Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)1 лют. 2017 р.

Багато господинь не можуть уявити подачу холодця без цієї приправи. Соус ідеально поєднується зі стравою, надає аромату та своєрідного гострого смаку. Однак використовувати його можна і з іншими продуктами. Хрін важливо приготувати правильно, тому перед готуванням слід вивчити деякі рекомендації.

Приготування хрону

Процес створення смачної хрінної закуски не здасться важким, якщо дотримуватися всіх правил.Приготування хрону в домашніх умовах передбачає різні рецепти. Часто господині використовують буряк, часник, помідори, додають олію, майонез чи сметану. Особливої підготовки корінь не вимагає, з нього слід лише зіскребти шкірку і подрібнити зручним для вас способом.

Як натерти хрін у домашніх умовах

Є кілька способів, як підготувати рослину для консервації, якою буде приємно заправити страви:

  • Подрібнення в м'ясорубці. Коріння потрібно нарізати на невеликі шматочки для зручності.
  • Ви можете натерти хрін на тертці. Краще робити це на дрібних отворах, щоб отримати кашкоподібну масу, і обов'язково вийти на балкон, що провітрюється, або на вулицю.
    • Розмолоть кореневища в блендері - універсальний і найбезпечніший спосіб. Залежно від часу та швидкості впливу апарата ви отримаєте дрібну або велику стружку.

Що можна зробити з хрону

Хрінні заготівлі користувалися на Русі популярністю. Є багато рецептів, де використовується цей компонент. Дуже любили наші пращури робити квашену капусту з хріном, додавати його при виготовленні квасу, наполягати на ньому спиртні напої. Кожен рецепт не передбачає великої кількості інгредієнтів, проте це трудомісткий процес. Сучасні технології допомагають полегшити працю господарок. Найважчий етап – подрібнення, це можна зробити і у блендері. Спосіб відрізняється швидкістю, не завдає шкоди очам.

Класичний рецепт

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 9-10 персон.
  • Калорійність страви: 30 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Пряний корінь має великий запас корисних речовин, має терпкий смак, користується попитом у споживачів.Класичний рецепт хрону з лимоном допоможе господині зробити просту, смачну та ароматну закуску. Страва, доповнена пряністю, набуває гострини і пікантності. Зберігати гостру добавку можна до 4 місяців, проте фахівці рекомендують з'їсти його раніше, щоб прянощі не втратили своїх властивостей.

Інгредієнти:

  • сік лимона - 20 мл;
  • вода - 250 мл;
  • хрін - 1000 г;
  • цукровий пісок - 50 г;
  • сіль - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Корінці очистіть, подрібніть у блендері або м'ясорубці. У другому випадку одягніть на шийку приладу пакет, щоб захистити очі.
  2. У отриману кашку додайте сіль і цукор, перемішайте.
  3. Воду потрібно закип'ятити. Гарячою рідиною залийте масу, знову змішавши.
  4. Банки для зберігання простерилізуйте, помістіть в них приправу та трохи лимонного соку. Ємності щільно закрийте кришками, поставте в холодильник.

Заготівля на зиму-

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: на 8-10 банок.
  • Калорійність страви: 43 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Зберегти хрін на зиму допоможе додавання оцту або лимонної кислоти. Консервувати його слід у стерилізованих банках. Зберігайте у темному холодному місці. При дотриманні цих умов ви отримаєте ароматну, гостру та смачну заправку до страв, яку можна використовувати замість гірчиці або васабі. Домашня приправа додасть пікантності будь-якій страві, зробить смак цікавішим.

Інгредієнти:

  • кислота лимонна - 20 мг;
  • кореневища - 1 кг;
  • сіль - 1 ст. л.;
  • цукровий пісок - 1 ст. л.;
  • вода - 250 мл.

