Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))18 бер. 2014 р.
Любіть солону рибку домашнього посолу? Зробіть її своєю коронною стравою: вивчіть ці найкращі рецепти, потренуйтеся і станьте майстром домашнього соління скумбрії.-
Солені та копчені морепродукти дуже улюблені нашими співвітчизниками. Якщо раніше ми без побоювання купували готовий продукт, то в нинішні часи через велику кількість канцерогенів, барвників і підсилювачів смаку, солону магазинну рибу ніяк не назвеш корисною.Як солити скумбрію в домашніх умовах, намагаються дізнатися багато господарок. Покроковий рецепт посолу дуже простий, а рибка виходить дуже смачною, корисною і без додавання шкідливих речовин.
Скумбрія: корисні властивості
Цей вид риби вважається лідером за вмістом фтору, кобальту та хлору. До того ж скумбрія - чудове джерело білка, всього в 100-грамовому шматку риби міститься до половини денної норми білка.-
Відомо, що нашому організму необхідні жири для нормальної роботи. На відміну від жирів тваринного походження (свинина, телятина) ненасичені жири скумбрії корисніші та легше засвоюються. Доведено, що омега-3 жирні кислоти, які присутні в рибі, запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, покращують мозкову активність, перешкоджають утворенню тромбів.Як вибрати скумбрію для соління
У більшості рецептів використовується 2-3 риби. Перевагу віддавайте скумбрії великого чи середнього розміру. Маленькі риби кістляві, а також не такі жирні, як великі. Середня вага придатної для засолювання скумбрії - 300 г.-
Вибираючи морепродукт, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Свіжа скумбрія має легкий рибний запах. Різкий сильний аромат має насторожити. На дотик тушка має бути пружною і трохи вологою.-
У нормі - риба має світло-сірий колір. Якщо ви помітили на тушці жовті прожилки або жовтуватий відтінок, будьте пильні. Швидше за все, риба або була кілька разів розморожена, а потім знову заморожена, або вона стара, що негативно позначиться на смак після приготування. Щоб засолити рибу, вибирайте лише свіжий продукт, не морожений чи свіжозаморожений. На фото свіжа скумбрія.
Як солять скумбрію в домашніх умовах: рецепти
Щоб рибка вийшла смачною, соковитою, в міру солоної, необхідно знати способи правильної засолювання. Спочатку варто визначитися, чи буде скумбрія слабосолона, малосолона або в'ялена, врахувати фактор того, чи використовується продукт свіжий, морозив або свіжоморожений. Від цього залежить кількість солі, яка знадобиться для приготування, а також скільки рідини виділить скумбрія в процесі засолювання. Такий метод приготування морепродукту дозволяє зберегти всі його корисні властивості.
Солена скумбрія шматочками
Вам знадобиться:-
- 2 шт. скумбрії (приблизний розмір 700-800 г);
- Склянка води (200-250 мл);
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 шт. лаврового листа;
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- 3 шт. гвоздики.
- При бажанні додається для аромату 1 ч. л. сушеного базиліка.
Послідовність приготування:-
- Готуємо маринад: в каструлю вливаємо воду, додаємо цукор, сіль та всі спеції за рецептом. Доводимо воду до кипіння, періодично помішуючи, щоб розчинилися крупинки цукру та солі. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо, поки маринад повністю не охолоне.
- Тим часом займемося рибою. Ретельно її промиваємо, відрізаємо плавці і голову, розрізаємо і позбавляємося нутрощів. Акуратно видаляємо хребет. Нарізаємо на шматки середнього розміру.
- У суху чисту банку складаємо шарами підготовлений морепродукт і заливаємо маринадом, що остигнув.
- Закупоруємо кришкою. Залишаємо за кімнатної температури на 2 години. Потім прибираємо банку в холодильник на добу.
- Через 24 години солона скумбрія готова до вживання. Подають її з кільцями цибулі, полив кількома краплями олії.-
Рибу можна не тільки солити, ознайомтеся як приготувати запечену скумбрію - цей рецепт високо оцінили справжні гурмани!
Солена скумбрія цілком
За цим рецептом готова ціла риба матиме вигляд копченого продукту, але в процесі приготування вона не піддаватиметься тепловій обробці.- Використовуйте:
- 3 скумбрії;
- 1300 мл води;
- 3 ст. л. з гіркою солі;
- 1,5 ст. л. з гіркою цукру;
- чорний чай - 2 ст. л.;
- цибулиння (що більше, тим краще) близько трьох повних жменей.
Послідовність приготування:-
- Готуємо розсіл: ставимо каструлю з водою на вогонь. Додаємо всі спеції за рецептом. Також в каструлю відправляємо ретельно промите лушпиння цибулі. Чекаємо на закипання розсолу, робимо вогонь менше і накриваємо кришкою каструлю.Варимо на повільному вогні ще близько п'яти хвилин. Знімаємо з вогню, остуджуємо до кімнатної температури та проціджуємо через сито.-
- У риби потрібно видалити голову, хвіст і нутрощі. Далі промиваємо її під проточною водою, зайву вологу прибираємо паперовим рушником.-
- Складаємо тушки у відповідну за розміром велику ємність, бажано скляну.-
- Заливаємо охолодженим розсолом так, щоб повністю покрити скумбрію.
- Накриваємо посуд кришкою і залишаємо її солитися на 12 годин при кімнатній температурі. Потім ємність складаємо у холодильник на 3-4 дні. Двічі на день перевертаємо рибу на інший бочок.-
- Через 4 дні риба готова до вживання.-
Скумбрія в розсолі
Вам знадобиться:
- 2 рибини;
- 3 шт. цибулі;
- 2 шт. гвоздики;
- 2 ст. л. солі;
- 50 мл оцту 9%;
- 3-5 шт. запашного перцю;
- 3-5 шт. чорного перцю горошком;
- 3 ст. л. олії;
- 5 шт. лаврового листа.-
Послідовність приготування:
- На етапі підготовки риби її потрібно помити і видалити всі нутрощі, хвіст, голову та плавці. Нарізаємо невеликими шматками.
- Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
- Змішуємо склянку води з усіма спеціями з рецепту, в тому числі з маслом та оцтом. Можемо додати 3-4 скибочки лимона, 2-3 морквини, нарізаною смужками. Ретельно перемішуємо. Пікантна заливка готова.
- Викладаємо рибу в скляну тару, шари перекладаємо цибулею.-
- Зверху заливаємо розсолом, щоб він повністю покрив рибу.
- Накриваємо кришкою і струшуємо кілька разів.
- Відправляємо маринувати в холодильник на два дні.-
Солим скумбрію без води
Інгредієнти:
- 2 шт. скумбрії;
- 4 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 2 шт. лаврового листа;
- 6-8 шт. чорного перцю горошком;
- 1 ч. л. овочевої приправи зі шматочками моркви.-
Послідовність приготування:
- У риби видалити нутрощі, хвіст, голову та плавці. Промити і обсушити.
- Нарізати шматками шириною 1,5 см;
- Змішуємо сіль з цукром, додаємо всі інші спеції за рецептурою. Щоб заправка вийшла прянішою, а посолка помірною, додаємо 2 ч.л. гірчиці або гірчичного порошку.
- Рибні шматочки ретельно обваляємо в цій суміші, щільно складемо в ємність з кришкою.
- Прибираємо готуватися в холодильник на 2 доби.-
Солена скумбрія з рідким димом
Використання рідкого диму дозволить закоптити скумбрію в домашніх умовах, без використання коптильної установки.
Вам знадобиться:
- 3 рибини;
- 1 л. води;
- 4 ст. л. чорного чаю;
- 4 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. рідкого диму (він додає копчений присмак готової страви).
Послідовність приготування:
- Скумбрію чистимо і промиваємо. Паперовими рушниками видаляємо надлишки вологи.
- У воду додаємо сіль, цукор, чай і кип'ятимо. Остуджуємо.
- У холодний розсіл вливаємо рідкий димок.-
- Скумбрію складаємо в скляну ємність і заливаємо розсолом.
- Закриваємо кришкою, прибираємо в холодне місце, копчення займає три дні.-
Солим скумбрію без оцту
Використовуйте:
- 1 скумбрію;
- 3 ст. л. солі;
- 5 шт. лаврового листа;
- 2 ст. л. спеціальної приправи для риби.
Послідовність приготування:
- Рибу випатрати, промити і обсушити.
- Закип'ятити літр води зі спеціями, прянощами та приправами, зазначеними у списку.-
- Остудити розсіл до кімнатної температури.-
- Залити їм рибу у відповідній для цього тарі.-
- Закрити кришкою і прибрати в холодильник, маринування продовжується 2-3 дні.
- Після приготування подавати з корейською капустою, малосольними огірками.
Скумбрія сухого посолу домашня, рецепт. Смакота!!! Оселедець домашній. Як засолити оселедець?