Пиріг з куркою та картоплею: ​​як приготувати тісто та начинку

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))27 січ. 2017 р.

Будь-яка господиня повинна вміти пекти пиріг з курячою грудкою та картоплею в домашніх умовах, щоб радувати членів сім'ї апетитною стравою. Виріб з куркою та картоплею виходить ситним, ним можна замінювати обід чи вечерю. Дізнатися про секрети випічки допоможуть різні рецепти.

Як приготувати пиріг з куркою та картоплею

Грамотне приготування пирога з куркою та картоплею передбачає, що всі компоненти будуть припасовані заздалегідь.З продуктів для замішування тіста знадобиться борошно, курячі яйця, вершкове масло або маргарин, вода, молоко або кефір. Якщо хочеться отримати повітряне тісто, доведеться взяти дріжджі сухі або в брикеті, а для вершковості смаку додати до основи сметану. Приправляється тестова маса цукром, сіллю, іноді вводять розпушувач або замінюють його гашеним оцтом або лимонним соком з содою.

Начинкою служить картопля та курка. Картопляні бульби краще брати тверді, довгорозварювані, щоби під час випічки вони не розвалилися в пюреподібну масу. Куряча грудка може бути взята охолодженою або замороженою. Щоб усунути сухість м'яса, його присмачують вершковим маслом, сметаною або маргарином. Можна додавати сушені ароматні трави, прянощі та мариновані гриби з сиром.

Після підготовки компонентів потрібно замісити тісто, укласти у форму, призначену для випікання, тонкими пластами. Начинку на ньому можна розташувати різними варіантами – зробити відкритий пиріг, закритий, наливний або перевертень.Відкриті та заливні готуються швидше, а ось закриті та перевертки вимагатимуть більше часу для готування. Зробити смачну випічку допускається в духовці, мультиварці.

У духовці

Якщо піклується пиріг з картоплею і куркою в духовці, то спочатку замішується тісто і оформляється начинка. Для випікання знадобиться лист або спеціальна форма, обмазана олією. Після оформлення пирога потрібно змастити його сирим яйцем, щоб вийшла рум'яна скоринка, і виставити в духовку на півгодини. Максимальна температура випікання - 200 градусів.

У мультиварці

Не менш просто робити пиріг з куркою та картоплею в мультиварці, якщо дотримуватися технології виготовлення. Начинка також робиться в чаші мультиварки – курка обсмажується та змішується з картоплею. Формується пиріг, який відправляється у чашу мультиварки на годину при включеній програмі випічки. Сигнал сповістить господиню про готовність страви з ніжним смаком та повітряною консистенцією.

Рецепт пирога з картоплею та куркою

Для сучасних кухарів не виникне складності відшукати цей рецепт пирога з куркою і картоплею, який стане їх фірмовим і сприятиме створенню ідеальної випічки. Цьому може допомогти будь-який із наведених рецептів далі - курник, відкритий або закритий пироги, заливний або перевертень. Виготовити ласощі допускається на кефірі, із листкового тіста або замішаного на дріжджах, додавати до начинки гриби, сир або капусту.

Рецепт курника з картоплею та куркою

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 205 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Однією з відомих м'ясних печених виробів вважається пиріг курник з куркою і картоплею, який печуть багато господинь.Його особливість у м'якій начинці, яка відмінно підходить до ніжного тесту. Подавати такий виріб найкраще зі сметаною, молоком або перекушувати їм вприкуску до чаю та кави. Апетитний аромат випічці надає додана петрушка і трохи цибулі.

Інгредієнти:

• мука - 0,6 кг;
• яйця - 2 шт.;
• масло - 100 г;
• сметана - 60 мл;
• цукор - 10 грам;
• сода - щіпка;
• куряче філе - 300 г;
• картопля - 300 г;
• цибуля - 1 шт.;
• петрушка - 40 г.