Спосіб приготування:

  1. Корінці очистіть, замочіть на добу у воді. Подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера.
  2. Воду закип'ятіть, всипте сіль і цукор, розчиніть. Зніміть із плити, додайте лимонну кислоту.
  3. Отриманим розсолом залийте дрібно порубаний хрін, перемішайте, накрийте на кілька хвилин.
    4. Розділіть отриману страву по стерильним банкам. Намагайтеся робити це швидше, щоб прянощі не втратили аромату. Щільно закрийте, відправляйте на зберігання.

Маринований

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 10-12 порцій.
  • Калорійність страви: 54 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.
Багатьох господинь цікавить, як замаринувати хрін. Для цього можна скористатися рецептом приготування смачної приправи. До її складу входять інші овочі, які додають корисних якостей закусці. Крім смаку та аромату вона має гарний, привабливий, апетитний колір, тому її сміливо можна запропонувати гостям, подати на святковий стіл як соус.

Інгредієнти:

  • яблука зелені - 1 кг;
  • вода - 1л;
  • сіль - 4 ст. л.;
  • хрін - 500 г;
  • морква - 1 кг;
  • цукровий пісок - 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Корінці приправи необхідно почистити, подрібнити на тертці або використовуючи блендер.
  2. Морковку та яблука звільніть від шкірки і натріть на тертці з великими отворами. Усі підготовлені складові змішайте і розкладіть по банкам, щоб маса займала 4/5 посудини.
  3. Займіться виготовленням розсолу. У киплячу воду всипте сіль і цукор, добре перемішайте до розчинення кристаликів.
  4. Влийте рідину в банки. Накрийте кришками консервацію. Зберігайте всередині підвального приміщення.

З буряком-

  • Час: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-7 персон.
  • Калорійність страви: 56 ккал.
  • Призначення: закуска / приправа.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Вироби з хрону користуються заслуженою популярністю на російському столі. Ця приправа корисна, має специфічний аромат, незамінна для м'ясних страв. Приготування соусу з буряком у домашніх умовах допоможе трохи пом'якшити смак основного компонента. Підготувати заправку не складе труднощів.Зробити знамениту добавку правильно вам допоможе покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

  • оцет (9%) - 2 ст. л.;
  • цукровий пісок - 1 ст. л.;
  • буряк - 100 г;
  • хрін - 200 г;
  • вода - 0,2 л;
  • сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Починати процес приготування потрібно зі створення маринаду. Змішайте у воді цукор, сіль та оцет. Поставте вміст каструлі на вогонь, закип'ятіть і остудіть.
  2. Буряк потрібно очищати і терти на дрібній тертці.
  3. Корешки (одну велику хроніку) слід почистити, подрібнити, використовуючи блендер або тертку.
  4. Підготовлені компоненти змішайте, залийте маринадом теплої температури. Розкладіть по стерильних судинах, закрийте. Дочекавшись охолодження консервації, відправляйте її на зберігання холодильник.

Хреновина

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 8-10 персон.
  • Калорійність страви: 82 ккал.
  • Призначення: заправка.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Приготування хрону в домашніх умовах на зиму - процес недовгий. Однак слід пам'ятати, що при перекручуванні гострого кореня знадобиться надягти на м'ясорубку поліетиленовий пакет. В іншому випадку їдкий аромат палитиме очі. Рецепт дозволяє змінювати співвідношення складових до смаку. Якщо бажаєте дуже гостру закуску, додайте більше основного компонента.

Інгредієнти:

  • гострий корінь - 100 г;
  • майонез - 400 р.

Спосіб приготування:

  1. Коріння ретельно промийте, почистіть. Потім натріть продукт на тертці з отворами.
  2. Отриману масу обдайте окропом, остудіть.
  3. Змішайте субстанцію з майонезом. Розкладіть гостру заправку по чистим, сухим банкам, поставте на зберігання холодильник.

