Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)10 січ. 2017 р.
Сучасні господині можуть суттєво заощадити, якщо солитимуть сьомгу в домашніх умовах. Така приготовлена риба нічим не поступатиметься магазинною і вийде навіть смачнішою за рахунок використання оригінальних трав та спецій. Якщо знати, як посолити рибку покроково, можна отримати слабосолений або середньосолений продукт, залежно від побажань.
Засолювання сьомги в домашніх умовах
Існує кілька варіантів, як засолити сьомгу, для яких можна брати свіжу охолоджену або заморожену рибу.Її солять цілими шматками, стейками, філе та шматочками, використовують черевці для замочування в розсолі, тузлуку або натирання сухими спеціями. Якщо хочеться отримати філе, то краще обробляти рибу, поки вона не розморозилася, щоб відокремити кістки з хребтом без залишку та пошкодження м'яса. Розморожувати продукт варто повільно, краще на полиці холодильника.Для сухого засолення потрібно взяти цукор, сіль, прянощі, пересипати цією сумішшю філе і залишити на деякий час при кімнатній температурі, при бажанні поставивши зверху гніт. Потім готова малосольна рибка зберігається в холодильнику або морозильнику, обгорнена пергаментом або фольгою.При мокрому посоле риба готується швидше, а смак її відрізняється більшою насиченістю. Для приготування беруть розсіл із води, солі, цукру та горошин перцю, іноді можна додати лавровий лист, гірчицю та кріп. Риба заливається теплим тузлуком і стає готовою до вживання приблизно через дві доби.
Рецепт засолювання сьомги
Кожному кулінару знадобиться рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах, за яким виходить слабосолона риба, що відмінно підходить для бутербродів або інших закусок. Початківцям господаркам краще вибрати покроковий рецепт, який допоможе усвідомити всі тонкощі технології. Готувати сьомгу можна малосольною в розсолі або сухим способом, використовувати філе, стейки або тішу (черевну частину).
Як зробити малосольну сьомгу в домашніх умовах
- Час приготування: 2 дні.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 195 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Кожному кулінару нагоді рецепт слабосоленої сьомги в домашніх умовах. З нього кухар дізнається, як смачно засолити філе, щоб надалі використовувати продукт для подачі на святковий стіл або з'ясує, як приготувати солоні пікантні бутерброди для повсякденного меню.
Інгредієнти:
- семга - 1 кг;
- морська сіль велика - 1,5 ст.л.;
- цукор - 25 г;
- перець - 1 чайна ложка;
- лавровий лист - 1 шт.;
- коньяк - 15 мл.
Спосіб приготування:
- Рибу при необхідності розморозити, випатрати, відокремити голову, плавці, зябра. Розрізати вздовж по хребту, видалити хребет і кістки, не очищаючи від шкірки. Промити, ретельно обсушити.
- Укласти шкірою вниз, збризкати коньяком, посипати сіллю, цукром, перцем. Замість коньяку можна взяти горілку. Викласти шматочки лаврового листа, перевернути, залишити на добу в холодильнику під гнітом. Злити рідину, тримати ще добу.
- Подавати на бутербродах, канапе, тарталетках.
У розсолі
- Час приготування: 1 день.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 196 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Наступний рецепт допоможе дізнатися, як посолити сьомгу в розсолі. Такий продукт відрізняється насиченим інтенсивним солоним смаком, набуває приємного аромату за рахунок додавання спецій та приправ. Варто докладніше зупинитися на тому, як приготувати ароматну солону рибку, адже цей процес займає менше часу, ніж сухий спосіб натирання сіллю.
Інгредієнти:
- семга - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 40 г;
- цукор - 1 ст.л.;
- перець - 3 р.
Спосіб приготування:
- Рибу випатрати, очистити від нутрощів, відрізати плавці, голову, хвіст.
- Розрізати навпіл, витягнути хребет, видалити дрібні кістки пінцетом. Обмити, просушити, укласти в глибоку ємність.
- Воду закип'ятити, додати сіль, цукор, перець, остудити.
- Філе залити розсолом, накрити кришкою, залишити на день у холодильнику.
Дізнайтеся також рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах у маринаді і не тільки.
Сухим способом
- Час приготування: 1,5 дня.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 194 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Швидким сухим способом вийде посолити сьомгу будинку з сіллю та цукром. Якщо ви любите кислинку в м'ясі, варто додати до посолочной суміші ще й сік лимона. Так риба стане більш пікантною за смаком, набуде нового аромату і не перетворюватиметься на кашку при нарізці. Оптимальним співвідношенням, яке застосовується, щоб засолити рибу, є 1 частина цукрового піску на 2 частини солі.
Інгредієнти:
- семга - 0,8 кг;
- цукор - 40 г;
- сіль - 80 г;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Підготувати рибу: видалити начинки, відрізати непотрібні частини, витягнути хребет і кістки після розрізання навпіл. Промити проточною водою, ретельно висушити паперовими серветками.
- Натерти м'ясо сумішшю спецій, видавити лимонний сік.
- Накрити кришкою, поставити гніт, засолити протягом 12 годин.
- Дістати шматки, очистити, залишити в холодильнику ще на день.
- Після цього можна подавати на стіл, попередньо нарізавши гострим ножем.
Швидке засолювання
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 197 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Якщо потрібне засолювання сьомги швидким способом, то варто звернути увагу на наступний рецепт. Він докладно пояснить, як швидко засолити філе для отримання смачного домашнього продукту. Приготовлена риба виходить малосольна, але відрізняється приємним смаком. Вона ідеально підійде для нарізки на святковий стіл, створення бутербродів або канапе.
Інгредієнти:
- семга - 1 кг;
- вода - літр;
- сіль - 80 г;
- цукор - 60 г.
Спосіб приготування:
- Рибу випатрати, очистити від голови, плавників, хвоста. Розрізати навпіл, видалити хребет, обробити на філе, порізати тонкими смужками.
- Залити холодною водою, в якій розчинені сіль та цукор. Тримати за кімнатної температури, потім прибрати на холод.
- Через три години страва по-домашньому готова, її подають на стіл у вигляді салатів, закусок, канапе.
Шматочками
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 193 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Інгредієнти:
- лосось - 1 кг;
- сіль - 100 г;
- перець - 20 р.
Спосіб приготування:
- Рибку розморозити при необхідності, очистити від плавників, голови, випатрати, якщо вона ціла. Розрізати навпіл уздовж хребта, видалити всі кістки, щоб вийшло філе.
- М'ясо порізати невеликими шматочками, викласти в пластиковий контейнер, рясно посипати спеціями, при необхідності повторити шари.
- Закрити кришкою на годину за кімнатної температури, обернути рушником. За цей час м'ясо вдасться засолити до потрібного смаку.
- Злити рідину, зчистити залишки спецій. Ненадовго охолодити.
- Зручно буде укласти в невеликі тарталетки прямо шматочками (поверх вершкового масла) або використовувати для приготування повітряного рибного мусу з вершковим сиром.
Філе-
- Час приготування: 1 день.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 198 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Засолювання філе сьомги пройде швидко, якщо знати секрети та особливості проведення процедури. Вам вдасться засолити рибу з пікантною гостротою за рахунок додавання запашного та білого перцю, лаврового листа.Сіль у цьому випадку краще вибрати велику або середню, щоб м'ясо повільно наситилося нею і вийшло не пересоленим, а ніжним і пікантним.
Інгредієнти:
- семга - 1 кг;
- сіль - 60 г;
- запашний перець - 6 горошин;
- білий перець - 15 г;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Розморозити рибку за необхідності або очистити від нутрощів і плавців охолоджену. Розрізати на дві частини, витягнути хребет і кістки.
- Філе, що вийшло, укласти на харчову плівку шкірою вниз, попередньо посипану перцем, сіллю і лавровим листом. Загорнути плівку, покласти в миску, прибрати на полицю холодильника. Через 24 години прибрати спеції, промити скибочки, подати до столу.
Стейк-
- Час приготування: 1 день.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 192 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Цей рецепт пояснить кулінарам, як посолити сьомгу смачно і швидко, якщо вона нарізана стейками. Найпростіше використовуватиме сухий посол, щоб засолити рибу, в якій гармонійно поєднуватимуться всі спеції. Готовий продукт відмінно підійде для подачі в нарізаному вигляді для прикраси страв або бутербродів або як холодна холодна закуска.
Інгредієнти:
- рибний стейк - півкіло;
- морська сіль - 40 г;
- коричневий цукор - 20 г;
- суміш горошин рожевого, чорного, зеленого, білого перців-10 г.
Спосіб приготування:
- Стейк розморозити при необхідності, промити, обсушити.
- Перікові горошини роздавити плоским дном склянки або молоточком для відбивних.
- Змішати компоненти для обсипання, викласти половину на дно глибокої миски.
- Укласти стейк на суміш, зверху посипати залишками прянощів.
- Обернути харчовою плівкою, засолити в холодильнику на добу.
- Злити рідину, нарізати шматочками, подати на канапе або в тарталетках.
- Коричневий цукор можна замінити медом.
Як солити заморожену сьомгу
- Час приготування: 2,5 дня.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 199 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Засолювання мороженої сьомги практично не відрізняється від використання охолодженого продукту нічим, крім того, що його потрібно попередньо розморозити. Щоб засолити корисну рибу правильно, потрібно спочатку дістати її з морозилки і дочекатися, поки вона розмерзнеться при кімнатній температурі. Якщо хочеться обробити її на філе, то краще це зробити, поки вона не до кінця розморозилася.
Інгредієнти:
- червона риба - кілограм;
- сіль - 120 г;
- цукор - 100 г;
- свіжий кріп - 200 г.
Спосіб приготування:
- Заморожену тушку риби розморозити, обробити на філе, натерти цукровою сумішшю.
- Третину зелені кропу викласти на дно посуду для засолювання, зверху укласти філе шкірою вниз, накрити кропом, що залишився.
- Придавити вантажем на 8 годин за кімнатної температури, прибрати на два дні в холодильник.
- Після цього злити рідину, що утворилася, нарізати шматками і подати до столу.
Тішу сьомги
- Час приготування: 1 день.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 191 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Простим варіантом для виконання в домашніх умовах буде засолити черевці сьомги, які чудово підійдуть на закуску до пінних напоїв. Процес засолювання триває швидко, не вимагаючи від господарки наявності особливих кулінарних навичок та умінь. В результаті вийде смачна ароматна страва, яка сподобається всім членам сім'ї або присутнім на гулянні гостям.
Інгредієнти:
- рибні черевці - 0,45 кг;
- сіль - 1 ст.л.;
- цукровий пісок - 1 ст.л.;
- лимонна кислота - 10 г.
Спосіб приготування:
- Брюшки ретельно промити, обсушити паперовими рушниками.
- З'єднати сіль, цукор, лимонну кислоту, добре перешкодити.
- Брюшки викласти на дно плоскої скляної тарілки, засипати посолочною сумішшю, натерти з усіх боків, накрити кришкою.
- Засолити в холодильнику на 20 годин.
- Промити черевці проточною водою для видалення зайвих спецій та соку, зберігати в холодильнику.-