Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))23 січ. 2017 р.

Апетитні котлети з начинкою виходять дуже смачними, поживними, можуть бути подані не тільки на звичайний стіл, а й на святковий. Традиційно прийнято називати їх зразами. Рецептів приготування цієї страви у домашніх умовах величезна кількість. Хочете зробити ситний обід чи вечерю? Запам'ятайте кілька найкращих із них.

Як приготувати зрази з м'ясом

Це традиційна страва литовської кухні, відома з давніх-давен і популярна в багатьох слов'янських країнах.Спочатку їх робили з відбитого шматка м'яса, в яке загорталася начинка. Останню готували із грибів, круп, овочів, яєць, зелені, інших продуктів. У результаті виходив своєрідний м'ясний рулет із начинкою. Тепер же основу роблять з картопляного пюре або фаршу. Сучасний варіант страви більше нагадує пиріжки, у яких замість тіста картопля чи м'ясо.

Є кілька порад, які допоможуть вам правильніше приготувати м'ясні зрази:

  1. М'ясний фарш потрібно не менше двох разів пропускати через м'ясорубку, щоб котлетки були м'якими. Обов'язково додавайте туди яйця, сіль і перець, рубану цибулю, розмочений молоком батон.
  2. Гушити заготовки краще під соусом зі сметаною або йогуртом.
  3. Для фаршу краще брати не надто жирне м'ясо.
  4. Обов'язково запануйте котлети сухариками, манкою або борошном перед обсмажуванням.
  5. У сковорідку або форму заготовки потрібно викладати швом донизу. Ризик того, що вони розпадуться, знизиться.
  6. Зрази готують у духовці, мультиварці, на сковороді. Іноді їх обсмажують, а потім протушкують.

З начинкою в духовці

При такому способі обробки страва виходить менш жирною. Зрази м'ясні в духовці можуть запікатися як сирими, і після попередньої обсмажування. У першому випадку виставляють температуру 200-220 градусів і готують близько 45 хвилин. Якщо котлетки вже доведені до напівготовності на сковорідці, то пекти їх слід менше. Вистачить 10-15 хвилин при 180 градусах.

У мультиварці

За допомогою даного електроприладу вам вдасться приготувати не менш смачну страву, ніж у духовці. Зрази з фаршем у мультиварці краще довести до напівготовності на режимі «Випічка», а потім протомити під соусом або без нього на функції «Гушіння». Вони будуть не тільки чудовими на смак, а й корисними для організму. Процес готування в мультиварці займе трохи більше часу, ніж у духовці.

Рецепт м'ясних зраз

Ви можете зробити страву з різних сортів м'ясного фаршу або навіть скомбінувати їх. Підійдуть свинячий, яловичий, курячий, індичий. Трапляються навіть начинені рибні котлетки. Вибираючи рецепт зразу з м'ясом, слід брати до уваги його складність, калорійність і те, скільки часу у вас забере процес приготування. В цілому страва є відносно простою у виконанні, тому труднощів у вас виникнути не повинно.

Картопляні-

  • Час приготування: 45-50 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 2674 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Чудова страва, за смаком чимось схожа на драніки, але набагато ситніша.Картопляники з м'ясом можна готувати з яловичини, телятини, свинини, курятини. Варіант із птиці буде найнижчим калорійним. Картопляні зрази з м'ясом найкраще подавати на обід під легкий салат з свіжих овочів і сметанний соус. На одну порцію для дорослої людини йде дві котлетки.

Інгредієнти:

  • картопля - 6 шт.;
  • яйця перепелині - 2 шт.;
  • масло пісне - 100 мл;
  • телятина - 0,2 кг;
  • сухарі панірувальні;
  • мука - 1,5 ст. л.;
  • сухарі панірувальні - 2,5 ст. л.;
  • перець мелений чорний - три щіпки;
  • морква - 50 г;
  • сіль - 1,5 ч. л.;
  • цибулина - 1 маленька.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть м'ясний фарш. Обсмажте його на олії з додаванням подрібненої цибулі, солі та перцю. У середині готування покладіть на сковорідку терту морквину, перемішайте.
  2. Зваріть картоплю в мундирі. Остудіть, почистіть, поріжте на шматочки. Зробіть з неї пюре, додавши яєць, борошна.
  3. Поділіть картопляну масу на шість однакових коржів. На центр кожної покладіть трохи м'ясного фаршу. Зберіть краї, сформувавши овальні котлетки. Запануйте кожну в сухарях.
  4. Змастіть форму олією. Викладіть туди заготовки і печіть у духовці при 200 градусах півгодини.

