Знамениті східні ковбаски часто готують в духовці, але набагато правильніше і смачніше використовувати мангал. Люля-кебаб на вугіллі набуває неповторний аромат диму, який є невід'ємною частиною страви. найскладніше в рецептурі - правильно вимішати фарш.
Секрети приготування смачного люля-кебаб
Є моменти. на які потрібно звернути увагу:
- Для приготування варто вибирати м'ясо з невеликою кількістю жив і плівок.
- Ви можете комбінувати яловичину з птахом, свининою чи бараниною, а можете використовувати тільки один вид м'яса.
- Потрібний ефект склеювання досягається шляхом правильної обробки фаршу. Його необхідно ретельно вимішати, відбити.
- Фарш для люля-кебаб з яловичини відправляють в холодильник для того, щоб він був більш в'язкий. Чим краще він охолоне, тим простіше буде ліпити ковбаски.
- Зверніть увагу, що заготовки повинні бути тонкими, довгими і однаковими. Так блюдо рівномірно прожаритися на мангалі.
- Якщо м'ясна маса занадто текуча, то додайте ще основного м'яса і охолодіть знову. Також можете покласти панірувальні сухарі.
- Заготівлю необхідно ретельно притискати до шампури при нанизуванні. Найменші порожнечі приведуть до того, що вона відвалиться і впаде в мангал.
- Вугілля краще вибрати з бука, дуба або вишні.
- Не варто викладати шампура на дуже сильний жар, дочекайтеся появи скоринки з попелу.
- Тонкі люля-кебаб смажаться не більше 15 хвилин.
- Обов'язково крутите шампура.
- Подавайте з гарніром, салатом, соусом.
Традиційний люля-кебаб з яловичини на мангалі
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 5 персони.
- Калорійність страви: 240 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
Рецепт люля-кебаб на шампурах з яловичини має лише одну складність - відбиття фаршу. Приділіть цьому близько 20 хвилин часу, тоді блюдо не впаде з шампура. При бажанні можна додати паприку, каррі та інші приправи.
Складові:
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- вирізка яловича - 1 кг;
- яловичий жир - 200 г;
- сіль, перець, зіра - за смаком;
- кінза - за смаком;
Спосіб приготування:
- М'ясо і жир пропустіть через м'ясорубку. Додайте подрібнену цибулину.
- Покладіть спеції. Вимішайте і відбийте м'ясну масу.
- Поставте яловичу масу в холодильник на 2 години.
- Сформуйте довгасті котлети мокрими руками. Одягніть їх на шампур, придавлюючи.
- Обсмажуйте на мангалі до утворення кірки. Постійно перевертайте.
З маринованою цибулею
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5 персони.
- Калорійність страви: 312 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
Люля з яловичини на мангалі виходить дуже соковитим і ніжним. Страву можна прикрасити зеленню і цибулею. Добре поєднується з відвареною картоплею і польовою кашею. Можна подавати страву з овочевим салатом або кетчупом, гострим соусом.
Складові:
- м'якоть яловича - 1 кг;
- свиняче сало - 200 г;
- петрушка - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 400 г;
- лимон - 2 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо вимийте, висушіть, наріжте порційними шматками. Перекрутіть через м'ясорубку з крупною насадкою.
- Перекрутіть сало, змішайте з яловичиною.
- Петрушку порубати ножем, додайте в масу.
- Покладіть туди ж сіль, перець. Вимішуйте 15-20 хвилин. Охолодіть фарш в холодильнику.
- Видавіть з цитруса сік.
- Очищену цибулю наріжте півкільцями.
- Замаринуйте овоч в лимонному соці з водою, петрушкою, сіллю і перцем. Зачекайте 30 хвилин.
- З фаршу зробіть плоскі ковбаски, надіньте на шампур і щільно притисніть.
- Обсмажуйте на мангалі 12-15 хвилин. Перевертайте постійно.
З яловичини з куркою
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5 персони.
- Калорійність страви: 208 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
У рецепті вказана вага обрізків м'яса без кісток. Домашній фарш підходить для люля-кебаб краще, ніж магазинний. При обсмажуванні дочекайтеся, поки вугілля покриються попелом, щоб жар був невеликим.
Складові:
- яловичина - 500 г;
- філе курки - 400 г;
- цибуля - 130 г;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, перець, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Подрібніть м'ясо за допомогою м'ясорубки.
- Лук порубати ножем в крихту, додайте у фарш.
- Чисток пропустіть через прес або натріть, додайте до м'яса.
- Додайте в масу спеції і зелень за смаком. Добре підійде кінза, коріандр, петрушка, кріп.
- Вимішуйте масу як тісто протягом 20 хвилин.
- Сформуйте довгі ковбаски і поставте заготовки для люля-кебаб в холодильник.
- Кожну заготовку нанизуйте на шампур, придавлюючи по всій довжині.
- Готуйте на мангалі 15 хвилин. Не забувайте перевертати.
