Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)25 січ. 2017 р.
Ця культура славиться декоративністю, безліччю корисних властивостей. При регулярному використанні капуста здатна очистити організм від токсинів і шлаків, знизити ризик серйозних захворювань, таких як гіпертонія, інфаркт, інсульт, діабет, рак. Зелень може гірчити, але це лише посилює її лікувальний ефект.
Що таке капуста калі
Овощ складається з кучерявого листя, яке розташовується на черешку в кілька ярусів, формуючи пухку голівку. Корисні властивості сорту були відомі ще давнім грекам у IV столітті. Згодом капусту почали масово вирощувати американці. Завдяки великій кількості поживних речовин, антиоксидантів овоч набув популярності на території Європи, Азії, Африки.
Листова капуста калі, кучерява, Brassica oleracea var. Sabellica, Кейл, Грюнколь, Браунколь діляться на кілька яскравих різновидів:
- Кудрява.
- Редбор (фіолетова).
- Тосканська (діно, чорна тоскана).
- Червона російська (сибірська).
Вітамінно-мінеральний склад
- Антиоксиданти (кверцетин, кемпферол). Запобігають окисному впливу вільних радикалів, припиняють процеси старіння, розвиток раку.
- Вітамін С. Водорозчинний антиоксидант, необхідний для синтезу колагену, білка.
- Секвестранти жовчних кислот. Знижують рівень холестерину в крові.
- Вітамін К. Важлива поживна речовина, яка необхідна для згортання крові, запобігає хворобам серця, остеопорозу.
- Сульфорафан. Допомагає боротися з утворенням раку на молекулярному рівні.
- Вітамін А (бета-каротин). Бере участь у синтезі білків, забезпечує міцність колагенових та еластинових волокон, покращує здоров'я шкіри.
- Лютеїн, зеаксантин. Потужні поживні речовини для захисту очей, запобігають дегенерації жовтої плями, розвитку катаракти та інших порушень зору.
- Калій. Його регулярне споживання знижує артеріальний тиск, запобігає ризику розвитку серцевих захворювань.
- Магній. Допомагає запобігти розвитку діабету, серцевих захворювань.
- Кальцій. Необхідний для здоров'я кісток, відіграє важливу роль у клітинній будові.
Корисні властивості капусти калі
Овощ вважається низькокалорійним, але поживним завдяки клітковині, високому вмісту корисних речовин. Продукт здатний ефективно виводити токсини, блокувати дію вільних радикалів. При регулярному вживанні листя організм насичується антиоксидантами, поступово очищається. Клітини перестають руйнуватися, запобігають різного роду хворобам, у тому числі раку.
При діабеті
Продукт запобігає розвитку хвороби. При вживанні овочів рівень глюкози в крові значно знижується. Якщо є діабет, то прийом капусти в їжу усуває різного роду ускладнення.
При захворюваннях серця
Необхідно збільшити вживання продуктів з високим вмістом калію, прибрати з раціону сіль. Це допоможе знизити кров'яний тиск, запобігти розвитку серцево-судинних захворювань. Раціон повинен складатися переважно із овочів, серед яких є капуста кейл.При вживанні 250 г вареного листя організм отримуватиме до 3,6% від добової норми калію.
Здоров'я кісток
У їх формуванні беруть участь кальцій, фосфор. Вітамін К, якого дуже багато у капусті, перешкоджає переломам кісток. Для поповнення дефіциту речовин рекомендують щодня вживати 100-200 г вареного або свіжого листя.
При онкології
За рахунок високого вмісту хлорофілу запобігається поглинання організмом гетероциклічних амінів. Дані речовини виникають при обсмажуванні продуктів тваринного походження. Організм не здатний поглинати їх у великій кількості, тому при перевищенні рівня клітини починають руйнуватися, що призводить до розвитку раку.
