Яловичина з чорносливом: як приготувати смачне м'ясо

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))13 лют. 2017 р.

Якщо у вас є шматок гарної яловичої вирізки - спробуйте приготувати аристократичну м'ясну страву з вишуканим смаком. У ньому м'ясо ідеально поєднується з овочами, а кисло-солодкі нотки, додані чорносливом, роблять смакову гамму ідеальною.

Як приготувати яловичину з чорносливом

Страви з яловичого м'яса часто приправляють в'яленими сливами - дуже добре поєднуються ці продукти.Спекотне, в якому тон задають ці інгредієнти, вважається класичним у різних національних кухнях. Можна приготувати яловичину з чорносливом під гострим томатним, кисло-солодким або сметанним білим соусом. Підійде будь-яка технологія приготування: м'ясо можна тушкувати, смажити, готувати у духовці чи мультиварці. Відварене м'ясо та в'ялена слива цікаво виглядають разом у салаті. Він виходить смачним, ситним, багатим, по-справжньому святковим.

Яловядина з чорносливом - рецепт

Сім дивовижних страв будуть описані нижче. Вибирайте рецепт яловичини з чорносливом, керуючись уподобаннями вашої родини. Продукти, які вам знадобляться, прості та доступні, вони з тих, які завжди в наявності – бери та готуй. Тому купуйте шматок яловичої вирізки, якісний чорнослив і приступайте. В'яленим фруктам потрібно приділити особливу увагу. Не женіться за ідеальним зовнішнім виглядом: глянець зливу набуває через попередню хімічну обробку. Фрукти мають бути матовими і без яскраво вираженого запаху диму.

Тушена

• Час: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 3-4.
• Калорійність страви: 143 ккал.
• Призначення: обід, гаряча м'ясна страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Перший рецепт тушкованої яловичини з чорносливом допоможе вам перетворити м'ясну страву для ситного сімейного обіду на кулінарний шедевр. Хоча склад страви трохи хитромудрий, готується м'ясо швидко, виходить воно дуже смачним, підходить до будь-якого звичного гарніру. Правильно приготована яловичина тушкована ніжна настільки, що сама тане в роті.

Інгредієнти:

• м'якоть яловича - 500 г;
• чорнослив без кісточки - 200 г;
• цибуля салатна - 1 шт.;
• зелень петрушки - 1 невеликий пучок;
• вино сухе біле - 150 мл.
• томатна паста - 3 ст. л.;
• олія рослинна - 50 мл;
• сіль, кориця, перець.

Спосіб приготування:

1. М'якуш яловичини потрібно вимити, обсушити на паперовому рушнику, нарізати на брусочки, розміром не більше сірникової коробки.
2. Обсмажуйте шматочки на маслі до красивого золотистого відтінку за два прийоми. Складіть їх у чавунний посуд або каструлю з товстим дном.
3. Прокип'ятіть вино в сковороді, де смажилася яловичина, вилити його до м'яса. Додайте сіль, перець, трохи кориці.
4. У сковороді обсмажуйте цибулю, додайте до неї томатну пасту, кип'ятіть п'ять хвилин. Додайте соус в каструлю, тушкуйте на малому вогні одну годину.
5. Додайте промитий чорнослив і нарізану зелень петрушки. Ще півгодини на маленькому вогні - і м'ясо готове!

У мультиварці

• Час: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 4-6.
• Калорійність страви: 132 ккал.
• Призначення: гаряча страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Зручно та приємно готується яловичина з чорносливом у мультиварці. У цьому рецепті м'ясо готується з овочами, що дозволяє подавати його з гарніром або самостійною стравою. Баклажани, солодкий перець та помідори краще використовувати свіжими, але поза сезоном цілком підійдуть заморожені. У цьому випадку овочева страва з м'ясом буде доступна любителям здорового харчування протягом усього року.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть - 500 г;
• чорнослив - 100 г;
• цибуля - 1 шт.;
• помідор (великий) - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• баклажан - 300 г;
• перець болгарський - 2 шт.;
• селера черешкова - 1 шт.;
• олія рослинна - 50 мл;
• лист лавровий - 1 шт.;
• паста томатна - 0.5 ст. л.;
• сіль, перець чорний, запашний (мелений)

Спосіб приготування:

1. М'ясо промивайте, обрізайте плівки, нарізайте кубиками та обсмажуйте в чаші мультиварки (кришку закривати не треба). Рідина повинна википіти повністю.
2. Овочі очищайте, з баклажанів зніміть шкірку ножем. Цибулю, селера і перець треба рубати дрібно, моркву нарізати кружальцями, баклажани - часточками.
Баклажани, цибуля і солодкий перець додайте до м'яса, смажте до появи запаху, характерного для смаженої цибулі. Додайте селеру та моркву, тримайте в режимі смаження ще три-п'ять хвилин.
3. Дрібно ріжте помідори, витягайте кісточки з чорносливу. Додайте томатну пасту, розведену склянкою води, помідор, сушені сливи без кісточок.
4. Підсолюйте, додавайте перець, лаврушку.
5. Виставляйте режим «гасіння» на 90 хвилин.

У духовці

• Час: близько 2 годин.
• Кількість порцій: близько 12.
• Калорійність страви: 155 ккал.
• Призначення: для бутербродів, холодна закуска.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Найкорисніший спосіб приготування м'ясних страв - запікання. Яловичина з чорносливом у духовці, виконана за типом буженини, одним шматком, здатна здивувати навіть найдосвідченіших любителів м'яса. Особливо приємно, що цей кулінарний шедевр легко зможе запекти навіть господиня-початківець. Щоб приготувати таку страву, вам знадобиться кілька листів кулінарної фольги.

Інгредієнти:

• яловича вирізка (одним шматком) - 1 кг;
• чорнослив - 350 г;
• масло оливкове - 1 ст. л.;
• часник - 5 зубків,
• лист лавровий - 4 шт.;
• коріандр (зерна) - 2 ч. л.;
• Сіль, перець запашний, чорний (горошок).

Спосіб приготування:

1. Якщо сухофрукт здасться вам занадто твердим - замочуйте його на півгодини в гарячій воді. Витягайте кісточки.
2. Підготовляйте м'ясо: наскільки можливо позбавтеся плівок і прожилок, промийте, обсушіть на паперовому рушнику.
3. Зробіть глибокі надрізи і нашпигуйте яловичину четвертинками зубчиків часнику.
4. За допомогою млина подрібніть лавровий лист, перець, зерна коріандру. Додайте сіль, оливкову олію. Натріть отриманою сумішшю м'ясний шматок.
5. Швидко обсмажуйте м'ясо на сильно розігрітій сковороді, притискаючи його міцніше лопаткою.
6. Викладайте підготовлений шматок м'якоті на середину листа фольги на шар в'яленої сливи, укладайте чорнослив зверху і з боків м'ясного шматка. Запечатуйте герметично, обертайте в три-чотири шари. Залишайте отвір для виходу пари.
7. Покладіть заготовку в жароміцну ємність, печіть 20 хвилин при температурі 220 градусів, потім зменште жар до 200 і залиште пектися на годину.
8. Остудіть страву перед подачею.

У горщику

• Час: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 3.
• Калорійність страви: 136 ккал.
• Призначення: гаряча м'ясна страва, обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Страви, які готують у глиняному посуді, зберігають насичений смаковий букет і мають неповторний аромат.Так яловичина з чорносливом у горщику здивує та порадує вас своїм смаком та простотою приготування. Керамічна ємність, що використовується для запікання, повинна мати кришечку та заповнюватися не більше ніж на 2/3. Готова їжа подається в порційних горщиках або перекладається в тарілку.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть - 750 г;
• шампіньйони - 200 г;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1,5 шт.;
• чорнослив - 9 шт.;
• масло оливкове - 1 ст. л.;
• петрушка, селера - небагато;
• сіль, сухий чебрець, перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо мийте під проточною водою, обсушуйте і діліть на шматочки масою приблизно 50 грам. Пересипайте яловичину спеціями, сіллю, розділіть на три горщики по п'ять штук.
2. Додайте в ємності моркву та цибулю, нарізані соломкою, покладіть по шматочку стебла селери. Додайте води, нехай вона закриває вміст на 2/3.
3. Гриби нарізайте, обсмажуйте, досягайте майже повного випаровування соку, що виділився. Розкладіть їх ложкою в горщики порівну.
4. У розігріту духовку поставте підготовлені ємності на годину, температура повинна бути 200-220 градусів.
5. Акуратно діставайте горщики з духовки, додавайте чорнослив (по три штуки, можна розрізати кожну навпіл) і повертайте на місце. Тримайте в печі ще 45 хвилин, але температуру треба знизити до 180 градусів.
6. Вийміть горщики, подавайте на обідній стіл через десять-двадцять хвилин.

