Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)9 січня. 2017 р.
Будь-якій господині знадобиться інформація, як приготувати курячі шлуночки. Цей субпродукт багатий на корисні компоненти, використовується в дитячому харчуванні і при схудненні. З нього можна робити супи, салати, бульйони. Другі страви зі шлунків відрізняються різноманітністю - жарке, тушковане, запечене.
Приготування курячих шлунків
Для багатьох господинь рецепт, що інформує, як готувати курячі шлунки, відрізняється складністю через брак знань.Обробка субпродуктів триває довго, тому що складаються з чотирьох шарів м'язової та слизової тканини. Варіння їх триває від 40 хвилин до півтори години, а потім доповнюється гасінням зі сметаною або обсмажуванням з цибулею, морквою та ароматними коріннями.
Рекомендується готувати свіжі шлунки, тому що вони зберігаються не більше двох діб. Вибирати для готування слід охолоджені шлуночки, які відрізняються пружністю, трохи вологі на дотик, мають приємний солодкуватий запах. Не треба брати слизькі в'ялі шлунки, кисло і неприємно пахнуть - приготувати з них смачну закуску не вдасться через несвіжість.
Якщо кулінар купив заморожений субпродукт, розморожувати його варто в холодильнику протягом 12 годин. Такий повільний процес збереже смак та поживні властивості. Перед приготуванням варто видалити шлункову плівку, патьоки жовчі на поверхні, ретельно промити теплою проточною водою. Варити їх варто на середньому вогні під кришкою, додавши до бульйону лавровий лист, горошини чорного перцю та сіль.Використовувати можна каструлю, духовку, сковороду або приготувати страви в казані.
Страви з курячих шлунків
Знайти відповідний рецепт курячих шлунків не складе труднощі досвідченому кулінару, адже їх пропонується величезна кількість. Субпродукт можна варити, тушкувати, запікати та смажити, використовувати соло або у поєднанні з серцями, печінкою від тієї ж курки. Початківцям кулінарам правильно вибрати покроковий рецепт або рецепт з фото, які допоможуть розібратися в секретах обробки.Дуже смачно і швидко готувати з потрухів суп-локшину, рагу, згасити їх зі сметаною або обсмажити в сухарях. Можна запікати шлуночки із сиром, робити із смажених продуктів салати. Прекрасно поєднуються вони з крупами та макаронами, в овочеві супи та салати приносять ситості. Добавка до субпродукту грибів робить страву більш вишуканою, а сметани – м'якою та ніжною. Універсальний продукт поєднується з багатьма спеціями - зеленню, запашним перцем, сушеним кропом та коріандром.
У мультиварці
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви:95 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Інгредієнти:
- шлунки курячі - 0,75 кг;
- цибуля - 100 г;
- морква - 1 шт.;
- олія рослинна - 20 мл;
- вода - склянка.
Спосіб приготування:
- Шлуночки промити, викласти на дно чаші. Додати цибульні кубики, терту моркву, залити водою, посолити, поперчити.
- Готувати в режимі гасіння 40 хвилин.
На сковорідці
- Час приготування: 1,5 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 98 ккал.
- Призначення: на вечерю
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Дуже смачно приготувати курячі шлунки на сковороді у поєднанні з цибулею, морквою та спеціями. Тушкована закуска випромінює приємний аромат, відрізняється насиченим апетитним кольором і підходить до будь-якого гарніру. Правильно подаватиме її до картопляного пюре, відварених круп або макаронів у поєднанні зі сметанним або часниковим соусом.За бажанням можна присипати страву подрібненою зеленню.
Інгредієнти:
- курячі шлунки - 0,75 кг;
- цибуля - 50 г;
- морква - 1 шт.;
- олія рослинна - 20 мл;
- вода - 1,5 склянки.
Спосіб приготування:
- Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити на маслі 10 хвилин до м'якості та прозорості.
- Шлуночки порізати, додати до цибулі разом з тертою морквою, залити окропом.
- Гушити на слабкому вогні годину, посолити, поперчити за 10 хвилин до кінця готування.
