Самса узбецькою - як правильно готувати в домашніх умовах

Зміст:

Anonim

Традиційна страва азіатської кухні - випічка квадратної, круглої або трикутної форми з різноманітними начинками: м'ясними, сирними, вегетаріанськими овочевими, бобовими. Узбецька самса випікається на мангалі або в тандирі, але приготовлена за правилами в духовці, вона зберігає свій аромат і приголомшливий смак.

Секрети приготування смачної самси узбецькою

Спекти рум'яні, соковиті пиріжки з начинкою не складно. Рекомендації з виготовлення ароматної самси:

  • Переважно тісто для узбецької самси готувати прісне листкове (на воді), по консистенції схоже з пельменним.
  • Начинка вийде соковитою, якщо в неї додати багато цибулі і пару столових ложок топленого вершкового масла або води. М'ясо і овочі слід подрібнювати невеликими кубиками, а не перетворювати в фарш.
  • Випікають самсу в розігрітій до 200 ° С духовці, температура нижче цієї позначки зробить виріб сухим.
  • Самсу подають гарячою, на красивому блюді. Перед подачею її бажано витримати кілька хвилин під рушником - так пиріжки вийдуть ніжніше, м'якше всередині, зберігають зовні хрустку, рум'яної скоринки. До САМС можна запропонувати ароматний томатний соус із зеленню та спеціями або сметанно-часниковий.

Класична самса узбецькою з бараниною

  • Час: 2-2, 5 години.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 251 ккал / 100 г.
  • Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність: середня.

Класичний рецепт самси узбецькою передбачає використання курдючного жиру. При необхідності його можна замінити розтопленим на водяній бані вершковим маслом (2 ст. Л.) - начинка вийде не менш соковитою.

Складові:

  • вода - 1 ст .;
  • борошно - 4 ст .;
  • баранина - ½ кг;
  • курдючное сало - 50 г;
  • яйце куряче - 1 шт .;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • масло вершкове - 50 г;
  • масло рослинне - 20 мл;
  • перець чорний мелений, зіра - за смаком;
  • кунжут - 30 г;
  • сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. У підсолену (вистачить 1 ч. Л. Солі без гірки) воду додавайте попередньо просіяне борошно, безперервно перемішуючи. Ретельно вимісити тісто, скачайте його у вигляді кулі, помістіть в холодильник на 20-30 хв., Обернувши поліетиленом.
  2. Поріжте філе баранини невеликими кубиками, всипте до нього очищений, нашатковану середнього розміру кубиками цибулю, посоліть. Додайте до начинки дрібно порізане курдючное сало, спеції, добре перемішайте.
  3. Розділіть охолоджене тісто на 7-8 частин. Дуже тонко розкачати 1 частина, змастіть її розтопленим на водяній бані вершковим маслом, скрутіть в рулет. Цей рулет загорніть в тонко розкатаний і так само змащений маслом другий шматок тіста. Поверніть великий рулет з усіх шматків тесту і залиште його в холодильнику.
  4. Через годину-півтори наріжте охолоджений рулет поперек на 14 частин. Кожен шматочок розкачайте тонко по краях і щільніше до середини. Рівномірно розподіливши м'ясо по всім коржикам, згорніть їх трикутниками, щільно защіпнув краю.
  5. Додайте самсу на деко зі змазаним маслом пергаментом (швом вниз). Змастіть поверхню виробів злегка збитим виделкою яйцем, посипте кунжутом.
  6. Випікайте блюдо в розігрітій до 200 ° С духовці близько 40 хв.
  7. Готову самсу злегка остудіть під чистим кухонним рушником (5-7 хв.).

З куркою

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 242 ккал / 100 г.
  • Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність: легка.

Для приготування краще використовувати жирні курячі стегенця без шкіри - начинка з філе може вийти сухуватою. За бажанням додайте до м'яса дрібно посічену кінзу, а самсу посипте не білою або чорною кунжутом, а маком.

Складові:

  • куряче м'ясо - 0, 7 кг;
  • вода - 100 мл;
  • борошно - 250 г;
  • масло солодковершкове - 100 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • куряче яйце (жовток) - 1 шт .;
  • масло рослинне - 20 мл;
  • кунжут - 30 г;
  • спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Змішати в мисці борошно, сіль, охолоджене вершкове масло, дрібно порубане ножем або натерте великої теркою. Залити холодною водою, ретельно вимісити складу вручну. Надіслати тісто в холодильник на 40-50 хв.
  2. Зрізане з кісток куряче м'ясо без шкірки нарубати дрібною соломкою, посолити. Додавши очищений, нашатковану невеликими кубиками цибулю, перемішати начинку.
  3. Охолоджене тісто розділити на 10 рівних частин, розкачати кожну заготовку качалкою. Розкласти м'ясну начинку по коржикам, зібрати з тіста трикутники, ретельно скріпивши краю.
  4. Розкласти самсу швами вниз на змащене маслом деко, промазати верх збитим жовтком, посипати кунжутом.
  5. Випікати блюдо в розігрітій до 200 ° С духовці 30-35 хв., До утворення рум'яної скоринки.

З гарбузом

  • Час: 1, 5-2 години.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 194 ккал / 100 г.
  • Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність: середня.

При бажанні гарбузову начинку можна приготувати інакше: натерти овоч на крупній тертці, змішати з нашинкованнимцибулею, посолити. Обсмажити склад на сковороді з соняшниковою олією до напівготовності (5-7 хв., Помішуючи).

Складові:

  • вода питна - 1 ст .;
  • пшеничне борошно - ½ кг;
  • масло вершкове - 150 г;
  • яйце куряче - 1 шт .;
  • м'якоть гарбуза - ½ кг;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • зіра, мелений перець - за смаком;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • крохмаль - 30 м

Спосіб приготування:

  1. 100 г охолодженого вершкового масла порубати ножем, змішати в мисці з яйцем, сіллю, гарячою кип'яченою водою. Додаючи борошно по 1 склянці, замісити тісто, ретельно перемішуючи склад після кожного введення борошна. Готове тісто розділити на 3 приблизно однакових шматочка, скачати з кожного куля, залишити під чистим рушником при кімнатній температурі на 10-15 хв.
  2. Для начинки змішати порізану невеликими кубиками гарбуз і дрібно нашатковану цибулю. Солити склад і додавати спеції слід безпосередньо перед формуванням самси.
  3. Розтопити на водяній бані 50 г вершкового масла. На присипаної крохмалем стільниці розкачати одну кулю з тіста в тонкий пласт, змастити його поверхню розтопленим маслом. Розкачати другий шар, викласти цей пласт на перший, змастити і його. Те ж саме зробити з залишилася частиною тіста. Через 1-2 хв., Коли масло схопиться, скачати щільний рулет з коржів.
  4. Нарізавши тісто на 14 частин, розкачати кожну так: спочатку відігнути край рулетика на 2-3 см, завести його на середину і сформувати качалкою корж з тонкими краями і потовщеним центром. У кожну заготовку помістити цибульний-гарбузову начинку (приблизно по 1, 5-2 ст.л.), сформувати трикутники, щільно з'єднати краю.
  5. Випікати гарбузову самсу півгодини, попередньо розігрів духовку до 200 ° С.

З сиром

  • Час: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 328 ккал / 100 г.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність: легка.

Смачна самса виходить з прісного витяжного тонкого тесту. Для начинки підходять ніжні ропні сири (бринза, сулугуні), натерті на крупній тертці, змішані з подрібненим зубчиком свіжого часнику і сирим яйцем.

Складові:

  • вода - 150 мл;
  • борошно пшеничне - 400 г;
  • масло вершкове - 50 г;
  • моцарелла - 200 г;
  • масло рослинне - 100 мл;
  • цукор - 1 щіпка;
  • кунжут - 30 г;
  • сіль, перець мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Змішати попередньо зігріте при кімнатній температурі масло з борошном і сіллю. Додавши теплу воду, вимісити складу до однорідності. Дати готовому тісту постояти третину години при кімнатній температурі під чистим сухим рушником.
  2. Натерту на крупній тертці моцарелу змішати з цукром, поперчити за смаком.
  3. Розкачати тісто тонким шаром, порізати його смужками шириною 6-7 см. Кожну смужку похилими надрізами розділити на трикутники. У центр трикутної заготовки викласти начинку, зверху накрити ще одним трикутником, ретельно защипнути краю.
  4. Самсу слід обсмажувати в сотейнику з розпеченим рафінованою олією на середньому вогні приблизно по 5-7 хв. з кожного боку.
  5. Готову сирну самсу викласти на гарне блюдо, посипати зверху кунжутним насінням.

Відео