Спекотне

• Час: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 4-5.
• Калорійність страви: 224 ккал.
• Призначення: гаряча м'ясна страва, обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Ситне, гаряче, гостре жарке з яловичини з чорносливом незмінно користується популярністю у чоловіків будь-якого віку. Ця м'ясна страва підійде як до задушевного недільного сімейного обіду, так і як основне гаряче частування на бенкеті, присвяченому особливій події. Виглядає така їжа шикарно, пахне неймовірно, а смак її задовольнить будь-якого гурмана.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть - 0,5 кг;
• картопля - 1 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• часник - 3 зубки;
• томат (паста) - 1 ст. л.;
• чорнослив - 15-20 шт.;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо звільняйте від жиру та плівок, нарізайте на обробній дошці невеликими шматочками. Посоліть, додайте дві-три щіпки перцю.
2. Обсмажуйте шматочки на сковорідці за кілька прийомів, перекладайте їх у каструлю з товстим дном. Заливайте яловичину гарячою кип'яченою водою (шматочки повинні бути повністю покриті).
3. Кладіть нашатковану цибулю, часник, томат. Компоненти перемішуйте та ставте на середній вогонь до закипання. Закипить - прибирайте полум'я до мінімуму і тушкуйте три чверті години.
4. Додайте чорнослив без кісточок, очищену та нарізану кубиками картоплю. Підсоліть, тушкуйте до готовності картоплі.

Салат-

• Час: близько 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 204 ккал.
• Призначення: холодна закуска, сніданок, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легко.

Чудовий рецепт для любителів листкових закусок - салат з яловичиною та чорносливом. Він – просто комора вітамінів. Для заправки використовується майонез, але при бажанні його можна замінити несолодким домашнім йогуртом." Парадне" листкове виконання не обов'язково. Якщо інгредієнти в малій кількості є у вашому холодильнику - сміливо робіть салат нашвидкуруч.

Інгредієнти:

• яловичина відварена - 300 г;
• чорнослив - 200 г;
• буряк (середній) - 2 шт.;
• яйце відварене - 2 шт.;
• горіх волоський - 150 г;
• сир м'який - 150 г;
• часник - 3-5 зубків;
• майонез - 150 г;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Подрібнюйте компоненти салату, складаючи кожен в окремий столовий посуд. Яйця, буряк, сир тріть на великій стороні терки, м'ясо і чорнослив ріжте маленькими кубиками. Часник пропускайте через прес і додайте до сиру. Буряк підсоліть.
2. Викладайте продукти пошарово за такою схемою: буряк (намазуйте трохи майонезу), яйця (ще майонез), м'ясні шматочки.
Залишок майонезу змішуйте з сирно-часниковою масою, формуйте з неї наступний шар. Верх страви оформляйте шматочками чорносливу, посипайте подрібненими горіхами.
3. Дозвольте страві просочитися - пару годин потримайте в холодильнику.

У кисло-солодкому соусі-

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: гаряча м'ясна страва.
• Кухня: єврейська.
• Складність приготування: легко.

Євреї називають його «Есік флейш» і вважають однією з найвишуканіших страв своєї національної кухні. Існує велика кількість варіантів приготування яловичини в кисло солодкому соусі з чорносливом, але рецепт, наведений нижче, випробуваний і любимо багатьма єврейськими сім'ями.Яловичину вибирайте жирну. Ніжна молода телятина не підходить для цієї страви.

• Інгредієнти:
• яловича м'якоть - 1 кг;
• чорнослив без кісточок - 300 г;
• цибуля - 2 шт.;
• олія рослинна - 100 мл;
• кориця - 2 палички;
• лимон - 1 шт.
• цукор - 30 г;
• лавровий листок - 3 шт.;
• сіль, перець запашний.

Спосіб приготування:

1. Очищайте і нарізайте цибулю, обсмажуйте її в каструлі з хорошим, товстим дном на олії до того самого золотистого відтінку.
2. До засмаження додавайте м'якоть, нарізану крупно (кожний шматочок повинен бути з куряче яйце). Перемішуйте, поки м'ясо не підрум'яниться.
Додайте добре промитий сухофрукт, кілька горошин запашного перцю, лавровий лист. Вливайте сік цілого лимона.
3. Теплою водою заливайте м'ясо, щоб воно покрилося на палець. Гасіть близько години, не забудьте закрити кришку кришкою.
Висипайте в каструлю цукор, додайте корицю і тримайте на вогні ще 10-15 хвилин. Перед подачею палички кориці виймайте, а м'ясо викладайте гіркою на глибоке блюдо, поливайте соусом.

Як приготувати м'ясо з чорносливом смачно - рекомендації від шеф-кухарів

Страви з яловичини часто доповнюються в'яленими фруктами, найвідоміші з яких - родзинки, кураги, чорнослив. Щоб приготувати м'ясо з чорносливом, вибирайте продукти правильно. Свіжа яловича м'якуш не повинна містити занадто багато жиру, з неї потрібно зрізати плівки та сухожилля. Сухофрукт переважний матовий - блиск утворюється через хімічні обробки. В'ялена слива повинна мати приємний запах, бути помірно підсушеною. Не порушуйте термін термічної обробки.Яловичина в чорносливі, щоб стати м'якою, протушковується довго.

Відео

Яловичина з чорносливом у духовці