Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Не кожен навіть найдосвідченіший кулінар зможе відповісти на питання, що ж за блюдо ромштекс. Знають і часто готують його практично всі любителі м'яса, ось тільки навіть не думали про те, що у цього смаженого шматка яловичини або свинини є особлива назва, рівно, як і традиційна рецептура і тонкощі приготування. Як приготувати rump-steaks і зробити його красивим, як на фото, читайте далі.
Як приготувати ромштекс
Ромштекс - це м'ясо, обсмажене в паніровці з сухарів. Його можна легко переплутати з ростбіф, біфштексом або навіть котлетами, але по факту всі ці страви абсолютно різні. Якщо вам пропонують відбивну, паніровану в сухарях і обсмажену з обох сторін, то вам вдасться спробувати той самий ромштекс. Якщо класичний рецепт виключає використання будь-якого іншого м'яса, крім яловичини, то з часом навіть самі винахідники рецепта англійці стали готувати цю страву зі свинини, курки і навіть риби.
Приготування ромштекс є простим. Блюдо вийде дуже ніжним, якщо ви виберете правильний м'ясо і вгадаєте з часом смаження. Якщо ви вирішили готувати стейк з яловичини, то вибирайте вирізку, шийну частину, або телятину. Далі розрізаєте м'ясо на пластини товщиною не більше півтора сантиметрів, але не менше сантиметра, потім відбиваєте без старанності молоточком, щоб розм'якшити волокна. Змішуєте яйце з молоком (соус льезон). Кожен шматок м'яса мачає, потім обвалюється в паніровці і обсмажується з обох боків до рум'яної скоринки.
Як і в будь-якому іншому блюді, існують деякі тонкощі приготування:
- Найкраще використовувати топлене масло. На соняшниковій олії ромштекс вийде більш жорстким.
- Якщо ви переживаєте, що яловичина вийде жорсткою, то можна попередньо замаринувати її, промазав гірчицею.
- Перевірити готовність ромштекс можна наступним чином: проколіть його ножем і подивіться на сік, який витече. Якщо він прозорий, то м'ясо готове.
- У деяких випадках доводиться доводити м'ясо в духовці, а в ресторанах користуються конвектомат, який допомагає зробити м'ясо більш соковитим, ніжним і красивим, як на фото з кулінарної книги.
- Подавайте ромштекс на підігрітих тарілках. Зверху полийте розтопленим маслом.
- Як гарнір ідеально підійдуть овочі, салат, рис або картоплю.
рецепти ромштекс
По суті, всі рецепти ромштекс однакові, відрізняється лише м'ясо: вибирають яловичину, свинину, курку, рибу. Залежно від цього встановлюється час приготування і способи відбиття. Якщо яловичину і свинину відбивати потрібно, щоб зробити м'ясо ніжніше, то курку або рибу не обов'язково. Перед тим як обвалювати шматки в паніровці, необхідно змочити їх в спеціальному соусі з яйця і молока з додаванням солі - льезоне.
Ромштекс з яловичини
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 390 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: англійська.
- Складність: середня.
Приготування класичного ромштекс не займає багато часу. Важливо вибрати правильний шматок яловичини і вгадати з часом обсмажування. При виборі м'яса віддавайте перевагу більш жирним філейним шматках, лангету. Так ви отримаєте соковитий ромштекс з хрусткою скоринкою. Для відбиття використовуйте спеціальний молоток або тупу сторону важкого кухарського ножа.
Складові:
- філе яловичини - 450 г;
- яйце - 1 шт .;
- молоко - 2 ст. л .;
- перець чорний - за смаком;
- сіль - ½ ч. л .;
- панірувальні сухарі - 100 г;
- масло для обсмажування.
Спосіб приготування:
- М'ясо промити в холодній воді, звільнити від плівок і прожилок, нарізати поперек волокон на стейки товщиною 1-1, 5 см.
- Кожен шматок злегка відбити. Для цього найкраще використовувати харчову плівку або пакет, щоб м'ясо не розпатланий.
- Натерти кожен шматок перцем з обох сторін.
- У мисці збити яйце з молоком.
- Кожен шматок вмочити в приготовлену суміш, а потім запанірувати з обох сторін.
- Викласти на розпечену сковороду з маслом.
- Обсмажувати з кожного боку до появи золотистої скоринки.
- Солити потрібно тільки готовий ромштекс поверх панірування.
з свинини
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 400 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: середня.
Якщо для ромштекс з яловичини потрібно м'ясо пожирніше, то в разі зі свининою все навпаки. Само по собі це м'ясо вже жирне, так що для цієї страви краще взяти філе без жиру: спина, нога або тазостегнова частина. Якщо куплений шматок має жирову кромку, то її потрібно зрізати. Процес приготування в точності такий же, як і в попередньому рецепті. На виході ви отримуєте соковите м'ясо з золотистою скоринкою.
Складові:
- свинина - 400 г;
- яйце - 1 шт .;
- молоко - 2 ст. л .;
- сіль за смаком;
- чорний перець - за смаком;
- панірувальні сухарі - 100 г;
- масло для обсмажування.
Спосіб приготування:
- Філе свинини промити, нарізати на стейки по 1-1, 5 см завтовшки.
- Відбити молоточком.
- Кожен обмазати перцем з обох сторін.
- У мисці приготувати льезон: змішати яйце з молоком.
- Кожен шматок вмочити в соус, а потім в сухарі.
- Викласти на розпечену сковороду і обсмажити з обох сторін.
- Солити готовий ромштекс з свинини при подачі.
курячий
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 300 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Простий рецепт для тих, хто хоче смачно і ситно повечеряти. Як приготувати ромштекс курячий: купити філе, злегка відбити, щоб надати йому форму стейка. Не варто занадто захоплюватися, інакше ви отримаєте тонкий, сухий шматок смаженого м'яса. Обсмажувати курку можна як в топленому, так і рослинному маслі. Якщо є сало, то можна витопити з нього жир і посмажити ромштекс в ньому.
Складові:
- куряче філе - 300 г;
- яйце - 1 шт .;
- молоко - 2 ст. л .;
- перець - за смаком;
- сіль за смаком;
- панірування - 100 г;
- масло для смаження.
Спосіб приготування:
- Куряче філе промити.
- Відбити молоточком, надавши округлу форму.
- Обсипати меленим перцем.
- Змішати яйце з молоком.
- Вмочити кожен шматок в соус, а потім в паніровці.
- Викласти на розпечену сковороду і обсмажити кожну сторону по 5-7 хвилин.
- Посолити готову страву.
З чорносливом
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 350 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: середня.
Дуже смачна страва, яке ідеально підійде до будь-якого святкового столу. Готують його з яловичини, при цьому відбити його не обов'язково, тому що після обсмажування м'ясо млоять в духовці, тим самим роблячи його більш соковитим і м'яким. Відрізняється цей рецепт від інших тим, що перед обсмажуванням м'ясо не панірують. Хоча це блюдо зовсім не схоже на класичний ромштекс, назва воно все одно має таке ж.
Складові:
- м'якоть яловичини - 1 кг;
- морква - 2 шт .;
- чорнослив без кісточок - 200 г;
- цибулина - 2 шт .;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину промити, нарізати на стейки товщиною 1 см.
- М'ясо обмазати спеціями.
- Обсмажити м'ясо на розпеченій сковороді з обох сторін по 7 хвилин.
- Морква нарізати кільцями, обсмажити у вершковому маслі.
- Цибулю нарізати півкільцями, потім обсмажити.
- У форму для запікання викласти яловичину, між м'ясом розкласти чорнослив, зверху викласти морквину, а потім цибулю. Все залити склянкою води. Посолити.
- Розігріти духовку до 180 градусів.
- Поставити майбутній ромштекс з чорносливом і випікати 2-2, 5 години.
- Блюдо виходить соковитим, смачним і красивим, як на фото.
