Сирні сирники: як приготувати смачно

• Як приготувати сирники з сиру
• Рецепт сирників з сиру
• Класичний рецепт на сковороді
• Класичний рецепт без манки
• пишні
• З борошном
• З сирною масою
• Сирники з яблуками на сковороді
• В духовці
• В мультиварці
• З бананами
• шоколадні
• Зі сметаною
• Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Страви з сиру є одними з улюблених варіантів сніданків і полуденків у багатьох господинь. Найпопулярніші з усіх - сирні сирники, які швидко готуються, виходять смачними і поживними. Крім того, кисломолочний продукт як основний компонент настільки нехитрого страви приносить величезну користь організму. Смачні сирники з сиру, приготовані з вівсяними пластівцями замість борошна, - прекрасний варіант здорового перекусу для дам, які суворо стежать за своєю фігурою.

Як приготувати сирники з сиру

Це просте, але смачне і корисне блюдо має давні слов'янські корені. Готувати сирники почали ще на язичницької Русі, де круглі коржі з кисломолочного сиру, підсмажені до золотистої скоринки, асоціювалися з головним божеством тих часів - богом Сонця Ярила. Зараз блюдо готують в більшості слов'янських країн, причому кожна з господинь має свій перевірений рецепт смачних сирників. Вони можуть бути солоними, гострими, пряними, з пікантними начинками, але найсмачніші сирники з сиру - солодкі.

Будь-яка рецептура страви в обов'язковому порядку включає сир, цукор, яйця і борошно. Останній компонент можна замінити крохмалем, манкою або вівсяними пластівцями в залежності від смакових уподобань і призначення страви. Дозволяється додавати в тісто для солодких сирників і інші компоненти, наприклад:

• сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив, інжир, фініки);
• солодкі овочі та фрукти з щільною м'якоттю (морква, яблука, банани);
• какао або шматочки шоколаду;
• горіхи;
• спеції (ваніль, корицю, кардамон, цедру лимона).

Традиційно сирники смажать на сковороді в рослинному маслі, але прихильники правильного харчування і турботливі мами частіше запікають сирні коржики в духовці. При такому способі приготування сирники не мають звичної їм рум'яної скоринки, зате містять мінімальну кількість жиру і абсолютно позбавлені канцерогенів, які з'являються під час смаження. Можна також відварити сирники на пару, але тоді це будуть вже швидше ліниві вареники, хоча і такий спосіб приготування користується популярністю. Власниці мультіварок можуть посмажити такі биточки з її допомогою.

Який би рецепт сирників ви не вибрали, запам'ятайте кілька секретів, які допоможуть приготувати найсмачніше і ніжне блюдо:

• Сир для сирників обов'язково повинен бути якісним - свіжим, в міру кислим, із середнім відсотком жирності.
• Ніжними і повітряними сирні биточки вийдуть з однорідної маси без крупинок, тому перед приготуванням сир коштує пропустити через м'ясорубку, перетерти через сито або перебити блендером.
• Якщо основа страви у вас трохи сухувата, надати їй потрібну консистенцію можна за допомогою невеликої кількості молока, сметани або кефіру.
• Якщо ж навпаки - сир занадто вологий для приготування такої страви - частина борошна за рецептом замініть крохмалем. Такий прийом допоможе зробити тісто м'яким, еластичним.
• Зробити сирну основу рідкої ще може додавання цукру, тому цей компонент варто додавати строго по рецептурі. Якщо готові сирники вам здадуться малосладкімі, їх завжди можна подати з варенням, медом, кленовим сиропом або ж присипати цукровою пудрою.
• Обов'язковою інгредієнтом будь-якого рецепту сирників є яйця. Вони служать зв'язуючою компонентом для зерняток сиру, але в тесті їх не повинно бути занадто багато, інакше коржі можуть вийти жорсткими.
• Щоб сирники мали гарний жовтий колір і м'який здобний смак, можна яйця за рецептом замінити жовтками.
• Щоб сирники могли добре прожаритися, потрібно робити їх не дуже великими і не товстими - вироби середнього розміру 1-1, 5 см завтовшки готуються швидше і пропікаються краще.

Рецепт сирників з сиру

Процес приготування сирних сирників порівняно нескладний: треба підготувати сир, вбити яйця, додати дрібку солі, цукор і борошно відповідно до обраної рецептурою. Потім замісити м'яке податливе тісто і сформувати невеликі кульки, які потрібно злегка приплюснути, щоб в результаті вийшов акуратний биток. В кінці слід запанірувати сирні коржики в борошні і обсмажити на розпеченій з рослинним маслом сковороді або в чаші мультиварки, або запекти в духовці.

Класичний рецепт на сковороді

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 159 ккал / 100 грам.
• Призначення: на сніданок, ланч, полуденок.
• Кухня: слов'янська.
• Складність: легка.

Більшість господинь вважають за краще готувати сирники з сиру на сковороді за класичним, перевіреним роками рецептом. Він відрізняється мінімальним набором продуктів, але сирне ласощі згідно такої рецептури завжди має відмінні смакові якості. Для приготування класичних солодких сирників підійде як покупної сир, так і домашній сир, зроблений самостійно з кислого молока або кефіру.

Складові:

• сир - 0, 6 кг;
• яйця курячі - 3 шт .;
• цукровий пісок - 3 ст.л .;
• сіль - ¼ ч.л .;
• крупа манна - ¾ ст .;
• рослинне масло - 80 мл.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску для замішування тіста перекладіть сир, додайте яйця, сіль і цукор, збийте міксером до однорідності.
2. Акуратно підсипте манку, ретельно вимішайте. Залиште тісто на 15-20 хвилин, щоб крупа могла разбухнуть і увібрати в себе надлишки вологи.
3. За допомогою столової ложки сформуйте кульки, потім обваляйте в манки і зліпите биточки діаметром 4-5 см.
4. Обсмажте на олії до хрусткої золотистої скоринки.

Класичний рецепт без манки

• Час: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 123 ккал / 100 грам.
• Призначення: на сніданок, ланч, полуденок.
• Кухня: слов'янська.
• Складність: легка.

У процесі приготування сирників обов'язковим компонентом виступає манна крупа, яку часто замінюють борошном. Сухий інгредієнт потрібен для додання тесту потрібної в'язкої консистенції. Якщо ви шукаєте дієтичний варіант сирників, просто замініть калорійні манку або муку в рецепті корисними вівсяними пластівцями. Правда, зовсім відмовитися від муки не вийти, - вона потрібна для панірування, але все одно в підсумку у вас на столі буде низькокалорійне і смачна страва.

Складові:

• сир сирний - 0, 4 кг;
• цукор - 2 ст.л .;
• курага - 50 г;
• яйце велике - 1 шт .;
• сіль - ¼ ч.л .;
• пластівці вівсяні - 100 г;
• борошно - 1 ст.л .;
• пісне масло для смаження - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Курагу порізати невеликими кубиками, залити окропом на 10-15 хвилин.
2. У глибокій ємності з'єднати сир, яйце, сіль, цукор, вівсяні пластівці. Ретельно перемішати.
3. Додати розмочені шматочки кураги, вимішати, залишити на півгодини, щоб пластівці розбухнули, а консистенція основи стала однорідною.
4. За допомогою толова ложки поділити всю масу на однакові кульки.
5. Кожна кулька акуратно обваляти в борошняної паніровці, зліпити невеликі круглі коржі.
6. Смажити на розігрітій олії на помірному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку.

пишні

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 166 ккал / 100 грам.
• Призначення: на сніданок, ланч, полуденок.
• Кухня: слов'янська.
• Складність: легка.

Якщо ви хочете приготувати смачні пишні сирники з сиру, додайте в тісто при замісі трохи соди - вона зробить сирні биточки легкими, пористими, схожими на повітряні оладки. Соду в такому рецепті гасити не треба, після змішування з сирною основою і сметаною вона вступить в реакцію і дасть тесту необхідну пишність. Щоб пишні сирники добре присмажився не тільки зовні, але і всередині, стоїть посередині кожного биточки пальцями зробити невеликий отвір.

