Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)9 лют. 2017 р.
Пельмені - всіма улюблені ласощі. На жаль, із табору домашніх старовинна страва повністю перекочувала в магазинні. Однак ніякий продукт фабричного виробництва не зрівняється зі смаком домашньої страви, дбайливо приготовленої руками господині, тому рецепти ліплення пельменів були й будуть популярними.
Види ліплення пельменів
Існує два види приготування - ручний та механічний.Механічний обмежений у формах: якщо ви використовуєте машинку, то крім квадратних виробів іншої форми не вийде. Руками вийде робити їх круглими або напівкруглими, тому, якщо для вас важливий не тільки смак, а й вигляд, то варіанти ліплення пельменів вручну виявляться у сто разів різноманітнішими і багатшими.
Господині готують масу на свій розсуд, м'яку або круту, але розкачують качалкою дуже тонко. Фарш замішують з різного виду м'яса або грибів з додаванням перцю та обсмаженої цибулі, перчать і солять за смаком, додають крижану воду йди олію, зелень. Як зліпити пельмені, кожна господиня вирішує сама: найчастіше йдуть сімейні рецепти. Якщо говорити про види приготування страви за різними рецептами, то можна зробити висновок, що всі вони схожі. З інгредієнтів для тесту є:
- вода;
- мука;
- щіпка солі;
- яйце.
Пристрій для ліплення пельменів
Тим, хто хоче заощадити час, на допомогу приходить пристрій для ліплення пельменів у домашніх умовах. Механічне є машинкою: завантажуємо в неї фарш, тісто, крутимо ручку. Цей пристрій добре тим, що регулює товщину листа, можна робити одразу велику кількість, щоб заморожувати половину. Єдиний мінус - висока вартість порівняно з іншими пристроями.
У домашніх умовах працюють вручну, використовуючи плоску форму з отворами у вигляді сот: додатково знадобиться тільки качалка. Така пельменниця допоможе наліпити одразу цілу партію. Найсучаснішим варіантом можна вважати пристрій для приготування вручну з Китаю: це пластмасова форма, яка робить тільки одну штуку за раз. З переваг можна відзначити ажурний візерунок, який друкується по контуру.
Техніка ліплення пельменів
Скільки господинь - стільки техніки ліплення пельменів.Найкращий спосіб, як правильно ліпити пельмені руками, сибірський. Це звичайний рецепт із складеного навпіл кружка тіста: хтось потім склеює кінці, щоб вийшло «вушко», хтось варить у незмінному вигляді, як вареник. Варіантів ліплення пельменів у світі безліч - це італійці з равіолями, китайці з «гніздами», грузини та хінкалі, індійський модак та багато іншого.
Цікаві найдоступніші, але незвичайні способи, якими можна поповнити свою кулінарну колекцію: наприклад, «мішечки» - цей варіант нагадує манти, але вони виходять мініатюрнішими. Як приготувати мішечки? Потрібно розкотити кружальце тіста, покласти в середину фарш, загорнути у формі мішечка. Схожий на цей, але більш витончений спосіб - «зірка»: для цієї форми робимо все те ж, що і в першому випадку, але замість мішечка формуємо п'ять рівних граней.
Як ліпити пельмені руками
Ручне ліплення пельменів все більше йде на задній план, але ті господині, яким хочеться побалувати сім'ю смачною стравою, повинні пам'ятати кілька простих правил.Як без клопоту ліпити пельмені – відповість приготовлене вами тісто. Головна умова - добре його вимішати, щоб не липло до рук, а щоб краї не розклеювалися, частіше занурюйте пальці в муку, посипайте нею стіл.
Як швидко ліпити пельмені
Від приготування страви більшість господинь зупиняє думку про те, як багато часу потрібно, щоб її наліпити. Досвідчені кухарі знають, що швидке ліплення пельменів – справа невеликої практики та кількох секретів, і жодні машинки для цього не потрібні. Головне – навчитися швидко розрізати листи та формувати вироби не по одному, а великими партіями. Ніж для піци допоможе вирішити завдання скорочення часу. Він відрізняється круглим лезом, яке легко ріже розкочений пласт, не збираючи його:
- Розгорнутий пласт розрізаємо на довгі смужки.