З фаршу з яйцем

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 3421 ккал.
  • Призначення: вечеря, свято.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.
Зрази з фаршу з яйцем дуже красиво виглядають розрізаними і можуть бути подані навіть на святковий стіл.Вони запікаються в духовці, тому виходять м'якими і соковитими. Крім цих котлет готується ароматний томатний соус, який додає їх смаку яскравості. Подавати їх краще з картопляним пюре, овочевим салатом або навіть без гарніру.

Інгредієнти:

  • м'ясний фарш - 0,75 г;
  • перець мелений чорний;
  • білий хліб - 3 шматочки (черстві);
  • сметана - 4,5 ст. л.;
  • молоко - 150 мл;
  • цибуля - 3 маленьких;
  • бульйон м'ясний - 0,75 л;
  • курячі яйця - 1 ціле та 1 жовток;
  • паста томатна - 3 ст. л.;
  • часник - 3 зубочки;
  • зелень - пучок;
  • вершкове масло - 75 г;
  • яйця перепелині - 12 шт.;
  • мука - 1,5 ст. л.;
  • сіль, мускатний горіх, спеції, перець мелений чорний;
  • морква - 4 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розмочіть хліб молоком.
  2. Подрібнену цибулю обсмажте в маслі до золотого відтінку. Перемішайте його з м'ясним фаршем, віджатим хлібною м'якоттю. Посоліть, поперчіть. Додайте мускатного горіха, куряче яйце та жовток, давлений часник. Замісіть фарш і багато разів відбийте. Залишіть у холодильнику на півгодини.
  3. Зваріть круто перепелині яйця, почистіть. Натріть морквину. Порубайте зелень.
  4. З м'ясного фаршу зробіть 12 коржів. Кожну посипте зеленню та тертою морквою. На центр кладіть по яйцю, защипуйте краї і руками надавайте овальної форми.
  5. Викладіть у форму, оброблену олією, і печіть у духовці, підігрітій до 180 градусів, півгодини.
  6. Обсмажте борошно на сухій сковорідці, додайте|добавляйте| Помішуючи, готуйте хвилин 5-7.
  7. Злегка остудіть масу, що вийшла.Заважайте її віночком, вливайте бульйон. Доведіть до кипіння. Посоліть, поперчіть, додайте приправи на ваш смак. Готуйте на мінімальному вогні чверть години. Додайте|добавляйте| сметану і вимкніть, коли закипить. Подавайте зрази, розрізаючи їх на дві половинки та поливаючи отриманим томатним соусом. Можете прикрасити свіжою зеленню.

Картофляники

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 2023 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: білоруська.
  • Складність приготування: легка.

Приготовлена за наступним покроковим рецептом страва дуже люблять жителі Білорусії, як і все, що зроблено з картоплі або з її додаванням. Пару таких котлеток стануть для дорослої людини повноцінною основною стравою в обідню пору.Картопляні зрази з м'ясним фаршем на сковороді дуже швидко готуються, треба лише обсмажити їх протягом п'яти хвилин з одного боку і трохи менше часу з іншого.

Інгредієнти:

  • картопля - 6 шт.;
  • олія рослинна - 0,5 л;
  • борошно - 120 г;
  • перець, сіль;
  • яйця - 2 шт.;
  • сухарі панірувальні;
  • цибуля - 2 шт.;
  • м'ясний фарш - 0,2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Пропустіть фарш через м'ясорубку з однією цибулею. Підігрійте у сковороді трохи олії. Погасіть там м'ясний фарш, додавши другу цибулину, порізану дрібними кубиками.
    2. Зваріть картоплю в мундирі, натріть дрібно. Перемішайте з яйцями, борошном, посоліть, поперчіть. У вас має вийти однорідне тісто.
  2. Поділіть картопляну масу на чотири частини і з кожної зробіть коржик. На серединку помістіть фарш, сформуйте овальні котлетки. Запануйте сухарями.
  3. Влийте в сотейник півлітра олії. Розжаріть його, обсмажте картопляники з м'ясом до рум'яної поверхні.

З грибами

  1. Час приготування: 1,5 години.
  2. Кількість порцій: 8 персон.
  3. Калорійність страви: 4367 ккал.
  4. Призначення: вечеря.
  5. Кухня: європейська.
  6. Складність приготування: вище середнього.

Зрази з м'яса з грибами - чудова страва, в якій продукти чудово поєднуються між собою. Ці апетитні котлетки дуже добре доповнюються будь-яким гарніром: картоплею-пюре, вареним рисом або гречкою. Для приготування можна використовувати фарш зі свинини, яловичини або обох сортів м'яса. Смак котлет стає ще цікавішим завдяки паніровці з товчених грецьких горішків і тертого сиру.

Інгредієнти:

  • м'ясний фарш - 1 кг;
  • олія;
  • картопля - 2 шт.;
  • сіль, перець;
  • борошно - 2 ст. л.;
  • цибуля - 2 шт.;
  • горіхи грецькі товчені - половина склянки;
  • часник - 2 зубочки;
  • сир - 100 г;
  • яйця - 4 шт.;
  • сметана - 2 ст. л.;
  • гриби - 200 р.

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть і обсмажте цибулю. Натріть сиру картоплю. Змішайте їх з м'ясним фаршем, двома яйцями, давленим часником, перцем і сіллю.
  2. Обсмажте подрібнені гриби.
  3. Зваріть круто і поріжте два яйця, що залишилися. Перемішайте їх з грибами та сметаною.
  4. З'єднайте товчені горішки, борошно та тертий сир.
  5. Робіть з м'ясного фаршу коржики, кладіть на середину трохи грибної начинки. Формуйте овальні котлетки та пануйте сумішшю горіхів із сиром. Обсмажуйте з двох боків на сковорідці.

З сиром

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 1932 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Зрази м'ясні з сиром виходять дуже соковитими, адже в начинку додаються свіжі томати та зелень. В даному рецепті їх пропонується обсмажувати на сковороді, але якщо ви хочете зробити блюдо кориснішим, то запікайте його в духовці або використовуйте для приготування пароварки. Котлетки з начинкою з розплавленого гарячого сиру та помідорів сподобаються не лише дорослим, а й маленьким гурманам.

Інгредієнти:

  • свинина - 100 г;
  • мука;
  • яловичина - 150 г;
  • часник - 1 зубок;
  • яєчний жовток - 1 шт.;
  • кріп - половина пучка;
  • імбир - пів чайної ложки;
  • помідор - 1 середній;
  • сир - 60 г;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. З двох видів м'яса та хліба, попередньо залитого молоком, зробіть фарш. Додайте жовток, мелений імбир, посоліть.
  2. Подрібнений помідор перемішайте з рубаною зеленню, давленим часником і тертим сиром.
  3. З м'ясного фаршу зробіть кілька коржів. Викладіть сирну начинку на центр і сформуйте овальний биточок.
  4. Запануйте кожну заготівлю в борошні і обсмажте з двох сторін.

З рисом

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3111 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви хочете приготувати щось ситне, зверніть увагу на наступний рецепт. Зрази з рисом добре просмажуються, виходять в міру соковитими. Подавати їх рекомендується з томатним або вершковим соусом, овочами. У начинку можете додати і відварене яйце, порізане кубиками, але тоді крупи слід покласти трохи менше, ніж зазначено в рецепті.

Інгредієнти:

  • фарш м'ясний - 750 г;
  • яйця - 1 ціле та 1 жовток;
  • масло пісне - 120 мл;
  • сіль - 1,5 ст. л.;
  • хрін сушений - дві щіпки;
  • сухарі панірувальні - 120 г;
  • перець чорний - пару щіпок;
  • рис довгий - 7,5 ст. л.;
  • молоко - 150 мл;
  • хліб білий - 150 г;
  • цибуля - 150 г.

Спосіб приготування:

  1. Хліб без скоринок подрібніть, залийте молоком.
  2. Подрібніть цибулю, обсмажте в невеликій кількості олії. Змішайте з вареним рисом, посоліть, поперчіть.
  3. У м'ясний фарш додайте яйце, жовток, хліб. Посоліть, поперчіть, покладіть хрін.
  4. Робіть з м'ясного фаршу коржики. У центр викладайте помалу рису, формуйте котлети. Паніруйте в сухарях і обсмажуйте в олії з двох сторін.

З курячого фаршу

  • Час приготування: 1 година 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 2743 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: литовська.
  • Складність приготування: легка.

Зрази з курячого фаршу з яйцем будуть менш калорійними, ніж аналогічна страва з яловичини чи свинини. Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, то запікайте їх у духовці, а краще зробіть на пару в мультиварці або пароварці. Обов'язково додавайте в начинку більше свіжої зелені, інакше страва може здатися вам занадто прісною і недостатньо смачною.

Інгредієнти:

  • куряче філе - 1 кг;
  • часник - 4 зубочки;
  • яйця - 4 шт.;
  • хліб білий - 4 скибочки;
  • зелень - пучок;
  • сіль, перець;
  • панірувальні сухарі - 300 г.

Спосіб приготування:

  1. Філе, вимочений у воді хліб та часник прокрутіть у м'ясорубці. Перемішайте з яйцем, сіллю, перцем.
  2. Варені яйця подрібніть і перемішайте з рубаною зеленню.
  3. З фаршу робіть коржики, в центр викладайте начинку. Формуйте зрази, пануйте в сухарях.
  4. Викладіть їх у форму, змащену олією. Запікайте при 200 градусах півгодини.

Рублені

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 3811 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: висока.

Фарш, приготований за допомогою м'ясорубки, дуже смачний, але приготований вручну з використанням гострого ножа ще краще. Зрази з рубаного м'яса потрібно готувати дуже акуратно, тому що вони можуть погано тримати форму.Для досвідчених господинь це не уявить жодних складнощів, а ось новачкам в області кулінарії доведеться добре попрацювати.

Інгредієнти:

  • яловичина - 750 г;
  • масло пісне;
  • сало - 150 г;
  • панірувальні сухарі - 220 г;
  • картопля - 1 велика;
  • сіль, перець;
  • цибуля - 3 шт.;
  • вершкове масло - 15 г;
  • часник - 3 зубочки;
  • петрушка - невеликий пучок;
  • хліб, вимочений у молоці - 3 шматочки.

Спосіб приготування:

  1. Одну цибулину подрібніть і обсмажте.
  2. Порубайте дрібно-дрібно м'ясо ножем. Пропустіть через м'ясорубку сало, цибулю, картоплю, хліб та часник. Перемішайте з рубаною яловичиною, посоліть, поперчіть.
  3. З'єднайте смажену цибулю з подрібненими вареними яйцями. Додайте рубану зелень, сіль, перець, вершкове масло.
  4. З фаршу зробіть коржики, покладіть в них яєчну начинку і закрутіть зрази. Запануйте і смажте на сковорідці з двох боків.

З яловичини

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 2981 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Зрази натуральні з яловичини - чудова ситна страва, яка чудово підійде для вечері. Подавати його найкраще з відвареним рисом, гречаною крупою, овочевим пюре. Для приготування найкраще вибирати не надто жирні шматки яловичини. До складу начинки входять чорні оливки, твердий сир та зелена цибуля. Це робить смак страви пікантною і дуже цікавою.

Інгредієнти:

  • яловичина - 0,5 кг;
  • кріп - кілька гілочок;
  • хліб - 2 шматочки;
  • сіль, мелений чорний перець;
  • оливки - 5-7 шт.;
  • сир - 50 г;
  • зелена цибуля - 50 г;
  • олія - 1 ст. л.;
  • молоко - 50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть хліб у молоці.
  2. Зробіть з м'яса фарш. Додайте в нього віджатий хліб, посоліть, поперчіть, старанно перемішайте.
  3. Наріжте оливки та зелену цибулю дрібно. Перемішайте із тертим сиром.
  4. Фарш поділіть на кілька коржів. Покладіть у кожну начинку з оливок із сиром та цибулею. Сформуйте биточки.
  5. Викладіть їх в оброблену олією форму. Випікайте при 220 градусах в духовці 20 хвилин. Перед подачею посипте рубаним кропом.

З капустою

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 4100 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: нижче середнього.

Страва, приготовлена за наступним рецептом, швидше за все сподобається людям, які люблять голубці та іншу їжу, в яку додається капуста. Воно виходить дуже ситним, смачним. У зрази з м'ясом та капустою овоч додається у тушкованому вигляді, щоб начинка була м'якою. Запам'ятайте, як приготувати ці апетитні котлетки та спробуйте пригостити ними членів своєї сім'ї.

Інгредієнти:

  • свино-яловичий фарш - 0,8 кг;
  • мука;
  • цибуля 0 4 маленьких;
  • яйця - 2 шт.;
  • часник - 2 зубочки;
  • капуста - 0,6 кг;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Капусту і пару цибулин нашаткуйте, обсмажте і протушкуйте до повної готовності. Перемішайте з|із| порізаними дрібними кубиками вареними яйцями.
  2. цибулю і часник, що залишився, прокрутіть в м'ясорубці, перемішайте з фаршем. Посоліть, поперчіть. Додайте неповну склянку холодної води, перемішайте.
  3. Поділіть фарш на 12 однакових грудочок. З кожного робіть коржик, заповнюйте капустяною начинкою і формуйте биток.
  4. Складіть заготовки у промащену олією форму, накрийте. Готуйте в духовці за 180 градусів півгодини.

Начинка з м'ясного фаршу

Наповнювати котлетки ви можете не тільки яйцями, хоча так роблять у більшості випадків. Начинка зраз з фаршу може складатися з таких продуктів:

  • квашена капуста з вареними грибами, шпиком та цибулею;
  • товчені волоські горіхи з чорносливом і вершковим маслом;
  • фарш із кальмарів з цибулею;
  • картопляне пюре з гірчицею;
  • варені овочі;
  • шинка з сиром;
  • гречана каша з грибами.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія