Рецепт капкейків покроково – як приготувати тісто, мастику, крем у домашніх умовах

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))5 січ. 2017 р.

Популярний американський десерт капкейк відомий у нашій країні недовго, але швидко сподобався багатьом кулінарам. Буквально його назва означає кекс у чашці, що говорить про розмір страви. Цей маленький тортик, що подається порційно, відрізняється від кексу та мафіну міні-розмірами та кремовими шапочками.-

Як приготувати капкейки

Для виготовлення десерту можна брати сирне тісто, але частіше в рецептах використовують базове бісквітне. Його розливають формочками, випікають, наповнюють начинкою або залишають без неї. Обов'язковим елементом вважається прикраса.

Тісто для капкейків

Щоб приготувати бісквіт для капкейків, треба перетерти вершкове масло з цукром до стану пасти, додати яйця, ваніль і корицю. Обережно ввести борошно з розпушувачем та молоко, перемішати тісто до однорідної маси. Її потрібно розлити по алюмінієвих, паперових або силіконових формах, змащеним маслом, і випікати при 180 градусах близько 20 хвилин.

Формочки згідно з рецептом слід наповнювати не до верху - краще залишити 1,5 см, щоб тісто в процесі випікання піднялося. Готовність капкейків визначають зубочисткою - встромляють її в масу і дивляться: якщо вона суха, можна виймати готові міні-кексики і прикрашати глазур'ю. Якщо ви зберетеся зробити за рецептом кекси з начинкою, потрібно акуратно дістати внутрішню частину, залити начинку кондитерським мішком і тільки потім прикрасити.

Рецепти капкейків

Господарям-початківцям сподобаються рецепти класичних кексиків з маскарпоне, які легко урізноманітнити додаванням ваніліну, шоколаду або какао.Професіонали можуть зробити складні варіанти з начинками із сиропу, ягід. Вегетаріанцям сподобаються рецепти без яєць, а тим, хто худне - покроковий рецепт без олії, за яким легко зробити морквяний капкейк.

Капкейки з начинкою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 377 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Застосований рецепт капкейків з начинкою дозволяє виготовити ефектну страву з масляно-вершкового тіста з шоколадною начинкою. Прикрашає його шапочка з ніжного крему на основі домашнього вершкового сиру та коктейльної вишеньки.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 80 г + 50 г для крему;
• цукор - півсклянки;
• яйця - 1 шт.;
• вершки 15%-ї жирності - півсклянки + ¼ склянки для начинки;
• розпушувач - пакет;
• ванілін - щіпка;
• борошно - склянка;
• вершковий сир - ¾ склянки;
• цукрова пудра - ¼ склянки;
• шоколад - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати для тесту олію, цукровий пісок, яйця, вершки. Ввести борошно з розпушувачем та ваніліном, розкласти по формах. Пекти 20 хвилин при 180 градусах в духовці.
2. Шоколад поламати, залити вершками, тримати до розчинення, остудити.
3. Для крему олію збити з цукровою пудрою, додати вершковий сир.
4. Вирізати у готових капкейків серцевину, заповнити порожнину всередині кремом з кондитерського мішка.

Капкейки рецепт класичний

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 354 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт класичних капкейків передбачає використання м'якого вершкового масла, пшеничного борошна вищого гатунку та свіжих курячих яєць. Оригінальною прикрасою стане масляна маса, яку можна пофарбувати харчовим барвником у будь-які відтінки.-

Інгредієнти:

• вершкове масло - 100 г + 200 г для крему;
• молоко - 120 мл;
• борошно - склянка;
• розпушувач - 10 г;
• цукор - 150 г + склянки для крему;
• сіль - дрібка;
• яйця - 2 шт. + 5 шт. для крему;
• харчовий барвник - 2 г;
• лимонний сік - 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Збити цукровий пісок з олією до пишної маси, ввести яйця, посолити. Збити, просіяти борошно з розпушувачем. Додати молоко, випікати у силіконових формах півгодини при 175 градусах.
2. Для білково-масляного крему змішати білки 5 яєць з цукром, збити на водяній бані до розчинення піску. Влити лимонний сік, збити до стійких піків, додати масло|мастило|, підфарбувати, охолодити протягом години.
3. Прикрасити кексики кремовою масою.

Шоколадний капкейк

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 378 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Ефектними та смачними виходять капкейки з шоколадною начинкою. Їх легко робити, якщо взяти за основу рецепт торта Червоний оксамит – тісто підфарбувати червоним барвником, а начинку зробити білого кольору з додаванням какао. Біла глазур та прикраси з ягід завершать привабливий зовнішній вигляд ласощів, які стануть кращим подарунком на День святого Валентина.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 150 г + 30 г для крему;
• цукор - 150 г + 80 г для крему;
• молоко - півсклянки;
• какао - півсклянки;
• яйця - 2 шт.;
• розпушувач - 20 г;
• борошно - 250 г;
• жирна сметана - півсклянки.

Спосіб приготування:

1. З'єднати масло, какао, цукровий пісок, молоко, закип'ятити. Остудити, ввести яйця, помішуючи, додати|добавляти| муку|борошно| і розпушувач. Замісити тісто, розлити формочками, випікати при 180 градусах 20 хвилин.
2. Для крему змішати сметану, цукор, олію, закип'ятити, зробити начинку, а залишками обмазати поверхню.

Капкейки з банановою начинкою

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 25 персон.
• Калорійність страви: 337 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати банановий капкейк, докладно пояснить наступний рецепт від відомого кухаря Енді Шеф. Він пропонує готувати бананові кексики з малиновою начинкою, яку завжди за бажанням можна замінити на будь-яку іншу - ту ж бананову, шоколадну або вершкову.

Інгредієнти:

• банани - 3 шт.;
• цукор - 150 г;
• коричневий цукор - півсклянки;
• вершкове масло - 110 г + 110 г для крему;
• яйця - 2 шт.;
• молоко - 100 мл;
• оливкова олія - 20 мл;
• мед - 20 мл;
• мука - півкіло;
• розпушувач - 10 г;
• сіль - 10 г;
• сирний сир - 350 г;
• цукрова пудра - 125 г;
• малина свіжа - 50 г.

Спосіб приготування:

Банани розім'яти вилкою, додати збите вершкове масло з обома видами цукру, яйця, молоко, оливкова олія, мед. З'єднати з сухими продуктами - борошном, розпушувачем, сіллю.
1. Розлити за формами, випікати при 170 градусах 15 хвилин.
2. Для крему з'єднати м'яку олію, охолоджений сир, пудру, збити на високій швидкості міксером. Додати малину, перебиту блендером.
3. Ложкою вийняти середину з виробів, залити малинове пюре, сирний крем.
4. Прикрасити поверхню залишками кремової маси.

Капкейки на сметані

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 325 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Смачними та ніжними виходять капкейки зі сметаною, для виготовлення яких варто взяти всі складові однакової кімнатної температури. Прикрасити поверхню можна за бажанням - білковим, масляним, вершковим або сметанним соусом, посипати ягодами, горіхами або тертим шоколадом.

Інгредієнти:

• борошно - 1,5 склянки;
• цукор - склянка;
• сіль - 5 г;
• розпушувач - 5 г;
• сода - 3 г;
• вершкове масло - 100 г;
• яйця - 1 шт.;
• сметана - 50 мл;
• молоко - 150 мл;
• ванільний цукор - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Віночком змішати обидва види цукру, яйце, сметану, молоко. Повторити після додавання топленої олії. З'єднати масу з сухим борошном, розпушувачем, содою, сіллю.
2. Дати тесту настоятися 15 хвилин, розлити за формами. Випікати при 180 градусах 11 хвилин.
3. Прикрасити за бажанням.

Капкейки без яєць

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 16 персон.
• Калорійність страви: 304 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Вегетаріанцям або постячим стане в нагоді покроковий рецепт капкейків без яєць, які вийдуть менш калорійними, але залишаться такими ж смачними. Додавання ваніліну або ванільного екстракту в тісто робить смак більш вишуканим.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• молоко - склянка;
• вершкове масло - 100 г;
• цукор - склянка + 20 г для крему + 20 г для сиропу;
• ванільний цукор - 10 г;
• розпушувач - 5 г;
• жирні вершки - склянка;
• лимонна кислота - 3 г;
• вода - склянка.

Спосіб приготування:

1. Збити масло|мастило|, обидва види цукру міксером, додати|добавляти| в 3 заходи молоко, борошно, розкласти за формами. Випікати 20 хвилин|мінути| при 200 градусах.
Видалити серцевину, просочити сиропом з води та цукрового піску, наповнити кремом із збитих вершків із цукровою пудрою. Їм же прикрасити поверхню.

Капкейки на кефірі - рецепт з фото

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 321 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Капкейки на кефірі відрізняються дивовижним смаком, насиченим ароматом та приємною насолодою. Шапочка з меренги робить їх красивими, що апетитно виглядають на фото і привертають увагу дорослих і дітей

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• яйця - 5 шт.;
• цукор - 1,5 склянки;
• кефір - ½ склянки;
• шоколад молочний - 120 г;
• ванільний цукор - пакетик;
• масло вершкове - 100 г;
• желатин - пакет;
• вода - 50 мл для желатину + 100 мл для сиропу;
• розпушувач - 20 г;
• сода - 3 г;
• сіль - дрібка;
• лимонний сік - 1 мл.

Спосіб приготування:

1. Розтопити масло, додати шоколад, тримати до розчинення, додати кефір, соду.
2. 2 яйця збити з 1/3 цукрового піску, змішати з шоколадною масою, борошном, розпушувачем.
3. Випікати тісто, розлите за формами, при 180 градусах 25 хвилин.
4. Для меренги залити желатин водою. Цукровий пісок, що залишився, розчинити у воді, варити сироп протягом 5 хвилин. 3 білки збити з|із| ванільним цукром, сіллю|соль|, лимонним соком до стійких піків, ввести гарячий сироп, желатин.Продовжувати збивати ще 2 хвилини на високих обертах. Викласти суміш у мішок, прикрасити кекси.

Капкейки без олії

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 14 персон.
• Калорійність страви: 160 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Низькокалорійні красиві капкейки без вершкового масла сподобаються всім, хто сидить на дієті, адже одну порцію можна з'їсти без шкоди для фігури. Практично дієтичні ласощі виглядають апетитно, викликає бажання його спробувати і насолодитися приємним вершковим смаком. Ванільний аромат страви легко створити, дотримуючись рецепту, додати ванілін або ванільну есенцію.

Інгредієнти:

• яйця - 3 шт.;
• цукор - 125 г;
• розпушувач - 10 г;
• борошно - 180 г;
• ванілін - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Яйця охолодити, збити з цукровим піском до однорідної піни, ввести розпушувач, ванілін, борошно.
2. Розкласти тісто за формами, відправити в духовку випікатися при 180 градусах 25 хвилин.

Рецепт ванільних капкейків

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 343 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Приємними ароматом виходять ванільні капкейки з начинкою зі смородини.Завершує вишукану композицію шапочка з ніжної кокосової маси, що дає всім ласощам легку легкість і незабутній смак. За аналогією можна готувати кекси з різними начинками, використовуючи будь-які ягоди або фрукти.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 100 г;
• цукор - 110 г;
• яйця - 3 шт.;
• борошно - 180 г;
• розпушувач - 10 г;
• ванільний цукор - 5 г;
• смородинове варення - півсклянки;
• вершковий сир - 100 г;
• кокосова стружка - 15 г.

Спосіб приготування:

1. Масло нарізати кубиками, розм'якшити, збити з двома видами цукру міксером. Додати яйця, розпушувач, збивати до збільшення маси вдвічі за обсягом. Поступово просіяти муку|борошно|, розлити по формах. Випікати при 180 градусах 25 хвилин.
2. Для крему протерти сир з частиною кокосової стружкою та варення, збивати 3 хв. Відрізати шапочки від кексом, вийняти м'якуш, начинити варенням. Повернути шапочку, полити кремовою масою, посипати кокосовою стружкою.

Капкейки на молоці

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Оригінальності ласощі в цьому випадку надає крем з маскарпоне або сиру Філадельфія, змішаного зі свіжими ягодами. Замість них за рецептом можна взяти крем чиз або м'який сир, змішаний зі сметаною, вершками або натуральним йогуртом.

Інгредієнти:

• борошно - 120 г;
• вершкове масло - 100 г;
• цукор - 60 г;
• розпушувач - 10 г;
• молоко - 150 мл;
• яйця - 2 шт.;
• сир Філадельфія - 200 г;
• цукрова пудра - 40 г;
• ягоди - 30 р.

Спосіб приготування:

1. Олію розім'яти виделкою, додати цукровий пісок, збити. Ввести яйця, додати|добавляти| муку|борошно|, розпушувач, посолити. Влити тепле молоко, розлити тісто формами. Випікати 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.
2. Для крему збиваються пудра з сиром, прикрашається поверхня, зверху кладуться ягоди.

Капкейки з кремом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 431 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Традиційним може по праву називатися рецепт капкейків з кремом на олійній основі.Він відрізняється підвищеною калорійністю, тому не підійде для тих, хто сидить на дієті. Ці ласощі відмінно підходять для подачі на святковий стіл. Шапочка з масляного крему добре тримає форму, при бажанні прикрашається кондитерською посипкою, лимонною цедрою, ягодами.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• вершкове масло - півсклянки + 120 г для крему;
• цукор - 150 г;
• цукор ванільний - 10 г;
• яйця - 2 шт.;
• молоко - 120 мл + 100 мл для крему;
• розпушувач - 10 г;
• сіль -2 щіпки;
• цукрова пудра - склянка.

Спосіб приготування:

1. Збити олію та обидва види цукру до пишної маси, ввести яйця, дрібку солі. Всипати муку|борошно| з розпушувачем, влити молоко. Розкласти тісто за формами, випікати 25 хвилин|мінути| при 175 градусах, остудити.
2. Для кремової маси олію збити, посолити, всипати половину пудру, збивати з додаванням молока, додати залишок пудри.
3. Прикрасити поверхню кексів.

Як зробити капкейки з мастикою

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 459 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Цей рецепт пояснить, як спекти капкейки з мастикою, адже це дуже складно і потребує певних знань та досвіду. Найпростішим рецептом є зробити мастику з маршмеллоу, розфарбувати її харчовими барвниками у потрібні кольори та зліпити фігурки. Прикрасити поверхню кексів можна кольоровими метеликами або зображеннями улюблених мультфільмів героїв дитини.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• цукровий пісок - склянка;
• вершкове масло - 100 г;
• яйця - 2 шт.;
• молоко - півсклянки;
• розпушувач - пакетик;
• ванілін - 5 г;
• кориця - 10 г;
• маршмеллоу - 100 г;
• лимон - ½ шт.;
• цукрова пудра - склянка.

Спосіб приготування:

1. Масло перетерти з цукровим піском до стану пасти, ввести яйця, ванілін, корицю, борошно з розпушувачем. Влити тонким струмком молоко, розлити тісто за формами, змащеними маслами. Випікати при 180 градусах 20 хвилин.
Для мастики маршмеллоу з лимонним соком розігріти в НВЧ-печі протягом півхвилини, всипати половину пудри, ретельно вимішати, поступово всипавши всю пудру. Готова мастика відрізняється пластиліновою консистенцією, її потрібно охолодити і розрізати на потрібні фігурки.

Як прикрасити капкейки в домашніх умовах

Професіонали радять робити прикрасу капкейків різними способами:

• для вершкових капкейків підійдуть тертий шоколад, горіхи, ягоди;
• листики м'яти, апельсинова або лимонна цедра, родзинки;
• для дитячих свят можна зробити ім'я з мастики з цифрою-віком та написами-побажаннями.

Дізнайтеся, як зробити мастику своїми руками.

Відео: капкейки для дітей

Райдужні капкейки / найлегший рецепт / найсмачніше тісто для маффінів