Спосіб приготування:

1. Розплавити масло на паровій бані, охолодити, додати цукор, сіль.
2. Ввести яйце, сметану, збити.
3. Ввести борошно з погашеною содою, вимісити тісто, формувати кулю, охолодити.
4. Курицю з картоплею порубати скибочками, перемішати з подрібненою цибулею, подрібненою зеленню, підсолити, поперчити.
5. Тісто поділити на дві частини. З великої зробити тонкий пласт, укласти на лист. Укласти фарш, посипати зеленню, другим пластом закрити начинку, защипнути краї. Посередині зробити отвір для виходу пари.
6. Запікати годину в духовці, нагрітій до 220 градусів. Закрити отвір невеликою кулькою тіста, обмазати збитим яєчним жовтком, відправити ще півгодини. Подавати з молоком, чаєм або какао.

Заливний-

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 170 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Виготовити заливний пиріг з м'ясом та картоплею допоможе наведений далі покроковий рецепт. Від інших видів страви цей відрізняється начинкою в заливці з майонезу і сметани. Такий пиріг з ароматним наповненням підходить для ситного швидкого перекушування, його зручно перехопити з собою на пікнік або дачу, роботу, давати дитині-школяреві для вгамування голоду на перервах.

Інгредієнти:

• борошно - 130 г;
• сметана - 0,2 л;
• майонез - 30 мл;
• яйця - 4 шт.;
• сода - 5 г;
• оцет - 10 мл;
• сіль - 5 г;
• куряче філе - 0,3 кг;
• картопля - 2 шт.;
• зелена цибуля - 2 пір'їнки.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити віночком, додати борошно, що просіює, сметану, майонез, погашену оцтом соду. Збити повторно, відставити до виходу бульбашок газу.
2. Картоплю порізати тонкими кружальцями, цибулю нашаткувати, філе порубати шматочками.
3. Дно форми устелити пергаментом, обмазати олією. Вилити половину тіста, картопляний шар, посолити, поперчити.
4. Повторити кроки з курячим філе, зеленою цибулею. Повторити шари, залити залишками тесту.
5. Випікати годину при 180 градусах. Готовність визначається по протиканню сірником - її поверхня буде сухою при діставанні і не мати шматочків тесту, що налип.

Шарований

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 209 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати пиріг листковий з куркою та картоплею, докладно описано в наведеній далі інструкції.Готувати його можна на самостійно примішаному листковому тесті, але для економії часу краще взяти готове магазинне. В результаті вийде ефектний виріб, що тане в роті, з м'ясною начинкою. Одного шматочка вистачить, щоб насититися, придбати енергії та бадьорості на довгий час.

Інгредієнти:

• шарове тісто - півкіло;
• курячий фарш - 0,35 кг;
• картопля - 3 шт.;
• ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• оливки - 50 г;
• каперси - 50 г;
• яйця - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Картоплю крупно потерти, змішати з фаршем, нашаткованою цибулею, каперсами та оливками. Цибуля за бажанням пасерувати.
2. Тісто розрізати навпіл, розкотити. Один пласт скласти у промаслену форму, укласти начинку. Укрити другим пластом, сформувати краї.
3. Обмазати збитим яйцем або олією. Готується страва при 180 градусах 40 хвилин.
4. Подати прикрашеним сметаною та зеленню. Можна їсти вилкою або руками.

Відкритий

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Відкритий м'ясний пиріг з картопляного тіста виглядає дуже апетитно, тому добре підходить для святкового застілля, щоб здивувати присутніх гостей. Для нього потрібно взяти дріжджове тісто, яке можна робити самостійно, а для економії часу купити готове. Залишиться тільки розкотити його, прикрасити та спекти. Апетитна сирна скоринка зверху надасть класичному пирогу родзинку.

Інгредієнти:

• дрожжеве тісто - 0,6 кг;
• куряче філе - 0,45 кг;
• картопля - 2 бульби;
• цибуля - 1 шт.;
• спеції для курки - пакетик;
• твердий сир - 70 г.

Спосіб приготування:

1. Філе порубати кубиками, перемішати з подрібненою цибулею, спеціями, підсмажити до золотистості. Картоплю відварити, порізати кубиками. Поєднати обидві маси.
2. Розкачати тісто, укласти начинку, обсипати тертим сиром.
3. Випікати півгодини при 195 градусах.
4. Трохи остудити, подавати з молоком або чаєм. Охолоджений пиріг не менш смачний, ніж гарячий.

Переверток

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Приготувати пиріг з курки з картоплею допоможе оригінальний рецепт з фото. Зроблений по ньому виріб виглядає особливо красиво, тому що робиться шарами і випікається навпаки. Після запікання потрібно перевернути його, щоб начинка стала верхнім шаром і подавати здивованим гостям. Ніхто не відмовиться від шматочка ароматного апетитного пирога з привабливою начинкою з м'яса.

Інгредієнти:

• куряче філе - 1000 г;
• картопля - 800 г;
• яйця - 3 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• кефір - склянка;
• борошно - склянка;
• сода - 5 г;
• приправа - 10 г;
• олія - чверть склянки.

Спосіб приготування:

1. Філе посікти, підсмажити, приправити спеціями.
2. Цибулю нашаткувати, картоплю порізати скибочками.
3. ЗЗмішати яйця, кефір, соду, вмісити борошно віночком, збити до однорідності.
4. Форму для випікання обмазати олією, скласти 1/2 обсягу картоплі, цибулі, усю курку. Повторити шари, залити тестом.
5. Запікати годину при 200 градусах, перед подачею перевернути на тацю. Подавати трохи охолодженим, щоб не обпектися.

Швидкий-

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 196 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Швидкий пиріг з куркою та картоплею готується з бездрожжевого тіста, що не вимагає вистоювання. Якщо хочеться ще більше зекономити час, використовуйте готове тісто. Куряче філе, перемішане з картоплею в начинці, надасть випічці ніжності, зробить її апетитною з приємним смаком. Оптимальний варіант для приготування швидкої вечері, частину якої можна доїсти вранці.

Інгредієнти:

• маргарин - 100 г;
• сметана - 0,2 л;
• яйця - 1 шт.;
• мука - півкіло;
• сода - 5 г;
• оцет - 5 мл;
• сіль - 5 г;
• цукор - чайна ложка;
• куряче філе - півкіло;
• картопля - 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розплавити маргарин на водяній бані, додати сметану, яйце, гашену соду, цукор.
Висипати борошно, вимісити тестову масу, обгорнути плівкою. Відставити на 10 хвилин.
2. Курку нарубати шматочками, цибулину нарубати, картоплю крупно потерти. Змішати маси, підсолити, поперчити.
3. Форму обмазати олією, скласти великий корж розкатаного тіста.
4. Розподілити начинку, покрити другою частиною пласта, верх проткнути вилкою.
Випікати півгодини при 190 градусах, змастити олією для отримання рум'яної скоринки. Подавати з чаєм.

З грибами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 206 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати картопляний пиріг з куркою та грибами, навчить новачків наступна інструкція.Страва є простою у виготовленні, але відрізняється властивостями підвищеної ситості. Його добре їсти на сніданок або обід, пригощати гостей або носити із собою у вигляді легкого перекушування. Гриби будуть потрібні будь-які - можна взяти сухі або свіжі печериці, білі або гливи.

Інгредієнти:

• картопля - 0,4 кг;
• яйця - 3 шт.;
• борошно - склянка;
• грудка куряча - 0,25 кг;
• шампіньйони - 0,2 кг;
• вершкове масло - 40 г;
• вершки - склянка;
• зелень - 40 г;
• цибуля - 1 шт.;
• олія - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Картопля зварити зі шкіркою, потерти. Перемішати з|із| сирим яйцем, підсолити, поперчити, ввести борошно.
2. М'ясо зварити, порізати кубиками, обсмажити, додати лук. Продовжувати обсмажувати, додавши рубані печериці, до випаровування вологи, підсолити, поперчити, обсипати зеленню.
3. Форму обмазати олією, вилити тісто, начинку, залити збитою яєчно-вершковою сумішшю, посипати спеціями.
4. Випікання триває півгодини при 180 градусах. Подається страва з молоком або чаєм.

Закритий

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Пиріг закритий картопляний готується швидко, якщо взяти для основи готове листкове тісто. Начинкою тут виступають курячі стегенця, очищені від кісток, перемішані з картопляними кубиками. Щоб фарш був ароматнішим, його приправляють сухим базиліком, запашним перцем або іншими спеціями.

Інгредієнти:

• шарове або пісочне тісто - півкіло;
• яйця - 1 шт.;
• курячі стегенця - 2 шт.;
• картопля - 3 шт.;
• вода - 1 ст.л.;
• вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

1. З стегенець зняти шкіру, видалити кістки, нарізати кубиками. Картоплю порізати тонкою соломкою.
2. Змішати продукти для начинки із сіллю, перцем, влити воду.
3. Тестову масу розділити на дві частини, кожну розкачувати до двоміліметрової товщини.
4. Великий пласт укласти у форму, обмазати олією, скласти фарш. Розкласти по верху розтерте вершкове масло.
5. " Краю підвернути, змастити збитим яйцем, накривати другою частиною, зробити отвір, звідки виходитиме пара. Можна обійтися і без нього, але тоді вийде здута шапочка."
6. Змастити поверхню яйцем, випічка триватиме при 180 градусах 40 хвилин.

На кефірі

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 204 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Пиріг з куркою та картоплею на кефірі виходить за типом курника, тільки більш повітряним, ніжним за рахунок використання кисломолочного напою. Завдяки йому соду для тестової маси можна не гасити – кислота в кефірі погасить її самостійно. Начинкою служить вже звична суміш курячого м'яса з картопляними скибочками та обсмаженою цибулею - виходить дуже ароматно.

Інгредієнти:

• кефір - півлітра;
• маргарин - 220 г;
• борошно - 6,5 склянок;
• сіль - 5 г;
• цукор - 10 г;
• сода - 5 г;
• куряче філе - 650 г;
• картопля - 4 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Маргарін розплавити, перемішати з кефіром, содою. Засипати борошно, що просіює, обернути тісто пакетом, відставити на півтори години.
2. Картопля різати кубиками, філе шматочками, цибулю нашаткувати, перемішати з вершковим маслом, поперчити, посолити.
3. Тісто розкотити, викласти половину у форму. Розподілити начинку, закрити другим пластом, защипати краї.
4. Спекти при 190 градусах протягом години, подати з гарячими напоями.

На дріжджовому тесті

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 212 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати дріжджовий пиріг з куркою та картоплею, підкаже наступна інструкція з кроками. За рахунок використання дріжджів виріб вийде пишним, повітряним, набуде пористої консистенції м'якоті. Легкий ситний пиріг стане популярним серед членів сім'ї та навіть гостей, які обов'язково попросять добавку.

Інгредієнти:

• картопля - півкіло;
• куряче філе - півкіло;
• дрожжі сухі - пакетик;
• вода - півлітра;
• цукор - 20 г;
• сіль - 10 г;
• олія рослинна - 1 ст.л.;
• вершкове масло - 50 г;
• яйця - 1 шт.;
• мука - 1000 р.

Спосіб приготування:

1. Розмішати дріжджі в підігрітій воді, підсолодити, посолити, ввести масло, просіяне борошно. Відставити на півгодини для підйому.
2. Курку нарізати скибочками, трохи посмажити, посолити, поперчити. Картоплю нарізати скибочками.
3. У форму укласти тестовий пласт, зверху картоплю, курку, посолити, шматочки вершкового масла|мастила|. Другим листом закрити начинку, защипати краї, обмазати яйцем.
4. Випічка триває півгодини при 200 градусах.

Начинка для пирога з курки та картоплі

Різноманітною може бути начинка для пирога з куркою та картоплею. Ось кілька смачних порад та рекомендацій щодо виготовлення фаршу:

• курино-картопляна суміш, сир, вершки;
• суміш філе з картопляними шматочками, гриби, кріп;
• капуста, курячий фарш, терта картопля;
• помідор, болгарський перець, майонез, картопляно-куряча маса.

Відео

Домашній пиріг з куркою та картоплею (ніжне, розсипчасте тісто та соковита начинка!!!)