Запобігти онкологію допомагають вітамін С, бета-каротин, селен. Люди, які вживають клітковину, рідше страждають від раку. Для насичення організму антиоксидантами овочі краще використовувати свіжими.
Для шкіри та волосся
Капуста калі, як джерело бета-каротину, допомагає посилити зростання тканин організму. Вітамін С підтримує рівень колагену, білка, який бере участь у формуванні структури шкіри, волосся, кісток. При щоденному вживанні 250 г свіжої капусти організм отримуватиме до 20-23% від добової норми вітамінів А, С.
Здоров'я очей
Прийом овочів у їжу допомагає зберегти зір навіть у людей у віці. Додаткову користь для очей несуть вітаміни С, Е, бета-каротин, цинк. При щоденному вживанні свіжого листя зупиняється розвиток глаукоми, катаракти, кератиту.
Травлення
Клітковина та вода, яких дуже багато в продукті, попереджають запори. При щоденному вживанні сирого, тушкованого або вареного листя прискорюється обмін речовин, налагоджується ШКТ, проходять болі в животі, нудота, відновлюється апетит.
Як можна приготувати листову капусту
У якому вигляді вживають різні сорти:
- Кудрява. Листя ідеально підходить для варіння, гасіння.
- Тосканська. Зелень зберігає текстуру, колір при тепловій обробці, тому придатна для приготування гарнірів, чіпсів.
- Червона російська. Свіже гіркувате листя в невеликій кількості рекомендують додавати в салати, використовувати в сендвічах.
- Редбір. Ніжну на смак капусту краще вживати у свіжому вигляді.
Кудрява
Велике кучеряве листя волокнисте і жорстке, має гіркуватий, земляний смак, тому їх рекомендують варити. Як приправи використовуйте гострі, горіхові або солодкі соуси - тахіні, мед. Молода капуста м'якша, ніжніша і соковитіша, її використовують у свіжому вигляді, для приготування зелених салатів або прикраси страв.
Тосканська капуста калі
Сорт відомий як Cavolo Nero, Lacinato Kale. Протягом багатьох століть його використовують для приготування страв італійської кухні. Капуста має довге синьо-зелене листя з безліччю западин (ямок). На вигляд поверхня нагадує шкіру рептилій. Листя зберігає лускату текстуру після варіння, гасіння. Із них готують чіпси, салати. Чорна капуста дуже ніжна на смак, менш гірка, ніж кучерява.
Червона російська
Стебла калі пурпурові, волокнисті, листя червонуваті і ніжні. Готувати Червону капусту рекомендують після настання морозів. У цей час цукру, що містяться в продукті, перетворюються на крохмаль. Овоч стає насиченим клітковиною, гіркотою. Вживати його можна у свіжому вигляді – готувати салати, бутерброди. При варінні червоне листя стає менш привабливим, але більш ніжним на смак.
Редбір
Морозостійкий сорт з яскравим пурпуровим стеблом, кучерявим фіолетовим листям. Іноді на поверхні є бордові або червоні тони. Декоративність капусти посилюється після морозів. У неї дуже ніжний смак, тому вживати її можна у свіжому чи вареному вигляді. При тепловій обробці листя стає більш м'яким, солодким, яскравий відтінок не змінюється.
Побічні ефекти та ризики
Вживання занадто великої кількості капусти небезпечно у таких випадках:
- Прийом бета-блокаторів. Дані речовини часто призначаються при проблемах із серцем, судинами. Вони підвищують рівень калію. За додаткового вживання капусти виникає ризик перевищення норми речовини. Це призводить до загострення наявних проблем із серцем.
- Хвороби нирок. Надлишок калію створює додаткове навантаження на органи, які і так погано функціонують. Нирки перестають виводити речовину, що може призвести до смерті.
- Прийом препаратів для розрідження крові. Вітамін К, яким насичений продукт, сприяє згортанню. Він блокує дію варфарину (кумадіну). Кров може почати ще більше згортатися, з'явиться гіперкоагуляція.