цибуля та яйця, але смак рибки від цього не стає менш оригінальним.

Інгредієнти:

• яйце - 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• зелень - за смаком;
• короп - 1 шт.;
• лимон - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рибку правильно очистити та зняти з неї шкірку, відрізати голову.
2. Філейну частину пропустити через м'ясорубку, змішати з цибулею, яйцями, морквою та спеціями.
3. Набити отриманою начинкою тушку, повністю перекласти на лист.
4. Обкласти рибку кружальцями моркви, зеленню, полити соком лимона.
5. Готувати в духовці 40 хвилин при 180 градусах.

Червона риба в духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 132 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Справді святковою стравою виступає фарширована червона риба, адже вона вважається делікатесом. У таких рецептах часто використовується сьомга великих розмірів. Делікатесну рибку потрібно подати красиво.Важливо акуратно перекласти її з листа на плоску тарілку, щоб зберегти цілісність. Свіжа петрушка, майонезна сіточка, асорті з яскравих овочів допоможуть прикрасити блюдо.

Інгредієнти:

• зелень - 2-3 ст.л.;
• жирні вершки - 0,5 ст.;
• червона риба - 3 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• спеції - за смаком;
• вершкове масло - 150 г;
• яйце - 2 шт.;
• волоські горіхи - 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Рибку очистити від шкірки, промити, вирізати з неї філе.
2. М'якоть подрібнити у фарш, додавши яйця, цибулю, горіхи, вбиті вершки та олію.
3. Заповнити начинкою тушку, зашити ниткою черевце.
4. Розмістити заготовку на деку з фольгою, запікати при 180 градусах 40 хвилин.

Дізнайтеся, як приготувати червону рибу в духовці за іншими рецептами.

Нафаршування капустою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 132 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Риба, фарширована капустою, дуже смачна, корисна та низькокалорійна. Тому навіть у свято ви можете не боятися ласувати такою стравою, адже одужати від неї точно не вийде. Капуста береться квашеною, через що рибка має злегка кислуватий пряний смак. Крім неї і коропа потрібні тільки спеції, але навіть з такого простого набору продуктів вийде чудова страва.

Інгредієнти:

• спеції - за смаком;
• квашена капуста - 600 г;
• перець - за смаком;
• майонез - за смаком;
• короп - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Випотрошену рибку натерти перцем і сіллю. Залишити на 10 хвилин.
2. Капусту нашаткувати, наповнити нею тушку, зашити кулінарною ниткою.
3. Розмістити заготовку на деку з фольгою, змастити майонезом.
4. Відправити в духовку на півгодини, запікати при 200 градусах, а потім ще стільки ж, але при 180 градусах.

Відео

Фарширований короп

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!