- Скільки варити гриби
- Як правильно варити гриби
- Як зварити грибний суп із заморожених грибів
- З сушених грибів
- Скільки варити гриби перед смаженням
- Відео: Як варити гриби для заморозки
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)6 лют. 2017 р.
Перед використанням дарів лісу у блюді, необхідно провести їхню попередню теплову обробку. Робити це потрібно для покращення смаку, виведення токсинів та шкідливих речовин, які можуть накопичитися у підберезниках, підосиновиках, груздях та інших видах. Ознайомтеся, як правильно і скільки часу варити гриби.
Скільки варити гриби
Різноманітність видів настільки велика, що для приготування кожен представник вимагає індивідуального підходу.Досвідчені люди точно знають, скільки потрібно варити гриби, але господині, які не стикалися з цим видом промислу, не можуть поставити завдання. Всі види мають свій час варіння, тому для створення смачного супчика слід точно знати години приготування. На способи термічної обробки впливає стан продукту, який може бути нещодавно зірваним, так і замороженим або сушеним.
Сушені
Дари природи в такому вигляді найвибагливіші. Якщо їх неправильно обробити, вони навіть після варіння будуть жорсткими, тому обов'язково дізнайтеся, скільки треба варити гриби. Спочатку їх слід вимочити протягом 3,5-4 годин, заливши крижаною водою, а потім відправляти в каструлю. Воду виливати після замочування не варто, адже разом із нею піде насичений аромат, краще готуйте їжу на цьому бульйоні. Для будь-якої страви варити сушені гриби після замочування бажано близько 2-х годин. Можна вважати, що лісові дари готові, коли вони осядуть на дно ємності, де варилися.
Свіжі
Коли дозріває грибівниця, починається осінній період збирання врожаю. Цілорічно доступні на ринках і магазинах штучно вирощені печериці та гливи. Є загальне правило, яке вказує на те, що варити свіжі гриби слід не більше 20 хвилин. Однак кожен вид потребує легкого коригування часу. Якщо не хочете, щоб продукти потемніли, перед тим, як зварити гриби, їх слід промити в соку лимона або оцті. Скільки хвилин варити гриби? Шампіньйонам вистачить прокипіти 5-10 хвилин, а білий потрібно доводити до готовності не менше півгодини.
Заморожені
Заморожені лісові дари хороші тим, що завжди виявляться під рукою: вони часто продаються в магазині або ними запасаються дбайливі господарки в літньо-осінній період збору. При заморожуванні залишається вода, яка не повинна потрапити в каструлю, тому продукти варто розморозити природним шляхом або в мікрохвильовій печі, потім промити.Варити заморожені гриби слід близько 20-30 хвилин, а закидати виключно в холодну воду, кипіти вони повинні виключно на повільному вогні. У процесі з'являтиметься пінка, але її необхідно знімати.
Як правильно варити гриби
Смак дарів лісу подобається багатьом людям, але щоб зробити наваристий супчик, пюре, фарш для пирогів або апетитну другу страву, слід врахувати правила приготування грибів. Практично кожен їхній вид підлягає варінню, яке є нескладним та ефективним способом термічної обробки. Завдяки цьому процесу йдуть усі забруднення, які дари лісу ввібрали у процесі зростання, отруйні речовини, нейтралізується гіркота. Як приготувати гриби? Під час термічної обробки з водою йде частина поживних речовин, тому рідини краще наливати зовсім небагато.
Білі
Представники цього виду відносяться до найживишніших і найсмачніших дарів природи, але їх слід обов'язково прокип'ятити перед жаркою або запіканням.Багатьох господарок цікавить те, скільки варити білі гриби для супу? Середній час термічної обробки не менше 20-25 хвилин. Якщо плануєте приготувати продукт для першої страви, краще дати їм прокипіти близько півгодини, а потім вже з'єднувати з іншими компонентами. Перетравлювати представників цього виду не варто, тому що вони стануть гумовими на смак, а в процесі потрібно періодично знімати піну.
Опень перед жаркою
Опенок займає лідируючі позиції для закочення та маринування, але цей вид ще можна смажити з цибулею в сметані - страва виходить теж дуже смачною. Однак перед смаженням цей вид слід прокип'ятити потрібну кількість часу. Скільки варити опеньки до готовності? Процес відбувається в кілька етапів: спочатку кип'ятять їх у воді близько двадцяти хвилин, потім зливають воду і проварюють ще раз. На другому етапі закидають опінок, цибулю, лавровий лист, горошинки перцю, і залишають на плиті ще хвилин на 20. Час варіння залежить від розміру опеньків: маленькі готуються швидше, а великі - довше.