Складові:

• сир - 0, 5 кг;
• цукор-пісок - 50 г;
• сметана - 30 г;
• яйця категорії С1 - 2 шт .;
• сіль - щіпка;
• сода - ½ ч.л .;
• борошно - 80 м

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску викласти сир, додати сіль, цукор, яйця. Занурювальним блендером перебити масу до однорідної консистенції.
2. У сметані загасити соду, покласти в тісто, розмішати.
3. Частинами підсипати просіяне борошно, зробити тісто.
4. Сформувати кругляши діаметром 4-5 см і товщиною не більше 1 см. Обсмажити на розігрітій з рослинним маслом сковороді до рум'яності.

З борошном

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 168 ккал / 100 грам.
• Призначення: на сніданок, ланч, полуденок.
• Кухня: слов'янська.
• Складність: легка.

Ще одна класична варіація сирників - з борошном замість манки. Такі сирники теж виходять дуже ніжними і смачними, але рецепт вимагає певних кулінарних навичок. Справа в тому, що з борошном дуже легко переборщити, тому у недосвідчених господинь часто виходять тугі «гумові» шайби замість найніжніших повітряних биточків. Щоб уникнути такої неприємності в процесі приготування, потрібно точно дотримуватися пропорції інгредієнтів, зазначені в обраному рецепті, а не відміряти їх «на око».

Складові:

• сир сирний - 450 г;
• цукор - 3 ст.л .;
• сіль - щіпка;
• цукор ванільний - 1 ч.л .;
• розпушувач - ½ ч.л .;
• яйце добірне - 1 шт .;
• борошно - 4 ст.л. з гіркою;
• рослинне масло - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Сир пропустіть через сито, додайте яйце, розмішайте.
2. Всипте сіль, цукор звичайний і ванільний, вимішайте до однорідності.
3. Борошно просійте, змішайте з розпушувачем, введіть в сирну основу втручатися рухами до отримання м'якого податливого тесту.
4. Вологими руками поділіть масу на кульки. Кожен обсипте борошном і, придавлюючи між долонями, зліпите сирники.
5. Обсмажте на олії до готовності.

З сирною масою

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 144 ккал / 100 грам.
• Призначення: на сніданок, ланч, полуденок.
• Кухня: слов'янська.
• Складність: легка.

Готова сирна маса з різними наповнювачами у вигляді сухофруктів або просто ванільна - теж відмінна основа для смачних сирників. Правда, вони виходять не такими повітряними і ніжними, як вироби з натурального сиру - тому що для загустіння рідкуватої сирної маси в рецепті використовується багато борошна. Якщо ж хочете зробити сирники з мінімальною кількістю сухого інгредієнта, після формування сирників заморозьте їх, а потім обсмажте на повільному вогні під кришкою. Заморожені сирники НЕ будуть розтікатися на сковороді, вийдуть ніжними і тануть у роті.

Складові:

• сирна маса - 0, 5 кг;
• яйце куряче - 1 шт .;
• крохмаль - 1 ст.л .;
• борошно - 3 ст.л .;
• масло вершкове - 60 г.

Спосіб приготування:

1. М'яке вершкове масло перетерти з двома ложками борошна.
2. Яйце збовтати виделкою, покласти в сирну основу, розмішати.
3. З'єднати сирну масу з яйцем, олійно-борошняну суміш і крохмаль, вимішати до однорідності. Поставити в холодильник на 35-40 хвилин.
4. Охолоджене тісто столовою ложкою поділити на кульки. Кожну порцію тесту опустити в борошно, обкатати, потім сформувати невелику коржик.
5. Заготовки для сирників заморозити, потім обсмажити на повільному вогні під кришкою або запекти в духовці при температурі 170 ° С.

Сирники з яблуками на сковороді

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 139 ккал / 100 грам.
• Призначення: на сніданок, ланч, полуденок.
• Кухня: слов'янська.
• Складність: легка.

Сирні коржики вийдуть ще смачніше і насиченішим, якщо додати в них свіжі фрукти або ягоди. Плоди варто вибирати не дуже соковиті, з щільною м'якоттю, щоб в результаті не довелося підсипати в тісто багато сухих компонентів, надлишок яких робить сирники жорсткими. Ідеальне доповнення до ніжному сирному смаку - ароматні осінні яблука з легкою приємною кислинкою.

Складові:

• сир - 350 г;
• цукор - 2, 5 ст.л .;
• яблука - 2 шт .;
• яйце куряче - 1 шт .;
• сіль - щіпка;
• манна крупа - 120 г;
• кориця - до смаку;
• сухарі панірувальні - 50 г.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску викласти сир, додати яйце, сіль, цукор. Збити міксером.
2. З яблук зняти шкірку, вирізати насіннєві коробочки, м'якоть натерти на великій тертці. Додати до сирної маси, покласти корицю за смаком.
3. Всипати манку, розмішати, дати набрякнути протягом півгодини.
4. З отриманого сирно-яблучного тесту сформувати биточки, запанірувати в мелених сухарях, обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії.

В духовці

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 135 ккал / 100 грам.
• Призначення: на сніданок, ланч, полуденок.
• Кухня: слов'янська.
• Складність: легка.

Щоб отримати з сиру максимум користі, варто відмовитися від процесу обсмажування сирники на сковороді, а запекти їх в духовці. Смак десерту від цього анітрохи не постраждає, зате блюдо буде повністю відповідати принципам здорового харчування. Можна зробити сирники звичної круглої форми або ж спекти акуратні сирні кексики, використовуючи силіконові кошики. Для отримання апетитною рум'яної скоринки, яка буде приємно хрустіти, верх виробів варто промазати збитим жовтком.

Складові:

• сир - 0, 5 кг;
• цукор - 100 г;
• вершкове масло - 70 г;
• молоко - 2 ст.л .;
• яйця курячі - 3 шт .;
• сіль - щіпка;
• манна крупа - 100 г;
• борошно - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Сир перетріть через сито або перебити блендером. Додайте яйця, сіль, цукор, перемішайте.
2. Покладіть м'яке вершкове масло, влийте молоко, ретельно вимішайте.
3. Всипте манну крупу, розмішайте, залиште на 40 хвилин.
4. Додайте борошно, замісити м'яке тісто.
5. Зліпити кругляши діаметром 4-5 см, викладіть на вистелений пергаментом деко. Випікайте близько півгодини при температурі 180 °, перевіряйте готовність сірником.

В мультиварці

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 138 ккал / 100 грам.
• Призначення: на сніданок, ланч, полуденок.
• Кухня: слов'янська.
• Складність: легка.

Якщо на вашій кухні є розумна мультікастрюлька, спробуйте спекти смачні сирні сирники з її допомогою. Один з варіантів - зробити десерт на пару, який припаде до смаку діткам і людям, строго стежить за своїм харчуванням. Щоб сирники не перетворилися в безформні коржі під час варіння, краще скористатися силіконовими формочками. Можна і просто посмажити сирники на маслі в чаші мультиварки, використовуючи один з вищеописаних рецептів.

Складові:

• сир сирний - 600 г;
• яйця великі - 3 шт .;
• цукор - 120 г;
• ванілін - ¼ ч.л .;
• родзинки - 50 г;
• борошно - 140 г.

Спосіб приготування:

1. Кисломолочний сир розім'яти виделкою, підмішати яйце, цукор, ванілін.
2. Додати розмочений родзинки, частинами ввести сухий інгредієнт.
3. Замісити нетугое тісто, ложкою розкласти його в формочки.
4. У чашу мультиварки влити півлітра води. Форми з заготовками розмістити на підставці для варіння на пару. Включити відповідну програму, готувати 25 хвилин.

З бананами

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 147 ккал / 100 грам.
• Призначення: на сніданок, ланч, полуденок.
• Кухня: слов'янська.
• Складність: легка.