У сметані
- Час приготування: 2 год.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 107 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Як правильно приготувати курячі пупки тушковані сметані, допоможе дізнатися наведений нижче рецепт. Ця м'яка ніжна страва не залишить нікого байдужим за рахунок поєднання вершкового смаку сметани з морквяно-цибульною засмажкою. Прекрасний варіант подачі м'ясної страви до печеної або відвареної картоплі, бобових або злакових каш на воді.
Інгредієнти:
- курячі шлунки - 1 кг;
- цибуля - 2 шт.;
- морква - 1 шт.;
- сметана 30%-ної жирності - склянка;
- томатна паста - 20 мл;
- лавровий лист - 1 шт.;
- запашний перець - 2 горошини;
- бульйон - 400 мл;
- олія - 10 мл.
Спосіб приготування:
- Пупки залити водою, посолити, варити годину на слабкому вогні.
- Обсмажити нашатковану півкільцями цибулю з тертою морквою до прозорості, додати порізані шлуночки, залити бульйоном.
- Гушити 15 хвилин на слабкому вогні, додати сметану з томатною пастою, спеції.
- Через півгодини зняти з вогню.
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 118 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: проста.
Інформацію про те, як готувати курячі шлунки з цибулею, наведено нижче в доступній формі. Правильно виготовити цей субпродукт допоможе чітке дотримання інструкції. В результаті вийде ситна ароматна закуска, яка не викличе труднощів навіть у кулінарів-початківців. Пікантна гострота досягається за рахунок використання часникових часточок, а м'якості додає смажену цибулю.
Інгредієнти:
- курячі пупочки - 1 кг;
- цибуля - 2 шт.;
- часник - 3 часточки;
- вода - склянка;
- олія - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Пупки посмажити на олії 15 хвилин, додати нашатковану цибулю.
- Через 5 хвилин посолити, поперчити, додати доданий часник, влити воду.
- Гушити при відкритій кришці, поки вода не випарується повністю.
З грибами
- Час приготування: 1,5 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 143 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Дуже смачно вийде, якщо приготувати тушковані курячі шлуночки з грибами. Як добавка підійдуть будь-які гриби - білі, лисички, рецепт передбачає взяти звичні печериці і порізати їх пластинками. Вийде ефектна закуска з приємним грибним ароматом і підвищеною ситністю.
Інгредієнти:
- курячі пупки - 0,7 кг;
- цибуля - 2 шт.;
- шампіньйони - 250 г;
- сметана - півкіло;
- олія - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Пупочки порізати шматками, цибулю нашаткувати, згасити суміш на олії на малому вогні під кришкою протягом години.
- Посолити, поперчити, додати грибні платівки, гасити ще 10 хвилин. Залити сметаною, тримають 10 хвилин, дати настоятися.
Котлети-
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 128 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Смачними та добре просмаженими виходять котлети зі шлунків курячих, які відрізняються насиченим ароматом та приємною консистенцією, виходять щільними, пружними. При цьому відчувається м'ясний запах. Добре подавати їх з гречкою, відвареним рисом або макаронними виробами в соусі з томатів або вершків і сметани з часником.
Інгредієнти:
- шлунки курячі - 1 кг;
- яйця - 2 шт.;
- цибуля - 2 шт.;
- часник - 4 часточки;
- білий хліб - 30 г;
- молоко - 30 мл;
- олія - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Хліб залити молоком, через 5 хвилин віджати, змішати з яйцями, посолити, поперчити.
- З'єднати з перемеленими в блендері шлуночками, цибулею, часником.
- З фаршу сформувати котлети, обсмажити з обох боків до скоринки золотистого кольору.
Суп
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 29 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Інгредієнти:
- вода - 2500 мл;
- цибуля - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- картопля - 0,2 кг;
- олія рослинна - 10 мл;
- вермішель - 50 г;
- зелень сушена - 2 г;
- часник - 2 часточки;
- лавровий лист - 1 шт.;
- пупки курячі - 100 г;
- серця - 100 г;
- печінка курки - 100 г.
Спосіб приготування:
- Тирба залити водою, варити до напівготовності - приблизно 20 хвилин.
- Засипати кубики картоплі, обсмажену цибульно-морквяну суміш, давлений часник.
