Більшість росіян звикло називати трюфелями шоколадні цукерки з характерним терпким смаком. Однак ці цукерки отримали свою назву через зовнішню схожість з незвичайними грибами. Останні вважаються дорогими, вони особливо цінуються гурманами. При пошуку делікатесу нерідко виникають труднощі, тому що він росте на глибині 15 см. Якщо вас цікавить питання, де в Росії ростуть справжні дорогі трюфелі, то потрібно розібратися, які кліматичні умови їм підходять.
Що таке трюфель
Трюфелі відносяться до грибів роду сумчастих, які мають підземні кореневі м'ясисті плодові тіла. Непривабливий зовнішній вигляд не відповідає їх чудовій смаку і аромату. Спробувавши делікатес, ви запам'ятаєте його на все життя. Пахне він осіннім лісом: опалим листям, землею, вологими деревами. У свіжих трюфелів дуже сильний аромат. Навіть якщо кулінарія не є вашим захопленням, приготування трюфелів не викличе труднощів.
Гриб розташовується під землею між корінням бука, граба, дуба, берези, тополі, в'яза, липи, горобини, глоду та інших дерев. Розвиваючись, він витягує з коренів все життєво важливі елементи, при цьому не завдаючи ніякої шкоди дереву. Трюфелі люблять листяні, мішані ліси, землю з вапном. Час дозрівання - з кінця літа до пізньої осені. Стандартний розмір грибів - 10-15 см, їх маса - до 500 г. Зустрічаються рослини в Поволжі, Московської, Орловської, Володимирській, Самарської, Ленінградській областях, на Кавказі і берегах Чорного моря.
Як виглядає гриб трюфель
Плодові тіла округлої, кореневі форми, мають м'ясисту, хрящувате консистенцію. Якщо говорити про розмір, то він варіюється від лісового горіха до бульби картоплі. Зовні плодові тіла мають шкірясті шар - перід. Він буває гладким, з тріщинами або з покритим великими поліедріческіх бородавками. Якщо розрізати плодове тіло, то малюнок тканини буде нагадувати мармур. Блискучий трюфель всередині має чергуються світлі і темні прожилки: світлі - називаються «внутрішніми венами», темні - «зовнішніми венами».
Чому трюфель - найдорожчий гриб в світі
Трюфелі називають королівськими грибами - одними з найдорожчих. Можна знайти продавців, що пропонують кілограм вартістю понад 4000 доларів. Цінність продукту пояснюється його рідкістю, неперевершеним смаком, ароматом. Французькі та італійські прославилися на весь світ. Виділяють дві столиці трюфелів - це Гріньян і Акваланья: тут плоди збирають практично круглий рік: восени - білі, взимку - чорні, навесні - банчетто, влітку - чорні літні.
Вишуканими є білі плоди. Їх не можна розводити, вони виростають на дуже обмежених територіях. Наприклад, в П'ємонті гриби є тільки в Ланге, іноді зустрічаються в Монферрато, Роеро, навколо Туріну. Висока ціна таких продуктів пояснюється великим попитом і малим пропозицією. Вони відрізняються сезонністю, у продажу вони зустрічаються з жовтня по січень (ціна залежить від різновиду). Найдорожчий делікатес якраз білий. Одного разу продукт вагою 1, 2 кг був виставлений і проданий на італійському аукціоні, його ціна становила 95000 євро.
Чи ростуть трюфелі в Росії
Російським трюфелем називають чорний річний гриб - Tuber aestivum (з латинської). Вони досягають в діаметрі 10 см, вага дорівнює 400 г. Вік визначається по м'якоті: її колір буває білуватим, жовто-коричневим, сіро-коричневим. При дозріванні у плодового тіла змінюється консистенція: у молодих грибів вона щільна, у старих - пухка. Смак трюфеля трохи солодкий, аромат нагадує лісовий горіх, водорості. Зустрічається делікатес в Європі, західній частині Росії, під соснами, ліщиною, дубом. Плоди можна знайти з червня по жовтень.
Чорний річний (Tuber aestivum)
Даний вид плодів прийнято називати сен-жан, скорцоне, їстівним, бургундським. Період дозрівання триває все літо і закінчується глибокої осені. Північні регіони Росії відрізняються іншим часом плодоношення - з середини літа до листопада. Tuber aestivum знаходять на глибині 3-15 см. Плоди розташовуються групами або поодиноко, утворюють мікоризу з буками, дубами, грабами, рідко розташовуються поблизу беріз, сосен. Часто їх знаходять на південному заході Росії, на березі Чорного моря.
зимовий чорний
Плід покритий бородавками розміром 2-3 см, його діаметр досягає 20 см. Свіжий плід зовні має червонувато-фіолетового відтінку, після збору колір темніє і стає чорним. М'якоть трюфеля біла, далі сіріє і стає сіро-фіолетовою з безліччю білих, жовтих прожилок. Маса такого плода може бути більше кілограма. Він часто виростає на українських, французьких, італійських землях. Ідеальні місця для рослин - березові, дубові гаї, букові ліси. Активне плодоношення - з листопада по березень. Аромат трюфеля нагадує мускус.
білий трюфель
Ціна продукту значно вище попередніх. Нагадує бульби топінамбура розміром 5-15 см. Вага може бути більше 1, 5 кг. Якщо підете за зрілими трюфелями, то враховуйте, що поверхня гриба повстяна, у молодих екземплярів - рівна. При дозріванні зовні з'являються ямки і виступи, колір стає світло-бурим, жовтуватим. М'якоть біла, у старих плодів - сіра з жовтуватими прожилками. У грибів горіховий аромат. Чим доросліша плід, тим сильніше запах. «Бульби» знаходять під володимирських, смоленських, Куйбишевський лісах з кінця липня до початку листопада.
Де росте трюфель в Росії
Якщо цікавитеся, де ростуть трюфелі в Росії, то вирушайте в Поволжі, Володимирську, Нижегородську, Орловську, Самарську, Ленінградську області країни. Період дозрівання - все осінні місяці, час плодоношення - кінець осені початок зими. Плоди невеликого розміру - близько 15 см мають масу до 500 г, виростають на глибині 10-15 см.
Чорний різновид вважається річним ласощами. Його знаходять на Кавказі, на чорноморському узбережжі, в Московській, Володимирській областях. Чорні екземпляри люблять розвиватися в листяних і змішаних лісах з вапнякової грунтом, близько коренів дуба, бука, граба, ліщини. Діаметр білих плодів - до 10 см. Час дозрівання і плодоношення - початок літа - пізня осінь.
Європейська частина Росії
Знаходять як чорні (російські), так і білі (польські) плоди. Перша різновид розмножується на подільській, білгородської, товариський, ленінградської землі. Воронезький ліс славиться великою кількістю делікатесу. Близько Санкт-Петербурга чорні гриби зустрічаються рідко, а ось біла різновид виростає на орловської, тульської землі. Пам'ятайте, що чим тепліше клімат, тим більша ймовірність виявити ласощі.
Кавказ і Крим
Ці райони відомі своїм м'яким кліматом: є все для активного зростання делікатесу. Тут зосереджено безліч дубових, букових гаїв, що є сприятливим для розвитку грибів. Велика кількість знаходять на кримській землі (степові райони), Північному і Західному Кавказі, в Північній Осетії - Аланії. Варто виділити Анапу, Геленджик, селище Абрау-Дюрсо, Західний Кавказ: Адагум-Пшішскій район.
Делікатесні гриби в Сибіру
Багато людей, задаючись питанням, де в Росії ростуть справжні дорогі білі трюфелі, не підозрюють, що делікатес може виростати на сибірській землі. Вперше виявили ласощі в цих місцях в XIX столітті. Плоди виростають як поодинці, так і групами, люблять розташовуватися в листяних і хвойних лісах. Багато білих грибів знаходять на томської землі. Останнім часом жителі регіону стали збирати плоди кілограмами, що пояснюється сприятливими кліматичними умовами і активним плодоносінням.
Як шукати трюфелі
Щоб знайти трюфель в лісі, треба володіти спеціальними знаннями. Вони знаходяться біля коренів дерев: часто зустрічаються близько дубів. Намагайтеся шукати плоди не на вирубках. Виходячи з практики, такі райони не відрізняються великою кількістю грибів. Бажано, щоб був чорнозем з підвищеною вологістю. Перед тим, як відправитися на пошук, врахуйте наступне:
- Заздалегідь розгляньте плоди в живу або на фотографіях.
- Підготуйте для пошуку тварин: підійдуть спеціально навчені свині або собаки.
Щоб «тихе полювання» була вдалою, орієнтуйтеся на деякі особливості місцевості. Правила грибників наступні:
- «Трюфельний» район, де знаходиться делікатес, відрізняється хирлявої рослинністю, сіро-попелястої землею.
- На поверхню грунту гриби виходять украй рідко (іноді це трапляється через сильний вітер або зливових дощів), тому шукайте їх в землі на глибині 10-15 см.
- Звертайте увагу на горбки, їх слід розкопувати.
- Над місцем з грибами нерідко кружляють мошки: личинки живляться грибами, тому комахи відкладають яйця поруч.
особливості зростання
Сприятливим місцем для розвитку трюфелів є велика кількість коренів дерев і грунт з пухкої грунтом з великою кількістю піску, вапна. Досвідчені грибники кажуть, що якщо знайшли один екземпляр, то поруч потрібно продовжувати шукати ще кілька. Як правило, можна знайти близько 5 штук. Часто truffle розвивається сімейка, рідко - поодинці.
Пошук трюфелів в лісі
Незвичайні гриби люди збирають протягом багатьох років. Важливо враховувати, що зустрічається помилковий і справжній гриб. Щоб повернутися додому з бажаною здобиччю, важливо дотримуватися спеціальної технології:
- Ідіть в ліс, де є буки, берези, дуби, ліщина.
- Шукайте плоди недалеко від дерев з великими країнами.
- Якщо пошук здійснюється за допомогою свиней, то на них варто надягати намордник, тому що тварини дуже люблять ласувати грибами.
- Тримайте в пам'яті вигляд рослини: його поверхня шорстка, м'якоть з твердої структурою. Плоди нагадують картопляні бульби чорного або білого відтінків.
Тварини для пошуку трюфелів
Гриби мають дуже сильним запахом, який без праці вловлюють тварини навіть на відстані. З цієї причини досвідчені грибники вважають за краще утримувати спеціально навчених собак або свиней. Останні здатні відчувати запах на відстані 25 метрів. Після того як аромат буде визначено, свиня стане активно розкопувати делікатес. Якщо немає намордника, то треба стежити, щоб свиня не з'їла знайдене.
Що стосується собак, то вони байдужі до поїдання ласощі, тому надягати намордник перед пошуком не обов'язково. Перед використанням цих чотириногих «сищиків» потрібно довго навчати правилам пошуку грибів. Собаку потрібно натискати на запах. Якщо зберетеся купувати навченого пса, то майте на увазі, що він коштує більше 5000 євро.
Вирощування трюфелів в домашніх умовах
Делікатес вирощують в домашніх умовах. Якщо врахувати перераховані рекомендації, то з часом отримаєте чудове ласощі:
- Попередньо потрібно створити відповідний мікроклімат, який повинен бути однаковим в літній і зимовий періоди. Гриб не любить температурних перепадів.
- Приступайте до закупівлі дерев: дуба, горіха, бука. Коріння дерев повинні бути заражені міцелієм трюфеля. Ціна варіанти зі спорами дорівнює 10-15 доларам.
- Виберіть місця для посадки дерев: вони повинні бути захищені від прямих сонячних променів, вітру, тварин.
- Приділіть увагу грунті, вона повинна бути лужною. При необхідності додайте в землю вапно.
- Не використовуйте перед посадкою дерев будь-які добрива, тому що вони можуть негативно впливати на розвиток спор.
- Тільки після обробки і підготовки грунту висаджуйте придбані дерева. Бажано це робити ранньою весною, коли погода на вулиці стабільна.
- Садіть дерево в ямку розміром 75 см: налийте воду і тільки потім в неї розміщуйте рослина.
- Намагайтеся при посадці не пошкодити кореневу систему дерева. Засинайте їх землею дуже акуратно, після чого рясно полийте водою.
- Навколо кореневої системи дерева на відстані 30-40 см посипте мульчу: використовуйте листя дуба з минулого року.
- Рослини накриваються плівкою для теплиць.
- Для підгодівлі дерев використовуйте спеціальні готові добрива (спосіб їх застосування зазначений на упаковках).
фото трюфеля
