Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))7 лют. 2017 р.

Альтернативою звичному білому цукру-рафінаду з буряків все частіше пропонуються інші варіанти: нерафінований, карамельний продукт. Дієтологи продовжують наполягати на шкоді «солодкої отрути», і харчова промисловість швидко переключається на рекламу різних аналогів, націлених замінити звичайний рафінад.

Тростниковий цукор і звичайний - у чому різниця

Сахароза - вуглевод, значний поживний елемент, що служить джерелом енергії, так необхідної для мозкової діяльності. Білий колір і у продукту, отриманого не тільки з бурякових, а й з рослин тростини. Коричневий колір обумовлений процесом очищення без методу перекристалізації (рафінування сировини), що застосовується при обробці цукрових буряків. Це і є перша відмінність тростинного цукру від звичайного, бурякового, але, по суті, вони однакові.

Що таке коричневий цукор? При технологічному очищенні з цукрози рослин очерету виділяється меляса - патока чорного кольору. Результат є той же цукровий пісок, але з трохи меншим вмістом калорій та іншим складом мікроелементів. Організм не відчуває особливих відмінностей від споживаного цукрового продукту білого або коричневого кольору. Припущення про вміст у мелясі більше вітамінів і мікроелементів у порівнянні з білою патокою все ще вивчається.

Справжній тростинний цукор

Для виробництва такого виду харчової сахарози культивується рослина цукрова тростина благородна (Saccharum officinarum або Saccharum spontaneum). Справжній тростинний цукор на наших прилавках має бути виключно привізним: область росту очерету - Австралія, Індія, Бразилія, Куба. Упаковка продукту повинна містити інформацію про місце проростання рослини та фасування. Колір цукру варіюється від світло до темно-коричневого і залежить від регіону культивування та концентрації меляси: чим більше патоки, тим темніший відтінок.

Основні види коричневого цукрового продукту:

  • мусковадо;
  • турбинадо;
  • демерара.

Цукор Мусковадо

Цукор мусковадо (ще він може називатися барбадоський) виходить методом першого уварювання соку, в ньому міститься 10% меляси.Кристали Muscovado темні, навпомацки липкі, відрізняються сильним запахом карамелі. При їх додаванні випічка набуває особливого медового кольору, аромату патоки і довго не черствіє. Ще Мусковадо підходить для додавання до кави.

Цукор Турбінадо

Turbinado sugar рафінований частково, оброблений водяною парою (турбіною), через що і отримав таку назву. Це якісний біопродукт: його виробництва не застосовуються хімічні елементи. Кристали цукру Турбінадо сухі, розсипчасті, від золотистого до бурого кольору в залежності від часу обробки, застосовуються для підсолоджування чайних та кавових напоїв, коктейлів, для приготування салатів, соусів.

Тростниковий цукор Демерара

У магазинах найчастіше зустрічається цей вид, виготовлений компанією Містраль із сировини з тропічного острова Маврикій. Це коричнево-золотисті крупні тверді кристали.Тростинний цукор Демерара ідеальний для чаю, кави, коктейлів. Чудово карамелізується, розкриваючи у процесі багатий смак та приємний аромат. Такий цукор з тростини погано розчиняється в тісті, але відмінно виглядатиме обсипанням на випічці.

Тростниковий цукор - калорійність

«Солодка отрута» складається на 88% із сахарози. Калорійність очеретяного цукру та рафінаду принципово не відрізняється: 377 ккал проти 387 ккал на 100 г. Такий вміст калорій становить 18% від денної норми споживання із розрахунку застосування 2000 ккал/добу. Енергетична цінність у пропорціях БЖУ: 0% білків/ 0% жирів/ 103% вуглеводів, тобто в ньому міститься багато вуглеводів та калорій - схуднути він вам не допоможе!

Тростниковий цукор - користь

Від сахарози можна отримувати чимало необхідних для здоров'я елементів. Чим відрізняється коричневий цукор від звичайного білого? Насамперед, користь очеретяного цукру обумовлена наявністю вітамінів групи В, необхідні обмінних процесів.На Заході він використовується вегетаріанцями для заповнення залізодефіциту: містить багато магнію та заліза, тоді як у рафінаді немає магнію зовсім, а заліза у кілька разів менше. Необроблений цукровий продукт зберігає корисні елементи патоки: натрій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, калій і корисний:

  • тим, кому рекомендована «солодка дієта» при проблемах печінки;
  • для регуляції тиску;
  • для нормалізації жирового обміну;
  • для прискорення білкового обміну;
  • для виведення шлаків з організму;
  • для нервової системи;
  • діабетикам: особливих відмінностей у вживанні його замість рафінаду при діабеті немає, необхідно стежити за дозою та кілокалоріями.

Як перевірити тростинний цукор на справжність

Характерний коричневий колір, який може бути від темно-бурого до золотистого, не гарантує справжність.Відтінок залежить від концентрації меляси та місця зростання рослини. Але і сама патока використовується як барвник рафінованих виробів, тому важливо вміти відрізнити підробку, щоб не купити буряковий рафінад, що пофарбований карамеллю. Перевірити тростинний цукор на справжність можна так:

  • розвести сироп і додати краплю йоду; блакитний відтінок говорить про реакцію на крохмаль, що міститься в натуральному продукті;
  • покласти цукровий брусок у теплу воду; якщо вода змінює колір - ви купили імітацію.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія