Медальйони зі свинини: як приготувати

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)12 січ. 2017 р.Важко уявити святковий стіл без м'ясних, рибних страв. У багатьох країнах велику популярність користується свинина, приготована на мангалі або в духовці. Аромат смаженого чи запеченого м'яса підкорить навіть упередженого гурмана. Декілька запропонованих варіантів приготування ситних медальйонів допоможуть вибрати найкращі для конкретного випадку.

Як приготувати медальйони зі свинини

Поняття медальйонів, що нещодавно увійшло в рецептури, має на увазі невеликі шматочки м'яса або сформований фарш округлої форми.Ситна вечеря або обід, приготовлена покроково з використанням м'ясної вирізки з овочами, стане частинкою маленького сімейного свята. Щоб готова свинина вийшла соковитою, краще використовувати парне або охолоджене м'ясо, яке не побувало в заморожуванні. Висота медальйонів не повинна перевищувати 1,5-3,5 см, нарізку виробляють упоперек волокон. Кожна господиня приготує свій рецепт медальйонів зі свинини.

Медальйони зі свинини в беконі

Час приготування: 20-25 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 565 ккал/100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: американська, іспанська.
Складність приготування: легка.

Смачна та поживна страва медальйони зі свинячої вирізки в беконі готується просто і не потребує особливих навичок у кулінарній справі. Мінімум додаткових продуктів та спецій роблять його доступним, популярним.Бекон допомагає тримати форму медальйонам і просочує м'ясо додатковим соком, що витоплюється при нагріванні сальних прожилок.

Інгредієнти:

бекон свинячий - 50 г, дві стрічки;
свиняче м'ясне філе - 300 г;
мелений чорний перець, сіль;
олія.

Спосіб приготування:

Шматочки свинини промити, прибрати вологу паперовим рушником. Розрізати на круглі шматочки товщиною, що не перевищує 2-2,5 см.
Кожен отриманий м'ясний стовпчик добре присипати сіллю та меленим перцем. Тонкими смужками бекону щільно обмотати кожен шматок філе по бокових гранях. Для надійності закріпити дерев'яною зубочисткою.
Розжарену сковороду з товстим дном злегка змастити олією і обсмажити викладені туди медальйони на сильному вогні, до появи засмаженої скоринки.
Щоб м'ясо вийшло рівномірно приготованим, потрібно зняти з вогню просмажені порції м'яса разом зі сковородою, поставити на 8-10 хвилин у розігріту духовку.
Натуральні медальйони з беконом добре поєднуються з овочевими салатами.

У вершково-грибному соусі

Час приготування: 30-35 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 240 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Цікавий варіант подачі м'яса на обід чи вечерю - медальйони зі свинини у вершково-грибному соусі. Ідеально, якщо будуть використані білі гриби, що надають особливого аромату страві. Не менш смачним вийде соус із печерицями, до якого можна додати дрібку лісового гриба, перемеленого до стану порошку.Поєднання молочних вершків, м'яса та грибів створять незабутню за смаком композицію.

Інгредієнти:

свиняча вирізка без сала та прожилок - 600 г;
гриби - 200 г;
вершки жирністю 20-25% - 300 мл;
цибулина - 1 штука (велика);
соус соєвий - ½ ложки;
борошно для соусу - ½ ложки;
олія рослинна;
перець мелений, чебрець, сіль.

Спосіб приготування:

Акуратно обробити м'ясо м'якоть на круглі порції товщиною не більше 1,7-2,0 см. Промив, висушити рушником. Обсипати сіллю, перцем, приправами.
Швидко обсмажити за 3-4 хвилини на сильному вогні в сковороді з обох боків.
Очищену цибулю порізати маленькими кубиками. Обсмажувати на вершковому маслі до золотистого відтінку.
Підготовлені та промиті гриби нарізати тонкими пластинками. Викласти до цибулі, продовжувати смажити, поки не випарується зайва рідина.
Додавши борошно до вмісту сковороди, добре перемішати і смажити близько хвилини.
Вливати вершки та соєвий соус тонким струмком, постійно помішуючи. Посолити, додати|добавляти| трохи перцю.
Злегка густий соус вимкнути.
Тепло м'ясо, подане у вершковому соусі, зуміє добре просочитися і отримати особливий смак.

З помідорами та сиром

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 360 ккал/100 г.
Призначення: свято, вечеря.
Кухня: італійська.
Складність приготування: середня.

