Китайська кухня цікава не тільки спеціями, а й оригінальними смаковими композиціями, що полюбилися і європейській людині. Все частіше в ресторанах можна зустріти локшину з свининою під рисовим оцтом, імбиром і медом, медальйони з м'яса під кільцями ананасів. Такі традиційно східні композиції легко втілити і самостійно вдома.
Як приготувати свинину в кисло-солодкому соусі
Класичний китайський тандем отримав друге життя в кухнях країн Кавказу і Європи, тому приготувати свинину в кисло-солодкому соусі кухар може по абсолютно різними схемами:
- гуляш;
- локшина з м'ясом;
- свинячі шматочки в клярі;
- стейки або медальйони на грилі;
- гаряче перша страва.
Як зробити кисло-солодкий соус в домашніх умовах
Якщо розглядати традиційний покроковий рецепт, для нього потрібно придбати якісний рисовий оцет. Деякі професіонали замінюють його винним, або навіть беруть найпростіший столовий. Якщо ви бажаєте спробувати справжній кисло-солодкий соус для м'яса по-китайськи, постарайтеся знайти всі оригінальні компоненти:
- соєвий соус;
- кислий фруктовий сік;
- кетчуп;
- рисовий оцет;
- часник;
- цибуля;
- імбирний корінь;
- кунжутну олію;
- коричневий цукор.
Співвідношення підбирається на око, але основу обов'язково складуть перші 3 компонента, інші ж - смакове доповнення. Готувати кисло-солодку підливу легко: часник з цибулею після подрібнення обсмажуються, а пізніше туди вводять імбир. Решта рідини просто змішуються. Після з'єднання всіх складових ця маса кип'ятиться і вариться, що не буде нагадувати кетчуп по густоті.
Рецепт кисло-солодкого м'яса по-китайськи
Всі різновиди такого гарячого можна поділити на 2 групи за способом поєднання компонентів: м'ясо може відразу готуватися під кисло-солодким сумішшю або подаватися з нею. Для останньої категорії соус докладно не розглядається, оскільки він може виглядати як завгодно. Для першої ж рецепт свинини в кисло-солодкому соусі включатиме і покрокову інструкцію по роботі з смаковими елементом.
З ананасами
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2309 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: східна.
- Складність приготування: середня.
Традиційна свинина по-китайськи з ананасами подається з рисом в глибокій тарілці, як і велика частина азіатських страв. Цей рецепт від Іллі Лазерсона - авторська модифікація, в яку включені цукіні, яйця і трохи гострого перцю. Як приготувати таке оригінальне блюдо, розбереться будь-яка господиня - потрібно лише знайти годину-півтори вільного часу і трохи терпіння.
Складові:
- м'ясо - 0, 5 кг;
- імбирний корінь - 15 г;
- мелений перець;
- імбирний порошок - щіпка;
- цукор - 2 ст. л .;
- соус соєвий - 20 мл;
- крохмаль - 3 ст. л .;
- яйце;
- стручок гострого перцю;
- ананас - 200 г;
- цукіні;
- кунжутну олію;
- томат-паста - 42 г;
- оцет - 15 мл.
Спосіб приготування:
- Перетерти руками дрібні шматочки свинини з імбиром, меленим перцем, ложкою соєвого соусу. Маринувати півгодини.
- Полити крохмале-білкової сумішшю, обсмажити у фритюрі.
- Очищений цукіні, кільця ананаса і пекучий перець порізати. Імбир натерти.
- Обсмажувати хвилину, згасити з томат-пастою.
- Підлити воду (110 мл), соус соєвий, оцет. Підсипати цукор. Додати свинину.
- Зняти з плити через 8 хвилин.
Китайською
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 1 527 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: азіатська.
- Складність приготування: легка.
Свинина з кисло-солодким соусом може бути термічно оброблена абсолютно будь-яким способом. Комбінування смаження і запікання - варіант, що дозволяє домогтися гарної скоринки і ніжної структури. Смачний кисло-солодкий соус починають готувати рівно перед подачею м'яса, оскільки використовується він гарячим. Цей простий рецепт підкориться будь-якій господині.
Складові:
- свинина - 0, 45 кг;
- цукор - 25 г;
- сік апельсиновий - 4 ст. л .;
- томат-паста - 1 ст. л .;
- соус соєвий - 25 мл;
- борошно кукурудзяне - 1, 5 ч. л .;
- оцет - 30 мл;
- масло.
Спосіб приготування:
- Розрізати свинину поздовжньо на товсті шари. Відбити.
- Смажити до хрусткої скоринки на обох поверхнях.
- Обернути фольгою. Прогрів духовку до 190 градусів, готувати 45 хвилин.
- Закип'ятити суміш з решти компонентів. Полити готове м'ясо перед порціонної розкладкою. Можна доповнити зернами кунжуту.
З перцем
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2283 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: азіатська.
- Складність приготування: середня.
Така соковита, м'яка кисло-солодка свинина з грибами, болгарським перцем і локшиною завжди знаходить своїх шанувальників, навіть серед байдужих до китайської кухні осіб. Фахівці радять використовувати яєчну локшину, але добре підійде і рисова, або навіть фунчоза із зелених бобів. Замінювати даний компонент італійської пастою не варто - краще візьміть рис.
Складові:
- свиняча вирізка - 600 г;
- заморожені печериці - 230 г;
- перець великий червоний;
- соус Хой-Сін - стакан;
- оцет рисовий - 1 ст. л .;
- гострий мелений перець - 1/2 ч. л .;
- порошок імбирний - 1/3 ч. л .;
- борошно - 1 ст. л .;
- мед - 1 ст. л .;
- томатна паста - 2 ст. л .;
- масло;
- локшина яєчна - 250 г.
Спосіб приготування:
- Нашаткувати шматок свинини соломкою, пересипати борошном, гострим перцем, меленим імбиром. Перемішати руками, намагаючись втерти сухі компоненти в м'ясо.
- Обсмажити в киплячій олії, щоб з'явилася скориночка. Потужність конфорки на максимумі.
- Поставити варитися локшину, одночасно продовжити роботу з вирізкою: додати до неї грибні пластинки, шматочки перцю. Смажити 4-5 хвилин.
- Підлити туди оцет, додати томатну пасту.
- Посилити кисло-солодкий смак, заправивши м'ясо медом і Хой-Сін.
- З'єднати з локшиною через пару хвилин, потомить ще трохи, перемішуючи лопаткою.
В духовці
- Час приготування: 1 година 25 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 2713 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: азіатська.
- Складність приготування: середня.
Дане блюдо є класичні медальйони зі свинини в китайському кисло-солодкому соусі, одночасно Марина все компоненти. Аналогічно можна готувати птицю. Якщо ж вам все ж хочеться більше східного колориту, така свинина по-китайськи в духовці може бути запеченої брусочками, а ананаси при цьому порізаними кубиками.
Складові:
- свиняча корейка - 500 г;
- кільця ананаса - 200 г;
- помідори - 4 шт .;
- томат-паста - 150 г;
- оцет винний - 30 мл;
- масло кунжутне - 50 мл;
- рисове вино - 20 мл;
- цибулина.
Спосіб приготування:
- Зробити підливу для м'яса, змішавши оцет, вино і олія. Прогріти цю суміш, додати половину тертої цибулини, томат-пасту, перемішати. Дати постояти.
- Корейку порізати товстими пластами, розкласти по деку.
- Укрити півкільцями цибулі, зверху кружечки томатів і ананасові кільця.
- Залити кисло-солодкого сумішшю, затягнути фольгою. Готувати трохи менше години при 190 градусах.
В мультиварці
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1799 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: азіатська.
- Складність приготування: легка.
Господині, які цінують простоту і зручність, намагаються придумати, як готувати звичні страви в мультиварці, щоб заощадити свій час. Відносно м'яса це особливо актуально, оскільки такий хід сильно полегшує життя сучасної жінки. За смаковими якостями кисло-солодке м'ясо по-китайськи в мультиварці краще, ніж на сковороді, адже навіть смажене воно зберігає соковитість.
Складові:
- свинина - 550 г;
- баклажани заморожені - 200 г;
- імбирний порошок - 1 ст. л .;
- бальзамічний оцет - 2 ст. л .;
- масло на сковороду;
- соєвий соус - півсклянки;
- вода - 150 мл;
- цукор - 1 ст. л .;
- крохмаль - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Посмажити свинячі кубики на «випічку». Витрачається час - 15-17 хвилин.
- З'єднати з баклажанами (теж кубиками), продовжити «випікати».
- Через 20 хвилин залити сумішшю залишилися компонентів, режим змінити на «гасіння». Через чверть години подавати.
У клярі
- Час приготування: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 3724 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: азіатська.
- Складність приготування: середня.
Свинина в клярі в соусі кисло-солодкому - популярна страва китайських ресторанів, яке легко готувати вдома. М'ясні шматочки обсмажують у фритюрі (вони повинні буквально плавати в ньому) і покриваються заздалегідь підготовленим смачним соусом, який може мати будь-який склад, тому рецепт для нього не вказано. Перш ніж подавати страву, зніміть надлишки жиру з м'яса паперовими серветками.
Складові:
- свиняча шия - 0, 9 кг;
- яйця - 2 шт .;
- пиво світле - півсклянки;
- борошно - 112 г;
- суміш перців;
- сіль;
- масло для смаження;
- китайський соус - півсклянки.
Спосіб приготування:
- Зробити простий кляр зі збитих яєць, пива, борошна, мелених перців.
- Промиту обсушену свинячу шию порізати брусочками. Додати сіль, перемішати руками, щоб гранули краще розійшлися.
- Залити кляром, знову перемішати.
- Прогріти сковороду.
- Викладати м'ясні брусочки в розпечений фритюр порціями, щоб вони плавали вільно. Обсмажувати до темного рум'янцю.
З овочами
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2504 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: азіатська.
- Складність приготування: середня.
Ця соковита ніжна свинина з овочами в кисло-солодкому соусі може бути приготовлена не тільки в сковороді - мультиварка працює теж відмінно. Овочевий компонент підбирається довільно - добре доповнять такий смачний продуктовий набір томати, стручкова квасоля. До кисло-солодкого заливці можна додати гострого меленого перцю. Смажити продукти краще на кунжутному маслі.
Складові:
- свиняча шия - 600 г;
- селера - 200 г;
- морква - 4 шт .;
- перець солодкий - 2 шт .;
- оцет - 1 ст. л .;
- соус соєвий - 3 ст. л .;
- кетчуп - 3 ст. л .;
- цукор - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Підрум'янити кружечки моркви з селерою і кубиками перцю.
- Додати невеликі шматочки шиї, смажити до скоринки.
- Залити соусом з решти компонентів, томити на слабкої потужності півгодини.
без крохмалю
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2189 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Чи можна зробити кисло-солодкий соус без крохмалю? Тільки якщо ви плануєте гасити в ньому м'ясо. Або якщо використовується не східний, а європейський варіант. Представлений тут рецепт - дуже простий, але вдалий, якщо це ваш перший експеримент зі стравами такого типу. Подати це м'ясо можна навіть з картоплею, але цікавіше кисло-солодке поєднання гармонує з відвареної довгою пастою.
Складові:
- свиняча шия - 550 г;
- мед - 2 ст. л .;
- сік лимона - 4 ст. л .;
- кориця - 1 ч. л .;
- вишневий сік - 100 мл;
- зубчик часнику - 3 шт .;
- масло.
Спосіб приготування:
- Замаринувати шматочки м'яса під медом з корицею і вишневим соком.
- Через півгодини віджати, смажити до потемніння.
- Залити залишками маринаду. Ввести туди ж сік лимона, підсипати терту часникову масу. Гасити півгодини.
З арахісом
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 3095 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: азіатська.
- Складність приготування: середня.
Завдяки наявності бульйону свинина з арахісом по-китайськи більше схожа на густий суп, ніж на другу страву. Вона добре сприймається і без гарніру, але допускається подати її з білим рисом, який рекомендовано просочити в тому ж кисло-солодкому складі. Кукурудзяна олія при його відсутності краще замінити оливковою, а не соняшниковою, а рисовий оцет - винним.
Складові:
- м'ясо свиняче - 650 г;
- соус соєвий - 100 мл;
- арахіс - 120 г;
- крохмаль - 1 ч. л .;
- корінь імбирний;
- оцет рисовий - 1 ч. л .;
- масло кунжутне - 1 ч. л .;
- олія кукурудзяна - 4 ч. л .;
- яйце 1 кат .;
- часникові зубчики - 2 шт .;
- цукор - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Проварити 50 г свинини півгодини з будь-якими приправами. Відцідити 200 мл бульйону.
- Половину обсягу соєвого соусу збити, змішавши з яйцем. Залити цим соусом свинячі шматочки.
- Через півгодини, прогрів кукурудзяна олія, рум'яні їх до потемніння (заздалегідь обкатати в крохмалі), перекласти на серветку.
- Там же посмажити терті імбир і часникові зубчики. Окремо на сковороді аналогічно обробити половинки арахісу (не забудьте зняти лушпиння).
- Додати до часниково-імбирної масі свинину. Ввести залишилися рідкі компоненти, включаючи маринад, підсипати цукор. Гасити чверть години.
У воке
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2731 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: азіатська.
- Складність приготування: легка.
Така свинина в воке в кисло-солодкому соусі по-пекінськи сподобається цінителям оригінальних страв. Подається смажене м'ясо в тонких пластинах сиру тофу, який попередньо потрібно пропарити, щоб надати йому гнучкість і м'якість. Якщо ви його не знайшли, можете просто викласти свинину гіркою на блюдо, супроводивши її соломкою цибулі-порею і самостійно замаринованих огірочків.
Складові:
- свинячий карбонад - 700 г;
- паста соєве - 1/3 склянки;
- тофу листовий - 130 г;
- масло кунжутне - 4 ч. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- рисове вино - 3 ч. л .;
- імбирне масло - 2 ч. л .;
- крохмаль / борошно - 3 ч. л.
Спосіб приготування:
- Підморожені свинину порізати соломкою. Маринувати півгодини під рисовим вином, імбирним маслом, соєвою пастою (пара ложок) і крохмалем (розвести 3-ма частинами води).
- Зігріти в воке цукор з соєвою пастою, маслом і половиною склянки води.
- Обсмажувати свинячу соломку пару хвилин.
- Загасити в кисло-солодкому складі чверть години.
Секрети приготування свинини - м'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі
Успіх затії залежить переважно від головної «родзинки» цієї страви, тому до роботи з підливою потрібно поставитися особливо уважно. Кілька порад, як приготувати ідеальне азіатське блюдо:
- Класичний китайський кисло-солодкий соус для свинини не обходиться без соєвого компонента і переважно містить рисову горілку.
- Європейські різновиди кисло-солодкого суміші готують на ягідному соку з лимонним і обов'язковим введенням имбирно-часникового порошку.
- Поливати м'ясо бажано густий масою (консистенція кетчупу), яку уварюють з борошном або крохмалем. Для гасіння вона може бути рідшою.
- Всі компоненти на сковороді готують при максимальній потужності конфорки. Виняток - фінальне гасіння в кисло-солодкому складі.