Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У зимові свята прийнято пригощати гостей смачним, наваристим холодцем. Його готують з різних видів м'яса: свинини, курятини, індичатини, але найсмачніше і корисніше варити холодець з яловичих субпродуктів. Відкрийте для себе нові рецепти цій прекрасній закуски.

Як варити холодець із яловичини

Приготувати холодець дуже просто - подумають багато і частково будуть праві. Дійсно, в самому процесі нічого складного немає, але часто недосвідчені господині стикаються з такою проблемою, як незастиглий бульйон. Причина - невміння правильно вибирати м'ясні частини коров'ячої тушки. Для того, щоб бульйон добре застиг, варити холодець із яловичини необхідно з таких субпродуктів:

  • литок - це задня нога, яка містить мозкову речовину;
  • яловича бульонкамі або рулька - нижня частина ноги;
  • реберця;
  • голова;
  • мізки;
  • хвіст і вуха.

Чим корисний холодець із яловичини

Дієтологи радять вживати ситний холодець пацієнтам з артрозом. Ця закуска дуже корисна для суглобів, а все завдяки колагену - речовини, з якого складаються людські хрящі. Про користь холодцю з яловичини слід знати тим людям, чий раціон страждає від браку тваринних жирів і вітамінів. Не варто забувати про те, що надмірна яловичий жир буде шкідливий пацієнтам, які страждають на гострі захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози і жовчовивідних шляхів.

Скільки варити холодець із яловичини в каструлі

У порівнянні з куркою або індичкою, які готуються швидко, яловичину для холодцю необхідно відварювати не менше 6 годин. Тільки так м'ясо вийде м'яким, ніжним, а кістки віддадуть весь запас желатину. При цьому потрібно спочатку закип'ятити воду, а вже після помістити в неї вимочені і очищені субпродукти. Після того як бульйон знову закипів, варити холодець із яловичини в каструлі необхідно на мінімальному вогні під кришкою, щоб м'ясо добре проварилося.

Холодець з яловичини в мультиварці

В наші дні приготувати яловичий холодець можна не тільки на плиті, а й в скороварці або мультиварці. Перевага полягає в тому, що немає необхідності стежити за рівнем води, знімати пінку і періодично помішувати субпродукти. Готують холодець із яловичини в мультиварці на режимі «Гасіння» від 5 до 6 годин. У перші 120 хвилин м'ясо вариться у воді без додавання солі, спецій і овочів. Потім кришку пристрою відкривають, додають до субпродуктів інші інгредієнти, спеції і продовжують підготовку до звукового сигналу.

Холодець з яловичини рецепт

Є думка, що холодець готують тільки в Росії. Однак це частування присутній на святкових столах і в країнах ближнього зарубіжжя. Наприклад, в Молдові шанують холодець з голів і ніжок півня, а в Грузії холодну роблять на основі свинячих ніжок, і називається це прекрасне ласощі - мужужи. Класичний кулінарний рецепт холодцю з яловичини передбачає використання тільки кісток для застигання бульйону, але сьогодні нерідко господині додають в воду желатин або агар-агар. Спробуйте кілька варіантів страви і виберіть той, який припаде до смаку.

Як зварити холодець з яловичої ноги

  • Час приготування: 6 годин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 180 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Щоб зварити холодець з яловичої ноги, не потрібно вивчати таємниці кулінарії або володіти особливими навичками. Варто дотримуватися лише кілька простих правил. Перед тим, як відправити гомілки в каструлю, їх потрібно 10-12 годин вимочувати. Кухарі рекомендують міняти воду кожні 60 хвилин. Далі холодець варять на слабкому вогні, не допускаючи сильного кипіння - тільки так м'ясний бульйон вийде гарним і прозорим.

Складові:

  • яловича нога - 1, 5 кг;
  • цибулина - 1 головка;
  • морква - 1 шт .;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • перець горошком - 7-10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Починати приготування потрібно з попереднього вимочування ніжок в прохолодній воді.
  2. Потім їх необхідно перекласти в каструлю, залити великою кількістю води і закип'ятити.
  3. Як тільки це сталося, злийте воду і замініть свіжої (рідини потрібно стільки, щоб вона покрила кістки на 2 пальця).
  4. Поки бульйон закипає вдруге, можна зайнятися підготовкою овочів. Лук з морквою очистити, нарізати на половинки.
  5. Щоб бульйон вийшов насиченим, обсмажте овочі на сковороді без масла по 3-5 хвилин з кожного боку.
  6. Через 4 години додайте овочі, покладіть лавровий лист, перець горошком і посоліть.
  7. Проваріть бульйон з овочами ще близько 60 хвилин, а після дістаньте м'ясо.
  8. Шматок м'яса розділіть на дрібні частини, викладіть на тарілку і залийте процідженим відваром. Його слід виливати по краю тарілки.
  9. Залиште піалу остигати при кімнатній температурі, а після винесіть на холод.

Як зварити холодець із яловичини

  • Час приготування: 6-7 годин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 210 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Щоб зварити холодець із яловичини, можна скористатися каструлею або мультиваркою. Спочатку необхідно буде видалити з м'яса все плівки і шматочки жиру, які не тільки вплинуть на прозорість бульйону, а й зіпсують смак страви. Якщо ви любите густе холодне, тоді м'яса і кісток варто взяти в рівних кількостях. Любителі більш прозорого холодцю можуть повністю довіритися наступного покрокового рецептом.