Окрасою будь-якого столу стануть медальйони зі свинини з помідорами та тертим сиром. Рецептура приготування схожа на м'ясо французькою. Відмінністю є той фактор, що медальйони нарізаються трохи товстішими, відбивати їх не потрібно. Сир краще використовувати твердих сортів, тоді його зручніше подрібнювати на тертці. Гарне поєднання яскравих кольорів м'яса, помідорів, сиру, оформлених листям салату, створять святкову атмосферу за столом.

Інгредієнти:

свинина м'якоть - 600 г;
помідори свіжі - 2 штуки;
сир - 150 г;
цибулина - 1 штука;
часник - 2-3 зубчики;
майонез - 80-100 г;
перець мелений чорний, сіль, зелень.

Спосіб приготування:

Оскільки свинячі медальйони в духовці при температурі 180 градусів готуються трохи довше за часом, м'ясо потрібно нарізати товщиною до 2 см максимально.
Цибулю очистити і порізати тонкими півкільцями. Покрити їм поверхню м'яса.
Часник пропустити через прес, змішати з порубаною зеленню та майонезом. Невеликими порціями змастити гору помідорів.
Деко поставити всередину нагрітої духовки (180-190 градусів) на 20-25 хвилин. Далі посипати тертим сиром і помістити в шафу ще хвилин на десять.

З грибами

Час приготування: 35-40 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 380 ккал/100 г.
Призначення: свято, вечеря.
Кухня: українська.
Складність приготування: середня.

Коли господиня не знає, чим здивувати та смачно нагодувати своїх домочадців, можна приготувати медальйони зі свинини з грибами. Страва ситна, містить багато калорій. Чудовий варіант як для повсякденного, так святкового столу. Іноді цю страву називають "Свинина під грибною шубою" . На стіл подається гарячим, поки від нього йде дивовижний аромат.

Інгредієнти:

свиняча м'якоть порційна - 8 медальйонів;
шампіньйони свіжі або стерилізовані консервовані - 300-400 г;
цибуля - 2 великі головки;
сир твердий - 150-180 г;
майонез - 4-5 ложок;
перець, сіль, олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Підготувати «шубу»: дрібно порізану цибулю обсмажити до жовтувато-золотистого кольору, гриби порізати соломкою, викласти на сковороду до цибулі і просмажити до напівготовності, не забувши посолити.
Промите порційне поперчене та посолене м'ясо обсмажити з двох сторін на розпеченій олії сковороди.
Викласти на лист м'ясні медальйони. Луково-грибну масу змішати з майонезом (сметаною) та тертим сиром. Рівним шаром розкласти на м'ясо.
Запікати при 180 градусах у духовці близько 20 хвилин.

З апельсиновим соусом

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 340 ккал/100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Оригінальним смаком відрізняються медальйони зі свинини з апельсиновим соусом. Щоб отримати потрібну кількість фруктового кисло-солодкого маринаду, краще брати великі соковиті плоди цитрусових.Готується соус на сильному вогні при постійному помішуванні. Для пікантності можна додати щіпку меленого імбиру. Подана страва з медальйонами в апельсиновому підливі добре поєднується з відвареним рисом і хлібом.

Інгредієнти:

свиняча (вирізка) - 400 г;
борошно - 2 ложки;
апельсин - 3 штуки;
лимон - 1 штука;
часник - 1 зубчик;
сіль, перець, олія оливкова.

Спосіб приготування:

Порції медальйонів товщиною 1,5 см обваляти в борошні і обсмажити 3-5 хвилин з кожного боку до появи скоринки. Викласти на тарілку.
Видавити сік усіх цитрусових у ємність, додати туди розчавлений часник, спеції.
Варити соус на тій же олії, де смажилося м'ясо, до 10 хвилин, поки маса не загусне.

З ананасами

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 355 ккал/100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: азіатська.
Складність приготування: середня.

Поєднання кисло-солодкого смаку ананаса з м'ясом справляє унікальний смаковий ефект, а гарне оформлення підійде для святкової вечері. Медальйони зі свинини з ананасами в духовці готуються трохи довше, але краще пропікаються за рахунок надходження соку. Можна використовувати як свіжий, і консервований ананас. Кільця на м'ясі будуть виглядати ефектніше.

Інгредієнти:

свинина (вирізка) - 400 г;
ананас - 4 кільця;
сир - 120-140 г;
сіль, перець.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати на однакові порції. Промити, видалити воду.
Викласти на лист з олією, посолити, поперчити з двох сторін.
Ананас розкласти шаром по м'ясу, посипати сирною стружкою.
Випікати медальйони з ананасом 25-35 хвилин, нагріваючи духовку до 185 градусів.