Хреновуха

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 129 ккал.
  • Призначення: на свято.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.
Як приготувати настоянку з хрону, знали ще з часів Петра Великого. Тоді такий напій покладався людям, які працювали на морозі або займалися тяжкою фізичною працею. Горілку на хроні легко виготовити в домашніх умовах.Наполягати напій можна на свіжій або консервованій сировині. Однак перший варіант виходить смачнішим і ароматнішим, ніж при застосуванні напівфабрикатів.

Інгредієнти:

  • сік лимона - 2 ст. л.;
  • горілка - 500 г;
  • гострий корінь - 7-10 см;
  • зернова гірчиця - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Рослину потрібно звільнити від шкірки і потерти на тертці.
  2. Всередині скляної тари з'єднайте гірчицю, хрін і сік лимона.
  3. До отриманої суміші влийте горілку, закрийте і добре струсіть кілька разів.
  4. Наполягати напій потрібно 3 дні в темному місці з теплою температурою. Струшуйте пляшку 1 раз на добу.
    5. Готовий настій потрібно процідити крізь марлеву тканину і вату. Перелийте у відповідну пляшку, закупоріть. Фортеця такого алкоголю за домашнім рецептом становить 36-38 градусів. Зберігати суміш можна 2-3 роки у закритому вигляді в темному місці.

Столовий

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 54 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Хрін столовий - звична страва російської кулінарії. Таку добавку прийнято застосовувати до м'яса, риби та холодця. Приправу з цього кореня з ядреним ароматом готувати не складно, її можна зберігати тривалий час. Консервування не вимагатиме специфічних навичок та великої кількості інгредієнтів. Готовий продукт можна застосовувати, щоб приготувати соуси, наприклад, зі сметаною або з помідорами та часником.

Інгредієнти:

  • кип'ячена вода - 450 мл;
  • винний білий оцет - 180 мл;
  • цукор - 1 ст. л.;
  • корінь хрону - 0,4 кг;
  • сіль - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Щоб виготовити хренодер, замочіть корінь у воді на пару годин, щоб він увібрав вологу. Потім приберіть ножем шкірку і поріжте на невеликі шматочки, щоб було легше подрібнити.
  2. Помістіть заготовку в блендер, порубайте.
    3. Отриману масу залийте окропом, дайте кілька хвилин настоятися. Потім додайте оцет, цукор, сіль, перемішайте до однорідності.
  3. Приготовлений за домашнім рецептом столовий хренодер перекладіть у чисту тару, помістіть на зберігання в холодильник.
  4. Вживати аджику з хріном можна кілька місяців, потім вона почне втрачати свої смакові якості та гостроту, тому готувати відразу багато фахівців не рекомендують.

З оцтом

  • Час: півгодини.
  • Кількість порцій: 10-15 персон.
  • Калорійність страви: 43 ккал.
  • Призначення: закуска / приправа
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Хрін з оцтом - знахідка для тих, хто хоче зберегти приправу на зиму. Кислі рідини є чудовим консервантом. Додавання цукру та солі допоможе зробити смак продукту яскравішим. Соус підійде для надання іншим стравам гостроти, пікантності та аромату. Вживання прянощів рекомендується в сезон застуд: одужання пройде швидше завдяки її зігріваючим та антибактеріальним властивостям.

Інгредієнти:

  • хрін - 0,5 кг;
  • вода кип'ячена - 1 ст.;
  • цукор - 3 ст. ложки;
  • оцет (5%) - 1 ст.;
  • сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Корневища промийте, почистіть, пропустіть через дрібну тертку.
  2. До отриманої маси підмішайте оцет, сіль, воду та цукор.
    3. Розділіть готову хроніку по банках, щільно закрийте, залиште на 2-3 доби, потім поставте в холодильник.

Для холодця

  • Час: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 54 ккал.
  • Призначення: приправа.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Соус з хрону до холодця підійде не тільки до цієї страви. Їм можна полити їжу з м'яса та риби, салати. Він має приємний колір, яскравий аромат та незвичайний смак.Буряковий сік у складі допоможе пом'якшити гостроту подрібненого пряного кореня. Зберігати продукт можна довго, проте через пару днів він почне втрачати смакові якості та гостроту, тому готувати відразу великий об'єм не рекомендується.

