Як маринувати білі гриби на зиму в банках

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)9 січня. 2017 р.

Цей сорт один із найкращих у всьому грибному підвиді. Він має великі розміри, що спрощує його збирання та підготовку, оптимальним поєднанням корисних для організму людини елементів. Можна взимку раз на тиждень їсти гриби замість м'ясної страви. Маринований варіант стане чудовою закускою для будь-якого столу.

Маринування білих грибів

Перед тим як замаринувати білі гриби слід визначитися з тим, де їх брати, які підходять краще для цих цілей.В ідеальному варіанті зібрати компонент потрібно самостійно. Грибочки виступають чудовим адсорбентом, тому слід шукати їх далеко від заводів, доріг. Так ви будете впевнені, що вони не наситили шкідливі речовини, чого не можна з точністю сказати про товар на ринку.

Для приготування страви підходять гриби будь-якого розміру: великі, маленькі, середні. Цей параметр ніяк не ставить на смакові якості продукту. Поторкайте їх, вони повинні бути міцними, без черв'яків, готувати заготовки слід відразу після збору, щоб не залежувалися в холодильнику. Великі екземпляри бажано розрізати, можна нарізати кільцями і ніжки. Краще для маринування підходить оцет, він дозволить довше зберігати заготівлю.

Маринад для білих грибів

Успішність маринування продукту залежить від правильності приготування маринаду. Є кілька варіантів його створення, кожна людина сама визначає для себе найоптимальніший. Нижче буде представлений покроковий рецепт маринаду для білих грибів.Ви можете використовувати його або трохи змінити за своїми смаковими уподобаннями. Це універсальний варіант, який допоможе приготувати смачні грибочки:

Інгредієнти:

цукор - 1 ст. л.;
сіль - 1,5 ст. л. на 1 л води;
вода - 200 мл на 1-літрову банку;
лавровий лист - 3 шт.;
запашний перець - 6 горошин;
гвоздика - 2 шт.

Всі ці компоненти змішуються і використовуються як маринад. Можна експериментувати зі смаком заготівлі, наприклад:

якщо заготівля потрібна для салату, то можна додати 3 зубки часнику;
любителям гіркого присмаку потрібно покласти чорний перець горошком;
для додавання смаку можна закинути трохи петрушки, кропу;
цінителям пряного смаку слід покласти трохи кориці.

Скільки маринувати білі гриби

Важливий момент перед самим приготуванням - первісне варіння. Занадто тривала термічна обробка позбавить компонент усіх корисних властивостей. Якщо вони перетримати, вони можуть розвалитися і втратити привабливий зовнішній вигляд. Слід враховувати, що під час маринування вони повторно варяться. Це стосується всіх видів грибочків: боровики, подосиновики, підберезники.

Перший раз в окропі необхідно потримати інгредієнт 15 хвилин після закипання рідини. Пінку, яка утворюється, обов'язково треба зняти. Далі потрібно запам'ятати, скільки маринувати білі гриби – ще 15 хвилин. Цього вистачить, щоб вони остаточно приготувалися, потім упродовж кількох годин вони будуть насити смачний маринад. Термін зберігання заготівлі залежить від компонентів.

Рецепт маринованих білих грибів

Варіантів створення цієї страви кілька, наприклад, деякі рецепти допомагають закрити заготівлю дуже швидко.Нижче буде кілька варіантів, як маринувати білі гриби на зиму, швидко чи з додатковими інгредієнтами. Сам процес відносно легкий та не трудомісткий. Вам залишається тільки вибрати будь-який покроковий рецепт маринованих білих грибів і запастися прекрасною закускою для святкового столу.

Гриби мариновані на зиму

Час приготування: 3-4 години.

Кількість порцій: 5-6 порцій.

Калорійність страви: 24 ккал.

Призначення: закуска на вечерю/обід, святковий стіл.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Мариновані білі гриби на зиму виходять краще, якщо брати дрібні екземпляри. Вони краще переносять термічну обробку, міцніше, виглядають апетитніше і не потребують додаткового різання. Знадобляться свіжозрізані (не морожені) грибочки. Очищайте боровики ретельно від піску, землі, для цього добре підходить зубна щітка.Рецепт приготування наступний:

Інгредієнти:

сіль - 1,5 ч. л.;
лавровий лист - 3 шт.;
боровики - 1 кг;
цукор - 1 ч. л.;
столовий оцет - 2 ст. л.;
гвоздика - 3 шт.;
лимонна кислота - 1 ч. л.;
кориця - за смаком;
перець горошком - 3 шт.

Спосіб приготування:

Приготуйте маринад. Коли він буде готовий, покладіть грибочки, тримайте на вогні ще 20 хв.
Наприкінці варіння слід додати оцет.
Банки обов'язково потрібно піддати стерилізації. Розкладіть по тарі заготовку так, щоб до шийки не доходив вміст на 2 пальці.
Залишіть під товстим рушником у перевернутому вигляді остигати.
Зберігайте частування в холодному місці.

Як замаринувати гриби на зиму в банках

Час приготування: 3-4 години.

Кількість порцій: 8-10.

Калорійність страви: 25 ккал.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Мариновані білі гриби в банках - найширший спосіб заготівлі цієї страви. Можна поставити їх у холодильник і тримати майже рік за потреби. Для надання особливого смаку в цьому рецепті з фото використано цибулю, оцет. Головна складність полягає у необхідності стерилізувати банки, тільки так вони зможуть простояти довго. Як приготувати боровики в домашніх умовах:

Інгредієнти:

сіль - 50 г;
цибуля - 0,5 кг;
столовий оцет - ½ ст. л.;
гриби - 2 кг;
цукор - 20 г;
вода - 150 мл;
кориця - 2 г;
кислота лимонна - 4 р.
лавровий лист - 3 шт.;
запашний перець - 10 шт.

Спосіб приготування:

Компоненти слід промити, обсушити. Якщо капелюшки занадто великі, їх слід розрізати.
Порубайте скибочками цибулю.
Налийте воду, оцет у каструлю, додайте сіль і доведіть до кипіння. У киплячу рідину закиньте гриби і на слабкому вогні потрібно варити до повної готовності. Знімайте шумівкою пінку.
Далі засипте цукор з лимонною кислотою, додайте прянощі і ще раз доведіть до кипіння.
Далі заготовку розкладіть по стерилізованих банках, покладіть у кожну порізану кільцями цибулю.
Залийте гарячим маринадом, закатайте кришками і дайте охолонути природним шляхом.

Мариновані білі гриби із заморожених

Час приготування: 3-4 години.

Кількість порцій: 4-5.

Калорійність страви: 24 ккал.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Часто люди збирають багатий урожай боровиків, але ним можуть їх все одразу закрити та заморожують. Потім постає питання: а як маринувати заморожені білі гриби? У класичних рецептах завжди використовуються тільки свіжі компоненти, тому є ризик, що страва не вийде, особливо якщо вони лежали в морозилці довго. Нижче наведено спосіб, як приготувати грибочки після заморозки:

Інгредієнти:

гвоздика - 4 шт.;
боровички - 1 кг;
оцет - 1 ст. л.;
цукор - 2 ст. л.;
часник - 6 зубків;
перець горошком - 6 шт.;
сіль - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Поставте на вогонь рідину, після закипання кидайте грибочки у воду, попередньо їх не розморожувати.
Варите 15 хв., потім відкиньте стікати в друшляк.
Зробіть маринад (як приготувати його було описано вище). Коли почне кипіти, закиньте боровики, прокип'ятіть 5 хв. Наприкінці долийте оцет, покладіть часник і зніміть каструлю з плити.
Дайте охолонути страві та поставте на 2 години в холодильник.
Зберігати таку заготівлю довго не можна, тому рекомендується готувати безпосередньо перед застіллям.

Мариновані гриби білі з цибулею

Час приготування: 2-3 години.

Кількість порцій: 4-5.

Калорійність страви: 25 ккал.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Маринувати білі гриби з цибулею досвідчені грибники рекомендують, якщо у вас залишилися ще інгредієнти після вживання їх у свіжому вигляді у стравах. Якщо у вас невеликі за розміром білі гриби, то можна готувати їх цілком, якщо ж капелюшки великі, слід їх розрізати на кілька шматочків, ніжки - кільцями. Нижче представлений рецепт приготування смачних боровичків із цибулею:

Інгредієнти:

гриби - 1 кг;
перець - 4 горошини;
вода - 1 л;
цибулина - 3 шт.;
лист лавровий - 2 шт.;
сіль - 2 ст. л.;
лимонна кислота - 0,25 ч. л.;
оцет - 150 мл;
цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Перевірте всі гриби, щоб не було гнилих, червивих, промийте їх і крупно наріжте.
Закип'ятіть підсолену воду, викладіть боровики, закиньте перець, лаврушку, проваріть хвилин 15 і відкиньте на друшляк.
Наріжте очищену цибулю кільцями.
Шарами розкладіть по стерилізованих банках цибулю, білі гриби.
1 літр води доведіть до кипіння, насипте сіль, цукор і проваріть 2 хвилини, потім влийте оцет, покладіть лимонну кислоту і знову доведіть бурління.
Розлийте киплячий маринад по тарі, потрібно накрити їх чистими кришками.
Укупорте кришками, дайте охолонути при кімнатній температурі.

Як смачно і швидко замаринувати білі гриби

Час приготування: 40-60 хв.

Кількість порцій: 3-4.

Калорійність страви: 24 ккал.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Якщо у вас є свіжі боровички і вам хочеться на вечерю поїсти їх, то існує швидка маринівка грибів. Щоб прискорити процес, краще не брати великий обсяг інгредієнтів. На всі дії у вас піде не більше години часу, але й зберігати таку страву довше за кілька діб не рекомендується. Щоб отримати максимально приємний смак при закупорюванні краще використовувати капронові кришки.

Інгредієнти:

гвоздики - 5-7 шт.;
грибів - 700 г;
спеції - за смаком;
цибуля - 1 шт.;
вода -1 ст.;
винний оцет білий - 1/3 ст.;
сіль - 1 ст. л.;
запашний перець чорний - 4-5 шт.

Спосіб приготування:

Переберіть, почистіть боровики. Дрібні можете залишити цілими, великі слід порізати.
Нашинкуйте дрібно цибулю, помиту зелень відразу ж покладіть на дно тари для закупорювання.
З'єднайте всі інгредієнти крім зелені в каструлі, доведіть до кипіння.
Потім зробіть слабший вогонь, тримайте 15 хвилин.
Зніміть з плити каструлю, дайте охолонути.
Влийте вміст у банку, дайте охолонути, закрийте капроновою кришкою і поставте на зберігання в холодне місце.