Закуска легко готується з овочів, залитих заправкою або маринадом. Пам'ятайте про важливість стерилізації кришок і банок, в яких буде зберігатися салат. Знезаразити їх можна, прокип'ятивши в чистій воді кілька секунд. Для приготування маринаду використовується оцет, змішаний зі спеціями.
Рецепти кабачків з часником на зиму
Заготовки робляться з продуктів, що пройшли термічну обробку при температурі від 100 ° C і вище. В іншому випадку консерви можуть зіпсуватися, а банки «вибухнути». Існує два варіанти стерилізації тари:- На пару. Банку встановлюється дном догори над вузьким ковшиком або туркою без носика. У ємність наливається вода і кип'ятиться. У міру її википання пар піднімається вгору і стерилізує банку.
- В окропі. Вода кип'ятиться окремо і заливається в заздалегідь прогріті банки (якщо їх не прогрівати, скло може лопнути від перепаду температури). Всі кришки можна покласти в одну ємність і прокип'ятити.
Самі кабачки та інші компоненти, які будуть використані в салаті, гасяться (як окрему страву) на середньому вогні або бланшують в окропі протягом 10-15 секунд. Для поліпшення смаку гостра закуска з кабачків заливається маринадом на основі оцту і спецій або заправкою з майонезу з рубаним часником і болгарським перцем. У розсіл також варто додати цукор, а спеції прокип'ятити, щоб їх аромат був більш яскравим.
Смажені кабачки з часником на зиму
- Час: 45-60 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 188 ккал / 100 грам.
- Призначення: закачування на зиму.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Пам'ятайте, що гострі кабачки на зиму стануть повністю готові до вживання тільки через 1-2 місяці після закачування. До цього їх смак не встигне стабілізуватися і поступово ставатиме більш насиченою.
Інгредієнти (на банку 1 літр):
- кабачки - 700 г;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- масло рослинне - 3 ст. л .;
- томати - 300 г;
- майонез - 3 ст. л .;
- часник - 7-8 зуб .;
- перець духмяний - 3 горошини;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Кабачок обполосніть водою, зріжте кінчики, зніміть гострим ножем шкірку, плід розділіть навпіл посередині і ложкою видаліть насіння. М'якоть наріжте великими кубиками.
- Томати бланшуйте в окропі 5-10 секунд, зробіть хрестоподібний розріз з боку протилежної плодоніжки, зніміть шкірку. Відріжте кінчики, м'якоть дрібно нарубати або подрібніть в блендері.
- Лук почистіть від висохлої лушпиння, пошинкуйте тонкої короткої соломкою.
- Часник подрібніть.
- З'єднайте всі овочі, додайте рослинне масло і обсмажте в воке або сотейнику до золотистого кольору. Після продовжуйте тушкувати 15-20 хвилин, додавши лавровий лист і запашний перець з часником.
- Після охолодження закуски введіть майонез, перемішайте.
- Стерилізують банки і кришки.
- У підготовлену скляну тару перекладіть гострі кабачки з часником на зиму, закатати кришкою.
З томатною пастою
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 196 ккал / 100 грам.
- Призначення: закачування на зиму.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Швидкий консервований салат краще готувати з додаванням ароматних спецій, які з часом віддадуть весь свій смак в блюдо і не почнуть гірчити.
Крім гвоздики, в закачування можна покласти хмелі-сунелі, діжонська гірчицю, каррі.Інгредієнти (на банку 1 літр):
- кабачки - 600 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- морква - 100 г;
- огірки солоні - 100 г;
- томатна паста - 3 ст. л .;
- майонез - 2 ст. л .;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- гвоздика - 3 шт .;
- часник - 6 зуб.
Спосіб приготування:
- Зубчики часнику подрібніть гострим ножем або продавите через спеціальний прес.
- Кабачки обполосніть водою, видаліть кінчики, зріжте верхній шар шкірки і виріжте насіння. М'якоть нарізайте невеликими трикутними шматочками.
- Моркву очистіть, натріть на тертці.
- Огірки промийте від розсолу, зріжте кінчики, натріть на тертці або пошинкуйте довгою соломкою.
- З ріпчастої цибулі зніміть сухий шар лушпиння, наріжте довгою соломкою.
- З'єднайте всі овочі, додайте часник, оливкова олія, лавровий лист, гвоздику і томатну пасту. Гасіть продукти на середньому вогні протягом 40-50 хвилин. Дочекайтеся охолодження, введіть майонез, перемішайте і видаліть лаврове листя.
- Стерилізують банки, викладіть в них тушковані овочі, закатати прокип'яченими кришками.
Салат з кабачків з часником
- Час: 1-1, 5 години.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 26 ккал / 100 грам.
- Призначення: закачування на зиму.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Пам'ятайте, що з розсолу для гострих кабачків з часником слід прибирати чилі. Інакше салат за час зберігання може стати занадто гострим. За бажанням в блюдо можна додати моркву по-корейськи замість звичайної - це поліпшить аромат закуски.
Інгредієнти (на банку 1 літр):
- кабачки - 700 г;
- часник - 10-12 зуб .;
- запашний перець - 3 горошини;
- оцет столовий 9% - 6 ст. л .;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- морква - 200 г;
- цукор-пісок - 1 ст. л .;
- дистильована вода - 100 мл;
- сіль - 1 ч. л .;
- перець чилі - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Кабачки обполосніть водою, зріжте шкірку за допомогою гострого ножа або Овочечистка, приберіть кінчики, виріжте насіння. М'якоть нарізайте великими кубиками.
- Часник очистіть від лушпиння.
- Морква почистіть, натріть на тертці.
- З ріпчастої цибулі зніміть шар лушпиння, виріжте кореневище, наріжте плід півкільцями.
- Всі підготовлені овочі залийте дистильованою водою, доведіть до кипіння, перекладіть на друшляк.
- Перець чилі акуратно розріжте навпіл, видаліть насіння, сам плід нарізайте на невеликі шматочки.
- З'єднайте оцет, дистильовану воду, сіль, цукор, зубчики часнику, чилі і запашний перець. Залиште розсіл маринуватися на 30-40 хвилин.
- Стерилізують банки, перекладіть в них підготовлені овочі, залийте їх розсолом, видаливши з нього перець чилі. Засукайте скляну тару кришками.