Складові:

  • яловичі гомілки - 2 кг;
  • м'якоть (вирізка) - 600 г;
  • часник - 2 головки;
  • лавровий лист і перець - за смаком;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть м'ясо в двох водах. Першу злийте після закипання, в другій проваріть не менше 3-4 годин.
  2. Потім додайте в каструлю очищені цибулю, часник і моркву.
  3. Через 2 години м'ясо дістаньте, поріжте шматочками.
  4. Викладіть яловичину на тарілку, залийте процідженим бульйоном.
  5. Приберіть яловичий холодець в прохолодне місце на всю ніч.

Холодець з яловичої рульки

  • Час приготування: 7 годин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 246 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Найапетитнішим вважається холодець, приготовлений з набору мозкових кісток з додаванням іншого виду м'яса. Наприклад, з куркою, як в цьому рецепті. Варто врахувати, що куряча грудка вариться швидше яловичини і кісток, тому додавати її слід за 60 хвилин до закінчення готування. При бажанні можете внести в список інгредієнтів індичину, свинячу вирізку або незвичайні види м'яса - оленину, кролятину або баранину.

Складові:

  • рулька яловича - 1, 2 кг;
  • нога - 1 шт .;
  • яловича вирізка - 300 г;
  • м'ясо на кісточці - 1 шт .;
  • куряча грудка - 300 г;
  • цибуля - 1 головка;
  • морква - 1 шт .;
  • часник - 3 часточки;
  • горошини перцю - 10 шт .;
  • лавровий лист - 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Вимочене м'ясо проваріть на повільному вогні 3 години, періодично знімаючи піну.
  2. Потім додайте перець, лавровий лист і продовжуйте варити ще близько 60 хвилин.
  3. Після в відвар слід покласти моркву, цибулю, курячу грудку. Варіть 3-4 години.
  4. Додайте в каструлю подрібнений часник і проваріть ще 2-3 хвилини.
  5. Готове м'ясо розберіть на частини, викладіть на тарілку, залийте бульйоном.
  6. Залиште ємності до повного охолодження на столі, а потім винесіть холодець з яловичої рульки до повного застигання в прохолодне місце.

Холодець з яловичої голови

  • Час приготування: 7 годин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 198 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Для того щоб зробити наваристий холодець з яловичої голови, на додаток до неї варто брати копитця або рульку. Холодець, приготований на м'ясі без сухожиль і кісток, просто не застигне. Для овочевої складової, крім звичного лука з морквою, підійде ароматний стебло селери, часник, зелень петрушки і кропу. Дізнайтеся докладніше про те, як готувати холодець з яловичих ніжок і голови з наступного рецепта з фото.

Складові:

  • голова яловича - 1 шт .;
  • копитце - 1 шт .;
  • курячий окорок - 600 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • чорний перець горошком - 7 шт .;
  • лавровий лист - 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Голову і копитце ретельно вимийте, зачистите ножем. Розріжте приблизно на 4 частини, видаліть п'ятачок.
  2. Курячі стегна промийте, розріжте по суглобу на 2 частини. Овочі почистіть.
  3. Складіть яловичі кістки в каструлю і зваріть в двох водах близько 4 годин.
  4. Додайте в ємність овочі, накрийте кришкою.
  5. Варіть холодець з яловичої голови протягом 2 годин, періодично знімаючи піну.
  6. Потім покладіть курячі окости, спеції і лавровий лист. Готуйте ще 4 години.
  7. Курку наріжте шматочками, розкладіть по тарілках і залийте бульйоном.
  8. Подавайте готове холодну з гірчицею або хріном.

Холодець з яловичини з желатином

  • Час приготування: 4 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 189 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо готуєте холодну на основі тільки м'якоті, варто врахувати один важливий момент - після варіння до бульйону необхідно додати набряклий желатин. Його слід замочити в теплій воді заздалегідь, як мінімум за 30 хвилин до закінчення варіння, а після злегка підігріти на невеликому вогні. Замість желатину можна використовувати агар-агар, тоді блюдо застигне швидше. Дізнайтеся все про те, як варити холодець з яловичини з желатином.

Складові:

  • желатин - 45 г;
  • яловича вирізка - 600 г;
  • морква - 1 шт .;
  • цибулина - 1 шт .;
  • лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо залийте водою і доведіть все до кипіння.
  2. Зніміть шумівкою піну, зменшіть вогонь і готуйте 3 години.
  3. Почистіть овочі, додайте до бульйону разом з кількома грамами перцю і лавровим листом через 3 години.
  4. Через 45-50 хвилин все посоліть, проваріть 5-7 хвилин і вимкніть вогонь.
  5. Розведіть желатин теплою водою, нагрійте, не доводячи до кипіння, і змішайте з відваром.
  6. Яловичину подрібніть на волокна, складіть в тарілки, залийте бульйоном.
  7. Поставте холодець із яловичини з желатином на холод до повного застигання.

Як готувати холодець із яловичини - рекомендації від шеф-кухарів

  • Варену моркву можна не викидати, а прикрасити нею готову страву. Овочеві пластинки слід фігурно нарізати і класти поверх м'яса, а потім заливати м'ясним бульйоном.
  • Готувати холодець із яловичини необхідно на мінімальному вогні, але так, щоб рідина злегка побульківать.
  • Вміст солі в бульйоні повинно бути в кілька разів більше, ніж при варінні супу. Щоб не переборщити з цієї спецією, соліть холодну в самому кінці приготування.
  • Якщо на готовій страві утворився жир (він не завжди приємний), акуратно зніміть його паперовою серветкою.

Відео: Холодець з яловичини

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія