Риба кижуч - корисні властивості та смачні рецепти приготування страв з фото

• Як приготувати рибу кижуч
• Страви з кижуча - рецепти з фото
• Риба кижуч в духовці
• Як засолити рибу кижуч
• Кижуч на пару
• Риба кижуч у фользі
• Кижуч на грилі
• Риба кижуч на сковороді
• Риба кижуч у мультиварці
• Риба кижуч з овочами
• Пиріг з рибою кижуч
• Як смачно приготувати кижуч - поради
• Відео: Кижуч - стейк на сковороді

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)6 січ. 2017 р.

Якщо вам подобаються лосось та кета, але висока вартість не дозволяє купувати їх занадто часто, професіонали радять звернути увагу на кижуча. Ця червона риба за смаковими якостями не гірша за сьомгу, але ніжніша, ніж горбуша, а невисока вартість робить її доступною для більшості. Однак, що приготувати з кижуча і як краще його подати?

Як приготувати рибу кижуч

Цей представник групи лососевих відрізняється дуже ніжним жирним м'ясом, проте енергійна цінність у нього невисока - 140 ккал, тому він добре підходить для дієтичного меню.Приготування риби кижуч не викликає особливого клопоту у господинь - по-перше, через майже повну відсутність кісток у філе. По-друге, з ним можлива абсолютно будь-яка термообробка.

Задумавшись, як приготувати кижуча, врахуйте кілька нюансів:

• Занадто активно його чистити не треба - тільки злегка пройтися ножем по лусці. Якщо у вас не стейк, додатково видаляються зябра, голова, хвіст, тельбух.
• Підготувати до запікання цю рибу легко - присипати сіллю з травами, почекати 8-10 хвилин і готувати: маринад їй не потрібен.
• Найсмачніший кижуч - тушкований або запечений. Смажений часто сухуватий.

Страви з кижуча - рецепти з фото

На основі цього морського мешканця можна придумати чимало цікавих гарячих та холодних страв, включаючи несолодку випічку. Який би рецепт приготування кижуча вас не зацікавив, знайдеться нижче те, що ви шукали. Крім класичного другого, там присутній і ситний пиріг для вечірнього чаю, і рецепт засолювання на швидку руку, і варіанти дієтичної рибки в мультиварці.

Риба кижуч в духовці

• Час приготування: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 2966 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Майже всі рецепти приготування кижуча передбачають використання свіжомороженої або абсолютно свіжої рибки. Однак не поспішайте засмучуватися, якщо перед вами шматок, що пройшов кілька етапів заморозки і втратив пружність. Існують страви з кижуча в духовці, для яких консистенція м'яса не грає ролі. Котлети - відмінний варіант, з яким впорається кожна господиня.

Інгредієнти:

• кижуч - 1,7 кг;
• цибуля - 3 шт.;
• зубчики часнику - 3 шт.;
• зелень;
• круглий рис - півсклянки;
• морква - 2 шт.;
• паста томатна - 3 ст. л.;
• трави сухі;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. У риби зчистити луску, зрізати голову, хвіст, плавці. Забрати шкіру. Філе промити, прокрутити через м'ясорубку з парою цибулин.
2. Підготувати рис, відваривши як на гарнір.
3. Подрібнити часник із зеленню. Додати до рибного фаршу. Посолити, приправити.
4. Туди ж ввести відварений рис, терту моркву.
5. Зліпити котлетки, укласти в скляну форму.
6. Залити томатною пастою, розведеною 300 мл води. Затягнути фольгою.
7. Готувати з моменту прогрівання духовки до 190 градусів близько 45-50 хвилин. Можна підрум'янити, увімкнувши «гриль» і знявши фольгу в самому кінці.

Як засолити рибу кижуч

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 2565 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Якщо вам подобається солона червона риба, але лосося з цією метою купувати постійно виходить невигідно, спробуйте замінити його кижучем. Господині одноголосно визнають, що це зовсім не «дешево та сердито», а приголомшливий аналог зі своїм індивідуальним смаком. Засолювання риби кижуч в домашніх умовах – процес дуже легкий та швидкий. Якщо почати роботу ввечері, до обіду наступного дня у вас вже буде смачна закуска. Так як засолити рибу?

Інгредієнти:

• філе кижуча - 1 кг;
• рослинна рафінована олія - 100 мл;
• цибуля - 8 шт.;
• сіль - 3 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розрізати рибні шматки на пластини завтовшки близько 5 мм або трохи більше.
2. Сіль змішати із цукром. Можна додати будь-які спеції.
3. Викладати в скляну чашу шарами рибу, кожен із них пересипаючи цукрово-сольовою сумішшю. Затягнути плівкою, відправити в холод на ніч.
4. Вранці малосольна рибка готова, але можна покращити її смак: між шарами прокласти кільця цибулі, залити олією, дати постояти ще до вечора там же.

Кижуч на пару

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1511 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Найлегший, корисніший, дієтичний варіант обіду або вечері - кижуч на пару в мультиварці. Якщо ви ще не встигли розібратися, як приготувати червону рибу в такий спосіб, настав час заповнювати прогалину. Жодних зайвих рухів, тільки найпростіші продукти, відсутність жирів: цей рецепт міцно осяде у вашій кулінарній книжці. Пропарені стейки можна навіть подати на святковий стіл – вони виглядають дуже красиво.

Інгредієнти:

• кижуч - 2 шт.;
• соус соєвий - 3 ст. л.;
• лимони - 2 шт.;
• вода - 500 мл;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• перець - 1 ч. л.;
• приправи до риби.

Спосіб приготування:

1. Випотрошити рибні тушки, нарізати стейками.
2. Посолити, присипати перцем та приправами.
3. Воду вилити в мультиварочну чашу.
4. Стейки кижуча викласти на грати для парового приготування, полити соєвим соусом Укрити скибочками лимона.
5. Готувати на потужності 500 Вт півгодини. Режим «варіння на пару».

Риба кижуч у фользі

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1692 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

На святковому столі червона риба завжди виглядає особливо привабливо. Спробуйте запекти її цілком, зафарширувавши рисом із кислими ягодами, і вона розкриється перед вами з нового боку. Ароматна риба кижуч у фользі в духовці готується швидко, і єдине, що може спричинити деякі складнощі - створення соусу, яким потрібно буде полити страву перед подачею.

Інгредієнти:

• кижуч великий;
• томати черрі - 10 шт.;
• пучок кропу;
• рис довгий - склянка;
• журавлина - жменя;
• вершкове масло - 25 г;
• сіль морська;
• лайм;
• пучок кінзи;
• корінь імбиру - 3-4 см.;
• зубчик часнику;
• оливкова олія - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рибу випатрати, промити. Заповнити половинками томатів чері і натерти зовні морською сіллю (маленька ложка з гіркою).
2. Обернути фольгою, запікати 20 хвилин при 190 градусах.
3. Підготувати рис, відваривши і потомивши на сковороді з вершковим маслом.
4. Змішати його з журавлиною та підірваним кропом.
5. Заповнити цією масою кижуча через надріз на черевці. Запікати ще 20 хвилин|мінути|, розкривши фольгу. Температура вже 200 градусів.
6. Зробити соус із соку лайма, тертих імбиру та часнику, підірваної кінзи та оливкової олії. Полити гарячу рибу до подачі.

Кижуч на грилі

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1346 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Шашлички з кижуча на грилі - рецепт, з яким можна урізноманітнити своє буденне меню. Маринад такий простий, що з ним упорається навіть дитина, що доповнюють овочеві компоненти можна вибрати на свій смак. По можливості спробуйте скористатися цим же рецептом, коли у вас буде доступ до мангалу - на відкритому вогні такі шашлички виходять ще смачнішими.

Інгредієнти:

• кижуч - 700 г;
• кабачок молодий;
• лимони - 2 шт.;
• оливкова олія - 2 ст. л.;
• головка часнику;
• пучок петрушки;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Очищене рибне філе порізати кубиками 44 см.
2. Посипати приправами, полити соком 1-го лимона, оливковою олією. Додати розірвану петрушку, подрібнений часник. Перемішати руками. Залишити в цьому маринаді на 20 хвилин.
3. Дерев'яні шпажки замочити на чверть години, нанизати на них шматочки кижуча, чергуючи з товстими кружальцями кабачка і скибочками лимона. Готувати при 200 градусах 20 хвилин.
4. Шашлички потрібно обов'язково перевертати кожні 5-6 хвилин і поливати соком, який стікає вниз на деко. Для охолодження бажано перекладати на ґрати.

Риба кижуч на сковороді

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1579 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Деякі господині смажений кижуч вважають сухим, проте так трапляється лише за незнання основних принципів роботи з ним. Цей продукт завжди потрібно готувати або з паніровкою або з кляром. Додатково важливо дотриматися правильного температурного режиму. Перегляньте уважно технологію, описану нижче, і у вас більше не виникне питання, як посмажити рибу кижуч, щоб м'ясо було соковитим.

Інгредієнти:

• стейки кижуча - 4-5 шт.;
• мелений кріп - 1 ч. л.;
• мелений розмарин - 1 ч. л.;
• соус соєвий - 3 ст. л.;
• мелена суміш перців - 2/3 ч. л.;
• гірчиця насінням - 1/2 ч. л.;
• оливкова олія - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кожен стейк обмити, обсушити паперовою серветкою.
2. Обробити за допомогою пензля соєвим соусом з обох боків.
3. Старанно перемішати спеції. Посипати ними стейки - вони мають бути повністю вкриті. Збризкати оливковою олією.
4. Через 25-30 хвилин розігріти сковороду (нічим не змащувати!).
5. Коли вона прожариться, викласти туди стейки, і потужність конфорки зменшити до мінімальної.
6. Смажити кижуч спочатку по 7 хвилин на кожній стороні. Потім по 5 хвилин, повторно підсмажуючи вже до скоринки.
7. Перед подачею можна збризкати страву соком лимона.

Риба кижуч у мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1239 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Найпростіша страва, яку можна придумати нашвидкуруч - тушкована риба кижуч у мультиварці під сметанно-сирною заливкою. Готується швидко, від господині потрібно лише порізати рибне філе, змішати решту продуктів та виставити правильний режим. Додатково сюди можна кинути трохи свіжих або заморожених печериць, або овочеву суміш.

Інгредієнти:

• кижуч - 500 г;
• сметана - склянка;
• сир - 100 г;
• пучок зелені;
• сіль, приправа.

Спосіб приготування:

1. Випатрати і промити рибу. Порізати великими шматочками.
2. Укласти на дно мультиваркової чаші, вкрити сумішшю тертого сиру зі сметаною. Додати півсклянки води, зелень, приправи, сіль.
3. Готувати на «гасінні» 45-50 хвилин.

Риба кижуч з овочами

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1622 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Шукаєте корисний, але смачний варіант вечері або дуже ситного сніданку, який не зашкодить фігурі? Запечена під білковою шапочкою риба з овочами - ідеальний вибір для всіх, включаючи чоловіків і дітей.Готувати таку страву рекомендовано в духовці, використовуючи керамічний посуд, але це можна зробити і на сковороді. Так буде швидше, але рибу доведеться порізати дрібніше.

Інгредієнти:

• кижуч (філе) - 800 г;
• яйця вищої. кат. - 8 шт.;
• вершки 10% - півсклянки;
• пучок зелені;
• сіль;
• морква;
• цибуля - 2 шт.;
• квасоля зелена - 200 г;
• помідори - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Овочі та цибулю нарізати дрібно.
2. Рибне філе порізати шматочками, посолити.
3. Від яєць взяти тільки білки, збити з вершками.
4. Розподілити шматочки кижуча по порційним ємностям для запікання. Додати|добавляти| овочеву суміш. Залити білково-вершковою масою.
5. Прогріти духовку зі стравою до 185 градусів.
6. Через 25 хвилин посипати розірваною зеленню. Готувати ще 10-12 хвилин.

Пиріг з рибою кижуч

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 4946 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Ви любите ситну випічку, яка не тільки для сніданку, а й на вечерю може бути використана? Спробуйте спекти цей приголомшливий пиріг з рибою кижуч та смаженими грибами! Вершкове масло, яким змащується поверхня, є опціональним компонентом - без нього скоринка вийде менш золотистою, проте калорійність страви знизиться. Для більшої поживності до начинки можна додати відварний рис.

Інгредієнти:

• дрожжеве тісто - 800 г;
• кижуч - 800 г;
• цибуля - 2 шт.;
• яйце;
• гриби - 300 г;
• зелень;
• масло вершкове - 70 г;
• сіль;
• кунжут.

Спосіб приготування:

1. Зайнятися начинкою, подрібнивши ножем філе кижуча і змішавши з прокрученою через м'ясорубку цибулею. Посолити цю масу, посипати зеленню.
2. Гриби нарізати, обсмажити зі шматочком вершкового масла (не більше 15-20 г).
3. Тісто поділити навпіл. Розкачати за розміром листа.
Викласти на одну половину начинку. Укрити другою частиною, краї загорнути.Змастити збитим яйцем і олією, посипати кунжутом. Випікати при 190 градусах 25 хвилин.

Як смачно приготувати кижуч - поради

Цей продукт універсальний щодо смакових поєднань - його можна подати як закуску до пива або вишукану страву під вино. Вдало приготувати будь-які страви з кижуча допоможуть рекомендації професіоналів:

• Не використовуйте алкоголь для маринування цієї риби.
• Ідеально доповнюють кижуч волоські горіхи, коричневий цукор, печериці, імбир, бальзамічний оцет.
• Збираєтеся посмажити кижуч шматочками? Зробіть для них простий яєчний кляр з борошном - вони збережуть соковитість.

Дізнайтеся, як приготувати червону рибу в духовці за іншими рецептами.

Відео: Кижуч - стейк на сковороді

Кижуч стейк на сковороді

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!