Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))1 лют. 2017 р.
У багатьох у холодильнику присутній напівфабрикат, з якого можна швидко зробити ситну страву та наваристий бульйон: пельмені завжди виручають, якщо немає часу готувати. Є кілька секретів, як зробити їх соковитими, апетитними і не допустити злипання.
Як правильно зварити пельмені в каструлі
Готівку починають з підбору зручного посуду. Потрібна широка, невисока ємність, щоб кипляча рідина не виплескувалася, а напівфабрикати вільно розподілялися. Ідеально підійде алюмінієва каструля з нержавіючої сталі, а в емальованій тісто відразу прилипне до дна.
Скільки потрібно води
Пельмені, що злиплися, зовсім не викликають апетиту. Щоб пельмешки покривалися повністю, плавали, не склеювалися, на кілограм продукту беруть три літри води. Якщо потрібен насичений, повноцінний бульйон, можна налити менше рідини.
Спеції та олія
Варка пельменів традиційним способом починається з підготовки води. До неї додають чорний і запашний перець-горошок, чайну ложку солі на літр, пару лаврових листів. Коли вміст нагріється, але ще не закипить, додають трохи олії – це запобігає злипанню. Готують страву і з іншими приправами, які віддають перевагу членам сім'ї.
Скільки варити пельмені
Після закипання води в каструлю акуратно опускають пельмешки руками або шумівкою, потім перемішують. Коли вода знову закипить і вміст підніметься на поверхню, полум'я зменшують до середнього. Варіння триває 7-8 хвилин з періодичним помішуванням.
Розмір, структура начинки та ступінь заморозки впливають на тривалість процесу. Напівфабрикати із тонким тестом варяться близько 10 хвилин. Якщо фарш курячий або рибний, то на приготування потрібно менше часу: довго варяться вироби зі свинини, яловичини та баранини.
Домашні
Час приготування відраховується з моменту повторного закипання. Щоб відварити маленькі, щойно приготовані домашні пельмені, знадобиться 6-7 хвилин (заморожені - 7-8), середнім та великим потрібно 8-10 хвилин (з морозилки - 9-10).
Магазинні
За ГОСТом, начинка виробів із супермаркетів має становити не менше 38% продукту, але у виробників рецептура часто змінюється. Купівлі напівфабрикати з товстим тестом варяться довше. Щоб не помилитися з часом приготування, слід дотримуватись рекомендацій на упаковці: дрібні вироби готують 6-7 хвилин, середні - 7-8, великі - 8-10.
Час варіння після спливання
Коли пельмені піднімуться на поверхню, продовжувати варіння потрібно не більше 5 хвилин. Кипіння має бути слабким, але помітним, щоби напівфабрикати не розварилися, зберегли форму, а тісто залишилося пружним. Якщо вода буде вирувати надто активно, постраждає соковитість тесту.
Як приготувати пельмені в домашніх умовах
Щоб відварити напівфабрикати швидко, використовують електричний чайник. Воду кип'ятять заздалегідь, переливають у вибрану каструлю, потім опускають вироби. Далі домашні пельмені варяться згідно з покроковою інструкцією на упаковці.
Класичний рецепт на воді
Для приготування потрібно:
- 3 літри холодної води;
- 1 кг напівфабрикатів;
- 5 г солі;
- по 4 горошини чорного та запашного перцю;
- 2 лаврових листа;
- 20 мл рослинної олії.
Як приготувати:
- У воду додають сіль, приправи та олію.
- Каструлю ставлять на вогонь, доводять до кипіння.
- Напівфабрикати акуратно опускають у окріп.
- Перемішують протягом 2-3 хвилин.
- Коли вода знову закипить, полум'я зменшують.
- Після випливання виробу готуються ще 5-7 хвилин.
- Готові пельмені дістають шумівкою відразу, інакше вони розбухнуть.
У каструлі з бульйоном
Якщо хочеться урізноманітнити раціон, але немає часу на довге приготування, можна зварити пельмені на бульйоні з овочів або м'яса. Страва вийде оригінальною та ситною.
Інгредієнти:
- 2 л води;
- 500 г пельменів;
- 1 картоплина;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 80 мл рослинної олії;
- зубчик часнику;
- сіль, перець, сушена зелень - за смаком.
Покроковий рецепт:
- Овочі миють, очищають і подрібнюють.
- Картопля опускають у холодну воду, ставлять на плиту.
- Особливо пасерують морквину та цибулю. До них додають трохи часнику, витримують хвилину.
- До киплячої картоплі додають овочі, сіль. Вміст варять під кришкою на невеликому вогні протягом 15 хвилин.
- Додають полум'я, акуратно опускають пельмені. Коли вони спливуть, продовжують варіння 6-7 хвилин.
- Готову страву настоюють 5 хвилин Подаючи до столу, заправляють сметаною.
Заморожені
Не можна допускати, щоб пельмішки відтанули, тому що вони відразу злипнуться, втратить форму, стануть єдиною масою. В іншому свіжоприготовлені та заморожені напівфабрикати варяться однаково. Приготувати смачну страву допоможе маленький секрет: додайте в каструлю склянку крижаної води після того, як вироби випливуть. Зачекайте повторного закипання, продовжіть варіння 3-4 хвилини, а потім зніміть каструлю з вогню.