Шампиньйони до готовності
Деякі їдять печериці навіть сирими, проте багато господинь все ж воліють їх проварювати. Завдяки цьому вони стають соковитішими, ніжнішими, і за смаком більш насиченими. Невеликі печериці можна відварювати цілими, а великі рекомендується розрізати на кілька частин. Закладати продукти слід у воду, що кипить, але перед цим її потрібно посолити і приправити. Скільки варяться печериці? Все залежить від того, в яку страву ви додасте: якщо бажаєте покласти в салат або обсмажити, то проварювати потрібно близько 10-ти хвилин, для супу часу потрібно 20 хвилин.
Маслята
Маслята - це особливий вид, який відрізняється підвищеним вмістом вологи. У свіжому стані вони не вимагають попереднього замочування, тому що стануть ще більш слизовими. Краще дари природи спочатку викласти на ґрати і трохи підсушити: за часом цей процес триватиме не більше 30 хвилин.Після просушування потрібно маслюки промити і залити підсоленою водою, після чого відправити варитися. Скільки варити маслюки перед смаженням? Процес займе близько півгодини. Коли термічна обробка підійшла до завершення, то основний продукт потрібно буде процідити через друшляк.
Лисички
Лисички готуються набагато простіше, ніж деякі лісові сорти. Насамперед, їх слід промити, а потім завантажити в каструлю з чистою прохолодною водою. На вогні довести до закипання, зняти пінку та прикрутити полум'я. Лисички не потребують тривалого варіння, щоб уникнути втрати всіх корисних речовин, тому до готовності їх потрібно доводити на повільному вогні, протягом 25-30 хвилин. Коли дари лісу готові, з каструлі потрібно злити всю воду і обов'язково їх порізати. Після цього можна гасити, смажити лисички або класти в салати, а скільки варити лисички перед смаженням ви вже знаєте.
Гранки
Якщо гливи призначені для смаження, то попереднього кип'ятіння вони не потребують.Однак деякі господині вважають, що варити гливи перед смаженням потрібно хвилин 5-10. Цей сорт часто використовують для супів, адже їх можна закладати свіжими або після пасування разом з цибулею та морквою. У супі дари природи готуються разом із картоплею, щоб бути придатними до вживання. Глива є тим видом, які навіть після п'яти хвилин кип'ятіння будуть смачними. Невибагливі гливи хороші тим, що їх термічна обробка займає мінімум часу.
Як зварити грибний суп із заморожених грибів
З продуктів, які заморожували, виходять чудові супи навіть у мультиварці. Однак перша страва може вийти смачною лише за умови правильної теплової обробки. Грибний суп із заморожених грибів необхідно починати з розморожування головного інгредієнта. Коли продукти підготовлені, їх промивають та викладають у каструлю, заливаючи холодною водою.Кип'ятити слід від 20 хвилин до 30, а потім вже закладати туди інші інгредієнти. Після варіння можна воду злити або готувати суп у ній. Скільки грибів варити з іншими овочами? Хвилин 15 до повної готовності.
З сушених грибів
При правильній підготовці сушені дари природи в супі здатні розкрити найкращі смакові якості. Перед безпосередньою термічною обробкою зморшок, маслянок, польську слід замочити. Одним видам вистачає 30 хвилин, а іншим потрібно не менше 1-1,5 години. Коли кожен розкриється, слід покласти в ємність, заливши холодною водою і відправити на вогонь. Кип'ятити сухі дари лісу потрібно щонайменше 35-40 хвилин. Бульйон не потрібно виливати - грибний суп із сушених грибів готуватиметься в ньому ж. Такий супчик з додаванням інших інгредієнтів приготується за 15 хвилин.
Скільки варити гриби перед смаженням
У смаженому вигляді дари лісу багатьом подобаються найбільше. Якщо ви їхній великий шанувальник, то вам краще ознайомитися, як і скільки варити гриби перед смаженням.Так, печериці, гливи, опеньки, маслюки та інші лісові дари потрібно піддавати термічній обробці різну кількість часу:
-
Шампиньйони потрібно залити холодною водою, відправити на вогонь і дати прокипіти 10 хвилин.
- Гливки будуть готові вже через 5-10 хвилин, але є думка, що вони взагалі не потребують теплової обробки.
- Що стосується того, як відварити гриби з лісу, то основна їхня маса буде готова лише через 40-60 хвилин. Не забудьте промити кожну опінку, маслю, підберезник або лисичку в лимонному соку, щоб вони не темніли.