Любителям випічки з борошна вищого сорту варто задуматися про те, що вона не дає організму користі, але зате містить в собі порожні вуглеводи і чимало калорій, які проявляються потім у вигляді зайвої ваги. Є треба хліб або хлібці з борошна з висівками, зберегла цінність зернового зародка і грубих оболонок.
Що таке цільнозерновий хліб
Як вибрати корисний продукт в магазині? Може, варто звернути увагу на назви: «Здоров'я», «Зернятко», «Дієтичний», «Злаковий»? Немає гарантії, що користь цільнозернового хліба забезпечується красивими словами. Гарантію може дати тільки те, що випечений продукт з неочищеного борошна, має в складі активні біологічні компоненти, клітковину, яка допомагає організму працювати. Він щадить підшлункову залозу, не дає їй виробляти зайві порції інсуліну, його треба вживати при діабеті та ожирінні.
Цільнозерновий хліб - калорійність
У хліба з борошна грубого помелу низька калорійність, тому що він містить в собі багато клітковини і звичайної води. Якщо він випечений з пшениці, то стограмовий шматочок може містити до 250 ккал. Особливо низькі показники у житнього, наприклад, «Бородинський» має найменше калорій -190. Але іноді за рахунок жирів і добавок калорійність цільнозернового хліба зростає до 290 ккал. Вона може і зменшуватися (200 ккал на 100 г), якщо покласти в тісто шматочки дрібно нарізаних овочів. Така випічка ще корисніше і красивіше - це добре показують фото.
Цільнозерновий хліб - склад
Хліб зі шпалерного борошна може продаватися всюди. Варто вивчити список складових компонентів, враховуючи, що на першому місці стоять ті, зміст яких максимально. До складу цільнозернового хліба іноді включають кулінарний жир, гідрогенізовані рослинні олії, маргарин. Вони підвищують поживність. Якщо в рецепт цільнозернового хліба входить багато солодощів, що сприяють підвищенню ваги: цукор, цукровий сироп, патока, карамель, від продукту варто відмовитися. Сіль завжди додається в хлібні вироби, але її не повинно бути багато.
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) таке: якщо в 100 г продукту міститься приблизно 290 ккал, то вуглеводів - 52 г, білка - 8 г і жиру всього 4 г. Білки - це будівельний матеріал для тіла, вуглеводи і жири - джерело енергії, мінерали забезпечують метаболізм. Клітковина поглинає шкідливі речовини і нормалізує травлення. Вітаміни В1, В2, РР і Е нормалізують обмін речовин.
Як приготувати цільнозерновий хліб
Цільнозерновий хліб в домашніх умовах варто піч з натуральних продуктів на саморобній заквасці. Але якщо господиня не хоче самостійно її готувати, то можна використовувати розпушувач, соду або дріжджі, хоча їх користь сумнівна: в організмі людини вони бродять, це неприємно і шкідливо. Головне в рецепті - крупнозерновой борошно, оскільки продукт, приготований з неї, не тільки смачний, але і багатий корисними речовинами.
Рецепти цільнозернового хліба
Існує багато рецептів хліба цільнозернового. Основні продукти для його приготування - борошно з висівками, дріжджі - сухі або свіжі, тепла вода, сіль, цукор. Якщо є бажання, можна додати масло, жири, трави, зерна, насіння, мед. Гарний хлібець, приготований на кефірі. Спекти його можна в електричної або газової духовці, в мультиварці або хлібопічці, строго дотримуючись всіх пунктах інструкції. Виходить просто, швидко, невтомливо. Більше часу займе випічка на заквасці, але і її варто освоїти. Рецепт з фото наводиться нижче.
Цільнозерновий хліб в хлібопічці
- Час приготування: 240 хвилин.
- Кількість порцій: 6.
- Калорійність страви: 240 ккал на 100 г.
- Призначення: сніданок, обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Як приготувати випічку без особливих трудовитрат? Випікання цільнозернового хліба в хлібопічці з використанням дріжджів - відмінний варіант. Треба підготувати інгредієнти, завантажити їх і вибрати необхідну програму. Тим, хто вже освоїв класичний рецепт, варто спекти більш трудомісткий, але дуже смачний цільнозерновий хліб на заквасці (стартері). Але треба пам'ятати, що головна умова успіху - дотримання інструкції для хлібопічки.
Інгредієнти для опари:
- борошно - 105 г
- вода -110 г
- закваска - 10 г
Інгредієнти для приготування тіста:
- борошно з цільного зерна - 375 г;
- вода - 240 г;
- рослинне масло 1 ч. л .;
- вершкове масло - 0, 5 ч. л .;
- сіль - 0, 75 ч. л .;
- цукор-0, 5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Змішати 10 г закваски зі 110 г води (відстояною), додати 105 г просіяного борошна.
- Закрити кришкою, залишити для бродіння на всю ніч. Температура краще кімнатна.
- В опару влити 240 г води, всипати борошно, перемішати, накрити, залишити на чверть години.
- Додати в отриману суміш масло, сіль, цукор, вимішати. Перекласти тісто в пакет і поставити на холод на 8-10 годин.
- Розподілити його в відерці хлібопічки, включити режим "Тісто". Маса перемішається і підніметься два рази.
- Потім на півтори години залиште її в спокої перед запуском програми «Випічка».
Цільнозерновий хліб без дріжджів
Як приготувати в умовах домашньої кухні цільнозерновий бездріжджовий хліб? Це швидко. Прісне тісто замішується на кефірі. Крім пшеничного борошна грубого помелу рекомендується додавати геркулес (вівсяні пластівці), житнє борошно. Це здорова їжа, але дуже смачна. Такий хліб з цільного зерна можна спекти, використовуючи звичайну духовку, але якщо є мультиварка або хлібопічка, процес полегшується в рази.
- Час приготування: 1 година 20 хв.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність страви: 260 ккал на 100 г.
- Призначення: для сніданку, обіду, вечері, для приготування сандвічів, бутербродів.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Складові:
- цільнозернових борошно - півтори склянки;
- житнє борошно - 0, 5 склянки:
- вівсяні пластівці - 0, 5 склянки;
- рослинне масло - 2, 5 ст. л .;
- кефір 2, 5% - 250 мл;
- харчова сода - 0, 5 ч. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Перемішати борошно, вівсяні пластівці, соду, цукор, сіль,
- Рослинна олія з'єднати з кефіром, перемішати борошном.
- Змастити чашу Редмонда або Панасоніка маслом, посипати паніруванням, викласти тісто.
- Запустити програму "Випічка" на 30 хвилин.
- Перевернути хліб і знову виставити той же режим.
- Через півгодини хліб вийняти, накрити рушником на півтори-дві години.
Цільнозерновий хліб на заквасці
Добре б навчитися готувати цільнозерновий хліб на заквасці! Він обов'язково вийде смачним, буде красиво виглядати, вабити хрусткою скоринкою, щільним запашним м'якушем. Варто витратити час, щоб закваска вийшла вдалою. Для цього її необхідно буде вчасно «підгодовувати», тоді природні дріжджі піднімуть хлібне тісто.
- Час приготування: 3-4 години.
- Калорійність: 250 ккал.
- Кількість порцій: 4 кілограми.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря, для перекусу, для дієтичного харчування.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Складові:
- житнє борошно - 100 г;
- борошно цільнозернових - 2-2, 1 кг;
- вода - 2-2, 1 літра;
- мед - 3 ст. л .;
- сіль - 9 ч. л .;
- насіння - 150 г.
- рослинна олія.
Спосіб приготування закваски:
- Змішати 100 г житнього борошна з великого зерна і 100 мл води. Накрити вологою тканиною і поставити в тепло.
- Через два дні злити половину маси і додати по 50 г борошна і води. Проробляти це треба 14 днів. Майбутній закваски побільшає, вона почне пузиритися (див. Фото).
- Перелити в банку з кришкою, яка має отвори.
- Зберігати на холоді, вчасно підгодовувати, щоб закваска (стартер) завжди була під рукою.
Спосіб приготування:
- Вилити в глибоку миску «стартер» кімнатної температури, додати всю воду, кілограм цільнозерновий житнього борошна і ложку меду. Перемішати, залишити на 5-6 годин. Закваска дуже любить тепло!
- Відкласти 500 г закваски для наступного разу. Все, що залишилося, піде для випічки хліба.
- Додати сіль і мед, перемішувати, поки вони не розчиняться.
- Всипати решту борошна, насіння улюблених культур (соняшник, кунжут, гарбуз), ретельно перемішати
- Заповнити змащені форми тестом до половини, посипати насінням. Залишити тісто на 1-2 години - нехай расстоя і трохи підніметься. Можна сформувати круглі буханці прямо на деку.
- Надіслати форми в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин, потім зменшити нагрів до 180 градусів і пекти не менше години.
- Вийнятий з духовки хлібець укласти на рушник, укрити і чекати, поки охолоне. Свіжий крупнозерновой хліб гарний з вершковим маслом.
Цільнозерновий хліб в мультиварці
- Час приготування: 2, 5 - 3 години
- Кількість порцій: на 7-8 персон.
- Калорійність: 240 ккал / 100 г.
- Призначення: для бутербродів.
- Вид кухні: російська.
- Складність: легка
Приготувати хліб з цільнозерновий борошна в домашніх умовах допоможе сучасна побутова техніка. Хороша випічка робить Редмонд. Цільнозерновий хліб в мультиварці на дріжджах вийде добре, якщо дотримуватися правил, зазначені в доданому до приладу інструкції. Не варто нехтувати прянощами, травами, насінням - вони додадуть хлібця аромат і пікантність.
Складові:
- борошно - 500 г
- вода - 300 мл
- дріжджі сухі - 1, 5 ч.л.
- цукор - 1, 5 ст.л.
- сіль - 1 ч.л.
- масло рослинне - 3 ст.л.
Спосіб приготування:
- Змішати одну ложку борошна, дріжджі, сіль, цукор.
- Влити підігріту воду, все перемішати. Вийде опара, її найкраще поставити в тепло на півгодини-годину.
- Просіяне борошно з'єднати з опарою, влити олію і замішувати тісто. Воно не повинно залишатися на руках при вимішування.
- Накрити тісто серветкою і дати підійти протягом 40 хвилин, потім знову вимісити.
- Чашу мультиварки змастити маслом, перекласти тісто, закрити кришкою, запустити «Підігрів» на 15 хвилин.
- Завершити процес в режимі «Випічка» - 40 хвилин.
- Потім хліб перевернути. Запікати 25 хвилин в спеціальній кошику до рум'яної скоринки.
- Через 10 хвилин готове ароматні ласощі вийняти на блюдо, дати охолонути під рушником.