Інгредієнти:

  • хрін - 3-4 шт.;
  • буряк - 1 шт.;
  • вода - 0,2 л;
  • цукор;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Корні очистити, промити, скласти в пакет і помістити в морозилку на 15-20 хв.
  2. Воду закип'ятіть, охолодіть до 20-30 градусів. Додати сіль, цукор.
  3. Заморожену пряність натріть або подрібніть в блендері.
  4. За допомогою спеціальної терки натріть буряк. Залийте отриману стружку водою, залиште на 5-10 хв.
  5. Отделите буряковий сік від м'якоті, поступово вводьте рідину в ємність з тертим коренем до придбання помірної густоти.
  6. Готовим соусом за домашнім рецептом полийте холодець.

З помідорами

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: на 10-12 банок.
  • Калорійність страви: 55 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Хрін з томатом і часником - одне з класичних поєднань для створення домашнього соусу. Помідори трохи розбавляють гостроту та надають плинну консистенцію. Таку заправку зручно та смачно додавати до м'ясних страв. Якщо вам до смаку дуже гостра їжа, корінців знадобиться більше. Якщо бажаєте отримати щадну ароматну приправу, збільшіть кількість томатів.

Інгредієнти:

  • томати - 2000 г;
  • сіль - 2 ст. л.;
  • хрін - 300 г;
  • часник - 200 г;
  • цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Помідори промийте, обсушіть паперовим рушником, видаліть плодоніжки, розріжте на кілька частин. Перекрутіть на м'ясорубці, зливайте сік до загальної маси.
  2. Часник та пекучий корінь очистіть, помістіть у блендер, перемелюйте до дрібної крихти.
  3. Всередину глибокої ємності помістіть подрібнені складові, додайте сіль та цукровий пісок, змішайте.
  4. Отриману масу розподіліть по чистих і сухих судинах. Зберігайте у холодильнику.

Як готувати хрін у домашніх умовах - поради

Щоб у вас вийшла смачна приправа з хрону, слід дотримуватися деяких рекомендацій:

  • Заготовити хрін для їжі потрібно у вересні, відбираючи кореневища 3-6 см діаметром, довжиною 30-50 см.
  • Не робіть відразу багато заготовок, оскільки рослина через місяць втратить свою гостроту.
  • Цілий корінь можна зберігати в холодильнику близько півроку, використовувати його при необхідності.
  • Якщо засолити пряність ви вирішили через деякий час після вилучення з землі, потримайте її у воді перед тим, як приготувати приправу. Це допоможе повернути кореню втрачену вологу.
  • Зберігати хроно після переробки потрібно в стерилізованих банках під герметичною кришкою.
  • Виділення, що з'являються при подрібненні корінного хрена, дратують слизові оболонки. Щоб убезпечити себе від цього явища, помістіть продукт у морозильну камеру на кілька годин. Якщо рецепт вимагає його перекрутити, на шийці м'ясорубки закріпіть пакет із поліетилену. Позбавити вас від різі в очах може використання закритого блендера.
  • Уникнути пошкодження шкірних покривів можна, якщо працювати в рукавичках.
  • Щоб хрінна маса не потемніла після виготовлення або в процесі підготовки компонента, можна трохи збризкати її соком, вичавленим з лимона.
  • Готова заправка ідеально підійде для холодних закусок, страв з м'яса та риби. Можна використовувати хріновину для заправки салатів, щоб надати їм гострини.
  • Для отримання справжньої російської приправи не використовуйте оцет, оскільки його кислуватий присмак заглушає оригінальний аромат прянощі. З давніх-давен готували хрінну заправку безпосередньо перед подачею страви на стіл, щоб гості могли насолодитися різким смаком повною мірою.

Відео

Рецепт Хріну. Домашній варіант приготування.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія