Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)12 січ. 2017 р.

Щоб вийшла смачна страва на вугіллі або в духовці, варто правильно підібрати маринад для свинячого шашлику. Існує безліч варіантів маринування: вірменський рецепт, грузинський, абхазький, класичний та багато інших. Всі вони припускають використовувати різні спеції, овочі, ароматні трави та приправи.

Як замаринувати шашлик зі свинини

Щоб страва на вугіллі вийшла більш ароматною і м'якою, потрібно правильно замаринувати свинину для шашлику.Саме по собі це м'ясо вважається м'яким, але маринад посилює цю властивість, роблячи волокна свинини ще ніжнішими. Крім того, процес маринування передбачає, що м'ясо набуде нових смаків, трав і спецій посилить його аромат і зробить апетитним.

Варіантів, як замаринувати м'ясо на шашлик зі свинини, існує дуже багато. Почати можна з найпростішого і найшвидшого - присипати м'ясні шматочки сіллю і чорним меленим перцем, за бажання спробуйте додати інші спеції. Поширеним та класичним варіантом вважається цибульно-оцтовий маринад, на основі томатного соку. Сьогодні стають популярними заливки з фруктовими соками - гранатовим, яблучним, ківі.

Найпростішим варіантом вважається використання лимонного соку з цибулею та перцем. Цей кислий маринад надає м'ясу легку гіркуватість, а ось солоність йому підвищує заливання на часнику з соєвим соусом. Солодкі маринади теж популярні - використовують для цього томатний сік. Кефір та мінеральна вода роблять м'ясо більш соковитим за рахунок бульбашок вуглекислого газу.У томатному маринаді свинина виходить трохи солодкуватою, а червоне вино робить її терпкою.

Правильна процедура маринування полягає в наступному: охолоджене м'ясо нарізають порційними шматочками, змішують усі спеції, соки та приправи, занурюють м'ясо в цю суміш або натирають з усіх боків, перекладаючи цибулею та овочами. Варто занурити свинину в маринад повністю, щоб він покривав її рівномірним шаром. Через певний час настоювання шматки виймають, нанизують на шампури та смажать на вугіллі. Щоб зберегти соковитість свинини, слід періодично поливати поверхню залишками соусу під час смаження.

Скільки маринувати

Після підбору продуктів для заливання закономірним стане питання про те, скільки часу маринувати шашлик зі свинини? Тривалість наполягання залежить від рішення кухарів. Найшвидші процеси тривають до 3 годин, у середньому тримають шматочки 3-5 годин, а в ідеалі – 1-2 доби. Чим довше тримати м'ясо в суміші для маринування, тим більш насиченим вийде смак і м'якшою стане консистенція.

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини

Знайти відповідні рецепти маринування шашлику зі свинини легко, адже їх так багато, що будь-який кулінар впорається з цим процесом. Підібрати рецепт приготування можна на основі використання трав, аджики, вина або навіть цибулі з пивом. Окремі варіанти пропонують покроковий рецепт або рецепт з фото, щоб наочно показати кухарям, як маринувати м'ясні заготівлі, щоб отримати найсмачнішу страву.

З цибулею

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 20 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Найпростіший варіант приготування запеченого м'яса - це свинячий шашлик у цибульному маринаді, для якого не потрібно витрачати багато часу.За рахунок виділення цибульного соку м'ясо не дубиться, а руйнується між волокнами, що робить його ніжним та м'яким. На 1 кг м'яса слід взяти 1 кг цибулі, щоб одержати насичений смак підсумкової закуски. Для виготовлення знадобиться блендер або кухонний комбайн.

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста - 1 кг;
  • мелений чорний перець - 20 г;
  • лавровий лист - 3 шт.;
  • сіль - дрібка;
  • цукор - 5 г;
  • лимонний сік - 40 мл;
  • коріандр - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю очистити від лушпиння, порізати на невеликі кубики, лавровий лист розмолоти або покришити руками.
  2. Змішати всі компоненти в блендері до однорідної кашки, замаринувати м'ясо на всю ніч, залишити в холодильнику.
  3. Замість лимонного соку допустимо взяти столовий оцет 6 або 9%.

З оцтом

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 306 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.
Як приготувати маринад з оцту, допоможе дізнатися наведений далі рецепт. Він відрізняється від звичних варіантів тим, що передбачає використання білого винного оцту, а не столової есенції. Поєднання такого м'якого компонента зі спеціями та пряними овочами робить заливку ароматною та гострою, що дає необхідний смак свинині. Цей оригінальний варіант сподобається гостям та друзям більше, ніж класичний.

Інгредієнти:

  • часник - 3 часточки;
  • цибуля - 2 шт.;
  • винний білий оцет - 40 мл;
  • кунжутна олія - 60 мл;
  • цукор - 10 г;
  • гіркий перець - 3 стручки;
  • гвоздика - 2 г;
  • розмарин - щіпка;
  • кориця - 10 г;
  • тим'ян - щіпка;
  • чебрець - щіпка;
  • лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Часник продавити через прес, цибулю дрібно нашаткувати, пекучий перець розрізати навпіл.
  2. Перемішати всі компоненти, залити м'ясо на ніч, прибрати в холод.
  3. Ранком відкинути на друшляк, дати стекти рідини, за бажанням приправити свіжим подрібненим кропом.

З майонезом

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 200 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Як приготувати маринад для шашлику зі свинини з майонезом, навчить інструкцію, наведену далі. Це один із найпростіших і найпоширеніших рецептів, для якого краще взяти жирний майонезний соус Провансаль без добавок, змішати з томатним кетчупом. Останній добре буде вибрати з позначкою для шашлику, оскільки там є потрібні спеції, але підійде і класичний.

Інгредієнти:

  • ріпчаста цибуля - 4 шт.;
  • приправа для гриля - пакет;
  • рідкий дим - 10 мл;
  • майонез - 40 мл;
  • кетчуп - 40 мл;
  • гірчиця столова - 10 мл;
  • часник - 3 часточки.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю порізати кільцями, пересипати шматки м'яса разом із приправою.
  2. Змастити їх сумішшю з майонезу, кетчупу з гірчицею, давленого часнику.
  3. Залишити на 2 години в прохолодному місці.

Швидкий маринад

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 31 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Покроковий рецепт швидкого маринаду простий навіть для кулінарів-початківців, тому що передбачає використання рубаних компонентів і заливання ними м'ясних підготовлених шматочків. У цій основі, як і передбачає вірменський рецепт, лежить цибуля, доповнена рубаною кинзою, лимонним соком та ароматними приправами.На відміну від інших маринадів, цей виходить рідким, а як зробити його правильно, дізнаєтесь далі.

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста - 5 шт.;
  • вода - півсклянки;
  • петрушка - пучок;
  • кінза - пучок;
  • лимон - ½ шт.;
  • велика сіль - 10 г;
  • мелений коріандр - 10 г;
  • мускатний горіх - 10 г;
  • червоний перець - 10 г;
  • чорний перець - 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Цибулини почистити, порубати кубиками, зелень подрібнити, з лимона видавити сік.
  2. Перемішати всі продукти, замаринувати свинину на 3 години.

З лимоном

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 23 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Як приготувати маринад для свинини з лимоном та цибулею, буде вказано нижче. Оригінальне поєднання лимонного соку з кільцями цибулі зробить м'ясо соковитим і ароматним, а при відкушуванні будуть відчуватися ніжні волокна. Пікантності заливці надає свіжа м'ята, яка відчувається легким освіжаючим холодком і підкреслює апетитний смак смаженого м'яса.

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста - 2 шт.;
  • лимон - 1 шт.;
  • часник - 5 часточок;
  • свіжа м'ята - 2 стебла.

Спосіб приготування:

  1. Цибулини порізати кільцями, часник продавити через пресс.
    2. Лимон ошпарити окропом, розрізати навпіл. Одну частину залишити для прикраси, з другої видавити сік. М'яту порвати руками.
  2. Натерти скибочки м'яса соком, часником, посипати цибульними кільцями та листям м'яти. Залишити під плівкою та пресом на 4 години, нанизати шашлик упереміш з цибульними кільцями, смажити до готовності.
  3. При подачі прикрасити лимонними часточками.

Класичний-

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 18 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Класичний маринад для свинини зробити просто, тому що використовується мінімум компонентів, які знайдуться у кожної поважної господині.Простий соус для шашлику збереже природний смак м'яса, надавши йому нову, ледь вловиму нотку вишуканого смаку та підкреслить натуральний аромат. Такий варіант сподобається кожному, хто спробував його, адже він лише посилює природний смак свинини.

Інгредієнти:

  • оцет 9% - 100 мл;
  • сіль - 20 г;
  • чорний мелений перець - щіпка;
  • цибуля ріпчаста - півкіло;
  • вода - склянка.

Спосіб приготування:

  1. Цибулини почистити, дрібно нарізати, залити водою.
  2. Додати інші компоненти, наполягти 15 хвилин.
  3. Залити шматочки свинини на 3 години, смажити до готовності.

Гранатовий

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 200 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність приготування: легка.

Традиційний рецепт по-грузинськи пропонує зробити маринад для шашлику з гранатовим соком, який надасть м'ясу нового неповторного смаку. Поєднання кислого та в'яжучого терпкого соку з корисного фрукту із сумішшю класичних спецій робить шашлик пікантно-гострим та дуже ароматним. Аналогічно можна приготувати маринад з брусничним соком або будь-яким іншим кислим ягідним.

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста - 4 шт.;
  • гранатовий сік - 650 мл;
  • олія - 40 мл;
  • хмелі-сунелі - 20 г;
  • насіння коріандру - 5 г;
  • чорний перець - 5 г;
  • сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Цибулини порізати кільцями, перемішати зі свининою.
  2. Посипати спеціями, давленим коріандром. Після перемішування влити сік з олією, ще раз вимісити.
  3. Накрити тарілкою, поставити гніт, тримати 2 доби, зрідка перемішуючи.

З мінеральної води

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 181 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Приємним гострим смаком відрізняється маринад для свинини на мінералці, яка за рецептом змішується з жирним майонезом Провансаль. Урізноманітнити його можна включеннями часточок помідорів і скибочок червоного болгарського перцю, які відтінять смак свинячого шашлику і зроблять його більш апетитним.Поживну страву гідно оцінять усі запрошені.

Інгредієнти:

  • майонез - 250 мл;
  • сметана - 20 мл;
  • мінеральна газована вода - 20 мл;
  • чорний перець - 20 г;
  • сіль - 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Майонез перемішати зі сметаною, додати спеції та мінеральну воду.
  2. Закласти шматки м'яса, тримати, поки готуються вугілля. За бажанням додати при жарі цибульні кільця, скибочки помідорів і болгарського перцю.

З кефіром

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Калорійність страви: 105 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.
Ще один простий рецепт маринаду для шашлику з кефіром допоможе зробити смачну апетитну страву, зберігши соковитість і м'якість м'яса. Цей варіант підходить для більшості видів м'яса, а не тільки для свинини. Урізноманітнити його можна додаванням темного пива, щоб надати легкого солодового відтінку і карамельного кольору скоринки. Без нього ж вийде світла золотиста поверхня.

Інгредієнти:

  • кефір - півлітра;
  • часник - 20 г;
  • сіль - 25 г;
  • мед рідкий - 15 мл;
  • лимон - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Блендер подрібнити очищений часник, посолити, додати лимонний сік з медом.
  2. Влити кефір, перемішати, маринувати м'ясо 3-4 години, смажити до готовності.

З ківі-

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 228 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Вірменський рецепт заливки має ще один різновид - маринад для шашлику з ківі, який надає м'ясу вишуканого кисло-солодкого смаку. За рахунок вмісту у фрукті кислот свинина розпушується, що робить її волокна м'якшими та ніжнішими. Щоб м'ясо все ж таки зберегло пряну гостроту, використовують традиційний мелений чорний перець, розбавляючи його за бажання запашним або білим.

Інгредієнти:

  • ківі - 1 кг.;
  • цибуля ріпчаста - 3 шт.;
  • олія - 20 мл;
  • сіль - 20 г;
  • перець чорний - 20 г.

Спосіб приготування:

  1. Ківі очистити від шкірки, подрібнити блендером, вилкою або натерти на тертці.
  2. Цибулини почистити, нарізати кільцями, посолити.
  3. Перемішати всі компоненти, замаринувати м'ясо на півгодини.

Маринування м'яса для шашлику зі свинини - поради

Щоб приготований маринад до шашлику зі свинини не розчарував кухаря, варто прислухатися до порад професіоналів:

  • для соковитого шашлику не потрібно різати м'ясо надто дрібно, щоб при маринуванні воно не перетворилося на пюре;
  • при смаженні над вугіллям треба стежити, щоб шашлик не пересох, і збризкувати залишками соусу;
  • класичний цибульний маринад легко урізноманітнити додаванням кінзи, майорану, базиліка та шавлії;
  • смачним соусом вважається суміш з олії, червоної цибулі, базиліка, шавлії, білого вина, оливкової олії та цукру;
  • приємну гостру заливку можна готувати з цибулі, часнику, натурального йогурту, меленого імбиру, коріандру, кмину, кінзи та кардамону;
  • подавати шашлик краще зі свіжими помідорами, кавказьким лавашем та зеленню;
  • винний маринад можна робити на основі білого вина, шампанського або сливового;
  • крім кефірної основи, можна робити заливку з тану, майонезу, ряженки;
  • майонез з цибулею вважається універсальним соусом для будь-якого м'ясного шашлику.

Відео

Маринади для шашлику

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія