Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)3 лют. 2017 р.
Звичайне печиво відрізняється від випічки, якою хочеться милуватися, декоративним оформленням, що складається з глянсової глазурі та розпису по ній. Існує ціла промисловість розфарбовування кондитерських шедеврів: вироби розписуються віртуозно і продаються недешево. Виготовити яскраве покриття для печива можна в домашніх умовах.
Як прикрасити печиво
Щоб здивувати рідних та гостей, створити святковий настрій, спробувати себе у новому творчому амплуа, спробуйте спекти та прикрасити печиво.Ідеальним для художнього розпису буде великий виріб із пісочного тіста, що має хоча б одну плоску та відносно рівну сторону. Покрийте білою, кольоровою, шоколадною глазур'ю верхню площину печива або пряника, створюючи чудовий глянсовий шар, красивий як сам по собі, так і як тло для малюнка.
Глазур у домашніх умовах
Мама може робити справжні чудеса. Для милих серцю малюків та ласунів симпатичне та веселе новорічне печиво до свята буде чудовим сюрпризом. Для Хелловін підійдуть мотиви страшні, а глазур чорна, шоколадна. На День закоханих романтичну вечерю прикрасять яскраві печиво або прянички у формі сердечок. Навчитися готувати глазур у домашніх умовах зовсім не складно, для цього потрібні прості продукти, трохи харчового барвника, гаряче бажання та передсвятковий настрій.
Імбірне печиво-
Продукти, що дарують радість і веселощі, прості: борошно, олія, мед, цукор, імбир, кориця, інші прянощі.Щоб приготувати імбирне печиво з глазур'ю, замісіть і розкотіть тісто, за допомогою форм виріжте кумедні фігурки. Один із рецептів виготовлення глазурі допоможе зробити печиво авторськими, неповторними. Розфарбовуйте їх разом з дітьми, використовуйте білу яєчну глазур. Додайте до суміші яскраві харчові барвники, щоб фігурки ожили. З плитки шоколаду можна зварити глянсове покриття від молочно-білого до темно-коричневого, майже чорного кольору.
Новорічні пряники
Розмальовувати різдвяні пряники стає доброю традицією для багатьох сімей. Вечір, проведений разом із близькими, запам'ятається надовго. Наповніть його творчістю, веселощами, солодощами, не забудьте фотоапарат, щоб зберегти емоції, настрій та результат, який з'їдається дуже швидко. Новорічне печиво з глазур'ю, пряники, кекси розписуються яєчною сумішшю, а покриваються цукровою. Можливе термічне оброблення вже оформлених виробів. Вона не лише прискорює процес сушіння, а й усуває ризик зараження кишковими інфекціями під час використання сирих яєць.
Рецепти
Варіанти виготовлення глазурної маси для прикраси випічки умовно можна розділити на три групи: цукрові, цукрово-яєчні та шоколадні. Найкрасивішу глянсову поверхню гарантує рецепт глазурі з яєць та цукрової пудри, збитих у стійку піну. Для зміни кольору до нього додають харчовий барвник. Цукрова глазур використовується для пісних чи веганських кондитерських виробів. Любителям шоколаду сподобається рецепт глазурі з какао та розтоплених плиток. Це покриття служить чудовим тлом для цукрового айсингу - суміші для створення об'ємних малюнків.Цукрова-
- Час приготування: 15-20 хвилин (без урахування часу на висихання).
- Кількість порцій: на 15-20штук.
- Калорійність страви: 288 ккал (100 г).
- Призначення: декор, оформлення випічки.
- Кухня: російська.
- Складність: просто.
Печиво в глазурі, особливо виготовлене в домашніх умовах, завжди користується популярністю. Хто не знає – не повірить, наскільки проста технологія його виготовлення. Класична цукрова глазур для печива готується із цукрової пудри, яку розводять до пастоподібного стану молоком чи вершками. Олія, що входить у суміш, робить покриття м'якшим, еластичнішим, але при цьому не перешкоджає висиханню.
Інгредієнти:
- пудра цукрова - 1 склянка;
- молоко - 1 ст. л.;
- вершкове масло - 2 ч. л.;
- ванілін - на кінчику ножа;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Шматочок олії розтоплюйте в каструльці на малому вогні, додавайте молоко, соліть.
- Всипайте потроху цукрову пудру, розтирайте з рідиною до пастоподібного стану. До готової суміші додавайте ванілін.
- Регулюйте консистенцію маси: додайте пудру щоб зробити її густішою, молока - щоб розрідити.
- Перед тим як прикрасити фігурки глазур'ю, остудіть їх.
Кольорова-
- Час приготування: 20 хвилин (без урахування часу на висихання).
- Кількість порцій: на 15-20 печива.
- Калорійність страви: 292 ккал (100 г).
- Призначення: декор, оформлення випічки.
- Кухня: російська.
- Складність: просто.
пряникові будиночки, імбирні чоловічки, пісочні фігурки можна «оживити», розфарбувавши яскраві відтінки. Кольорова глазур для печива, зроблена в домашніх умовах, лягатиме на випічку і застигати не гірше за професійну. Забарвлення їй додадуть харчові барвники, натуральні чи штучні.Якщо ви віддаєте перевагу натуральній їжі - використовуйте сік овочів (моркви, буряків, шпинату). Можна заправити глазур вишневим, чорничним або апельсиновим соком. У яскраві кольори пофарбувати печиво вам допоможуть безпечні харчові барвники надійних виробників.
Інгредієнти:
- пудра цукрова - 1 склянка;
- молоко - 2 ч. л.;
- сироп - 2 ч. л.;
- екстракт мигдальний 1/4 ч. л.;
- барвники харчові.
Спосіб приготування
- У пудру вливайте молоко, розмішуйте. Додайте сироп і мигдальний ароматизатор, збивайте, доки маса не стане однорідною, глянсовою.
- Розкладайте суміш у ємності, додайте в кожну барвники різного кольору.
- Розфарбовуйте вироби пензлем або вмочуйте їх у готову глазур. Печінка потрібно добре просушити.
Біла
- Час приготування: 20 хвилин (без урахування часу на висихання).
- Кількість порцій: приблизно 50 печива.
- Калорійність страви: 278 ккал (100 г).
- Призначення: декор, оформлення випічки.
- Кухня: російська.
- Складність: просто.
Неймовірно смачною виходить біла глазур з лимонним соком. Вона доповнює солодку випічку приємною кислинкою. Така маса добре лягає на поверхню печива, надійно застигає, утворює відмінне тло для подальшого оформлення малюнками. За бажання її теж можна підфарбувати, але сніжно-білий відтінок декоративної маси гарний сам собою. Для створення настрою до Нового Року прикраса печива глазур'ю з лимонним соком підійде ідеально.
Інгредієнти:
- пудра цукрова - 3 склянки;
- масло вершкове - 100 г;
- сік лимона - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Перед тим, як зробити глазур на печиво, розтопіть масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього сік лимона, вичавлений безпосередньо перед цим.
- Додайте цукрову пудру і збивайте масу міксером до пишності, однорідності та блиску. Домагайтеся потрібної консистенції, додаючи трохи соку або пудри.
- Для нанесення глазурі вам знадобиться кисть.
Шоколадна-
- Час приготування: 20 хвилин (без урахування часу на висихання).
- Кількість порцій: приблизно 30-40 печива.
- Калорійність страви: 290 ккал (100 г).
- Призначення: декор, оформлення випічки.
- Кухня: російська.
- Складність: просто.
Ласунам і любителям шоколаду сподобається глазурована випічка, вкрита масою на основі какао. Якщо покроково дотримуватися рецепту, шоколадна глазур вийде щільною, рівною, блискучою. По ній можна малювати білі або кольорові візерунки, прикрашати кокосовою крихтою, яскравою присипкою, шматочками мармеладу. Шоколадна глазур застигає швидко, варто лише охолодити печиво.
Інгредієнти:
- пудра цукрова - 2 склянки;
- молоко - 4 ст. л.;
- какао порошок - 2 ст. л.;
- масло вершкове - 1 ст. л.;
- ванілін - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Змішуйте розм'якшене масло з какао та цукровою пудрою, додавайте ванілін. Розтирайте суміш ложкою.
- Далі в масу поступово вливається молоко, суміш збивається.
- Прикрашати фігурну випічку потрібно пензлем. Глазуровані фігурки поміщайте в морозильну камеру для швидкого застигання.
Білкова
- Час приготування: 20 хвилин (без урахування часу на висихання).
- Кількість порцій: приблизно 30 печива.
- Калорійність страви: 281 ккал (100 г).
- Призначення: декор, оформлення випічки.
- Кухня: російська.
- Складність: просто.
Шикарна білкова глазур гордо зветься «Королівська». Така маса може бути різнобарвною, якщо ви додасте до неї трохи морквяного, вишневого, бурякового соку. Проте сліпучо білий, як свіжий сніг – чудовий відтінок для малювання зимових сюжетів. Наноситься вона за допомогою пакета зі зрізаним куточком (отвір робіть зовсім невеликий).Крем видавлюється з нього тонкою смугою. Обведіть по контуру фігурку, заповніть середину сумішшю, зафарбовуючи пропуски паличкою типу зубочистки.
Інгредієнти:
- яєчний білок - 1 шт.;
- пудра цукрова - 1,5 склянки;
- кислота лимонна - 0,5 г.
Спосіб приготування:
- Білок потрібно брати з великого яйця. Перемішайте його за допомогою міксера до появи піни. Додайте в білок лимонну кислоту (зовсім небагато, не більше 1/2 грама).
- Цукрова пудра в суміш всипається частинами. З нею необхідно змішати яєчний білок і збивати масу до стійкої піни, що не опадає.
- Наносите малюнок за допомогою шприца або кондитерського пакета.
- Готові ласощі можна підсушити в духовці при температурі 100 градусів.
Швидкосохнуча
- Час приготування: 30-40 хвилин (без урахування часу на висихання).
- Кількість порцій: приблизно 15-20 печива.
- Калорійність страви: 288 ккал (100 г).
- Призначення: декор, оформлення випічки.
- Кухня: російська.
- Складність: просто.
Яскраво-біла глазур швидкосохнуча вариться на водяній бані. У ній замість пудри використовують цукор-пісок, який, нагріваючись, топиться у білку. Для прикраси потрібно взяти печиво, яке вже охололо. Суміш легко наноситься на випічку, швидко висихає, добре тримається. Готові печиво та пряники можна транспортувати без спеціальної упаковки - довезете в цілості та безпеці.
Інгредієнти:
- білок яєчний - 1 шт.;
- цукор - 1 склянка.
Спосіб приготування:
- Змішуйте білок із цукровим піском, збивайте його, прогріваючи на водяній бані близько п'яти хвилин.
- Знімайте суміш з вогню і збивайте ще стільки ж. Однорідність маси буде ознакою готовності.
Без яєць
- Час приготування: 20-30 хвилин (без урахування часу на висихання).
- Кількість порцій: близько 20-25 печива.
- Калорійність страви: 341 ккал (100 г).
- Призначення: декор, оформлення випічки.
- Кухня: російська.
- Складність: просто.
У цьому розділі буде описано оригінальний рецепт, в якому глазур без яєць має карамельний аромат. Незвичайний колір і смак їй надає коричневий цукор і варене згущене молоко. Покриття добре застигає, на ньому зручно малювати об'ємні картинки.Якщо ви хочете прикрасити своє печиво незвичайно - цей рецепт вам підійде краще за інших. Після оформлення печиво можна підсушити в духовці - глянець не постраждає.
Інгредієнти:
- цукор коричневий - 1/2 склянки;
- пудра цукрова - 1 склянка;
- варене згущене молоко - 2 ст. л.;
- молоко - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Потрібно вилити в каструльку молоко, згущене молоко, висипати цукор. Нагріваючи і помішуючи масу, досягайте однорідності. Суміш має закипіти.
- Додайте половину цукрової пудри, збивайте міксером.
- Охолодіть до кімнатної температури, висипайте решту пудри, збивайте, поки не вийде глянсова глазур. Використовуйте пензель для випічки.
Корисні поради
Цукровий або цукрово-білковий айсинг для печива - глазур, за допомогою якої створюють не тільки малюнки на площині, а й об'ємні фігурні зображення (ними прикрашають торти, тістечка, цукерки ручної роботи). Потрібно прагнути, щоб суміш для фарбування фону виробу була більш рідкою, а маса для малювання – густою та еластичною. Перш ніж розпочати розпис глазур'ю, продумайте композицію, намалюйте ескіз. Проводьте лінії впевненою, твердою рукою і ваше печиво вийде дуже красивим, як у майстра.
Дізнайтеся, як зробити мастику своїми руками.