Особливістю кефіру тесту є те, що всі вироби з нього виходять легкими, пишними, дуже м'якими, а приготування забирає мінімальну кількість часу. Основу на кефірі використовують для створення різних страв - оладок, піци, біляшів, пирогів, чебуреків, тортів, млинців, пончиків, вареників.
Як приготувати тісто на кефірі
Щоб замісити наливне або туге кефіру тесту, вам знадобляться основні інгредієнти - кисломолочний продукт, яйця, цукор, сода. Деякі рецепти на увазі додавання дріжджів або виключення яєць. Соду гасити оцтом не обов'язково: вона вступає в реакцію з кислотою, яка міститься в кефірі, завдяки чому починається утворення бульбашок газу, які і роблять основу для випічки пухкої, повітряної. При відсутності даного кисломолочного продукту, замінити його можна натуральним йогуртом або кислим молоком.
Рецепт тіста на кефірі
Приготована з кефіром основа для випічки відноситься до категорії швидких і простих у приготуванні. Рецепти тіста на кефірі підходять для початківців кулінарів і зайнятих господинь, у яких немає часу возитися з дріжджовий опарою. Яке тісто можна зробити на кефірі? Залежно від призначення, маса може бути рідкою або щільною, здобної або бездріжджовий. Так, для булочок, пиріжків в духовці, ватрушок більше підходить пластична, туга основа, а для млинців і оладок ідеальним варіантом стане заливне тісто.
без дріжджів
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: на 10 персон.
- Калорійність страви: 211 кКал / 100 г.
- Призначення: перекус / сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Бездріжджове тісто на кефірі - ідеальне рішення для приготування випічки, якщо гості на порозі, а пригощати їх нічим. Звичайна здобна опара буде довго підніматися, а така основа вимагає всього 30-хвилинного очікування. При відсутності в будинку підходящої начинки для смажених пиріжків, можна зробити солодкі смачні булочки. Для цього скачайте з готової маси невеликі кульки і занурте їх верхівки спочатку в міцну чайну заварку, а потім в цукор.
Складові:
- яйця - 2 шт .;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- кефір жирний - 500 мл;
- сіль, сода - по 1 ч. л .;
- сметана - 2 ст. л .;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- начинка на вибір (яйця з цибулею, джем, фрукти, ягоди, картопля з грибами);
- борошно (скільки візьме тісто).
Спосіб приготування:
- З'єднайте соду з кефіром, додайте сіль / цукор.
- Сюди ж потрібно вбити пару яєць, ретельно перемішайте суміш.
- Влийте в масу сметану, рослинне масло, знову перемішайте інгредієнти ложкою.
- Поступово починайте вводити борошно, просіваючи її при цьому. Як правило, йде приблизно 2 склянки продукту, щоб вийшла еластична, не дуже щільна основа.
- Викладіть її на харчову плівку, щільно загорніть, залишивши на півгодини «відпочити».
- Духовку розігрійте до 180 градусів, приготуйте начинку.
- Вийміть грудку з плівки, сформуйте пиріжки / булочки і викладіть їх на застелений фольгою або пергаментом деко.
- Через 25-30 хвилин смачна випічка буде готова.
для пирогів
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 230 кКал / 100 г.
- Призначення: перекус / десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Тісто з кефіру для пирога виходить смачним, пишним як пух, а готується воно вкрай просто і швидко. Деякі господині вважають за краще додавати до списку інгредієнтів вершкове масло або сметану, але і без них основа для випічки виходить м'якою і пластичною. В якості начинки для кефіру пирога підходить капуста, грибочки, м'ясний фарш, варення, яблука. Нижче представлений рецепт з фото, з допомогою якого ви дізнаєтеся, як приготувати страву.
Складові:
- рослинне маслом - 1 ст. л .;
- кефір / кисле молоко - 1 ст .;
- цукор - 1 ст. л .;
- борошно - 0, 5 кг;
- сода -1 ч. л .;
- яйце;
- сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, додайте до неї сіль / цукор.
- Сюди ж додайте яйце, масло. Поступово влийте до компонентів кефір, помішуючи при цьому тісто ложкою.
- Починайте потроху додавати борошно в рідину, замішуючи м'яке тісто.
- Викладіть його на обробну дошку, присипану борошном. Сформуйте руками прямокутник, за яким розподіліть третину ложечки соди.
- Поверніть основу конвертиком, підвернувши до центру спочатку дві сторони, після дві що залишилися. Знову сформуйте долонями прямокутник і присипте його 1/3 ч. Л. соди, після загорнувши краю. Повторіть описане дію, додавши залишок соди.
- Перекладіть готову основу для пирогів в миску, накрийте вологою серветкою і дайте постояти 15-20 хвилин.
- Після можете готувати з нього смачну випічку.
для пиріжків
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 5-6 персон.
- Калорійність страви: 238 кКал / 100 г.
- Призначення: перекус.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Господині, які печуть пиріжки, створюють будинки затишну і теплу атмосферу. Чого вартий один лише аромат домашньої випічки. Багатьох жінок в приготуванні пірожочков лякає тривалість процедури, адже тісто з дріжджами має підніматися протягом декількох годин, при цьому його потрібно берегти від перепадів температури, шумів, протягів, інакше праця буде напрасним.Пірожковое тісто на кефірі готується набагато простіше і швидше, при цьому його смакові якості не поступаються здоби.
Складові:
- яйця - 2 шт .;
- кефір / кисле молоко - 1 ст .;
- сода - 5 г;
- борошно - 0, 35 кг;
- цукор 1 сорту - 1 ст. л .;
- масло для смаження;
- сіль - 1/3 ст. л.
Спосіб приготування:
- У глибоку миску вилийте кисломолочний продукт, відразу ж додайте яйця і цукор. Віночком збийте суміш.
- Влийте сюди ж пару ложе рослинного масла (воно зробить продукт більш еластичним), соду, сіль.
- Збийте компоненти за допомогою міксера і починайте по троху додавати муку.
- Пиріжкова основа буде готова, коли перестане липнути до долонь і придбає пишність.
швидке
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 5 персон.
- Калорійність страви: 207 кКал / 100 г.
- Призначення: перекус / сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Це доступний, простий варіант для приготування випічки. Така основа підходять для вареників і пельменів, для оладок, для чебуреків і пиріжків. З нього також можна готувати великі пироги і піцу. Швидке тісто з кефіру не вимагає довгої вистоювання і наявності великої кількості продуктів. Нижче докладно і з фото описаний покроковий рецепт приготування пиріжкового простого тесту.
Складові:
- борошно - 2 ст. л .;
- сода - ½ ч. л .;
- кефір / кисле молоко - 1, 5 ст .;
- сік лимонний / оцет (для гасіння соди);
- маргарин - 50 г;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- яйце.
Спосіб приготування:
- Кисломолочний продукт збовтайте з яйцем, сюди ж додайте топлений маргарин (кімнатної температури).
- Знову збивши суміш віночком, додайте до інгредієнтів гаситься оцтом / соком лимона соду.
- Останньою всипається просіяне борошно, після чого масу перемішують віночком, домагаючись ідеальної однорідності.
- Коли маса постоїть 15 хвилин, розділіть її на 2 частини.
- Викладіть першу на промаслений сталевий лист, після помістіть зверху шар начинки і закрийте її залишком тесту.
без яєць
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 10 персон.
- Калорійність страви: 212 кКал / 100 г.
- Призначення: перекус / сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Готувати такий вид основи для випічки дуже просто: навіть без додавання яєць пироги і пиріжки виходять неймовірно м'якими, смачними і не черствіють навіть на наступний день. Кефіру тесту без яєць поєднується як з солоними, так і солодкими начинками. Використовувати з цією метою можна будь-які продукти - рибу, м'ясо, фрукти, рис, овочі, сир, пр. Як приготувати тісто для випічки в духовці на кефірі?
Складові:
- цукор (якщо начинка буде солодкою) - 2 ст. л .;
- кефір - 1 л .;
- сіль - ½ ч. л .;
- борошно - 1 кг;
- сода - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Кефір варто заздалегідь дістати з холодильника, щоб він встиг нагрітися (альтернатива - підігріти його за допомогою плити або мікрохвильовки).
