Традиційна страва азіатської кухні - випічка квадратної, круглої або трикутної форми з різноманітними начинками: м'ясними, сирними, вегетаріанськими овочевими, бобовими. Узбецька самса випікається на мангалі або в тандирі, але приготовлена за правилами в духовці, вона зберігає свій аромат і приголомшливий смак.
Секрети приготування смачної самси узбецькою
Спекти рум'яні, соковиті пиріжки з начинкою не складно. Рекомендації з виготовлення ароматної самси:
- Переважно тісто для узбецької самси готувати прісне листкове (на воді), по консистенції схоже з пельменним.
- Начинка вийде соковитою, якщо в неї додати багато цибулі і пару столових ложок топленого вершкового масла або води. М'ясо і овочі слід подрібнювати невеликими кубиками, а не перетворювати в фарш.
- Випікають самсу в розігрітій до 200 ° С духовці, температура нижче цієї позначки зробить виріб сухим.
- Самсу подають гарячою, на красивому блюді. Перед подачею її бажано витримати кілька хвилин під рушником - так пиріжки вийдуть ніжніше, м'якше всередині, зберігають зовні хрустку, рум'яної скоринки. До САМС можна запропонувати ароматний томатний соус із зеленню та спеціями або сметанно-часниковий.
Класична самса узбецькою з бараниною
- Час: 2-2, 5 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 251 ккал / 100 г.
- Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність: середня.
Класичний рецепт самси узбецькою передбачає використання курдючного жиру. При необхідності його можна замінити розтопленим на водяній бані вершковим маслом (2 ст. Л.) - начинка вийде не менш соковитою.
Складові:
- вода - 1 ст .;
- борошно - 4 ст .;
- баранина - ½ кг;
- курдючное сало - 50 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- масло вершкове - 50 г;
- масло рослинне - 20 мл;
- перець чорний мелений, зіра - за смаком;
- кунжут - 30 г;
- сіль - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- У підсолену (вистачить 1 ч. Л. Солі без гірки) воду додавайте попередньо просіяне борошно, безперервно перемішуючи. Ретельно вимісити тісто, скачайте його у вигляді кулі, помістіть в холодильник на 20-30 хв., Обернувши поліетиленом.
- Поріжте філе баранини невеликими кубиками, всипте до нього очищений, нашатковану середнього розміру кубиками цибулю, посоліть. Додайте до начинки дрібно порізане курдючное сало, спеції, добре перемішайте.
- Розділіть охолоджене тісто на 7-8 частин. Дуже тонко розкачати 1 частина, змастіть її розтопленим на водяній бані вершковим маслом, скрутіть в рулет. Цей рулет загорніть в тонко розкатаний і так само змащений маслом другий шматок тіста. Поверніть великий рулет з усіх шматків тесту і залиште його в холодильнику.
- Через годину-півтори наріжте охолоджений рулет поперек на 14 частин. Кожен шматочок розкачайте тонко по краях і щільніше до середини. Рівномірно розподіливши м'ясо по всім коржикам, згорніть їх трикутниками, щільно защіпнув краю.
- Додайте самсу на деко зі змазаним маслом пергаментом (швом вниз). Змастіть поверхню виробів злегка збитим виделкою яйцем, посипте кунжутом.
- Випікайте блюдо в розігрітій до 200 ° С духовці близько 40 хв.
- Готову самсу злегка остудіть під чистим кухонним рушником (5-7 хв.).
З куркою
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 242 ккал / 100 г.
- Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність: легка.
Для приготування краще використовувати жирні курячі стегенця без шкіри - начинка з філе може вийти сухуватою. За бажанням додайте до м'яса дрібно посічену кінзу, а самсу посипте не білою або чорною кунжутом, а маком.
Складові:
- куряче м'ясо - 0, 7 кг;
- вода - 100 мл;
- борошно - 250 г;
- масло солодковершкове - 100 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- куряче яйце (жовток) - 1 шт .;
- масло рослинне - 20 мл;
- кунжут - 30 г;
- спеції, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішати в мисці борошно, сіль, охолоджене вершкове масло, дрібно порубане ножем або натерте великої теркою. Залити холодною водою, ретельно вимісити складу вручну. Надіслати тісто в холодильник на 40-50 хв.
- Зрізане з кісток куряче м'ясо без шкірки нарубати дрібною соломкою, посолити. Додавши очищений, нашатковану невеликими кубиками цибулю, перемішати начинку.
- Охолоджене тісто розділити на 10 рівних частин, розкачати кожну заготовку качалкою. Розкласти м'ясну начинку по коржикам, зібрати з тіста трикутники, ретельно скріпивши краю.
- Розкласти самсу швами вниз на змащене маслом деко, промазати верх збитим жовтком, посипати кунжутом.
- Випікати блюдо в розігрітій до 200 ° С духовці 30-35 хв., До утворення рум'яної скоринки.
З гарбузом
- Час: 1, 5-2 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 194 ккал / 100 г.
- Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність: середня.
При бажанні гарбузову начинку можна приготувати інакше: натерти овоч на крупній тертці, змішати з нашинкованнимцибулею, посолити. Обсмажити склад на сковороді з соняшниковою олією до напівготовності (5-7 хв., Помішуючи).
Складові:
- вода питна - 1 ст .;
- пшеничне борошно - ½ кг;
- масло вершкове - 150 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- м'якоть гарбуза - ½ кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- зіра, мелений перець - за смаком;
- сіль - 1 ч. л .;
- крохмаль - 30 м
Спосіб приготування:
- 100 г охолодженого вершкового масла порубати ножем, змішати в мисці з яйцем, сіллю, гарячою кип'яченою водою. Додаючи борошно по 1 склянці, замісити тісто, ретельно перемішуючи склад після кожного введення борошна. Готове тісто розділити на 3 приблизно однакових шматочка, скачати з кожного куля, залишити під чистим рушником при кімнатній температурі на 10-15 хв.
- Для начинки змішати порізану невеликими кубиками гарбуз і дрібно нашатковану цибулю. Солити склад і додавати спеції слід безпосередньо перед формуванням самси.
- Розтопити на водяній бані 50 г вершкового масла. На присипаної крохмалем стільниці розкачати одну кулю з тіста в тонкий пласт, змастити його поверхню розтопленим маслом. Розкачати другий шар, викласти цей пласт на перший, змастити і його. Те ж саме зробити з залишилася частиною тіста. Через 1-2 хв., Коли масло схопиться, скачати щільний рулет з коржів.
- Нарізавши тісто на 14 частин, розкачати кожну так: спочатку відігнути край рулетика на 2-3 см, завести його на середину і сформувати качалкою корж з тонкими краями і потовщеним центром. У кожну заготовку помістити цибульний-гарбузову начинку (приблизно по 1, 5-2 ст.л.), сформувати трикутники, щільно з'єднати краю.
- Випікати гарбузову самсу півгодини, попередньо розігрів духовку до 200 ° С.
З сиром
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 328 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність: легка.
Смачна самса виходить з прісного витяжного тонкого тесту. Для начинки підходять ніжні ропні сири (бринза, сулугуні), натерті на крупній тертці, змішані з подрібненим зубчиком свіжого часнику і сирим яйцем.
Складові:
- вода - 150 мл;
- борошно пшеничне - 400 г;
- масло вершкове - 50 г;
- моцарелла - 200 г;
- масло рослинне - 100 мл;
- цукор - 1 щіпка;
- кунжут - 30 г;
- сіль, перець мелений - за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішати попередньо зігріте при кімнатній температурі масло з борошном і сіллю. Додавши теплу воду, вимісити складу до однорідності. Дати готовому тісту постояти третину години при кімнатній температурі під чистим сухим рушником.
- Натерту на крупній тертці моцарелу змішати з цукром, поперчити за смаком.
- Розкачати тісто тонким шаром, порізати його смужками шириною 6-7 см. Кожну смужку похилими надрізами розділити на трикутники. У центр трикутної заготовки викласти начинку, зверху накрити ще одним трикутником, ретельно защипнути краю.
- Самсу слід обсмажувати в сотейнику з розпеченим рафінованою олією на середньому вогні приблизно по 5-7 хв. з кожного боку.
- Готову сирну самсу викласти на гарне блюдо, посипати зверху кунжутним насінням.
