Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))15 квіт. 2016 р.Багато людей люблять смажену рибу, але не всі обізнані, як у ній «запечатати» всю соковитість. Просте блюдо можна зробити ще смачнішим, якщо приготувати його з тонкою скоринкою. Як зробити кляр для риби (темпуру)? Рецепти існують починаючи від простого з борошном та яйцем, і до незвичайного з додаванням мінеральної води, горілки, крохмалю, рисового борошна чи манки. Горбуша, судак, тилапія, кета, кижуч, сазан, хокі будуть з тонкою хрусткою скоринкою, яка збереже всі соки та смаки всередині продукту.Дізнайтеся, якою смачною може бути страва і як приготувати кляр для риби просто і швидко за найкращими рецептами.
Риба в клярі - особливості приготування
Щоб максимально покращити смак страви, врахуйте кілька нюансів приготування:
- вибирайте нежирні сорти риби, з мінімальною кількістю кісточок;
- частіше за інші сорти готують тріску, мінтай, хек, пангасіус, судак, палтус, форель, особливо філейну частину або молоки риби;
- готується тісто з холодних, навіть краще крижаних інгредієнтів;
- у приготуванні темпури потрібно врахувати пропорції та послідовність всіх процесів: тісто має бути середньої густоти, щоб обволікати м'якоть, але не розпадатися при жарінні;
- для основної рідини краще вибирати мінеральну воду, молоко, пиво, біле вино. Вводять її до додавання борошна;
- зі спецій найкраще взяти: кріп, коріандр, базилік, куркуму, фенхель, чебрець, мускатний і волоський подрібнений горіх;
- цибуля, гриби, зелень, болгарський перець, тертий сир також підходять, їх додають тільки в густе тісто;
- готову темпуру витримують у холодильнику від 30 до 60 хвилин;
- щоб суміш не стікала з продуктів, їх потрібно трішки обсушити;
Як робити кляр
Приготувати кляр неважко, якщо врахувати пропорції та в'язкість тесту. Щоб визначити, чи тісто щільне, потрібно взяти столову ложку і вмочити в суміш. Якщо ложка не просвічується крізь тісто, а вся маса рівномірно розтікається її поверхнею, значить все вдалося і можна обсмажувати основний продукт. Обсушений шматочок риби вмочіть, потім обсмажте на олії.
Простий рецепт кляру
Ніжний смак і швидке приготування - це саме про те, як зробити простий кляр для риби за класичним рецептом.Яєчний смак чудово поєднується з будь-яким видом річкових та морських мешканців. Виходить такий кляр швидко, не потрібно жодних особливих додаткових продуктів. Необхідні інгредієнти:
- яйце куряче - 2 шт.;
- борошно - 4 ст. л.;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Яйця збийте в мисці.
- До яєчної суміші додайте столову ложку крижаної води, посоліть і всипте спеції. Все перемішайте.
- Всипайте потроху борошно, все збивайте до однорідності маси,щоб уникнути грудок.
- Отримане тісто поставте в холодильник на 30 хвилин, потім діставайте. Продукт вмочується і смажиться.
З майонезом
Такий варіант підійде тим, хто хоче зменшити кількість калорій у блюді з майонезом. Як зробити кляр для будь-якої риби без борошна? Зробіть його з таких складових:
- майонез (майонезний соус) - 2 ст. л.;
- яйце - 2 шт.;
- сіль;
- спеції.
Покроковий процес:
- Ви зможете зробити і більше кляру, але дотримуйтесь головної пропорції: на одне яйце потрібна столова ложка майонезу. На маленьку пачку приблизно потрібно 4-5 яєць.
- До легкої пінки збивайте яйця із сіллю. Це можна робити вилкою, віночком або міксером.
- В іншу мисочку викладіть майонез і до нього додавайте порційно яйця.
- Готова маса схожа на суміш для омлета Риба в клярі - повинна вийти з тонкою, хрусткою скоринкою.
- Смажте продукти на невеликій кількості олії, сковорідка повинна бути практично сухою.
На пиві
Доречним подаватиме рибку з пивною «обгорткою», яка надає продукту пікантного смаку. Повітряне тісто підійде як риби, а й морепродуктів. Щоб приготувати нестандартний пивний кляр, потрібно взяти для приготування:
- борошно - 1 ст.;
- пиво - 0,5 ст.;
- яйце - 2 шт.;
- сіль;
- прянощі.
Технологія приготування тесту:
- Вилийте пиво в глибоку миску.
- Жовтки та білки відокремте, після чого перші додайте до пива.
- Суміш посоліть, всипте прянощі і збийте все міксером.
- Білки збийте за допомогою міксера окремо, до них додайте борошно невеликими порціями, змішуйте. Уникайте грудочок у суміші.
- Два готові суміші змішайте в тісто, дайте відпочити 10 хвилин і приступайте до смаження. Готову страву можна збризкати соком лимона для надання легкої кислинки.
Сирний
Філе тріски в клярі з сиру залишиться з усіма корисними речовинами, буде наповнене соковитістю та ніжним смаком. Вершкові нотки в скоринці, що обволікає, зроблять смажену рибу не зовсім банальною стравою. Приготуйте суміш із таких продуктів:
- твердий сир - 60 г;
- яйце - 1 шт.;
- сіль та перець.
Приготування темпури:
- Яйце з сіллю добре збити в мисці.
- Сир натерти на дрібній тертці, додати до яєчної суміші.
- Тріску, попередньо обсушену, обваляти в борошні, потім занурити в рідкій темпурі, готувати в розігрітій олії.
На кефірі
Рідку темпуру можна приготувати з холодного кефіру. Кисломолочний продукт розм'якшує м'якоть річкових та морських мешканців, тому підійде для нежирних сортів або із сухуватою м'ясистою частиною. Візьміть для створення суміші на кефірі:
- яйце - 2 шт.;
- кефір - 100 г;
- мука - 1,5 ст. л.;
- сіль;
- перець;
- засушений кріп.
Процес покроково:
- Візьміть яйця, розбийте їх у глибоку миску. Збийте віночком. Суміш посоліть.
- Влийте кефір, додайте прянощі і все змішайте.
- Коли яєчно-кефірна суміш буде готова, то всипте все борошно. Збивайте міксером на середній швидкості, щоб уникнути грудочок у тесті.
- Темпуру відправте в холодильник на 40 хвилин, після чого продукти можна буде в ній смажити.
Без яєць
Прекрасний варіант для приготування пісної страви. Мінтай у клярі без яєць виходить чудовим, з насиченим смаком м'якоті. Якщо ви дотримуєтеся посту, то такий рецепт вам знадобиться. Для суміші візьміть:
- борошно пшеничне (горохова) - 1 ст.;
- вода - 80 мл;
- сода - 0,5 ч. л.;
- вода;
- сіль;
- дрібно нарубана зелень.
Рецепт покроково:
- Змішайте борошно, сіль, соду, зелень. До сухого складу вливайте воду, все збивайте віночком, поки маса не буде однорідною, густою. Не можна додавати багато води, тісто не повинно бути рідким, інакше воно не обволікатиме рибу, а просто стікатиме з неї.
- Смажать м'якоть на практично сухій сковороді, масло має бути на ній тільки тонким шаром.
- Якщо вам подобається пікантний смак страви, то додайте мускатний горіх.
З горілкою
Не бійтеся, що смак риби стане «алкогольним», спирт при смаженні випарується, зате риба буде дуже м'якою та соковитою. Любите ніжне рибне філе? Приготуйте тісто для скоринки за допомогою таких складових:
- горілка - 20 г;
- жовток - 1 шт.;
- борошно - 50-100 г;
- спеції;
- вода.
Покрокове приготування:
- Жовток збивайте із сіллю. Додайте|добавляйте| холодну горілку і спеції, потім перемішайте.
- По ложці додайте борошно, потім, якщо тісто дуже густе, додайте крижаної води. Але не переборщіть з водою, щоб тісто не втратило своїх «в'яжучих» якостей.
- Рибу занурюйте в суміш і готуйте на невеликій кількості олії.
З мінералкою
Дуже повітряна структура темпури нікого не залишить байдужим. Кляр вийде пишним за допомогою таких інгредієнтів:
- яйце - 4 шт.;
- борошно - 1,5 ст;
- молоко - 0,5 ст.;
- мінеральна вода - 0,5 ст.;
- спеції;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- цукор - 1 ч. л.
Правила приготування кляру:
- Спершу відокремте білки від жовтків.
- Розітріть жовтки з сіллю, цукром. Всипте трошки перцю або улюблених прянощів.
- Додайте мінералку в суміші, молоко. Ретельно перемішайте, для цього можна використовувати блендер або віночок.
- Білки збивайте міксером протягом 3 хвилин. Влийте білки в готову суміш тонким струмком.
- У майже готовий кляр додавайте борошно частинами і вимішуйте до однорідності, щільності тіста.
Картопляна
Цікавий варіант виготовлення суміші з додаванням простого інгредієнта, який знайдеться в будь-якому будинку. Візьміть:
- картопля - 3 шт.;
- яйце - 1 шт.;
- борошно - 2 ст. л.;
- сіль.
Рецепт покрокового приготування:
- Очистіть картоплю, промийте і натріть на великій тертці.
- Додайте яйце, борошно, посоліть до смаку. Все змішайте.
- Запануйте в картопляній суміші рибу, притисніть темпуру щільно до продукту і смажте з двох сторін.
Дізнайтеся, як приготувати смачну камбалу в духовці.
Відеорецепти
Апетитна хрумка або повітряна скоринка на рибці - це заслуга смачного і правильно приготовленого кляру. Темпура для смаженої риби робиться просто і швидко, важливо знати, які інгредієнти застосувати, в якій послідовності змішати. Дізнайтеся, які цікаві рецепти для майбутньої скоринки страви існують і як правильно їх втілити, щоб порадувати приголомшливим смаком вечері чи обіду своїх близьких людей.