Маринад для свинини: рецепти для соковитого м'яса

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))10 січ. 2017 р.

Попереднє маринування використовується не тільки для шашликів. Не варто забувати про нього та в інших рецептах зі свининою. Маринад вигідно відтінює смак цього м'яса і навіть змінює структуру, роблячи соковитішим і м'якшим. Насиченим стає і аромат готової страви. Найсмачніші способи, як замаринувати свинину, представлені в рецептах з фото нижче.

Як приготувати маринад для свинини

У будь-якого маринаду є три основні складові. Їх можна об'єднати у наступний список:

1. Кисла основа. Як її можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами чи оцтом. Таке середовище пом'якшує м'ясні волокна
2. Приправи. Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин та кмин. Всі вони надають страві закінченого смаку і вигляду.
3. Олія або жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «закривається» всередині. У східних рецептах частіше використовують кунжутну олію, а середземноморських - оливкове.

Конкретний спосіб, як приготувати маринад, залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці – соуси з гострим перцем, які вважаються оптимальними для копчення.Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринади для свинини м'яса теж відмінно підійдуть. Ось ще кілька справді смачних варіантів:

• «нічні» склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
• свинячий шашлик рекомендується маринувати в томатному соку або кефірі;
• для ескалопа, тобто. свинячої вирізки без кісток, рекомендується використовувати гірчичний або томатно-гірчичний склад;
• як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
• для антрекота, тобто. м'яса на кісточці, підходить соєвий або імбирно-соєвий маринад.

Рецепти маринаду для свинини

Найперший рецепт маринування був запропонований ще древніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води та морської солі. Потім останню часто заміняли на оцет. До рецепту маринаду для свинини входять і всілякі приправи.Особливо ароматними є сушені трави - чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, дотримуючись яких, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації такі:

1. У рецептах на основі майонезу краще використовувати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовток із сіллю, ложечкою оцту та гірчиці та половиною склянки рослинної малої.
2. Для більш швидкої маринівки м'ясо варто проколоти вилкою в декількох місцях і нарізати дрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися за кімнатної температури - так процес прискориться.
3. При використанні томатного або оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівочка захистить від пересихання.

Для запікання в духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 110 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви стикалися із запіканням свинини у фользі або в рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жорсткою, особливо, якщо м'ясо на кістці. Цього легко уникнути, якщо продукт попередньо маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ароматним виходить соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки чи риби.

Інгредієнти:

• лимон - 1 шт.;
• соус соєвий - 50 грам;
• сіль та спеції - за смаком;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю нарізати півкільцями.
2. Соєвий соус з'єднати з лимонним соком, посолити, додати до смаку спеції.
3. Залити отриманим розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
4. Маринувати в розчині м'ясо 3-4 години.

Для смаження на сковороді

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 90 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним на смак - гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих уподобань вибирається будь-який варіант. Один із простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі олії з оцтом.Особливий аромат йому надає мед із гірчицею та часником. Це чудовий спосіб, як замаринувати свинину для смаження на сковороді.

Інгредієнти:

• мед - 2 ст.л.;
• гірчиця - 1 ст.л.;
• олія - 0,5 ст.;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль - за смаком;
• оцет - 0,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, продавити через пресс.
Оцет з'єднати з маслом, а мед - з гірчицею. Далі змішати обидві маси.
2. Додати давлений часник, посолити і перемішати.
3. Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися хоча б півгодини.

Для буженини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 134 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується найпростіше. Потрібно лише розчинити ложку міцного укусу у літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують за різними рецептами. Причому байдуже, яке буде вино - підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи ж підійдуть будь-які, які вам до смаку.

Інгредієнти:

• червоне сухе вино - 0,5 ст.;
• коріандр, чебрець, перець, сіль - за смаком;
• солодка гірчиця - 1 ст.л.;
• пісне масло - 1 ст.л;
• часник - 2 зубчики;
• стебло селери - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Через прес пропустити часник разом із селера.
2. Залити цю масу вином, перемішати.
3. Далі додати гірчицю, олію, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
4. Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.

Для стейка

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 105 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

У найперших рецептах стейків їх готували без жодних добавок. Просто великий шматок м'яса запікали на вугіллі. Будь-який маринад для стейків зі свинини робить їх соковитішими і апетитними, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді.Готувати його можна за різними рецептами - з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір та сметану. Вони повинні бути не надто жирними - так стейк буде смачнішим.

Інгредієнти:

• цибуля - 1 кг;
• перець червоний і чорний мелений - за смаком;
• розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка - по 0,25 ч.л.;
• імбир у порошку - 2 ст.л.;
• трави сушені - 2 ст.л.;
• сметана та кефір - по 0,5 л;
• олія - 1 ч.л.;
• сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності перемішати всі спеції, окремо натерти ними м'ясо.
2. Цибуля очистити, нашаткувати півкільцями.
3. Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них рослинну олію.
4. Стейки, цибуля та сметанний соус укласти шарами у велику каструлю. Готове, м'ясо замариноване. Залишити продукт на 3-4 години.

З соєвим соусом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини з соєвим соусом має багатий смаковий букет. Цей рецепт хороший тим, що в ньому немає строгих обмежень. Спеції можна легко змінювати, додаючи нові та прибираючи вказані у списку продуктів. Обов'язковим залишається лише соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник та цукор. В результаті виходить м'ясо у вишуканому східному колориті.

Інгредієнти:

• часник - 5 зубчиків;
• цукор - 5 ст.л.;
• цибуля - 2 шт.;
• чорний перець, сіль - за смаком;
• густий соєвий соус - 1 ст.;
• каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран - по щіпці;
• олія - 4 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Часник дрібно посікти. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
2. Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
3. Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
4. Витримати м'ясо у готовому складі 3 години.

Швидкий маринад-

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 79 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо м'ясо потрібно приготувати протягом 3-4 годин, виручить швидкий маринад для свинини. Цей рецепт підійде у всіх випадках, будь то запікання або гасіння в духовці, смаження на сковороді, грилі або електрогрилі. Особливого смаку складу надають ароматний базилік і соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжого літнього присмаку. В результаті маринування вже через 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

• лавровий лист - 2 шт.;
• біла цибуля - 3 шт.;
• томат - 3 шт.;
• чорний мелений і червоний пекучий перець, сіль, пряні трави - за смаком;
• свіжий базилік - 1 пучок;
• сушена трава - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Помідори обдати окропом, щоб шкірка легшала. Очистити, потім довільно нарізати.
2. Цибулю нашаткувати колечками, змішати їх з скибочками томатів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
3. Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
4. Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
5. Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, перемішати.
6. Залишити на 1 годину.

Гірчичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 98 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад з гірчиці для свинини. Його також можна віднести до рецептів «на швидку руку».Склад швидко не тільки готується, а й просочує - вистачить години для маринування. Не важливо, чи будете потім смажити або запікати м'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.

Інгредієнти:

• оливкова олія - 2 ст.л.;
• гірчиця - 5 ст.л.;
• соєвий соус - 4 ст.л.;
• часник - 3 зубчики;
• лимон - 1 шт.;
• петрушка або кінза - 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішати олію з соусом і гірчицею.
Далі туди ж видавити сік лимона. Можна замінити розчином води з лимонкою.
2. Зелень промити, підсушити і дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
3. З'єднати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
4. Готово, можна маринувати м'ясо - помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину в холодильник.

На грилі

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 183 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

До особливих рецептів відноситься м'ясо, приготоване на відкритому вогні, наприклад, на грилі. Воно виходить соковитішим, ароматнішим, із запахом серпанку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще більш апетитним. Маринад для свинини на грилі можна приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак - кислуватий, пряний та вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.

Інгредієнти:

• соєвий соус - 1 ст.;
• сік лайма - 1 ст.;
• морська сіль - 1,5 ст.;
• вода - 5 л;
• рисовий оцет - 1 ст.;
• цедра лайма - 2 ст.л.;
• часник - 8 зубчиків;
• бургундське вино - 1 ст.;
• перець горошком - 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, пропустити через чеснокодавилку.
2. Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином і водою.
3. Додати інгредієнти, що залишилися, ретельно все перемішати.
4. Ввести в отриманий розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.

З оцтом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 113 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливої смакової виразності. Причому аромат можна легко змінювати, додаючи спеції на власний розсуд. Улюблені прянощі або суміш трав по сезону - виходить солодкий, кислий або ніжніший і м'який смак. У класичному рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, докладно описана в рецепті фото.

Інгредієнти:

• сіль - за смаком;
• цибуля - 2 шт.;
• соняшникова олія - 4 ст.л.;
• слабкий оцет 6% - 100 мл;
• сушена приправа до м'яса - 1,5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
2. Взяти миску, куди влити масло з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
3. Останнім ввести цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій поверхні м'яса.
4. Залишити на 3-4 години.

Простой-

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 48 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Навіть простий маринад для свинини може дати відмінний результат. Він підійде до будь-якої форми м'яса - для карбонаду, шиї, реберців, шніцелю, корейки, лопатки, стегенця, відбивної та ін.Навіть звичайнісінька свиняча котлета вийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Використовувати можна шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний чи цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибуля є у кожному будинку. Підійде білий - він має більш насичений гіркий смак.

Інгредієнти:

• сіль - 0,5 ст.л.;
• ріпчаста цибуля - 3 великі плоди;
• олія - 1 ст.л.;
• чорний перець свіжомелений - 1 щіпка;
• лавровий лист - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. За допомогою блендера переробити в кашку очищену цибулю.
2. Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
3. Далі влити олію, додати лаврушку.
4. Якщо для маринування залишилося небагато часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
5. Витримати 2 години.

З кефіру

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 93 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Любителям більш ніжного м'яса варто використовувати маринад для свинини з кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продукту страва вийде з легкою вершковою кислинкою. Кефір чудово підкреслює насолоду свинячого м'яса, тому вважається класичним інгредієнтом для маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко і швидко підготувати продукт до запікання в духовці, смаження на сковороді, мангалі або грилі.

Інгредієнти:

• перець, сіль - за смаком;
• спеції для свинини - 1 ч.л.;
• кефір - 0,5 л;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Насамперед очистити цибулю, подрібнити її півкільцями. Заправити їм м'ясо, розподіливши рівномірно по всій поверхні.
2. Далі посипати спеціями, влити кефір і добре перемішати.
3. Витримати 3 години в холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.

З лимоном

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 154 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт - маринад для свинини з лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або просто використовують його сік.У будь-якому випадку м'ясо виходить із невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання - лимон та ківі. З ними склад для маринування набуває якоїсь свіжості. Доповнюють ці два фрукти знову будь-які спеції на вибір.

Інгредієнти:

• перець - 1 ч.л.;
• прянощі, спеції - за смаком;
• ківі - 2 шт.;
• сіль - 1 ч.л.;
• лимон - 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ківі очистити від шкірки, переробити в пюре за допомогою блендера.
2. Масу, що вийшла, заправити лимонним соком.
3. Шматочки м'яса натерти спеціями, сіль, перцем, а вже потім залити отриманим складом.
4. Наполягати в прохолодному місці 4 і більше годин.

З медом

• Час приготування: 1 добу.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватою. Такою вона стає після витримування у винному, оцтовому, кефірному, цибульному чи лимонному складах. Любителям солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринад для свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед має велику кількість цілющих властивостей.

Інгредієнти:

• сіль - 1 щіпка;
• гірчиця - 1 ст.л.;
• запашні спеції - за смаком;
• рідкий мед - 1 ч.л.;
• часник - 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

1. Мед в окремій ємності з'єднати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
2. Залишити масу на 10 хвилин.
3. Спеціями та сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
4. Потім зверху полити сумішшю меду з гірчицею.
5. Залишити продукт на добу для маринування.

Відео

Маринад для свинини: 3 ідеї маринаду для соковитої свинини [Чоловіча кулінарія]