Люля-кебаб з індички на мангалі - як готувати в домашніх умовах

Зміст:

Рецепт смачного люля-кебаб прийшов до нас з азіатської кухні. Візуально він нагадує шашлик, але в дійсності є соковитою котлетою, нанизаної на шампур. Приготувати страву в домашніх умовах не складно, використовуючи секрети та поради досвідчених кулінарів.

Рецепт люля-кебаб

Час: 5, 5 годин.
Кількість порцій: 10-12 персон.
Калорійність страви: 169 ккал / 100 г.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: східна.
Складність: середня.

З усіх рецептів (з фото) смачного люля-кебаб на мангалі з індички найправильніший той, в списку інгредієнтів якого немає яєць, борошна, крохмалю і зайвих спецій. Єдине, в фарш можна додати трохи сушеного базиліка.

Складові:

індичка (філе) - 2 кг;
цибуля - 2 шт .;
сало - 0, 3 кг;
сіль, перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

Почистіть цибулю, індичку і сало помийте. Пропустіть всі компоненти через м'ясорубку окремо.
Посоліть, поперчіть, ретельно вимішайте масу до однорідної консистенції, а потім вибивайте 7-10 хвилин про обробну дошку.
Накрийте ємність з фаршем кришкою або поліетиленовою плівкою, витримайте в холодильнику мінімум 3-4 години, а краще - всю ніч.
Сформуйте з охолодженої маси ковбаски, діаметром приблизно по 5 см. Викладіть на решітку, змащену олією.
Посмажте кебаб на мангалі над розжареним вугіллям, постійно перевертаючи. Приблизний час смаження - 20-30 хвилин.

Секрети приготування в домашніх умовах

Вибирайте для люля-кебаб тільки свіже м'ясо, ні в якому разі не заморожене.
Для подрібнення індичку можна перекрутити через м'ясорубку, але тоді з філе вичавить багато соку, і фарш буде складно вибивати. Краще порубати м'ясо дрібно гострим ножем.
Обов'язково кладіть в фарш сало, не менше ¼ від загальної кількості індички. Його можна також подрібнити гострим ножем, але краще зробити пастоподібною за допомогою блендера або м'ясорубки. Так люля-кебаб придбає потрібну консистенцію, що не буде розвалюватися під час прожарювання на мангалі і вийде соковитим.
Лук в ковбаски додають за бажанням. Якщо ж ви його кладете, шаткують дрібними кубиками, але не подрібнюйте м'ясорубкою, блендером. Інакше овоч дасть багато соку і це ускладнить формування ковбасок для смаження на мангалі.
Зі спецій, приправ в фарш для кебаба кладуть зелень, сіль, часник і чорний перець, інші прянощі переб'ють смак страви.
В'язкість фаршу забезпечить ретельне вимішування, вибивання маси про обробну дошку (на протязі 10 хвилин) і охолодження на полиці холодильника. Щоб під час вибивання не розлітаються бризки соку, масу для кебаба варто помістити в поліетиленовий пакет.
Сформувавши ковбаски, їх нанизують на шампури і викладають на мангал над розжареним вугіллям. Обсмажувати блюдо слід швидко, постійно перевертаючи, щоб добитися рівномірної рум'яної скоринки зовні і зберегти соковитість всередині.