- Посолити, поперчити, варити 10 хвилин на повільному вогні.
- Всипати вермішель, лавровий лист, зелень, готувати ще 5 хвилин.
Як варити курячі шлунки
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви:114 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Для наступного рецепту потрібно зварити курячі шлунки, щоб у результаті перетворити їх на яскравий і ароматний салат, що чудово підходить для подачі навіть на святковий стіл. Він вийде ситним, різнобарвним за рахунок додавання моркви, червоної консервованої квасолі та спецій. Заправити його краще оливковою олією, але завжди можна взяти звичний майонез або сметану.
Інгредієнти:
- цибуля - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- червона консервована квасоля - 80 г;
- оливкова олія - 80 мл;
- шлуночки - півкіло.
Спосіб приготування:
- Відварити шлуночки протягом 1,5 годин у солоній воді, остудити прямо в бульйоні, порізати соломкою.
- Морква натерти на тертці для готування салатів по-корейськи, цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Обсмажити на половині олії, змішати з|із| вареними м'ясними компонентами.
- Додати квасолю, посолити, поперчити, заправити маслом.
Курячі шлуночки з картоплею в духовці
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 145 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Наступний рецепт з фото поінформує кулінара, як готувати курячі шлунки з картоплею для отримання ситної гарячої вечері. Одночасно готується гарнір та основна страва, тож господині заощадять час. Запечена закуска відзначиться насиченим смаком та ароматом, підвищеною поживною цінністю та збереже відчуття ситості надовго.
Інгредієнти:
- курячі пупочки - 0,6 кг;
- картопля - 5 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- вершки 20% жирності - склянка;
- часник - 2 часточки.
Спосіб приготування:
- Пупочки нарізати шматочками, картоплю брусочками, цибулю півкільцями, часник роздавити.
- Скласти продукти в рукав для запікання, посолити, поперчити, залити вершками.
- Готувати 45 хвилин при 180 градусах.
Спекотне
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви:164 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Відмінним варіантом гарячої вечері стане спекотне з курячих шлуночків, для якого разом з'єднаються картопля, морква та печериці. В результаті вийде чудова насичена закуска, що радує всіх членів сім'ї приємним ароматом та підвищеною поживністю. Така їжа цілком може стати і варіантом частування гостей, які гідно оцінять її на святковому столі.
Інгредієнти:
- шлунки курячі - 1 кг;
- картопля - 1 кг;
- шампіньйони - 0,9 кг;
- цибуля - 1 шт.;
- морква - 2 шт.;
- лавровий лист - 2 шт.;
- запашний перець - 3 горошини;
- вершки - склянка;
- вода - півлітра;
- зелень - пучок.
Спосіб приготування:
- Шлуночки розрізати на 3 частини, посмажити на великому вогні до випаровування рідини, додати картопляні кубики, протомити 10 хвилин.
- Додати грибні пластинки, цибульні півкільця, терту моркву, протушкувати 5 хвилин.
- Розкласти по горщиках, присипавши спеціями та заливши вершками.
- Закрити кришкою, готувати годину при 180 градусах і ще 40 хвилин при 150 градусах.
Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими
Головною проблемою для всіх кулінарів є, як зробити курячі шлунки м'якими. На неї відповідають професіонали, які радять таке:
- Ніжне та поживне м'ясо легко отримати при тривалій тепловій обробці - варити не менше години, гасити або смажити в заливці зі сметани, вершків або майонезу.
- Щоб після варіння пупочки зберегли м'якість, їх очищають, ретельно промивають і заливають прохолодною водою на 2-3 години. Після цього її потрібно буде злити, залити новою порцією води на висоту трохи більше 5 см над м'ясною поверхнею і відварити годину з додаванням коріння та спецій.
- Жорсткості субпродукту надає внутрішня плівка. Якщо купуються магазинні шлунки, то її там немає, а ось фермерський варіант доведеться чистити самостійно. Для цього кожен шлуночок потрібно залити холодною водою, гострим ножем зробити надріз, витрусити вміст, промити окропом і зняти плівку. Залишиться тільки зварити, згасити в пиві або обсмажити в клярі на сковороді підготовлені субпродукти.