Поєднання сиру та бананів використовується в багатьох блюдах - десерти з сирно-банановим кремом виходять неймовірно легкими і приємними на смак. Цей гармонійний дует підходить і для приготування сирників. У сирне тісто можна додати як бананове пюре, так і невеликі кубики м'якоті, - в будь-якому випадку ласощі буде володіти дивовижним фруктовим ароматом і насиченим солодким смаком.

Складові:

• сир - 350 г;
• банани - 2 шт .;
• цукор - 2 ст.л .;
• сіль - щіпка;
• яйце куряче - 1 шт .;
• розпушувач - 0, 5 ч.л .;
• борошно - 3, 5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Очищену бананову м'якоть розім'яти виделкою або пюрировать в блендері.
2. Додати сирну масу, яйце, цукор, сіль. Збити в густу однорідну масу.
3. Борошно просіяти, з'єднати з розпушувачем, ввести в сирно-бананову основу.
4. Готове тісто розділити вологими руками на кульки однакового розміру, сформувати коржі. Обсмажити на рослинній олії до золотистого.

шоколадні

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 168 ккал / 100 грам.
• Призначення: на сніданок, ланч, полуденок.
• Кухня: слов'янська.
• Складність: легка.

Любителям шоколаду обов'язково припадуть до смаку найніжніші сирники з шоколадною начинкою. Готуються вони дуже просто - в середину сирної коржі кладеться шматочок чорного шоколаду, краю защипують, формується биток, який в підсумку обсмажується на рослинному маслі. Можна зробити десерт по-іншому: готовий биток з шоколадною начинкою запанірувати в білих сухарях, потім обсмажити у фритюрі, - вийдуть сирники «а-ля по-киевски», тільки не з джемом і родзинками, а з шоколадом усередині.

Складові:

• сир сирний - 400 г;
• цукор - 2, 5 ст.л .;
• яйце велике - 1 шт .;
• сіль - щіпка;
• масло вершкове - 20 г;
• борошно - 4 ст.л .;
• шоколад гіркий - ½ плитки;
• масло рослинне - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Підготовлений кисломолочний сир розтерти з цукром і сіллю, вбити яйце, розмішати.
2. Додати розм'якшене вершкове масло.
3. Всипати просіяне борошно, замісити м'яке тісто.
4. Всю масу розділити на однакові порції, зробити коржі.
5. У центр кожної покласти по часточці шоколаду, защипнути краю, сформувати круглі або овальні битки.
6. Обсмажити на рослинному маслі по 3-4 хвилини з кожного боку. Подавати гарячими.

Зі сметаною

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 175 ккал / 100 грам.
• Призначення: на сніданок, ланч, полуденок.
• Кухня: слов'янська.
• Складність: легка.

Ще один простий рецепт сирників з сиру - в сметані. Таке солодке частування стане прекрасним доповненням до вечірнього сімейного чаювання, чудовим живильним сніданком або полуднем. Ніжні сирники, запечені в сметанному заливанні, сподобаються і маленьким гурманам, тому таке блюдо цілком можна подати і до дитячого святкового столу.

Складові:

• сир - 0, 5 кг;
• яйця - 3 шт .;
• цукор - 3-4 ст.л .;
• сіль - щіпка;
• ванільний цукор - 1 ч.л .;
• крупа манна - 4 ст.л. з верхом;
• борошно кукурудзяне - 2 ст.л .;
• масло рослинне - 40 мл;
• сметана - 1 ст .;
• пудра цукрова - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Сметану з'єднати з цукровою пудрою, розмішати, залишити на деякий час.
2. У чашу кухонного комбайна викласти сир, сіль, цукор, яйця. Збити.
3. Додати ванільний цукор і манку, ретельно перемішати, залишити на 30-40 хвилин.
4. Столовою ложкою набрати порцію тесту, опустити в паніровці з кукурудзяної муки, обваляти, зліпити биток.
5. Зробити сирні коржики з усього тесту, обсмажити на олії до рум'яності. Скласти в змащену маслом форму для запікання.
6. Залити сметаною з розчиненою в ній пудрою підготовлені сирники в формі. Поставити в розігріту до 180 ° С духовку. Запікати 15-20 хвилин.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!