- Фарш поміщаємо в целофановий пакет, один куточок якого відрізаємо.
- Видавлюємо фарш відразу на всю довжину і вкриваємо її другою смугою.
- Ріжемо на квадрати потрібної величини, потім можна защипувати.
Якщо ножа для піци немає, можна прискорити завдання іншим способом:
- Розгорнутий лист складаємо гармошкою, розрізаємо на шматочки відповідного розміру.
- Отримані смужки укладаємо один на одного, знову розрізаємо. Це допоможе так само швидко отримати зі шматка тесту рівні квадратики.
- З них наліпимо круглі, квадратні або навіть трикутні вироби.
Як гарно ліпити пельмені
Красива ліплення пельменів вимагатиме деякої вправності. Один з найпоширеніших варіантів приготування – формування по краю «кіски». Як приготувати:
- Надаємо тесту звичайну форму.
- Потім загортаємо по маленькому шматочку на тій стороні, що вже зліплена.
- Злегка притискаємо.
- Один крок - один защип.
- Наприкінці склеюємо краї, щоб вийшло коло. «Косичка» буде помітна навіть після варіння.
«Квіточки» - ще один варіант красивого оформлення пельменів. Як загортати пельмені, щоб отримати квітку:
- Розгортаємо коло.
- Формуємо 5 граней, підгинаючи краї.
- Перевертаємо п'ятикутник, що вийшов, кладемо в середину фарш, склеюємо, знову формуючи п'ять граней по вже отриманих.
- Наприкінці відвертаємо краї і бачимо красиву квітку, як на фото.
Як ліпити маленькі пельмені
Нерідко і до найсмачнішої страви прискіпливі їдці пред'являють претензії, що об'єм завеликий. Під час приготування складно визначити на око, якої величини вирізати тестову основу, а в результаті розмір виходить занадто великий.Ліпити маленькі пельмені допоможуть спеціальні форми діаметром від 10 мм. Якщо немає форми, можна скористатися звичайною чаркою.
Як ліпити китайські пельмені
Китайський варіант страви відрізняється начинками, формою, розмірами, гарнірами, з якими його подають. Найбільше відома страва, схожа на манти, у вигляді мішечків. Є варіанти, перев'язані пір'ям зеленої цибулі. Один вид китайських пельменів знає кожен Там теж популярна техніка «ведмежі вушка», з якою чудово знайома російська людина. Всі ці способи складні, тому краще подивитися навчальне відео чи фото, як правильно ліпити, щоби все вийшло. Ліпити китайські пельмені можна такими способами:
- Піднімаємо догори краю. Потім склеюємо по ребрах.
- Краю збираються нагорі, склеюються посередині. Виходять три грані, завдяки яким виріб схожий на акуратний трикутник.
- Провінція Сичуань славиться стравою у вигляді відкритого конверта. Для цього квадратний шматочок тесту складаємо по діагоналі. Краї трикутника скріплюються, а куточки біля основи загинаються до центру.
Як ліпити пельмені на пельменниці
Ліплення пельменів за допомогою пельменниці суттєво полегшує завдання господарок під час приготування. Кухонний аксесуар допомагає робити одночасно близько 40 акуратних однакових виробів. Якщо йдеться про просту пельменницю, яка складається з форми з отворами, значить знадобляться два листки тіста, замішаного звичайним способом, і фарш. Його теж готуємо на власний смак. Далі технологія проста:
- Розгортаємо два тонкі листи.
- Один з них кладемо на форму, потім у кожну комірку накладаємо фарш.
- Укриваємо все це другим листом тесту, розкочуємо прямо за формою.
- Необхідно намагатися максимально сильно тиснути на качалку.
- Про готовність підкаже те, що пельмені почнуть випадати зі своїх осередків. Це означає, що краї сот розрізалися і відокремили шматочки один від одного.
Як ліпити пельмені руками - відео
Кращий спосіб навчитися ліпити пельмені - подивитися відео чи фото з майстер-класами від досвідчених майстрів. Вони покроково покажуть, як приготувати страву справді простими прийомами та заощадити при цьому час. Подивившись відео, ви виявите, що готувати страву можна не лише швидко, смачно, а й дуже гарно. Різні способи ліплення пельменів освоюються за якихось 10 хвилин.