- Додайте в кисломолочний продукт соду, через 3 хвилини вона повністю буде погашено.
- Всипте сюди ж цукор, сіль, просіяне борошно. Вимісити тісто руками протягом хоча б 10 хвилин, дайте постояти стільки ж і починайте формувати пірожочкі.
здоба
- Час приготування: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 420 кКал / 100 г.
- Призначення: перекус / сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Основна відмінність наведеного нижче рецепта від класичної здоби - яйця не використовуються. Замість них додається куркума, яка дає випічці красивий жовтуватий колір. Як заміна молока використовується кисломолочний продукт невеликої жирності, який в тандемі з дріжджами забезпечує страві дивовижну пишність, невагомість. Здобне тісто на кефірі можна використовувати на пиріжки, спечені в духовці або смажені на сковороді. Крім того, з нього роблять всілякі булочки, ватрушки, пр.
Складові:
- цукор - 0, 4 кг;
- кефір / кисле молоко - 1 л;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- дріжджі свіжі - 100 г;
- масло вершкове - 100 г;
- смалець - 100 г;
- сіль - 1 ч. л .;
- куркума - ½ ч. л .;
- борошно - приблизно 1, 8 кг.
Спосіб приготування:
- Покришите в миску дріжджі, змішайте їх з 4 ст. л. цукру, розітріть. Коли дріжджі розтануть, додайте 1 ст. кисломолочного продукту кімнатної температури.
- Частина борошна просійте (приблизно 1 ст.), Додайте до маси, щоб вийшло рідкуватий опара. Залиште її в теплі на 20 хвилин, щоб вона стала повітряної.
- Розтопіть смалець, масло, дочекайтеся, поки продукти охолонуть, додайте їх до справжніх опарі разом з сіллю.
- Перемішайте масу і починайте повільно вводить просіяне борошно. Сюди ж додайте куркуму.
- Коли основа придбає пластичність і стане більш тугий, починайте вимішувати її руками. Щоб полегшити цей процес, влийте трохи рослинного масла або змастіть їм руки.
- Через 20 хвилин вимішування помістіть масу в миску, накрийте рушником, залиште в теплі до тих пір, поки продукт не збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі.
- Обімніть його знову і знову залиште в теплі. Коли основа почне «підходити», акуратно перемішайте її і починайте ліпити пиріжки / булочки.
- Викладіть готові вироби на застелений промасленим пергаментом деко, дайте їм постояти 15 хвилин в теплі, після відправте в духовку на півгодини при 180 градусах. При цьому на дно печі краще поставити термостійкий посуд, наповнену водою - це запобіжить пересихання випічки.
- Спечені булочки присипте їх цукровою пудрою і подавайте на стіл.
дріжджове
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: на 3 персони.
- Калорійність страви: 316, 6 кКал / 100 г.
- Призначення: сніданок / перекус.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: низька.
Дріжджову основу можна замісити по-різному, використовуючи ті чи інші інгредієнти. Великою популярністю користується опара на основі кисломолочного продукту. Така випічка виходить навіть у кулінарів-початківців, при цьому вона вимагає менше часу, ніж класична здоба. Нижче докладно і з фото описано, як приготувати смачну дріжджове тісто на кефірі.
Складові:
- сіль - 1 ч. л .;
- кефір / кисле молоко - 1 ст .;
- цукор - 1 ст. л .;
- сухі дріжджі - 10 г;
- борошно - 3 ст .;
- масло рослинне - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Просіяне борошно з'єднайте з дріжджами, після додайте цукор / сіль, масло, кисломолочний продукт.
- Замісити пластичне, щодо щільне тісто, залиште його на 45 хвилин настоятися.
- Обімніть продукт, розкачайте без додавання борошна, сформуйте булочки / пиріжки і приготуйте випічку за допомогою духовки, сковороди або ж зробіть блюдо в хлібопічці.
пісочне
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: на 5 персон.
- Калорійність страви: 403 кКал / 100 г.
- Призначення: перекус / сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Поєднується пісочне тісто на кефірі і маргарині практично з будь-якою начинкою, однак найсмачніше виходять з нього десерти. При додаванні до основи для випічки кисломолочного продукту, вона краще піддається ліпленню, виходить пластичнее і смачніше. Нижче покроково описано, як зробити хрустке пісочне тісто для печива, пирогів, коржів тортів.
Складові:
- цукор - 1, 5 ст .;
- сіль;
- яйце;
- маргарин - 100 г .;
- кефір / кисле молоко - 0, 5 л;
- борошно - 0, 7 кг.
Спосіб приготування:
- Маргарин розтопіть на водяній бані, дочекайтеся поки охолоне, після змішайте з кефіром кімнатної температури.
- Додайте до компонентів цукор, збийте суміш міксером.
- Поступово вводите сюди ж борошно, поки не вийде густа маса, яка не буде липнути до рук. Приберіть її в холод на півгодини.
- Після можна починати формувати печення або коржі і випікати в духовці.
листкове
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: на 5 персон.
- Калорійність страви: 252 кКал / 100 г.
- Призначення: десерт / перекус.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Багато господинь люблять використовувати листкове тісто на кефірі для приготування різної випічки, будь то пампушки з маком або солоні конвертики з м'ясом, грибами, відварною яйцем, пр. Крім того, така основа відмінно підходить для створення тістечок, тортів, чебуреків та інших страв. Особливість наведеного нижче рецепта полягає в тому, що виготовлені за нього випічка довго залишається повітряної.
Складові:
- вершкове масло - 200 г;
- борошно - 0, 5 кг;
- кефір / кисле молоко - 0, 25 л;
- яйце;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Кефір збийте з яйцем, сюди ж введіть борошно і вимісити однорідну масу.
- Масло порізати невеликими пластинками, обваляйте в борошні.
- Розкачайте пласт з отриманої маси, в центр помістіть приблизно 1/3 масла, скрутіть конвертом, добре скріпивши краю.
- Розкачайте пласт, рясно посипаючи борошном, знову по центру залиште шматочок масла і повторіть описане дію ще двічі.
- Складіть пласт в кілька шарів, розкачайте, наріжте на кілька частин, кожна з яких оберніть плівкою і зберігайте в морозильній камері до потрібного моменту.
прісне
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність страви: 225 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Незважаючи на обмеженість використовуваних компонентів, прісне тісто для піци на кефірі відноситься до найскладніших видів. Це пояснюється тим, що при його виготовленні потрібна наявність сили для довгого вимішування тугий маси. У список необхідних продуктів вкрай небажано вносити будь-які зміни, інакше заготовка для вареників, піци або мантів не вийде. Готова маса повинна вийде міцною, щоб майбутні вироби добре тримали форму.
Складові:
- яйця - 2 шт .;
- кефір - 0, 5 л;
- сода - ½ ч. л .;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- сіль;
- борошно (кількість на око).
Спосіб приготування:
- Змішайте в одній ємності соду, сіль, масло, яйця, кисломолочний продукт. Гарненько збийте компоненти за допомогою віночка.
- Додавайте борошно, щоб отримати однорідну, круту масу. Вимішуйте її, поки основа не перестане прилипати до долонь.
- Можете використовувати масу для ліплення вареників / пельменів або ж пустіть її на оладки. Готовий продукт можна зберігати не довше 3 діб, помістивши незатребуваний грудку в пакет і холодильник.
Тісто з кефіром - секрети приготування
До складних кулінарним процесам приготування кефіру тесту віднести не можна, проте існують деякі правила, які важливо дотримуватися, щоб отримати смачну випічку. Як зробити вдалу пиріжкову основу:
- без соди кефіру основа не вийде пишною, тому обов'язково додавайте цей продукт в пироги / пиріжки;
- якщо додати вершкове масло в рецепт, блюдо буде смачнішим, але збільшитися кількість калорій;
- щоб булочки або ватрушки придбали красивий золотистий відтінок, змастіть їх збитим яйцем;
- для приготування кефірних пирогів з м'ясом краще вибирати соковитий фарш, інакше страва вийде сухуватим;
- щоб вироби на основі кисломолочного продукту пропікалися рівномірно, температуру духовки поступово підвищують (при цьому деко з пірожочков потрібно ставити вже в нагрітий шафа).