Фрикадельки з підливкою - як приготувати в духовці, на сковороді або в мультиварці за рецептами з фото

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)14 лют. 2017 р.

Відповідно до історії, фрикадельки з соусом відносяться до італійської кухні, але їх різновиди зустрічаються по всій земній кулі. Ця м'ясна страва є кульками з рубаної сировини, може доповнюватися овочами і крупами. Найсмачніше робити їх з підливкою з томатного або сметанного соусу, запікати під сиром і гарнувати спагетті.

Як приготувати фрикадельки з підливою

Існує безліч особливостей у справі, як приготувати фрикадельки з підливою. Почати потрібно з виготовлення фаршу – можна перекрутити в м'ясорубці або подрібнити блендером залишки м'яса, купити готову сировину та доповнити її рисом, цибулею чи спеціями до смаку. Можна додати до фаршу овочі, хліб, трохи сала. Фрикадельки, приготовані на м'ясі курки або телятини - дієтичний продукт, з м'якою консистенцією, підходять для харчування маленьких дітей.Як приготувати фрикадельки в соусі: перекрутити м'ясо у фарш або взяти готовий, наповнити спеціями і скачати кульки розміром, як волоський горіх. Залишиться лише термічно їх обробити – зварити в супі, згасити в ароматному соусі та подати. Підливка до фрикадельок може бути різною - легкою томатною, сметанною, масляною, вершковою або сирною.

Кілька корисних порад щодо приготування смачних соковитих фрикадельок, придатних для будь-якого прийому їжі:

• краще поєднувати у фарші суміш м'яса - свинину, яловичину, телятину, курку;
• беріть шматок м'яса без жиру;
• маленький шматочок сирокопченого м'яса, доданий у фарш, додасть кулькам приємного аромату;
• подрібнена сира цибуля надає виробам соковитості, а обсмажена - аромат;
• можна додавати яйце у фарш, щоб зберегти форму при готуванні, але це не обов'язково - деякі кулінари запевняють, що яєчний білок робить фрикадельки в підливі грубими та жорсткими;
• без яєць можна обійтися, якщо двічі перекрутити м'ясо через м'ясорубку з дрібними ґратами;
• смак фаршу додають сіль, чорний мелений перець, хліб або манна крупа - на кілограм м'яса 20 г крупи;
• легка сирна скоринка поверх запечених тефти робить їх більш привабливими, а ніжними вони виходять при готуванні під фольгою;
• варіанти добавок: капуста, тертий кабачок, квасоля, морквяно-цибулева засмажка, перловка, рис, сардельки, сир;
• перед запіканням кульки потрібно злегка підсмажити, залити підливою та запекти;
• густота підливи варіюється борошном і молоком;
• смачно приправляти готові кульки підливою з журавлини, базиліка та м'яти, йогурту, кунжуту, каперсів;
• дієтичні фрикадельки виходять у пароварці, мультиварці або скороварці.

Фрикадельки з підливкою на сковороді

Найпростіше приготувати фрикадельки з підливою на сковороді, тому що цей процес забирає мало часу. Для початку потрібно сформувати кульки, запанувати та обсмажити на олії по п'ять хвилин з кожного боку, потім залити соусом. Підлива з фрикадельками готується 20 хвилин на слабкому вогні, після перемішування потрібно ще 15 хвилин для рівномірності прогріву.

Фрікадельки в духовці з підливою

Далі, ніж на сковороді, готуються фрикадельки в духовці з підливою. Вони формуються з фаршу, пануються сухарями чи борошном, злегка обсмажуються. Залишиться лише приготувати соус до фрикадельок - томатний або сметанний, помістити підготовлені кульки у форму для запікання та відправити до духовки на 40 хвилин.Оптимальна температура готування - 180 градусів.

Фрікадельки в мультиварці з підливкою

Полегшити готування допоможе рецепт, за яким фрикадельки в мультиварці з підливою готуються менше ніж за годину. Підготовлені котлетки складаються в чашу мультиварки, попередньо промаслену, заливаються пастою томатною або вершками, посипаються тертим сиром. Залишиться лише виставити режим «Гасіння» або «Готування на пару» та почекати 40 хвилин. Апетитні кульки готові.

Фрікадельки з підливкою - рецепт з фото покроково

Будь-якому кулінару сподобається рецепт фрикадельок з підливою, який розкаже покроково всі етапи готування. Почати варто з простих технологій, за якими м'ясні кульки робляться у простій заливці, а ускладнити можна виробами, до яких додані крупи. Підібрати соус для фрикадельок можна на власний розсуд, але не варто нехтувати класичними варіантами - томатним і сметанним.

Фрікадельки в томатному соусі

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Звичні фрикадельки в томатному соусі легко урізноманітнити, якщо фарш приправити гострою спецією каррі, а саму заливку - апельсиновим соком. Для приготування ідеально взяти змішаний фарш зі свинини та яловичини. Томатний соус краще робити на основі соку із помідорів, а не звичної пасти. Гарнувати отримані кульки добре розсипчастою гречкою або рисом.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш - 300 г;
• томатний сік - 150 мл;
• апельсиновий сік - півсклянки;
• каррі - 5 г;
• борошно - 20 г;
• сіль - 2 г;
• олія - 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Фарш приправте каррі, сіллю, вимісіть. За бажання додайте запашний перець, паприку, кумін.
2. Сформуйте невеликі кульки, обваляйте в борошні, підсмажте.
3. Залийте соками, перемішайте, готуйте до загущення.
4. Гарніруйте картопляним пюре.

Фрикадельки у сметанному соусі

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Фрикадельки у сметанному соусі виходять ароматними та смачними, вони стають улюбленими для дітей за насиченість та ситність.Просте блюдо готується за лічені хвилини, його можна заморозити про запас, і тоді при наступному готуванні залишиться тільки зробити підливу. Фрикадельки під соусом служать поживною вечерею, подобаються всій родині за приємний вишуканий смак та вершковий аромат.

Інгредієнти:

• фарш свинячий яловичий - 1 кг;
• яйця - 2 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• рис - півсклянки;
• олія - 20 мл;
• сметана або майонез - склянка;
• вода - 175 мл;
• морква - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Промийте рис до прозорості, зваріть до напівготовності в підсоленій воді, промийте.
2. Одну цибулину поріжте кубиками, підсмажте до прозорості, перемішайте з фаршем, яйцем, рисом. Приправте спеціями, вимішайте до густини.
3. Сформуйте фрикадельки руками, відправте на кілька хвилин у морозилку.
4. Морква натріть на середній тертці, цибулю нарубайте кубиками, сметану з'єднайте з водою і сіллю.
5. Викладіть кульки на сковороду, розігрійте, засипте овочі, тушкуйте 10 хвилин. Залийте соусом, готуйте 10 хвилин, після вимикання вогню залиште на п'ять хвилин перед подачею.

Рецепт фрикадельок з фаршу з підливою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 174 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт фрикадельок з фаршу з підливою передбачає взяти змішаний домашній фарш зі свинини та яловичини, щоб смак готових виробів був багатшим. Особливістю страви вважається ароматний соус, який схожий на той, який готують у дитячому садку.Фрикадельки з підливою стануть справжньою окрасою столу, домочадці їх швидко змітають і вимагають добавки.

Інгредієнти:

• фарш - півкіло;
• рис - 80 г;
• цибуля - 1 шт.;
• сметана - 20 мл;
• борошно - 20 г;
• томатна паста - 10 мл;
• лавровий лист - 1 шт.;
• вода - 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Рис зваріть до напівготовності, перемішайте з прокрученою через м'ясорубку цибулею, фаршем. Підсоліть, поперчіть, сформуйте фрикадельки, обваляйте в борошні.
2. Обсмажте на сковороді без кришки.
3. Залийте окропом, томатною пастою, приправте лавровим листом.
4. Гушіть під кришкою 15 хвилин на середньому вогні.
5. Змішайте борошно зі сметаною, вимішайте, щоб не було грудочок, вилийте в сковороду.
6. Гушіть ще 15 хвилин. Гарніруйте гречкою або рисом.

Фрикадельки з курячого фаршу з підливою

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 171 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Фрикадельки з курячого фаршу з підливою відрізняються ніжнішим смаком, м'якою консистенцією та дієтичним характером. Їх приємно їсти дорослим та дітям, подавати до картопляного пюре або простої овочевої нарізки. Пікантності страви та ноток італійської кухні надає підливка з сиру, оливкової олії та консервованих томатів, взятих замість пасти.

Інгредієнти:

• курячий фарш - 450 г;
• білий хліб - шматок;
• молоко - 50 мл;
• яйце - 1 шт.;
• сир - 50 г;
• орегано - 7 г;
• часник - зубчик;
• оливкова олія - 10 мл;
• консервовані томати - 800 г.

Спосіб приготування:

1. Хліб подрібніть до стану крихти, сир потріть.
2. До фаршу додайте половину хлібних крихт, молоко, білок яйця (жовток не потрібен), спеції.
3. Вологими руками зліпите кульки, обваляйте в крихтах.
4. Покладіть на сковороду, смажте п'ять хвилин, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою протягом 15 хвилин.
5. Відкрийте кришку, приправте подрібненими томатами, готуйте 15 хвилин.
6. На гарнір подайте спагетті, посипте подрібненим часником.

Спагетті з фрикадельками в томатному соусі

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 160 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Спагетті з фрикадельками в томатному соусі вважається майже італійською стравою. Ця ситна та корисна страва готується швидко, чудово поєднується з молодим вином. Особливий смак і гастрономічний аромат надає ласощі підливу для фрикадельок, яка робиться на основі натурального томатного соусу, оливкової олії та приправляється свіжим базиліком.

Інгредієнти:

• спагетті - 200 г;
• м'ясний фарш - 300 г;
• томатний соус - 300 мл;
• цибуля - 1 штука;
• оливкова олія - 40 мл;
• свіжий базилік - пучок;
• запашний перець - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть цибулю, додайте до фаршу, рубаного базиліку. Підсоліть, поперчіть, зліпите маленькі кульки.
2. Поджарте, поки вони не перетворюватимуться на золотисті. Влийте соус, тушкуйте 10 хвилин на мінімальному вогні, періодично заважаючи.
3. Відваріть спагетті в підсоленій воді, приправте олією, покладіть на тарілку.
4. Зверху полийте підливою і викладіть фрикадельки. Прикрасьте аджикою.

Фрикадельки з рисом у томатному соусі

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 183 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Фрикадельки з рисом у томатному соусі вийдуть такими, якби їх приготували у шкільній їдальні. Ароматне підливання з моркви, томатної пасти з додаванням борошна зробить вироби яскравими та смачними. Варто поринути у приємні спогади дитинства та зробити апетитні м'ясні кульки для всієї родини. Їх оцінять навіть діти, тому що вони легко жуються і ніжні за консистенцією.

Інгредієнти:

• морква - 1 шт.;
• олія - 40 мл;
• пшеничне борошно - 60 г;
• м'ясний фарш - 800 г;
• рис - 80 г;
• яйця - 1 шт.;
• бульйон - літр;
• лавровий лист - 1 шт.;
• томатна паста - 40 мл;
• ріпчаста цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Борошно підсмажте до рум'яного кольору на сухій сковороді, використовуючи слабкий вогонь, постійно заважаючи дерев'яною ложкою.
2. Велико потріть моркву, цибулю наріжте соломкою, підсмажте до золотистості.
3. Змішайте овочі з борошном, томатною пастою, залийте бульйоном. Доведіть до кипіння, варіть пару хвилин.
Рис відваріть до напівготовності, змішайте з фаршем, яйцем. Всипте сіль, перець, відбийте.
4. Скачайте кульки, покладіть у лист, залийте соусом.
5. Запікайте 40 хвилин при 200 градусах.

Відео: смачні фрикадельки з підливою