Будь-якому кулінарові знадобиться знати, як зробити биточки з печінки. Це ситне і корисне блюдо відрізняється насиченим м'ясним смаком, золотистою скоринкою з хрускотом і соковитою консистенцією. Для його виготовлення підійде будь-яка печінку, але варто заздалегідь її підготувати.
Як приготувати котлети з печінки
З підготовки компонентів починається приготування печінкових котлет. Для них потрібно взяти свіжу охолоджену печінку, приготувати добавки - манку, рис, гречку або вівсяні пластівці. Припустимо в приготуванні печінкових котлет використовувати і овочі зі спеціями, щоб вийшла більш ароматна закуска. Чи залишиться перекрутити всі продукти разом, заправити сіллю, перцем і смажити соковиті котлетки на олії або приготувати на пару.
яловичої
Перед тим, як приготувати з яловичої печінки котлети, слід вибрати свіжу печінку, яка відрізняється насиченим кольором стиглої черешні, червоною кров'ю і рівною глянцевою поверхнею. Теляча печінка має більш світлий відтінок, але все таку ж вологу поверхню. Щоб надати субпродукти м'якість і ніжність, його потрібно вимочити 2-3 години в молоці, а потім вирізати все судини і згустки. Чи залишиться подрібнити печінку, додати в фарш морква з цибулею і посмажити котлетки.
курячої
Легко освоїти рецепт, яка пояснювала б, як готувати котлети з печінки курячої. Цей продукт має більш ніжну текстуру, яка надає готових страв пишність і м'якість. Свіжа куряча печінка відрізняється коричнево-бордовим відтінком і солодкуватим ароматом, має рівну блискучу поверхню. Її добре поєднувати з вершками і грибами, зеленню і часником, щоб сформувати фарш і виліпити котлетки.
свинячий
Шеф-кухарі діляться корисною інформацією про те, як робити котлети зі свинячої печінки. Правильна свіжа печінка відрізняється коричневим кольором, рівною блискучою поверхнею і приємним ароматом. У неї не повинно бути запаху нашатирного спирту. Свинячої печінки властива гіркоту, тому перед формуванням фаршу її потрібно замочити молоком або посипати содою, залишити на пару годин, а потім подрібнювати.
Рецепт печінкових котлет
Досвідчений кулінар знає, що легкий рецепт котлет з печінки легко урізноманітнити будь-якими доповненнями. Початківцям ж освоїти покрокове приготування печінкових котлет допоможе рецепт з фото, згідно з яким легко зробити смачну ароматну закуску. В якості додатків дозволено використовувати моркву, гречку, рис, манку або вівсяні пластівці. Запікати котлетки можна в духовці, готувати в мультиварці або на пару, гасити на сковороді. Ідеальними гарнірами до них стануть картопляне пюре, крупи, макарони.
Котлети з печінки в духовці
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 148 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Найпростішим є рецепт, як зробити печінкові котлети в духовці. Вони виходять соковитими і ароматними, більш корисними, ніж обсмажені на великій кількості соняшникової олії. Для готування дозволено брати будь-який вид печінки - свинячий, яловичий або курячий. Якщо використовується свиняча, то її потрібно замочити в окропі або молоці на півгодини для виходу гіркоти.
Складові:
- печінка - півкіло;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - півсклянки;
- сметана - 40 мл;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- М'ясо крупно порізати, очистити від плівки, подрібнити блендером. Додати борошно, сметану, яйця.
- Посолити, поперчити, сформувати котлетки ложкою, обсмажити на олії до золотистого кольору скоринки на середньому вогні.
- Скласти на деко, запекти при 180 градусах 10 хвилин.
З морквою
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 180 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Улюбленими для кожної дитини стануть печінкові котлети з морквою та цибулею, виготовлені з курячого субпродукту. Вони вийдуть ніжними і м'якими, будуть танути в роті. Додана морква додасть виробам більш яскравий колір. Таку запечену печінку добре подавати зі свіжим салатом як гарнір, щоб підкреслити овочеву складову.
Складові:
- куряча печінка - півкіло;
- яйця - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- борошно - 40 г;
- вершки 15% -ної жирності - 40 мл;
- мускатний горіх - 3 г;
- рослинне масло - 80 мл.
Спосіб приготування:
- Цибулину з морквою нашаткувати, обсмажити на маслі, остудити.
- Додати перекручену печінку, збити блендером.
- Додати яйце, вершки, борошно, мелений часник, спеції, посолити.
- Сформувати котлетки, обсмажити з обох сторін.
- Подавати з картопляним пюре, свіжим овочами, соусом Тартар.
З рисом
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 147 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Наступний рецепт допоможе дізнатися, як приготувати котлети з печінки з рисом. Додавання крупи зробить вироби більш ситними і не розвалюються, додасть їм потрібну текстуру. Котлетки для дітей добре подати з вершковим або томатним соусом, так вони не здаються сухими. Гарніром до них виступають будь-які крупи, крім рисової, - гречка, пшоно, перловка або кукурудзяна каша.
Складові:
- свиняча печінка - півкіло;
- рис - півсклянки;
- цибуля - 1 шт .;
- рослинне масло - 1/4 склянки;
- яйця - 1 шт .;
- крохмаль - 10 м
Спосіб приготування:
- Попередньо замочену в молоці печінку прокрутити в м'ясорубці разом з цибулею, додати відварений до готовності рис.
- Приправити фарш яйцем, крохмалем, сіллю, перцем. Для соковитості можна додати ложку майонезу.
- Сформувати котлетки, викласти на розпечене масло і обсмажити з двох сторін.
- Викласти в каструлю, залити невеликою кількістю води і тушкувати в розігрітій до 200 градусів духовці 5 хвилин.
З манкою
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 143 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Ніжними і повітряними виходять котлети печінкові з манкою, яка надає їм привабливий зовнішній вигляд і потрібну консистенцію. Манна крупа відрізняється дрібної структурою, тому практично не відчувається в готових виробах. Додатковими добавками до печеночному фаршу служать цибулина, яйця і пшеничне борошно. Любителям гострого сподобається рецепт з манкою з додаванням часнику або червоного пекучого перцю.
Складові:
- яловича печінка - 1 кг;
- яйця - 4 шт .;
- борошно - 80 г;
- манна крупа - 40 г;
- цибуля - 1 шт .;
- рослинне масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Печінку почистити від плівки, жилок, порубати на шматки, прокрутити м'ясорубкою або блендером.
- Цибулину дрібно нашаткувати, збити яйце з сіллю і перцем. Перемішати всі компоненти, додати борошно.
- Ложкою викладати тісто на розпечене масло, смажити котлетки по 3 хвилини з кожного боку.
- Подавати з брокколі, кабачками або мексиканської сумішшю.
Пишні печінкові котлети
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 143 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Всім кулінарам знадобиться інформація, як зробити печінкові котлети пишними. Для цього після формування виробів потрібно обваляти їх в панірувальних сухарях з засушеного і подрібненого пшеничного хліба. Сухарі можна зробити самостійно або купити готові. Цей прийом дозволить зберегти текстуру котлеток, запечатати сік всередині і надати їм привабливого обсяг.
Складові:
- свиняча печінка - 0, 45 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- часник - 3 часточки;
- манна крупа - 6 ст.л .;
- сода - на кінчику ножа;
- панірувальні сухарі - 100 г;
- рослинне масло - півсклянки.
Спосіб приготування:
- Печінку нарізати шматочками, додати нашатковану обсмажену цибулю, подрібнити в м'ясорубці.
- Додати роздавлений часник, соду, манку, посолити, поперчити.
- Вимішати фарш, відставити на півгодини.
- Сформувати котлетки, обваляти в панірувальних сухарях.
- Обсмажити з кожного боку на олії по 2 хвилини до золотистого кольору скоринки.
З гречкою
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 141 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Любителям незвичайного смаку сподобається рецепт, як приготувати котлети з печінки з гречкою. Додавання цієї крупи до печінковим оладок робить їх більш ситними і апетитними, текстура стане насиченою і придбає потрібну щільність. Подавати такі котлетки найкраще зі сметаною, щоб надати їм соковитість і вершкове, а гарнір вибрати з картопляного пюре або булгура.
Складові:
- куряча печінка - 0, 3 кг;
- гречка - 30 г;
- цибуля - 1 шт .;
- яйця - 1 шт .;
- масло рослинне - 10 мл;
- вода - 70 мл.
Спосіб приготування:
- Печінку перемолоти кухонним комбайном, додати готову варену гречку, обсмажений на олії подрібнену цибулю.
- Вбити сире яйце, вимісити фарш, посолити, поперчити.
- Підігріти на сковороді олію, обсмажити вироби з двох сторін.
