Популярна страва яловичий біфштекс родом з англійської кухні, де поєднуються слово beef, або яловичина, і steak, або шматок. Це порція м'яса, приготована спеціальним чином, нарізана або нарізану ножем, обсмажена або запечена. М'ясний делікатес робиться за встановленою технологією, подається на обід йди вечерю.
Як приготувати біфштекс з яловичини
Щоб правильно приготувати біфштекс з яловичини, потрібно розібратися з технологією і підготовкою продуктів. Для смачної страви потрібно головна частина вирізки. Краще вибирати спинну або стегнову м'якоть молодої тварини. Класичний біфштекс вважається порціонної їжею, шматки м'яса для якої ріжуться особливим чином - не вздовж волокон, а поперек. Правильна нарізка забезпечить простоту прожовуванні в готовому вигляді. Другим правилом підготовки скибочок вважається дотримання їх товщини - не більше півтора сантиметрів.
Спочатку приготування стейків з яловичини передбачалося з цільного шматка, але пізніше стали зустрічатися варіанти з рубленого м'яса або фаршу. Користь і цінність страви очевидні - воно багате білком, амінокислотами і протеїнами, правильними жирами. Купувати для виготовлення ласощів краще свіже охолоджене м'ясо, яке ріжеться і обробляється дерев'яним молотком. Полегшити відбиття допоможе харчова плівка, яка додатково служить захистом від руйнування волокон.
нюанси:
- При готуванні рубленого біфштекса м'ясо ріжеться тонкими шматочками, а при використанні фаршу основа робиться самостійно з вирізки яловичини.
- Відмінність страви від традиційних котлет полягає у відсутності добавок лука, борошна і хліба, легкої смаженні по п'ять хвилин з кожного боку на розжареній олії.
- Посуд для готування береться толстостенная - чавунна сковорода або сотейник.
- Готовність ніжного біфштекса визначається виделкою - коли з м'яса почне витікати прозорий сік, обсмажування закінчується, а м'ясо може подаватися до столу.
Біфштекс з яловичини - рецепт з фото
Популярний серед кулінарів рецепт біфштекса з яловичини передбачає нарізку м'яса, обсмажування і подачу зі свіжими овочами. Професіонали можуть зробити підготовку фламбе, при якій вміст сковороди підпалюється в ароматному алкоголі. Новачкам сподобаються методи готування м'яса з фаршу, а досвідчені кухарі повинні спробувати рецепти стейків з яловичини, щоб вразити гостей.
Біфштекс рубаний з яловичини
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 190 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: англійська.
- Складність приготування: середня.
Біфштекс рубаний з яловичини робиться не з цілісного шматка м'яса, а з рубленого на шматочки. Краще взяти для готування вирізку, щоб результат порадував соковитістю і м'якістю. Зі спецій добре використовувати спеціальну суміш приправ або зробити її самостійно з чорного перцю, солодкої паприки, мускатного горіха і коріандру. Смажити можна на простому маслі або ароматному - з додаванням часнику.
Складові:
- яловичина - 400 г;
- спеції - 2 щіпки;
- вершкове масло - 20 г;
- бальзамічний оцет - 10 мл.
Спосіб приготування:
- Промийте м'ясо, видаліть гострим ножем плівку, жир, поріжте тонкими шматками.
- Збризніть оцтом, сіллю, обробіть спеціями, відставте в холодильник на півгодини.
- Розжарити сковороду, розтопіть масло, обсмажте шматочки на сильному вогні протягом 15 хвилин. Готовність визначте по протикає виделкою - йде прозорий сік.
- Подайте зі свіжої овочевої нарізкою, тушкованим соте, разносолами.
Біфштекс з яловичого фаршу
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 192 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Біфштекс з яловичого фаршу відрізняється більш м'якою консистенцією, більше схожий на котлети, але відрізняється відсутністю введення додаткових добавок - хлібної м'якушки або яєць. Пікантний аромат забезпечує зелену цибулю і гірчиця, а варіантом подачі може виступити смажене яйце або зварені розсипчасті крупи на кшталт гречки або рису. Якщо гарнірувати біфштекс з фаршу яловичини свіжими овочами, можна подати його і на святкове застілля.
Складові:
- яловичий фарш - півкіло;
- зелена цибуля - 40 г;
- молоко - 40 мл;
- гірчиця - 10 м
Спосіб приготування:
- Лук промийте, подрібніть, змішайте з фаршем і спеціями. Перемішайте, приправте гірчицею, молоком.
- Сформуйте круглі біфштекси, обсмажте до золотистого, не допускаючи сухості.
- Подайте гарячим з кус-кусом, стручкової квасолею на пару або тушкованими овочами.
Біфштекс з яловичини в духовці
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 197 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: американська.
- Складність приготування: середня.
Біфштекс з яловичини в духовці робиться з цілісних шматків м'яса - стейків. За рахунок цього виходить ароматне ефектне блюдо, яке добре поєднується з картоплею фрі і сирним соусом. Особливий аромат і смак йому надають соєвий соус і ароматні трави - розмарин, чебрець, при бажанні можна використовувати часник або орегано. Їсть варіанти: можна запікати біфштекс до різного ступеня прожарювання - з кров'ю або середньої.
Складові:
- стейки яловичини - 5 шт .;
- соєвий соус - 50 мл;
- італійські трави - 10 г;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- М'ясо промийте, просушіть.
- Наріжте стейки уздовж волокон, замаринуйте в соєвому соусі, олії і травах.
- Через годину підсушіть, обсмажте на розпеченій сковороді до рум'яної скоринки.
- Викладіть у форму, запікайте при 190 градусах в попередньому розігрітій духовці п'ять хвилин до середньої прожарювання і дві хвилини до прожарювання з кров'ю.
- Після запікання дайте відпочити стейкам 15 хвилин.
- Гарнірів смаженою з часником картоплею, пряним маслом, зеленню.
Біфштекс з яловичини - рецепт на сковороді
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 193 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: складна.
Біфштекс з яловичини на сковороді стане фірмовим блюдом кулінара, якщо він спробує приготувати його фламбе. Процес такий: на заключному етапі готування треба підпалити м'ясо, щоб воно набуло Карамелізовані корочку, отримало більш тонкий смак і вишуканий аромат. Для фламбирования підійде натуральне сухе вино з білого винограду - Совіньон, Ркацителі.
Складові:
- сира яловичина - 400 г;
- біле сухе вино - стакан;
- сир - 30 г;
- спеції - 10 г;
- вершкове масло - 20 г.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, видаліть плівки, поріжте вздовж волокон на невеликі шматки.
- Натріть сіллю, спеціями, запаніруйте в натертому на дрібній тертці сирі.
- Викладіть в розпечений сотейник, змащений маслом, смажте по три хвилини з обох сторін до зразкового зарумянивания.
- Залийте вином, підпаліть, тримайте три хвилини. Накрийте кришку, подавайте негайно.
- Гарніруйте свіжої овочевої нарізкою, подавайте з білим сухим вином.
- Проводити фламбірованія слід дуже обережно і уважно.
Біфштекс з яловичини з яйцем
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 197 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Біфштекс з яловичини з яйцем зовні схожий на велику котлету з рубленого м'яса з яєчнею з курячих яєць зверху. Це ситне апетитне блюдо сподобається кожному гурману, може бути подано на святковий стіл в якості основного ласощі, супровід невеликою кількістю свіжих томатів і болгарських перців, нарізаних часточками. М'ясоїди оцінять його по достоїнству і будуть вражені розміром порції «биточків».
Складові:
- яловичина - 300 г;
- яйця - 2 шт .;
- оливкова олія - 40 мл;
- вершкове масло -20 м
Спосіб приготування:
- М'ясо охолодіть до 4 градусів, промити, обсушити, видаліть плівки і жилки. Наріжте порційно, подрібніть в м'ясорубці.
- Приправте сіллю, чорним перцем, вимішайте, відбийте масу.
- Духовку розігрійте до 180 градусів, сформуйте коржі, обсмажте на оливковій олії на сковороді. Досить двох хвилин з кожного боку.
- Перекладіть в жаростійкий посуд, запікайте п'ять хвилин.
- Підсмажте яйця на сковороді до готовності, викладіть поверх готового біфштекса.
- При подачі змастіть вершковим маслом. Гарніруйте смаженою картоплею, гірчичним або сметанним соусом з бульйоном.
- Викладати краще так, щоб краса поверхні біфштекса була в центрі уваги.
Як готувати біфштекс з яловичини - секрети шеф-кухарів
Навчитися правильно готувати біфштекс з яловичини допоможуть наступні поради, які рекомендують використовувати в процесі професіонали з великим стажем роботи на кращих світових кухнях:
- можна приправити фарш для біфштексів ріпчастою цибулею, часником, подрібненою зеленню - базиліком, кінзою, петрушкою;
- відмінно підходять до яловичини сумах, орегано, мелений коріандр, кмин, червоний перець;
- смажити біфштекси потрібно тільки на розпеченій сковороді, щоб зберегти щільність консистенції;
- обжарку можна виконувати на соняшниковій, кукурудзяній, оливковій, вершковому маслі або свинячому салі;
- домогтися рівномірної прожарювання допоможе обсмажування на сковороді і запікання в духовці;
- гарніру краще класти трохи, бо порції виходять великими;
- рубати м'ясо потрібно гострим ножем, щоб воно не пустило сік.