Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Англійська вустерский соус, який у нас називають також ворчестер або Вустершир (в оригіналі - worcestershire sauce), готується на основі оцту з додаванням великої кількості спецій і прянощів. Це прекрасна пікантна добавка до багатьох м'ясних і рибних страв. Ворчестер неважко приготувати в домашніх умовах, але знадобиться роздобути всі необхідні інгредієнти.
Рецепт вустерширського соусу
- Час: 3 тижні.
- Кількість порцій: 400 мл.
- Складність: середня.
Класичний рецепт Ворчестера налічує 17 різноманітних компонентів. За рецептурою використовується меляса (виробнича патока), але її можна замінити паленим цукром.
Складові:
- білий оцет - 400 мл;
- меляса (патока) - 100 мл;
- соєвий соус - 100 мл;
- концентрат тамаринду - 2 ст .л .;
- гірчиця (насіння) - 3 ст. л .;
- чорний перець горошком - 1 ч. л .;
- морська сіль - 3 ст. л .;
- гвоздика - 1 ч. л .;
- каррі - 1/6 ч. л .;
- кардамон - 1/6 ч. л .;
- чилі - 4 стручка;
- часник - 3 зубчики;
- анчоуси - 3 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- корінь імбиру - 25 г;
- кориця - 1 паличка;
- цукор - 100 г.
Спосіб приготування:
- Змішайте в середній каструлі патоку, оцет, соєвий соус, гірчицю, тамаринд, сіль, чорний перець, карі, гвоздику, зачищений чилі, кардамон, корицю, очищений часник, філе анчоусів, очищений і нарізаний лук, імбир.
- Доведіть суміш на сильному вогні до кипіння, після зменшіть газ і млоїте 10 хвилин.
- В окремому сотейнику або сковороді розтопіть цукор на середньому вогні до стану карамелі, цей процес займе приблизно 5 хвилин.
- Налийте карамелізований цукор в киплячу заготовку, розмішайте все віночком, кип'ятіть ще 5 хвилин.
- Дайте соусу Вустерського охолонути, перелийте його в чисту скляну банку з щільною кришкою, відправте в холодильник на 3 тижні.
- Через зазначений час процідіть ворчестер через дрібне сито, поверніть в банку.
- Зберігайте на полиці холодильника до 8 місяців, використовуйте в міру необхідності.
Домашній варіант
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 200 мл.
- Складність: легка.
Полегшений варіант смачного вустерширського соусу в домашніх умовах можна приготувати всього за 10 хвилин. За рецептом використовується менша кількість спецій, тому смак і аромат добавки буде значно відрізнятися від класичного.
Складові:
- яблучний оцет - 100 мл;
- соєвий соус - 40 мл;
- вода - 40 мл;
- коричневий цукор - 25 г;
- мелений імбир - 2 г;
- гірчичний порошок - 2 г;
- порошок цибулі - 2 г;
- порошок часнику - 2 г;
- кориця - 1 г;
- чорний мелений перець - 1 м
Спосіб приготування:
- Помістіть всі перераховані компоненти в каструлю відповідного розміру, змішайте до однорідності.
- Доведіть суміш до кипіння, регулярно помішуючи.
- Варіть заготовку 1 хвилину.
- Остиглий соус вустерский розлийте по чистим скляним банкам, зберігайте в холодильнику.
Соус ворчестер з вином
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 10 л.
- Складність: складна.
Закладка інгредієнтів для даного рецепта Ворчестера становить понад 10 кг. Його використовують у виробничих масштабах. Для приготування в домашніх умовах рецептуру можна пропорційно скорегувати.
Складові:
- томатна паста - 950 грам;
- екстракт волоських горіхів - 190 грам;
- екстракт відвару печериць - 570 грам;
- чорний мелений перець - 4 ст. л .;
- десертне вино - 760 грам;
- тамаринд - 570 грам;
- сарделли (пряні рибки) - 190 грам;
- каррі - 5 ст. л .;
- екстракт червоного перцю чилі - 340 грам;
- запашний перець - 1/2 ч. л .;
- лимон - 190 грам;
- хрін - 40 грам;
- селера - 80 грам;
- м'ясної екстракт - 4 ст. л .;
- аспік (концентрований желеподібний м'ясний бульйон) - 3 ст. л .;
- оцет 10% мальтозному - 2300 мл;
- вода - 3000 мл;
- імбир - 1/8 ч. л .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- мускатний горіх - 1/2 ч. л .;
- сіль -230 грам;
- цукор - 230 грам;
- стручок чилі - 1 шт .;
- палений цукор - 20 мл;
- витяжка естрагону - 10 мл.
Спосіб приготування:
- Очищені овочі та фрукти дрібно нарубати, помістіть в каструлю відповідного розміру.
- Додайте всі інші інгредієнти, перемішайте, відправте на сильний вогонь.
- Коли заготовка закипить, зменшіть газ, випарюйте соус вустерский, він повинен почати злегка тягнутися за ложкою, процес займе близько півгодини.
- Остиглий соус процідіть, перелийте в стерильну тару, зберігайте на полиці холодильника.