На пару
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 128 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Дієтичної закускою вважаються котлети з печінки на пару, тому що при їх виготовленні не задіяне рослинне масло і додаткові жири. Смачна низькокалорійна їжа сподобається худне або стежить за своєю фігурою, а готувати її можна в мультиварці, користуючись режимом варіння на пару, або в звичній пароварці. Подавати ласощі найкраще з салатним листям і свіжими овочами.
Складові:
- яловича печінка - 0, 5 кг;
- рис - 200 грам;
- яйця - 1 шт .;
- крохмаль - 20 г;
- цибуля - 1 шт .;
- кріп, петрушка, базилік - пучок.
Спосіб приготування:
- Печінка замочити теплою водою на півгодини, видалити плівку, нарізати шматочками, прокрутити в м'ясорубці.
- Рис відварити, зелень подрібнити.
- Змішати печінковий фарш з рисом, зеленню, яйцем і крохмалем, посолити, приправити меленим перцем. Додати нашатковану цибулю, сформувати котлети.
- Скласти на дно форми пароварки, залити воду в чашу, закрити кришкою, готувати годину.
- Подавати з овочевим салатом, свіжою зеленню.
В мультиварці
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 140 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Легко робити котлети з печінки в мультиварці, які вийдуть ще і низькокалорійними за рахунок скорочення часу обсмажування і використання рослинного масла. Використовуючи мультиварку, добре зробити печінку по-Алтайськ - додати до фаршу крім стандартних продуктів сметану і спеції за смаком. Вийде ніжне вершкове легке ласощі, яке буде доречно для дитячого меню.
Складові:
- куряча печінка - півкіло;
- цибуля - 1 шт .;
- яйця - 1 шт .;
- сметана - 60 мл;
- борошно - 60 г;
- соняшникова олія - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Печінка подрібнити блендером з цибулею, додати яйце, сметану, борошно, сіль, приправи.
- Сформувати котлетки, обваляти в борошні, посмажити на олії в режимі смаження або тушкування по 10 хвилин з кожного боку.
- При бажанні влити невелику кількість води або бульйону, протушкувати 15 хвилин на програмі гасіння або супу.
З пластівцями
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 178 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Найніжнішим збалансованим смаком відрізняються котлети з печінки з вівсяними пластівцями. Ця страва найкраще виходить з курячої або печінки кролика, яка змішується з геркулес і молоком. Смаку і гостроти закуски надають ріпчасту цибулю і часникові часточки. Для скорочення калорій в складі смажити вироби потрібно швидко, на максимальному вогні для збереження корисних властивостей продукту.
Складові:
- печінку кролика - 3 шт .;
- яйця - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- вівсяні пластівці - стакан;
- молоко - стакан.
Спосіб приготування:
- Молоко підігріти, залити пластівці, залишити до набухання.
- Печінка перемолоти в м'ясорубці, додати подрібнені цибулю з часником, розбити яйця.
- Додати вівсянку, сіль, перець, викласти ложкою порції на розпечене масло.
- Обсмажити з двох сторін.
Як зробити котлети з печінки - поради шеф-кухарів
Щоб вийшли смачні печінкові котлетки, потрібно прислухатися до порад професіоналів. Ось що радять шеф-кухаря для полегшення готування в домашніх умовах:
- При виготовленні печінкових котлет важливо звільнити основний компонент від гіркоти. Для цього печінку замочується у воді, молоці, кефірі або содовому розчині мінімум на півгодини. Крім позбавлення від гіркоти це допоможе нейтралізувати неприємний запах.
- Термічна обробка субпродукту не повинна бути довгою, інакше він стане сухим і гумовим. Оптимально тримати котлетки на плиті до появи золотистої скоринки - 2-3 хвилини.
- Якщо тісто вийшло дуже рідким, його можна згустити рисовим крохмалем, манкою, борошном або панірувальними сухарями. За консистенцією воно повинно вийти, як густа жирна сметана.
- Після приготування тіста краще відставити його на півгодини, щоб борошно стала більш вузький. Так котлети вийдуть більш пишними і не розпадуться при обсмажуванні.
- Плівку з печінки прибирають наступним чином: яловичину потрібно промити холодною водою, залити теплою водою на 2 хвилини, надрізати плівку і видалити, допомагаючи великим пальцем. Свинину слід ошпарити окропом, підрізати з одного боку і зняти плівку пальцями і ножем.
- Для додання оригінальних смаків котлет на основі печінкового фаршу можна використовувати добавки твердого натертого сиру, кабачків, сала, хліба.
- Варіант готування котлет без яєць сподобається худне. Цей інгредієнт не рахується обов'язковим, адже і без нього вироби тримають форму.